চাটনি কি?

Question

চাটনি আমার সংস্কৃতিতে বিদেশী এবং যে খাবারটি আমি বড় করেছি। সুতরাং, চাটনি সঙ্গে পরিশীলতা এবং পরিচিতির অভাব। সুতরাং দয়া করে আমার ভুল বোঝাবুঝি ক্ষমা করুন। আমি প্রায়শই খাবার রান্নার শোতে বাজওয়ার্ড শুনতে পাই।

চাটনিতে প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাগুলি কী তা সম্পর্কে আমি আগ্রহী। চাটনি কি আর কি? এছাড়াও (আমাকে ভুল হলে আমাকে সংশোধন করুন), চাটনি কী এবং কেন প্রায়ই এটি অন্যান্য খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া হয়?

Comments

সম্পর্কিত: (মার্কিন সরকারী পার্থক্য) রান্না . stackexchange.com/a/3027/67 ; যদিও জেফ্রমি উল্লেখ করেছেন, চাটনিও জামের মতো সসের মতো বেশি হতে পারে।

— জো

Answer 1

মূলত, চাটনি এক ধরণের মজাদার জ্যাম is এটি যদিও খুব সরলবাদী সংজ্ঞা। জাম এবং চাটনিগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলি নিম্নরূপ:

• জামে সংরক্ষণ কেবল চিনি দ্বারা। চাটনিতে ভিনেগার এবং চিনি একসাথে ব্যবহার করা হয়, তাই চাটনি মিষ্টি প্রয়োজন হয় না।
• জাম প্রায় সবসময় মূল উপাদান হিসাবে ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। চাটনিতে ফল ব্যবহার করা যায় তবে শাকসবজিও ব্যবহার করা যায়। এছাড়াও চাটনিতে একাধিক জিনিসের মিশ্রণ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, একটি আপেল চাটনিতে প্রচুর পরিমাণে আপেল থাকবে তবে এতে সুইড এবং পেঁয়াজও থাকবে।
• জামগুলি সাধারণত ফল এবং চিনিতে অন্যান্য স্বাদ যোগ করে না (পেকটিন টেক্সচারের জন্য)। চাটনিগুলি সাধারণত বেশ কয়েকটি মশলা, পাশাপাশি মরিচ কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে স্বাদযুক্ত হয়।

ভারতীয় উপমহাদেশে চাটনি খাবারের সাথে যোগ করার জন্য স্বল্প পরিমাণে খাবারের সাথে অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা হয়। এগুলি সাধারণত মশলাদার এবং স্বাদযুক্ত মূল খাবারের চেয়ে মজাদার এবং সামোসাসের মতো ব্লেডার সাইড / স্টার্টার খাবারের সাথে খাওয়া হয়।

প্রাক্তন ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের বাকী অংশে এবং বিশেষত ইংল্যান্ডে, এটি রুটি বা মাখন বা পনিরের সাথে একইভাবে জাম বা আচারের মতো খাওয়া হয়। মনে রাখবেন যে ইংরাজী কল আচারটি আমেরিকাতে যেমন আচারযুক্ত শসা নয় তাও এক ধরণের মজাদার জাম।

Comments

আমি অবশ্যই চাটনি পেয়েছি যা জ্যাম, মজাদার বা না জাতীয় কিছুই ছিল না। উদাহরণস্বরূপ সবুজ (হরি) চাটনি একটি পাতলা তরল, আরও আর্জেন্টিনার চিমিচুরি বা ইতালিয়ান সালসা ভার্ডের মতো। এটি মোটেই রান্না হয় না। এখানে দইয়ের চাটনিও রয়েছে, যা কেবল মশলাদার দই।

— অ্যাডাম জ্যাসকিউইচ

@ অ্যাডাম জ্যাসকিউইচ: আমি একমত হতে চাই: জ্যাম থেকে ভিন্নতার দিক থেকে একটি সংজ্ঞা অসম্পূর্ণ, এবং সবচেয়ে সহায়ক নয়। (এটি আপনাকে পশ্চিমা দেশগুলির প্রতি পক্ষপাতদুষ্ট করে তোলে))

— ক্যাসাবেল

Answer 2

চাটনি মোটামুটি জেনেরিক পদ, সুতরাং আপনার বিভ্রান্তি খুব অবাক করার মতো নয় - সংজ্ঞাটি অঞ্চল থেকে আলাদা অঞ্চলেও হতে পারে এবং এটি একটি লোনওয়ার্ড word এটি সাধারণত শাকসবজি, ফলমূল, গুল্ম এবং / বা মশালাদের সংমিশ্রণযুক্ত মশাল হিসাবে সংজ্ঞায়িত হয়। (সুতরাং সংজ্ঞা অনুসারে, এটি অন্যান্য খাবারের সাথে জুটিবদ্ধ করার উদ্দেশ্যে। তাদের প্রায়শই ভিজে যাওয়ার মতো পর্যাপ্ত তরল থাকে (এগুলিতে কোনও বাতাস থাকে না) তবে কখনও কখনও শুষ্ক থাকে; ইংরেজিতে কমপক্ষে তারা হয় তাজা বা আচারযুক্ত হতে পারে।

যেহেতু শব্দ এবং খাদ্য দক্ষিণ এশিয়ার খাবার থেকে এসেছে (বিশেষত বর্তমানে ভারত যা বলা হয়), শব্দটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সেখানে চাটনি হিসাবে অভিহিত মশালাগুলির ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়, যা কোনওরকম একরকম হয়। যেহেতু এই শব্দটি ইংরেজিতে গৃহীত হয়েছে, আমি নিশ্চিত যে এর অর্থের কিছুটা ঝোঁক হতে শুরু করেছে; যদি আপনি এটি সমসাময়িক আমেরিকান রান্নার শোতে ব্যবহৃত শুনতে পান তবে আপনি সম্ভবত এটি কোনওরকম স্বাদযুক্ত মশালার চেয়ে বেশি কিছু বিবেচনা করতে পারবেন না, সম্ভবত ভারতীয় অনুপ্রাণিত কিন্তু সম্ভবত নয়।

Answer 3

চাটনি বেশ ধারালো স্বাদের সাথে ... জিনিসগুলির মিশ্রণ। এটি মিষ্টি (তেঁতুল) বা মজাদার (মরিচ), রান্না করা (আমের) বা রান্না করা (মরিচ) হতে পারে। সাধারণত এটি মশলা এবং bsষধিগুলির একটি ম্যাশ (সাধারণ উপাদানগুলি সবুজ পুদিনা, সবুজ / শুকনো ধনিয়া, লাল / সবুজ মরিচ, রসুন)। কখনও কখনও পাতলা দই যোগ করা যেতে পারে।

কিছু চাটনি রান্না করা যায়, যেমন টমেটো (স্যালোরি) বা কাঁচা আম (মিষ্টি) দিয়ে তৈরি চাটনি।

Answer 4

চাটনি একটি ভারতীয় রান্নাঘর যেখানে এটি মশলা এবং শাকসবজি বা ফল হিসাবে অন্যান্য মশাল সমন্বিত। চাটনিগুলি ভেজা বা শুকনো হতে পারে এবং এগুলি একটি সূক্ষ্ম জমিনে মোটা হতে পারে। এটি আচারের পরিবর্তে খাওয়ার অনুরূপ।

চাটনিগুলি পাথরের তৈরি একটি মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে স্থল ছিল। আজকাল, বৈদ্যুতিক ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসরগুলি traditionalতিহ্যবাহী পাথরের পাত্রগুলির শ্রম সাশ্রয়ের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন মশলা যোগ করা হয় এবং স্থল, সাধারণত একটি নির্দিষ্ট ক্রমে; এইভাবে তৈরি ভেজা পেস্টটি উদ্ভিজ্জ তেলতে সাধারণত, জিংলি বা চিনাবাদাম (চিনাবাদাম) তেলে স্যুট করা হয়।

Answer 5

আমার অভিজ্ঞতায় এটি বেশ বিস্তৃত। সেগুলি ভারতীয় বা দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত খাবারের উপরে পরিবেশন করা সস বাদে স্বাদে যুক্ত করার জন্য পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। আমার কাছে থাকা বেশিরভাগগুলি মিষ্টি, মশলাদার এবং / বা টার্ট এবং ঘন আটকানো থেকে মোটামুটি পাতলা সস পর্যন্ত হতে পারে। ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে বিভিন্ন ধরণের চাটনি রয়েছে, পাশাপাশি মেজর গ্রে'র মতো অ্যাঙ্গলেটেড চাটনিও রয়েছে যা বেশ মিষ্টি বলে to

Answer 6

আমি বড় হয়েছি ভারতে। ভারতের বাইরেও কিছু বৈচিত্র্য উদ্ভাবিত হতে পারে। তবে ভারতীয় প্রসঙ্গে চাটনিরা জামের চেয়ে অনেক বেশি আলাদা।

এগুলি মূল কোর্সের প্রশংসা করে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এবং সাধারণত অল্প পরিমাণে ডিশের বাম দিকে পরিবেশন করা হত।

এগুলি প্রায় সবসময় মশলাদার হয়। কাঁচা মরিচ বা মরিচ গুঁড়ো চাটনিগুলির অন্যতম প্রধান উপাদান। চিনি যুক্ত করা alচ্ছিক এবং যোগ করা হলে পরিমাণ খুব কম। আমরা সাধারণত ভিনেগার ব্যবহার করি না।

চাটনি বিভিন্ন স্বাদে আসতে পারে, সিলেট্রো / পুদিনা / মসুর / টমেটো / কখনও কখনও কিছু ফল ইত্যাদির সাহায্যে তৈরি করা হয় চাটনিগুলি ভেজা বা শুকনো হতে পারে et ওয়েট চাটনিগুলি সালসা / ডুবির কাছাকাছি দেখা যায়।

আর একটি থালা রয়েছে যা ফল ব্যবহার করে তৈরি টক / মিষ্টির পাশে থাকতে পারে তবে আমরা এটিকে চাটনি বলি না।

@ অ্যাডাম জ্যাসকিউইচস ঠিক আছে। (খ্যাতির অভাবের কারণে আমি এটি মন্তব্য হিসাবে যুক্ত করতে পারিনি))