আমি হাম্মাসকে প্রায়শই তৈরি করি এবং ছোলা ছিটে করতে আমার ফুড প্রসেসর ব্যবহার করি। এতে এক ধরণের মোটা পেস্ট পাওয়া যায়, যা আমি প্রথমে ছোলা খোসা ছাড়িয়ে দিলে কিছুটা ভালো। মিশ্রণে তরল যুক্ত করা খুব বেশি সহায়ক বলে মনে হচ্ছে না, তবে কেবল হুম্মাসকে জল দেওয়া হয়েছে।
আমি একটি অনেক মসৃণ পেস্ট পেতে চাই, যা রেস্তোঁরা হাম্মাসকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সাদৃশ্যযুক্ত। এই মসৃণ পেস্ট কীভাবে অর্জন করা যায়?
উত্তর:
টিনজাত ছোলা থেকে আপনি ভাল হুমাস তৈরি করতে পারবেন না, আপনার তাজা শুকনো মটরশুটি থেকে তৈরি করা উচিত
মটরশুটি প্রচুর ভেজানো এবং ধুয়ে প্রয়োজন
রান্না করার সময়, প্রতি কাপ সিমের মধ্যে এক চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন। বেকিং সোডা রাসায়নিকভাবে শিমের প্রোটিনকে নরম করে তোলে। সিম রান্নার পর্যায়ে কখনও লবণ বা অন্য স্বাদ যুক্ত করবেন না
Ditionতিহ্যবাহী হিউমাস কিছুটা মোটা, তবে খুব নরম (বেকিং সোডার কারণে)। এটি ন্যূনতম পরিমাণে জলপাই তেল দিয়ে তৈরি করা হয় তবে জলপাইয়ের তেল দিয়ে রান্না করা এবং রান্না করা একটি ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এবং পরিবেশন করার পরেও হালকা গরম ছানা মটর দিয়ে দেওয়া হয়
রেস্তোঁরাার হুমাস প্রায়শই একটি ব্যবসায়িক পেষকদন্তের সাথে কারখানায় তৈরি প্রক্রিয়াজাত জাঙ্কের উপরে থাকে (চিনাবাদাম মাখনের পেষকদন্তের মতো)
এছাড়াও, দেখুন শুকনো ছোলা আমার কীভাবে প্রস্তুত করা উচিত? যদি আপনার ছোলা কখনও নরম না হয়
আমি প্রায়শই হিউমাস তৈরি করি এবং আমি একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার, মিনি ফুড প্রসেসর এবং ব্লেন্ডার ব্যবহার করেছি। কোনও সরঞ্জাম নির্বিশেষে একটি মসৃণ হিউমাস পাওয়ার রহস্যটি প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল ব্যবহার করছে তবে খুব ভালভাবে মিশ্রিত করা সহজ করার জন্য অল্প পরিমাণে জল যোগ করছে। আমি প্রতি ব্যাচে প্রায় 1/4 - 1/3 কাপ জলপাই তেল ব্যবহার করি (একটি 16-ওজ। ছোলা, ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিতে পারেন) এবং মিশ্রণের সময় একবারে একটি স্প্ল্যাশ জল যোগ করুন, যতক্ষণ না আমি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা অর্জন করি । (আমি যে অন্যান্য ভেজা উপাদান ব্যবহার করি তা হ'ল প্রায় 3 টেবিল চামচ তাহিনী এবং 1 টেবিল চামচ লেবুর রস।)
যেহেতু আপনি আপনার রেসিপিটি পোস্ট করেননি, তাই আপনার উপাদানগুলি কী তা আমি নিশ্চিত নই, তবে যদি জল যোগ করা আপনার হুমাসকে খুব জলযুক্ত করে তোলে তবে আমি তেলের পরিমাণ বাড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করব।
টিএফডির উত্তর ছাড়াও, আমি যুক্ত করতে চাই যে আমি হিউমাস এবং বাবা গণৌজের মতো খাঁটি খাবারগুলিতে কোনও খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডারের চেয়ে একটি ভারতীয় খাদ্য পেষকদন্ত ব্যবহার করি। এটি একটি খাদ্য প্রসেসরের চেয়ে অনেক বেশি ভাল কাজ করে।
দুঃখিত, ক্যানড গারবাঞ্জোসও কাজ করতে পারে। মটরশুটি ড্রেন করুন, একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে অল্প পরিমাণে মুরগির স্টক বা একটি ক্যান থেকে তরল দিয়ে দিন নুন, গোলমরিচ, লালচে মরিচ, রসুন গুঁড়া এবং স্বাদ মতো জিরা দিয়ে মরসুম ason মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন এবং জলপাইয়ের তেল ফোঁটা দিয়ে একটি পাত্রে পরিবেশন করুন। সহজ এবং ইয়াম
মোটা পেস্টের টেক্সচারটি সুপারিশ করে যে হিউমাসে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা নেই। আপনি আরও জলপাই তেল যোগ করে বা আরও জল যোগ করে সেই পরিস্থিতি সংশোধন করতে পারেন। তেল আরও স্বাদ যোগ করবে, তবে জল আরও স্বাস্থ্যকর ফলাফল তৈরি করবে। আমি রেসিপিটিতে যে পরিমাণ জলপাই তেল চেয়েছিলেন তা যোগ করে আপস করার ঝোঁক রাখি, তারপরে আমার যে ধারাবাহিকতা না পাচ্ছি ততক্ষণে একবারে সামান্য পানিতে ঝরে পড়ছে।
আমি খুব অল্প পরিমাণে বাইকার্ব সোডা (সম্ভবত একটি 1/4 চা চামচ) দিয়ে রাত্রে হিউমাস ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেব, রান্না করার সময় একই পরিমাণ যুক্ত করুন। যদি আপনার ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে বিরক্ত করা যায় এবং ছোলা তখনও গরম থাকে।
একটি হোয়াইট হিউমাসের জন্য, অন্যান্য উপাদানগুলি যুক্ত করার আগে প্রথমে তাহিনী এবং লেবুর রস মিশ্রিত করুন। কিছু রান্না তরল সংরক্ষণ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট অর্জন করার প্রয়োজন হলে এটি যুক্ত করুন। হিউমাসে আপনার কোনও জলপাই তেল যুক্ত করার দরকার নেই, এটি প্রচলিতভাবে শীর্ষে বয়ে যায়, মিশ্রণে যোগ হয় না।
আমি অনুভব করি যে মেশিন মিশ্রণটি হিউমাসে অনেক বাতাস এবং 'ফ্লাফনেস' যুক্ত করে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করে নূন্যতম রাখা উচিত।
লক্ষ্যটি পুরোপুরি পুরোপুরি কোমল মটরশুটি হওয়া উচিত। উপরে সোডা হিসাবে প্রস্তাবিত হিসাবে সামান্য ক্ষারীয় জলে ধীরে ধীরে রান্না করা ভাল ফলাফল দেয়। ফ্রিজে রাতভর ঠাণ্ডা পানি ব্যবহার করে ভিজিয়ে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে বিভাজন এবং বিস্ফোরিত হওয়া রোধ করতে সহায়তা করে।
ব্লেন্ডিংয়ের পরে হার্ড বিটগুলি অনুসন্ধান করা সময়সাপেক্ষ তবে এটি অতিরিক্ত মসৃণতা দেবে।
এখনও যদি সমস্যা থাকে তবে আপনি পাগল নন: বিভিন্ন ফসল এবং সঞ্চয় সময় সমস্ত ফলাফলকে প্রভাবিত করে। শিমের জটিল রসায়ন খাদ্য বিজ্ঞানীদের ব্যস্ত রাখে! একটি ভিন্ন ব্যাচ চেষ্টা করুন।