আমি ভাল ফ্রাই ফ্রাই পছন্দ করি। মূলতঃ কুক্স ইলাস্ট্রেটেড / আমেরিকার টেস্ট কিচেন দ্বারা নির্মিত স্টিক ফ্রাইটিস রেসিপিটি ব্যবহার করে আমি ঘরে ঘরে কিছু সাফল্য অর্জন করেছি । তাদের রেসিপিতে কাটা আলু ধুয়ে ফেলা হয়, ভিজিয়ে রাখা হয়, কম তাপমাত্রায় ভাজা হয়, তারপরে উচ্চতর তাপমাত্রায় সমাপ্ত হয়। এটি ব্লাচিংয়ের সাথে জড়িত ছিল না এবং আমি গবেষণার মাধ্যমে নিশ্চিত হয়েছি যে তাদের ব্লাঞ্চ করা সহায়ক হতে পারে।
অন্য একটি রেসিপিতে আমি দুবার রান্না করা ভাজা খুঁজে পেয়েছি , সেগুলি কেবল ব্লাঙ্কড এবং তারপরে ভাজা হয়। এই কৌশলটি কি ভাল ফ্রাই উত্পাদন করতে চলেছে?
ম্যাকডোনাল্ডস থেকে সিরিয়াস ইটস ফ্রাই উভয়ই কম তাপমাত্রায় ব্লাঙ্কড এবং ভাজা , হিমায়িত করা হয় এবং শেষে আপনাকে পরিবেশন করার আগে ভাজা হয় ried
ফরাসী রান্নাঘর ইনস্টিটিউটে একটি প্রযুক্তি রয়েছে যা প্রাক-ব্লাঞ্চ, ব্লাঞ্চগুলি, হিমশীতল এবং তারপরে দু'বার ভাজা - কাজের বিষয়ে কথা বলুন!
আমি যা পেকটিন পড়েছি তা থেকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ব্লাঙ্কিংয়ের সময় বের হয়। এছাড়াও ধোলাই কিছু বাহ্যিক স্টার্চগুলি সরিয়ে দেয়, যা আমি ধারনা করি যে ধুয়ে ফেলা এবং ভিজিয়ে ফেলতে পারে। এছাড়াও আপনি লবণাক্ত জলে ব্লাঙ্ক দিলে আপনি ফ্রাইগুলি প্রাক-লবণ দিন।
আমার প্রশ্ন হল, সেই প্রাথমিক নিম্ন তাপমাত্রা ভাজা কী করে? ভিতরে রান্না? আমি কেবল একবার ব্লাঙ্কিং এবং ভাজার পরিবর্তে এটি করব কেন? এই প্রশ্নের গৃহীত উত্তর বলছে প্রাথমিক ভাজা হ'ল ভাজা রান্না করা, যা মনে হয় এটি ইতিমধ্যে ব্লাঙ্কিং। মনে হচ্ছে এটি স্টার্চ অণুগুলির সাথে কিছু করার আছে তবে আমি বিবরণে আগ্রহী।
