উত্তর:
পরমেশনের একটি "দুর্দান্ত" ব্লক বয়সের অবিরততা আপনার পক্ষে কিছুই করতে যাচ্ছে না। এটি ইতিমধ্যে এক বছরেরও বেশি বছর ধরে বয়স্ক হয়ে গেছে এবং যা যা ঘটছে তা বেশ পরিবর্তন করেছে।
একইভাবে সস্তা, ক্যানড, পার্মিশনের মতো পণ্য যা বৃদ্ধির জন্য এক মাস বয়সী, ব্যয়গুলি কাটাতেও ভাল হবে না কারণ এটির পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল অনেক বেশি এবং এটি জারণীকরণও করবে। অবশ্যই এটি শুরু করা খুব ভাল নয়।
যেখানে এটি খুব ভালভাবে কাজ করবে তা হ'ল সস্তা, তরুণ পনির দিয়ে। অল্প বয়স্ক চেড্ডারের একটি সস্তা ব্লক কিনুন যার কোনও ক্রেজি অ্যাডিটিভ নেই। এটি Coverেকে রাখুন এবং এটিকে একমাস (বা আরও বেশি) ফ্রিজে বসতে দিন। পনিরের ব্যাকটেরিয়াগুলি উপলভ্য ল্যাকটোজগুলিতে চলাফেরা করে এবং এটি ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করবে। যদি আপনি কখনও ছাঁচ দেখতে পান তবে এটি একটি কাগজের তোয়ালে এবং একটি সামান্য ভিনেগার দিয়ে মুছুন।
সেই সময়ের শেষে আপনার কাছে চিজের পরিমাণ আরও তীক্ষ্ণ এবং আরও মূল্যবান হবে। আপনি আপনার সময়কে অর্থের জন্য লেনদেন করেছেন যা হ'ল ট্রেড অফ চিজ প্রস্তুতকারীরা সর্বদা তৈরি করে।
এখানে উত্তর হ্যাঁ এবং না হয়।
হ্যাঁ, বাড়িতে বার্ধক্যজনিত পনির প্রায়শই এর স্বাদ এবং জমিন উন্নত করে। না, বাড়িতে বার্ধক্য জোসেফ ব্রাদার্স চেডারকে একটি ব্লক চেশিরে পরিণত করতে যাচ্ছে না বা (যেমন অন্যান্য উত্তরদাতারা দেখিয়েছেন) স্টেলা "পার্ম্যাসন" এর একটি কান্ডকে রেজিজিয়ানোতে পরিণত করবে না।
প্রথমত, আপনি একটি মাঝারি মানের পনিরটি মোকাবেলা করতে চান যা খুব বেশি বয়স্ক নয়। সত্যই সস্তা পনিরগুলিতে যুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল এবং "প্রক্রিয়াজাত পনির খাবার" পূর্ণ থাকে যা লাভজনকভাবে বার্ধক্যের পক্ষে অক্ষম। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, টিলমুক বা স্প্রিং হিল চেডার ভাল প্রার্থী হবে তবে সেফওয়ে নির্বাচন সম্ভবত হবে না। তেমনি, ক্রমান্টের চেয়ে রুমিয়ানো বা আর্জেন্টিনা পারমিশনই ভাল পছন্দ।
দ্বিতীয়ত, আপনার একটি পনির বাছাই করতে হবে যা বয়সগুলি ভাল। সাধারণভাবে, এর অর্থ একটি শক্ত পনির; আধা-নরম (চেডার) এর শক্ত দিক থেকে শক্ত-কাঠের (পারমেশান) পর্যন্ত। চিজগুলি সাধারণত বয়সের নয় (ব্রি, ফেটা, শেভের, ইত্যাদি) কেবল ছাঁচযুক্ত এবং চিকন হয়ে যাবে।
তৃতীয়ত, আপনাকে রাইন্ডের সাথে ডিল করতে হবে। আদর্শভাবে, আপনি একটি পূর্ণ অক্ষর বা বয়সের জন্য অন্যান্য আচ্ছাদন সহ একটি "অক্ষত" পনির ব্যবহার করবেন। তবে, বেশিরভাগ এ জাতীয় চিজগুলি ব্রে এবং ক্রোটিনগুলির মতো ভাল হয় না। তবে, কয়েকটি মোম-আচ্ছাদিত চেদার এবং গৌড় রয়েছে যা 4lbs আকারের কম এবং পুরো বিক্রি হয় (নিশ্চিত করুন এটি আসল মোম এবং প্লাস্টিকের নয়)। যদি আপনাকে পুরো পনিরের পরিবর্তে পিসের টুকরো কিনতে হয় তবে আপনার নিজের থেকে কিছু পনির কাগজ পাওয়া উচিত , একটি সেমিপাররাস পেপার যা বেশিরভাগ চিজগুলিতে আর্দ্রতা এবং আকাশের সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখে। পনিরটি তার প্লাস্টিকের বাইরে নিন এবং এটি পনির কাগজের একক বা ডাবল স্তর দিয়ে শক্তভাবে আবদ্ধ করুন।
আপনি নিজেই মোমের মধ্যে পনিরটি coveringাকতে পরীক্ষা করতে পারেন, তবে আমার এ সম্পর্কে কোনও তথ্য নেই।
চতুর্থ এবং সবচেয়ে কঠিন হ'ল রেফ্রিজারেশন। বেশিরভাগ চিজ 50F এবং 60F এর মধ্যে তাপমাত্রায় বয়সের পছন্দ করে, 40F এর স্ট্যান্ডার্ড আমেরিকার তাপমাত্রায় নয়। এর অর্থ আপনার বার্ধক্যের পনির জন্য আলাদা আলাদা ফ্রিজ থাকা, এমন কিছু যা এই পুরো ধারণাটিকে অর্থনীতির ক্ষেত্রগুলির বাইরে নিয়ে যায়। কিছু লোক 40 এফ-এ বয়স্কদের সাথে মাঝারি সাফল্যের কথা জানিয়েছে, তবে বেশ কয়েক সপ্তাহ পরে আপনার পনিরের কোনও আবিষ্কারযোগ্য পার্থক্য না থাকার জন্য প্রস্তুত থাকুন। সে কারণেই আমরা সেই তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখি! বলা বাহুল্য, ঘরের তাপমাত্রায় আপনার পনিরকে বৃদ্ধ করা (বা অস্থির, ওঠানাময় তাপমাত্রায় আরও খারাপ) বাঞ্ছনীয় নয়।
এছাড়াও, একটি স্ট্যান্ডার্ড ফ্রিজ বেশিরভাগ চিজ বার্ধক্যের জন্য খুব শুকনো। এটি, তবে সহজেই সমাধান করা হয়; খুব সহজেই একটি খুব বড় প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে পান (কমপক্ষে 4X পনির (ভরের ভিতরে আপনি কী পরিমাণ পরিমাণ রেখে দেবেন)), নীচে বাঁশের প্লাসমেট বা অনুরূপ বায়ুযুক্ত / জলস্তর পৃষ্ঠের সাথে লাইন করুন, পনিরটি ভিতরে রেখে idাকনাটি রাখুন। এটি পুরানো পনিরের মতো গন্ধ থেকে আপনার পুরো ফ্রিজে রাখবে। যদি আপনি কোথাও শুকনো হয়ে থাকেন (আর্দ্রতা <50%) তবে আপনি আর্দ্রতা সরবরাহের জন্য বাঁশের নীচে একটি ভেজা স্যাঁতসেঁতে কাগজ তোয়ালে রাখতে পারেন। আপনার বার্ধক্যের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে আপনি সপ্তাহে একবার বা এই বায়ু পরিবর্তন করতে এই বাক্সটি খুলতে চাইতে পারেন।
উপরোক্ত পরামর্শগুলির বেশিরভাগই সংস্কৃতি চিজ ম্যাগাজিন থেকে আসে , আমি পনির এবং পনির তৈরিতে আগ্রহী যে কাউকে দৃ strongly়তার সাথে সুপারিশ করি।
আমি প্রায় 25 বছর ধরে বাড়িতে স্টোর-কেনা মাইল্ড চেডার পনির বার্ধক্য করছি। আমি কেবলমাত্র টিলামুক বা অন্য হালকা থেকে মাঝারি চেড্ডারের দুটি পাউন্ড ব্লক কিনে রেখেছি, এটি সম্পূর্ণরূপে এটির মোম বা সঙ্কুচিত-মোড়ানো প্লাস্টিকের মধ্যে সিল করে রেখে দিন, এটি কয়েকবার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এর স্তরগুলিতে আবদ্ধ করুন, সংবাদপত্রের কয়েক স্তর। আমি এটিকে নিরাপদে টেপ করেছি এবং রান্নাঘরের জায়গা ছাড়াই এটি একটি কম আলমারিতে রেখেছি (যাতে এটি কিছুটা শীতল অবস্থানে থাকে)। 3 থেকে 9 মাস পরে যে কোনও জায়গায়, আমি এটিকে পুনরুদ্ধার করি, আনারপেট করি, তরলটি নিষ্ক্রিয় করি, এবং উপভোগ করি। এটি কোনও ছাঁচ দিয়ে সুস্বাদুভাবে তীক্ষ্ণ।
আমি হালকা চেডার পনির বার্ধক্যের জন্য টেরি এলমোরের পরামর্শ অনুসরণ করেছি। আমি 2 মিলিয়ন ডলার ব্লক টিলামুক মাইল্ড চেডার ব্যবহার করেছি, এখনও তার মূল মোমযুক্ত মোড়কে। টেরির পরামর্শ অনুসারে, আমি এটিকে কয়েক বার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে দিয়েছিলাম, তারপরে সংবাদপত্রের কয়েকটি স্তর pped আমি এটিকে নিরাপদে ট্যাপ করে একটি স্টোরেজ ক্লোজেটে রেখেছি। (একটি ছোট অবসর অ্যাপার্টমেন্টে আমার কাছে শীতলতম অবস্থান last) আমি গত নভেম্বর 2015 এ এটি শুরু করেছি এবং সবেমাত্র 17 জুলাই, 2016 (প্রায় 8 মাস) এ এটি প্রকাশ করেছি। আমি যখন মোমযুক্ত মোড়ানোটি কেটে ফেলি, তখন আমি যে পনিরটি ফেলে দিয়েছিলাম তার চারপাশে অল্প পরিমাণে তরল ছিল। পনির পৃষ্ঠে ছোট সাদা "বাধা" ছিল। আমি একটি শুকনো তোয়ালে দিয়ে তাদের ঘষে ফেললাম, তারপরে হালকাভাবে পনিরের পুরো ব্লকটি ধুয়ে ফেললাম। আমি এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে পনির ঠাণ্ডা করেছিলাম এবং আজ আমরা এটি চেষ্টা করেছি। এটা কাজ করেছে! এটি সুন্দর এবং তীক্ষ্ণ ছিল, একটি "crumbly" জমিন কিছুটা ছিল এবং দুর্দান্ত স্বাদ। আমরা উপহার হিসাবে পনির পেয়েছিলাম তাই ব্যয়বহুল, সুন্দর বয়সের টিলামুক পনির রাখার এটি দুর্দান্ত উপায় ছিল। ধন্যবাদ টেরি! বারবারা এইচ।
আমি টিলামুকে থাকি, তাই আমাদের পনির উল্লেখ করা দেখে আমি আনন্দিত। মোড়ানোটি আর মোম নয়, এটি 2 পাউন্ড ব্লকের কমলা রঙের প্লাস্টিক। ফ্রিজে থাকা ব্লকগুলি কয়েক মাস ধরে এবং কয়েক বছরের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে সংরক্ষণ করা এখানে সাধারণ অনুশীলন। এই ধারণাটি ডেইরি বউ গ্রুপের দ্বারা প্রচারিত। এটি সুস্বাদু এবং অনেক, আরও তীক্ষ্ণ হয়।
আমি ছয় বছর ধরে দু'টি ব্লকের চেডারের বয়স বাড়ছি। সেগুলি আমার ফ্রিজের নীচের ড্রয়ারে রাখা হয়েছে। এটি কেবল একটি পরীক্ষা ছিল, তবে একটি সবেমাত্র খোলা হয়েছিল এবং এটি প্রত্যাশার মতো, খুব তীক্ষ্ণ এবং কেবল কিছুটা টুকরো টুকরো হয়ে গিয়েছিল। আমি ধরে নিয়েছি যে রেফ্রিজারেটরের নিম্ন তাপমাত্রার অর্থ এটি কোনও বয়স হতে আরও বেশি সময় নেবে, সুতরাং এটি সম্ভবত পনিরের গুহায় এক বা দুই বছর হওয়ার সমতুল্য।
আমার কাছে একটি কুগার সোনার ক্যান ছিল, যা ইতিমধ্যে বয়স্ক, দুর্দান্ত শিদার (হ্যাঁ, এটি একটি ক্যানে বিক্রি হয়েছে, তবে আন্তর্জাতিক পুরষ্কার জিতেছে)। প্রায় দশ বছরে পরিণত হওয়ার জন্য আমি আমার ফ্রিজে ক্যানটি রেখেছিলাম (অর্থাত্ পনিরটি এটি খুলার সময় 11-1 / 2 বছর বয়সী ছিল), একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য অপেক্ষা করে। ফলাফল? ইতিবাচকভাবে আশ্চর্যজনক। ক্যান শুকানো রোধ করতে পারে এবং 1-2 বছরের পুরনো সিজি ক্যানের চেয়ে স্বাদের স্ফটিকগুলি প্রচুর পরিমাণে ছিল। https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese
আমি ধারালো চেদার নিয়মিত 24 জনের ব্লক কিনেছি। আমি আমার পনির দীর্ঘায়িত করতে কেবল এটি করি। আমি নিশ্চিত হয়েছি যে আমি রাবার গ্লোভস বা একটি মোম কাগজের একটি পরিষ্কার টুকরা ব্যবহার করে মানুষের হাতের ছোঁয়া থাকা কোনও পনির কেটে ফেলছি যখন আমি চারপাশে নোংরা বা পুরানো দিকগুলি শেভ করে রাখি তবে আমি এটি শুকনো মুছব। আমি তারপরে মোম কাগজে এটি রোল করে টেপ বা স্ট্রিং দিয়ে সিল করি তারপর আমি এটি একটি ব্রাউন পেপার লঞ্চ ব্যাগে রেখে মাখনের বগিতে সংরক্ষণ করি। আমার এই পনিরটি এখন 2 মাস ধরে আছে। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হচ্ছে।