তেল বাষ্পীভূত হয় না?

Question

বলা হয় তেলটি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হয় তবে তেলের সাথে প্যানে কিছু রান্না করার সময় কী তেল বাষ্পীভবনের কারণে ধোঁয়াটি উপরের দিকে যায়? তা না হলে চিমনি চেম্বারগুলি কিছু সময়ের পরে চিটচিটে পায় কেন?

Comments

জলপাই তেলের দিকে তাকিয়ে আপনি দেখতে পাবেন যে এর কমপক্ষে কয়েকটি উপাদান (ওলিক এবং প্যালমেটিক অ্যাসিড) এর প্রায় 355 ডিগ্রি সেলসিয়াস ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে। এটি কেবল দেখায় যে এটি তেলের উপর নির্ভর করে এবং তেলের বিভিন্ন উপাদান বিভিন্ন গতিতে বাষ্পে পরিণত হবে।

— সর্বোচ্চ

@ ম্যাক্স: দুর্ভাগ্যক্রমে, পৃথিবীটি এভাবে কাজ করে না। একটি মিশ্রণ একটি একক ফুটন্ত পয়েন্ট আছে। এর উপাদানগুলি আলাদাভাবে ফুটে না। সুতরাং জলপাই তেলের উপাদান ফ্যাটগুলির ফুটন্ত পয়েন্টগুলি কী তা বিবেচনা করে না; যদি জলপাইয়ের তেল ফুটে উঠা সম্ভব হয় তবে এটি সমস্ত একসাথে করে ফেলবে। (নোট করুন যে এই ভুল ধারণাটি কেন এত লোক ভুল করে ভেবেছেন যে আপনি কেবল অ্যালকোহলকে ফুটিয়ে

— তুলতে পারেন

@ জেফ্রমি আমার ত্রুটিটি দেখে মনে হচ্ছে যে বাষ্প হয়ে যাওয়ার পরিবর্তে তেল জ্বলে। যদিও এটি সত্য যে তরলগুলির মিশ্রণের একটি একক ফুটন্ত পয়েন্ট থাকবে, তবে এটি সত্য যে এই ফুটন্ত পয়েন্টটি জড়িত তরলগুলির গড়পড়তা কিছুটা। এছাড়াও, আমি কেবল বলেছি যে বিভিন্ন উপাদান বিভিন্ন গতিতে বাষ্পে পরিণত হবে যা ইথানল প্রজননের ভিত্তি। আপনি অ্যালকোহল রান্না করতে পারেন , কমপক্ষে খুব কম শতাংশে নামিয়ে আনতে পারেন, তবে এটি ফুটন্তের চেয়ে কম তাপমাত্রা দ্বারা অর্জন করা হয় (বা একটি ভাল রিফ্লাক্স সিস্টেম)।

— সর্বোচ্চ

@ ম্যাক্স: ঠিক আছে, যথেষ্ট মোটামুটি, দুঃখিত।

— ক্যাসাবেল

@ ক্যাসাবেল: আহেম: ভগ্নাংশ পাতন - মিশ্রণগুলির ফুটন্ত পয়েন্ট

— পৃথককরণের

Answer 1

আমি ভয় করি শেফ ফ্ল্যাম্বির উত্তরটি ভুল। সবকিছুর গলনাঙ্ক এবং একটি ফুটন্ত পয়েন্ট নেই।

তেল দীর্ঘ জৈব অণু দ্বারা তৈরি, দীর্ঘ কার্বন চেইনযুক্ত *। ছোট অণু (জলের মতো) সহ অরগানীয় পদার্থের বিপরীতে, গরম করার তেল এমন একটি বিন্দুতে নিয়ে যায় না যেখানে অণুগুলি একে অপরকে আকর্ষণ করা বন্ধ করে দেয় (এটি ফুটন্ত পয়েন্ট হবে)। পরিবর্তে, বড়, ভঙ্গুর অণুগুলি কেবল ভেঙে যায়। যার অর্থ হ'ল তেলের কোনও উত্থিত বিন্দু নেই এবং কোনও গ্যাস পর্যায়ে তেল উত্পাদন করা অসম্ভব। (আপনি মিস্টারের সাথে "তেল বাষ্প" এর মতো কিছু উত্পাদন করতে পারেন তবে এটিতে তরল তেলের ক্ষুদ্র ছোট ফোঁটা রয়েছে, আসল গ্যাস নয়)।

তেল ফুটে উঠার আগে যেমন ভেঙে যায় তেলের বাষ্পীভবন হয় না। আপনি এটি গরম করে তেল নষ্ট করতে পারেন, কারণ এটি তেলের চেয়ে আলাদা কিছুতে পরিণত হবে। অক্সিজেনের উপস্থিতিতে এটি গরম করেও আপনি এটি পোড়াতে পারেন এবং আপনার প্যান থেকে ধোঁয়া আসতে দেখলে এটি ঘটে। (এটি অণুগুলি ভাঙার থেকে রাসায়নিকভাবে আলাদা)। তবে না, এটি বাষ্প হয়ে যায় না।

চিমনিটির চেম্বারগুলি একটি চিটচিটে ফিল্ম পায় কারণ: 1) ধূমপানের তেল থেকে ধোঁয়ায় থাকা কণাগুলি কিছুটা চিটচিটে অনুভব করতে পারে (খাঁটি কাঁচি খুব চিটচিটে অনুভব করে) 2) যখন আপনার তেল উত্তাপের সাথে ভেঙে যায়, তখন কিছু নতুন অণু (টুকরো টুকরো) তেল অণু) বায়ুবাহিত হয়ে উঠতে এবং ফিল্ম বানাতে যথেষ্ট হালকা হতে পারে। প্রযুক্তিগতভাবে আর কোনও ভোজ্য তেল না থাকলেও তারা তাদের কাছে চটচটে অনুভূতি বজায় রাখতে পারে। 3) আপনি ভাজা যখন, তেল ফোঁটা বাতাস মাধ্যমে উড়ে। আপনি এটি আপনার প্যানের চারপাশের চুলায় লক্ষ্য করেছেন, তবে আমি বাজি ধরেছি যে কয়েকটি ফোঁটাগুলি গরম বাতাসের wardর্ধ্বমুখী খসড়াটি চিমনিতে নিয়ে যাওয়া যথেষ্ট ছোট।

* আমি এখানে কিছুটা সরলীকরণ করেছি, কারণ আমরা যে তেলগুলি দিয়ে রান্না করি তা কোনও রাসায়নিক যৌগ থেকে তৈরি হয় না, এগুলি বিভিন্ন যৌগের মিশ্রণ। তবে ব্যাখ্যাটি এখনও মিশ্রণের জন্য কাজ করে, কারণ এটি সর্বদা একই ধরণের যৌগিক।

Comments

+1 টি! আমি অবাক হচ্ছি যে, কম চাপের মধ্যে তেল বাষ্পীভূত করতে সক্ষম হতে পারে কিনা। তবে আমাদের বেশিরভাগ ভ্যাকুয়াম চেম্বারে রান্না করে না।

— ক্যাসকেবেল

@ ক্যাসাবেল সম্ভবত একটি চাপ আছে যার জন্য তেল শক্ত বা তরল হবে না। রামটস্কো দ্বারা প্রদত্ত প্রভাবগুলি উত্তাপের ফলে ঘটে, যার ফলে তেল দীর্ঘ অণুটি বাষ্প হয়ে যায় তার আগেই এটি ভেঙে যায়। যে কারণে খুব বেশি তাপমাত্রায় তেল ব্যবহার করা বা এটি পুনরায় ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না: সেই ভাঙা অণুগুলি আমাদের জন্য বিষাক্ত।

— কিমলালুনো

Answer 2

হ্যাঁ, তাত্ত্বিকভাবে প্রতিটি পদার্থের একটি উত্তাপ বিন্দু রয়েছে, খুব চাপের উপর নির্ভর করে (বায়ুমণ্ডলের চাপে 0 কে এ হাইড্রোজেন এখনও একটি গ্যাস)।

তবুও, বেশ কয়েকটি পদার্থ জ্বলজ্বল - তাদের ফুটন্ত পয়েন্টের অনেক নিচে ফ্ল্যাশ পয়েন্ট সহ। উদাহরণস্বরূপ, তেল প্রথমে ধূমপান শুরু করবে, তারপরে আমাদের বায়ুমণ্ডলে ~ 20% অক্সিজেনের ফুটন্ত স্থানে পৌঁছানোর আগে আগুনের শিখায় উঠে যাবে।

তদুপরি, কিছু কিছু পদার্থ নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উল্লেখযোগ্য রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, যার অর্থ অবশেষে ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছানো যাই হোক না কেন মূল পদার্থটি আর থাকবে না (সুতরাং তাত্ত্বিক ফুটন্ত পয়েন্ট - পদার্থটি এটি পৌঁছাতে পারে না কারণ এটি অস্তিত্বের অবসান ঘটবে এবং কিছু হয়ে যাবে) এটি পৌঁছানোর আগে সম্পূর্ণ ভিন্ন।) আমি পুরোপুরি নিশ্চিত নই, তবে আমি দৃ fair়ভাবে নিশ্চিত হয়েছি যে তেলের তাপমাত্রা ক্র্যাকিংয়ের তাপমাত্রা এখনও তার ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে, অর্থাত না, আপনি অক্সিজেন অপসারণ করলেও তেল প্রথমে সাধারণ হাইড্রোকার্বনে আলাদা হবে, আগে তারা ফুটতে শুরু করে।

OTOH, উদ্ভিজ্জ তেল শুকিয়ে যায় - পুরু এবং স্টিকি হয়ে যায় (যদিও খুব ধীরে ধীরে), এর অর্থ এটি বেরিংস, কব্জাগুলি এবং এর মতো ব্যবহার করা উচিত নয়। তবে এটি আসলে অন-টপিক নয়।

Answer 3

সবকিছুর গলনাঙ্ক এবং একটি বাষ্প পয়েন্ট রয়েছে তবে তেলটি বাষ্প পয়েন্টে পেতে অতিরিক্ত তাপ যুক্ত হওয়া দরকার।
আপনি যে ধোঁয়াটি দেখছেন তা হ'ল তেল ভেঙে বাষ্পে পরিণত। যাইহোক, আপনি চুলা ফণায় যখন তেল তৈরি করেন তখন যা হয় তা হ'ল বাষ্পযুক্ত তেল এবং নিয়মিত তেল ফোঁটাগুলির সংমিশ্রণ যা বাষ্পের সাহায্যে নেওয়া হয়েছিল।

Comments

আমি যথেষ্ট নিশ্চিত যে ধোঁয়াশাটি ফুটন্ত পয়েন্টের আগে । তেল ভেঙে যায় তবে আমি নিশ্চিত নই যে ধোঁয়াটিকে 'বাষ্প' হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে। এটি তেলের 'বার্নিং' এর একটি উপ-পণ্য।

— সর্বোচ্চ

Answer 4

মিশ্রণগুলিতে একটি নির্দিষ্ট ফুটন্ত পয়েন্ট থাকলেও, প্রতিটি উপাদান যে পরিমাণে ফুটে যায় তার পরিমাণ এক নয়। যদি উপাদানগুলির মধ্যে একটির সাথে অন্যের তুলনায় একটি কম ফুটন্ত পয়েন্ট থাকে তবে এটি আরও অস্থির বলে মনে হয় এবং তাই যখন ফুটন্ত পয়েন্টটি পৌঁছে যায় তখন এই উপাদানটির আরও অনেকগুলি অন্যদের তুলনায় ফুটে উঠবে। এছাড়াও, আপনি যখন এই অস্থির উপাদানটির ফুটন্ত পয়েন্টের উপরে পৌঁছাবেন, পুরো মিশ্রণটি সেদ্ধ না হয়েও এটি যথেষ্ট পরিমাণে বাষ্প হয়ে উঠবে।

যাইহোক, একটি আণবিক স্তরের ক্ষেত্রে একটি মিশ্রণ যা প্রচুর পরিমাণে যোগাযোগ করে তার ক্ষেত্রে পরিস্থিতি আলাদা। জল এবং অ্যালকোহল উভয়ই খুব মেরু এবং একে অপরের সাথে তুলনামূলকভাবে দৃ .়ভাবে ধরে। যখন এটি ঘটে, আপনি একবার নির্দিষ্ট পরিমাণে অ্যালকোহল সিদ্ধ করে ফেলেন, আপনি ঘনত্ব হ্রাস করবেন না, কারণ অল্প পরিমাণে বাম পরিমাণ মতো জল থাকে tight

তবে তেলের ক্ষেত্রে, যেহেতু বায়ু উপস্থিত রয়েছে, উচ্চ তাপমাত্রা তেলটিকে একই উপাদানগুলিতে ভেঙে ফেলতে পারে যা আপনি জ্বালিয়ে দিলে যেমন পাওয়া যায়, যদিও এটি প্রযুক্তিগতভাবে জ্বলছে না (অর্থাত শিখা দিয়ে)। এটি জ্বললে আদর্শভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল গঠিত হয়। তবে উদাহরণস্বরূপ যেহেতু তাপমাত্রা চুল্লি হিসাবে তত বেশি নয়, তাই প্রচুর অবশিষ্টাংশ কার্বন বাকি রয়েছে। ফ্রাইং প্যান ইত্যাদির উত্তপ্ত পৃষ্ঠ থেকে বায়ুপ্রবাহটি স্টিল বা ইটের উপরে কার্বনকে (ধোঁয়া) ধাক্কা দেয়, যা ইস্পাত পৃষ্ঠের অপূর্ণতাগুলির সাথে আবদ্ধ করে। তেমনি, নিম্ন ফুটন্ত পয়েন্ট তেলগুলি উপরের তলদেশে যেতে পারে এবং প্যান থেকে উত্থিত গরম বাতাসের বাল্ক প্রবাহে আরও উচ্চ ফুটন্ত পয়েন্ট তেলগুলির খুব ছোট ছোট ফোঁটাগুলি উপরের দিকে বয়ে যেতে পারে।

এই সমস্ত রাসায়নিক ইঞ্জিনিয়ারিং দৃষ্টিকোণ থেকে, তবে আমি আশা করি আপনি লাইনগুলির মধ্যে পড়তে পারেন।

Answer 5

তেলগুলি স্নিগ্ধ তরল, যার অর্থ তারা জলের মতো সহজেই চলাচল করে না। সুতরাং আমরা বলতে পারি যে তেলের অণুগুলিতে (বা পরমাণুগুলি) একে অপরের সাথে শক্তভাবে আবদ্ধ হয়। সুতরাং তেলগুলি বাষ্পীভূত করতে আরও তাপ (বা) তাপমাত্রা লাগবে।

Comments

পাকা পরামর্শে স্বাগতম! @ স্টেফির উন্নতির পরেও, আপনি বুঝতে খুব কঠিন। এবং, আপনার সম্ভবত আমাদের ট্যুরটি নেওয়া উচিত যাতে আপনি কীভাবে এখানে সেরা অবদান রাখবেন তা জানতে পারবেন।

— ড্যানিয়েল গ্রিসকম