কীভাবে নিখুঁত ফরাসি কাস্টার্ড তৈরি করবেন?

Question

আমি অসংখ্য রেসিপি চেষ্টা করেছি, বিভিন্ন ভিডিও দেখেছি এবং বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করেছি, তবে আজ পর্যন্ত আমি ভাল প্লেইন কাস্টার্ড তৈরি করতে পারি না।

পূর্ববর্তী কাস্টার্ডগুলির সাথে কিছু সমস্যা:

• ডিমের স্বাদ (আমি বুঝতে পারি এটি সম্ভবত আমার উপরে ডিমের উপরে গরম ingালার কারণে, তবে আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে এটি না, আমি খুব আস্তে আস্তে এটি করি)
• ডিফ্ল্যাশন (মাঝখানে কাস্টার্ড ডিফল্টস) আমি ধরে নিচ্ছি এটি আমার মেশানো বা ময়দা / বেকিং পাউডার যোগ না করার কারণে is
• অঙ্গবিন্যাস (কখনও কখনও স্বাদ আশ্চর্যজনক ফ্রিগিং হয় তবে এটি হয় খুব প্রবাহিত বা খুব শক্ত।

আমি কাস্টার্ড তৈরি করতে এবং স্থানীয় বেকারের কাছ থেকে আমার "তাজা" ছেড়ে দিয়েছি।

রেসিপি আমি ব্যবহার:

• ৩ টি পিটানো ডিম
• 1 1/2 কাপ দুধ
• চিনি 1 1/3 কাপ
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা

পদ্ধতি:

• ফেনা না হওয়া পর্যন্ত একত্রিত করুন
• শক্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি জল স্নান মধ্যে বেক

Comments

আপনি কি আপনার বেকারকে জিজ্ঞাসা করেছেন?

— হোবডেভ

@ হোবোডাভ - হ্যাঁ, তিনি একটি পুরু উচ্চারণ "ইটজ এ সিক্রুট" দিয়ে বললেন

— দাসৌকি

ঠিক যদি এর উত্তর আগামী সপ্তাহান্তে না দেওয়া হয় আমি আপনাকে জানাব। :)

— হোবডেভ

আপনি কি ক্রিম অ্যাংলেজ বা ক্রিম প্যাটিসেরি বানানোর চেষ্টা করছেন?

— কোডিনথেহোল

এ, @ আরএক্স - কেন আপনার উত্তরে এটি যুক্ত করবেন না?

— শোগ 9

Answer 1

কাস্টার্ডের দারুণ স্বাদ পাওয়া উচিত । এটি একটি বৈশিষ্ট্য, না একটি বাগ সংশোধন করা হয়। যাইহোক, আপনার ময়দার উল্লেখ থেকে, আমি মনে করি আপনি যা বলছেন তা একটি স্যুফেল, ক্রেম ব্রুলে বা lines লাইনের মতো কিছু নয়। এটা কি সঠিক হবে?

পরবর্তী স্পষ্টতার উপর ভিত্তি করে সম্পাদিত:

আহ। আপনার পদ্ধতিতে খারাপভাবে অভাব রয়েছে এবং আপনার উপাদানগুলি বন্ধ রয়েছে। আপনাকে প্রথমে ইয়েলোকে মেজাজ করতে হবে, আপনার কেবল কুসুম ব্যবহার করতে হবে এবং দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করতে হবে। আমি ক্রেম ব্রুলে কাজের জন্য যা ব্যবহার করি তার একটি ছোট সংস্করণ এখানে: - 1 এল 35% ক্রিম - 11 ডিমের কুসুম - 1 সি চিনি - 1 ভ্যানিলা শিম, স্ক্র্যাপড

ভ্যানিলা বীজ এবং শুঁটি দিয়ে একটি ক্রমে ক্রিম আনুন (আপনি পরিবর্তে প্রায় 1.5tsp ভ্যানিলা নিষ্কাশন, খাঁটি নয়, ব্যবহার করতে পারেন)। এটি উত্তপ্ত হওয়ার সময়, একসাথে কুসুম এবং চিনিকে একত্রে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ডিমের মধ্যে ক্রিমটি ঝাঁকুনি দিয়ে ঝাঁকুনি থেকে রোধ করতে ঝাঁকুনি দিয়ে .েলে দিন। একটি সূক্ষ্ম চীনোর মাধ্যমে মিশ্রণ .ালা। ফোম স্কিম অফ, ramekins মধ্যে pourালা। একটি প্যানে রমেকিনগুলি রাখুন, পাশের পাশে 1/2 তে জল যোগ করুন। ফয়েল দিয়ে প্যানটি .েকে দিন। প্রায় 40 মিনিটের জন্য 275 (সংশ্লেষ) বা 325 (কনভেকশন নয়) এ বেক করুন, কেননা কেন্দ্রে ঝাঁকুনি দিয়ে তবে সেট করুন। সেট না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা, খাওয়া।

ডিফ্লেশন ডিমের সাদা অংশ সহ একটি স্যুফল প্রভাব দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা কখনও কোনও কাস্টার্ডে ব্যবহার করা হয় না - কাস্টার্ড, ক্রেম অ্যাংলাইজ ইত্যাদি সর্বদা কেবল ইয়েলোকেই থাকে। আপনি যখন সাদাগুলি অন্তর্ভুক্ত করবেন তখন বায়ু অস্থায়ীভাবে ভিতরে আটকে যাবে এবং মিশ্রণটি শীতল হয়ে গেলে পালাতে / ধসে পড়বে। আপনি যদি আমার পদ্ধতির সাথে পুরোপুরি কড়া না হওয়া পর্যন্ত বেক করেন তবে এটি ফ্রিজে সেট আপ হওয়ার পরে আপনি হার্ড এবং রুবারি কাস্টার্ড পাবেন।

এছাড়াও, সাদাগুলি সংরক্ষণ করুন - তারা ভাল জমে - meringues বা সোফেলগুলির জন্য।

Comments

আমি আসলে কাস্টার্ড বলতে চাইছি এবং সোফ্লé নয় é আমি আমার কাস্টার্ডে ময়দা যোগ করি না তবে কিছু ব্যাচ কোনও কারণে ডিলেট হয়।

— দাসৌকি

ঠিক আছে. আপনি আমাকে কী রেসিপি এবং কৌশল ব্যবহার করছেন তা আমাকে জানাতে পারেন? আমার সেখান থেকে সমস্যা সমাধানের পক্ষে সক্ষম হওয়া উচিত।

আমি রেসিপিটি অন্তর্ভুক্ত করেছি

— dassouki

আমি ভাবছিলাম যে আপনি নিজের উত্তরটি সম্পাদনা করতে এবং রেসিপি পরিবর্তনগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন কিনা।

— dassouki

দিকনির্দেশ সহ উত্তর সম্পাদিত।

Answer 2

ডিমের কুসুমের সাথে ঝাঁকুনির সময় কি দুধ / ক্রিম খুব গরম (/ বা ঠান্ডা) থাকে? আপনি কি এই মিশ্রণটি প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করেন (ধীরে ধীরে যথেষ্ট?)

আপনি কোন রেসিপি ব্যবহার করছেন?

সম্পাদনা

রাউक्स আপনার প্রশ্নের মন্তব্যে যেমন উল্লেখ করেছে, আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তা কাজ শেষ হওয়ার মতো শোনায় না।

আমি অতীতে সাফল্যের সাথে ক্রিম অ্যাংলাইজের জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করেছি। সম্ভবত এটি আপনার প্রয়োজনীয়তার সাথে মানিয়ে নেওয়া যেতে পারে?

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Creme-Anglaise-4984

Comments

আমি রেসিপিটি অন্তর্ভুক্ত করেছি

— dassouki

Answer 3

আপনি যদি অন্য একটি রেসিপি চেষ্টা করতে চান তবে এখানে দেলিয়া স্মিথ (লেখক, খাদ্য সমালোচক এবং ব্রিটিশ প্রতিষ্ঠান) এর দুর্দান্ত একটি।

http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/traditional-english-custard.html

পুনশ্চ. মজার বিষয় লক্ষণীয় যে আমেরিকাতে আপনি এটিকে ফ্রেঞ্চ কাস্টার্ড বলে থাকেন, অন্যদিকে ফ্রান্সে এটি ক্রিম অ্যাংলেজ (ইংরেজি ক্রিম) নামে পরিচিত। এখানে ব্রিটেনে, এর ঠিক 'কাস্টার্ড' ;-)

Comments

ক্রিম অ্যাংলেজ একটি আলাদা প্রাণী। আমরা এখানে যে বিষয়ে কথা বলছি তা হ'ল সেট কাস্টার্ড, জেলির আনুমানিক ধারাবাহিকতা সহ (আমেরিকান পাঠকদের জন্য, জেলি যাকে ব্রিটেনরা জেলো বলে)। চ্যানেলের ভাল দিকটিতে জনপ্রিয়তার কারণে আপনি একটি নরম, ছিদ্রযুক্ত কাস্টার্ডকে উল্লেখ করছেন যা ফরাসি পরিভাষায় ক্রিম অ্যাংলেজ is

আহ ঠিক আছে, আপনি বলতে চাইছেন ডিমের কাস্টার্ডের কাস্টার্ডের মতো (উদাঃ গুডটোকন.কম.উইক / রিসাইকস / ২60০২০১ / বেকড- এজিজি- কাস্টার্ড )। পুনশ্চ. আপনি আপনার মন্তব্যে একটি টাইপো দেখতে চাইতে পারেন - আপনি চ্যানেলের 'ভাল দিক' লিখেছিলেন। অবশ্যই, মহাশয়, আপনি বোঝাতে চাইছেন '

— ক্রপ্প

Answer 4

প্রথমত, একচেটিয়াভাবে পুরো ডিম ব্যবহার করবেন না, আপনার মিশ্রণে পুরো ডিমের চেয়ে বেশি কুসুম পেয়েছেন অন্যথায় টেক্সচারটি আপোষযুক্ত।

কখনই ভুলে যাবেন না যে আপনি বেস মিশ্রণের একটি বিশেষীকরণ নিয়ে কাজ করছেন। আপনার সরবরাহিত উপাদানটি কিছুটা দুষ্টু ক্রিম অ্যাংলেজ তৈরি করবে, যেখানে আপনি নিখুঁত ক্রোম প্যাটিসিয়ার খুঁজছেন è

ক্রিম অ্যাংলাইজ হ'ল ডিম / কুসুম কেবল ভ্যানিলা এক্সট্রাক্টের সাথে মিশ্রিত হয় এবং খানিকটা চিনি যার উপরে আপনি দুধ এবং আস্তে আস্তে pourালেন যতক্ষণ না কুসুমটি সস ঘন হতে শুরু করে, আপনি যত তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে যাবেন তত তাড়াতাড়ি তাপ ছাড়তে হবে এবং শীতল করে নিন বন্ধ, এটি উপর সসপ্যান রাখার জন্য ডোবাতে বরফের একটি ব্যাচ রাখা বুদ্ধিমানের কাজ হবে, দ্রুত নাড়তে ভুলবেন না যাতে তাপটি বাষ্প হয়ে যায় যাতে ডিমের কুসুমকে আরও জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।

ক্রোম পটিসিয়ার ক্রোম অ্যাংলাইজের একটি বৈকল্পিক কারণ আপনি একটি রাউক্স বা গায়িকা নামক একটি প্রযুক্তি দিয়ে একটি সামান্য ময়দা যুক্ত করা দরকার যা উত্তাপের সাথে মিশ্রণের উপরে মূলত ময়দা হালকাভাবে ingালছে। এই প্রস্তুতির জন্য কম যত্নের প্রয়োজন কারণ ময়দা রাসায়নিকভাবে কুসুম কুঁচি তৈরি থেকে বাধা দেবে এবং সস ঘন হওয়ার সাথে সাথে।

ক্রিম অ্যাংলাইজ থেকে আপনি ক্রোম ব্রুলি, ক্রিম ক্যারামেল রান্না করতে পারেন এবং এটি ডেজার্ট / প্রাতঃরাশের আইটেমগুলিতে পরিবেশন করতে পারেন।

এই বেস রেসিপিটি থেকে আপনি এটি সংগ্রহ করতে পারেন এবং ময়দা যোগ করতে পারেন এবং এটি একটি ক্রেম প্যাটিসিয়ারে পরিণত হবে, যা মূলত চূড়ান্ত কাস্টার্ড আইটেম, এটি কার্যকর করা বরং সহজ, আপনি কেবল এটি নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি পুরো ডিমটি একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করবেন না এবং করবেন না মিশ্রণে ময়দা overpour।

Comments

ডাউনভোটার কিছু বলতে চান?

— ম্যাক্সিমগির

নিশ্চিত নয়, তবে আমি অনুমান করি কারণ আপনি ক্রিম পেটিসিয়ারের বিষয়ে কথা বলছেন, এবং ওপি সে বিষয়ে জিজ্ঞাসা করছে না।

— Mien

কাস্টার্ড হ'ল ক্রেম পেটিসিয়ার

— ম্যাক্সিমগির

@Mien, আপনি মনে করেন যে Creme patissière নয কাস্টার্ড, এবং ও.পি. বিশেষভাবে কিভাবে নিখুঁত কাস্টার্ড, মেক সম্পর্কে জিজ্ঞাসা ছিল ভুল en.wikipedia.org/wiki/Custard কাস্টার্ড একটি সাধারণীকরণ হল:, একটি সহজ Google অনুসন্ধান আপনি ভুল প্রমাণ ক্রিম প্যাটিসিয়ার / ক্রিম অ্যাংলাইজ এর। ডাউনভোটটি পূর্বাবস্থায় ফেরান

— ম্যাক্সিমগির

1) আমি আপনাকে পরাভূত করি নি। ২) তিনি ক্রিম মুলি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিলেন, এটি আসলে এক ধরণের কাস্টার্ড, তবে সমস্ত কাস্টার্ড ক্রিম মুলি নয়।

— মিয়েন