(1) একটি সমালোচনামূলক উপাদান যা উত্তরের পক্ষে এখনও জোর দেওয়া হয়নি তা হ'ল যে সূক্ষ্ম জৈবগুলি আপনার স্টার্টারটি প্রতিষ্ঠিত করে সেগুলি বেশিরভাগই বাতাস থেকে নয় আটা থেকে আসে । একটি স্টার্টার তৈরির সাথে "বায়ু থেকে বুনো খামির ধরা" জড়িত এমন ধারণাটি অনেকগুলি, অনেক বই এবং সংস্থানগুলিতে সাধারণত পুনরাবৃত্তি হয় তবে আমি আগ্রহী হব যদি কেউ কখনও এমন একটি বৈজ্ঞানিক কাগজ দেখে থাকেন যা বাস্তবে যে বায়ুবাহিত খামির যাচাই করে থাকে টক জাতীয় সংস্কৃতি প্রতিষ্ঠার জন্য গুরুত্বপূর্ণ উত্স। (আমি কিছুটা তাকিয়েছি, এবং আমি এটি দেখিনি the অন্যদিকে, প্রতিষ্ঠিত সংস্কৃতিগুলিতে স্থানীয় সংস্থাগুলি সহ বিভিন্ন ধরণের অণুজীবের পক্ষে প্রচুর প্রমাণ রয়েছে But তবে প্রাথমিক প্রতিষ্ঠিত অণুজীবগুলি মূলত: ময়দা।)
একটি সফল স্টার্টার প্রতিষ্ঠার জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি পরীক্ষা করার জন্য বেশ কয়েকটি ব্যক্তি পরীক্ষার কথা জানিয়েছে, যেখানে তারা সমস্ত স্টার্টারকে হত্যা করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেছিল including জীবাণুমুক্ত পাত্রে এবং মিশ্রণ সরঞ্জাম, সিলযুক্ত পাত্রে এবং জীবাণুমুক্ত জলের খুব কম প্রভাব পড়ে। তবে জীবাণুমুক্ত ময়দা প্রায়শই একটি কার্যক্ষম স্টার্টার উত্পাদন করতে ব্যর্থ হয়। (এটি এও বোঝায় যে খামির এবং ব্যাকটিরিয়াগুলি যে শস্য খেতে চায় এটি সম্ভবত বাতাসে ভাসমান উচ্চতর ঘনত্বের উপরে বাস করতে পাওয়া যাবে ....)
যাইহোক, এখন আমরা অণুজীবগুলির প্রাথমিক উত্সটি প্রতিষ্ঠা করেছি, নতুন স্টার্টারের মূল লক্ষ্য হ'ল তাদের পর্যাপ্ত খাদ্য এবং বর্ধন পরিবেশ সরবরাহ করা যা অন্যান্য অনাকাঙ্ক্ষিত প্রাণীদের ঘায়েল করবে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি একটি স্টার্টার সিস্টেম দিয়ে শুরুতে সবচেয়ে ভাল ফলাফল পেয়েছি যা কিছুটা জীবন চক্রকে শেষ পর্যন্ত আমার স্টার্টারের জন্য চান তা অনুকরণ করে। যেহেতু আমি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় আটা উত্থাপন করি এবং প্রায় 12 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রার স্টার্টারটিকে স্বাস্থ্যকর রাখার জন্য খাওয়ানোর আশা করি, তাই আমার স্টার্টার শুরু করার সময় আমিও তাই করি।
তবে এটি কেবল আমার পছন্দ। আপনি প্রায় 55F থেকে 85F পর্যন্ত যে কোনও স্থানে তাপমাত্রার সাথে যেতে শুরু করতে পারেন - এর নীচে এবং খামিরটি খুব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে এবং তারও উপরে, এবং আপনি সম্ভবত নতুন স্টার্টারের প্রথম সপ্তাহে খারাপ জিনিস বাড়ানোর সম্ভাবনা রয়েছে। অন্যরা যেমন বলেছে, দ্রুত স্টার্টার স্থাপনের জন্য 70-80 ডিগ্রি সম্ভবত সর্বোত্তম। অন্যদিকে, নিম্ন তাপমাত্রা আরও দ্রুত একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ তৈরি করতে ঝোঁক, যা খারাপ ব্যাকটেরিয়ার প্রথম ব্যাচকে আগাছা ফেলে দেয়। সুতরাং, আপনার বাছাই করুন। খাওয়ানোর সময়সূচী হিসাবে, এটি সত্যিই আপনার পছন্দগুলি, তাপমাত্রা এবং হাইড্রেশন স্তরের উপর নির্ভর করে। প্রারম্ভিক ফিডিংয়ের মধ্যে আমি প্রায় 24 ঘণ্টার বেশি অপেক্ষা করব না, তবে অতিরিক্ত লোকেরা ব্যথা পেয়েছে বলে মনে হচ্ছে না।
অন্যান্য শর্তের ক্ষেত্রে, আপনি মূলত কেবলমাত্র খারাপ জিনিসগুলি থেকে দূষণ এড়াতে চান, যেহেতু আপনি ময়দা থেকে বৃদ্ধি উত্সাহিত করছেন। সুতরাং, ধারকটি coveredেকে রাখুন (যদিও এটি সিল করা শক্ত নয় - এটি বিস্ফোরিত হতে পারে, যা আমি অভিজ্ঞতা থেকে জানি), এবং সূর্যের আলো (যা ছাঁচের বৃদ্ধিকে উত্সাহিত করে) বাইরে out একটি খোলা উইন্ডো বা কোনও কিছুর কাছে রেখে "বাতাস থেকে খামির ধরতে" চেষ্টা করে স্টার্টারটিকে দূষিত না করে এবং ব্যর্থ হওয়ার কারণ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। যতক্ষণ না তারা যুক্তিসঙ্গতভাবে পরিষ্কার থাকে আমি পাত্রে জীবাণুমুক্ত বা চালিত পাত্রগুলি সম্পর্কে খুব বেশি উদ্বিগ্ন হইনি। বিভিন্ন পৌরসভার বেশিরভাগ থেকে নলের জল ব্যবহার করার ক্ষেত্রেও আমার ব্যক্তিগতভাবে কোনও সমস্যা হয়নি - আমি জানি কিছু লোক বলেছে এটি স্টার্টারদের হত্যা করে, তবে এটি কখনও আমার হত্যা করেনি। নিরাপদ থাকতে, রাসায়নিক চিকিত্সা ছাড়াই জল ব্যবহার করুন।
হাইড্রেশন অনেক পরিবর্তিত হয়, এবং আমি সমস্ত ধরণের প্রারম্ভিকের সাথে সাফল্য দেখেছি। বেশিরভাগ লোকেরা প্রায় 100% হাইড্রেশন (ময়দা এবং জলের সমান ওজন) নিয়ে যান বলে মনে হয়। এটি একটি ঘন পেস্ট হিসাবে শুরু হয়ে যায় এবং দিনগুলি যেতে যেতে এটি "গাপ্পু" হয়ে উঠবে। অন্যরা উচ্চতর জলবিদ্যুতের সাথে যান (প্যানকেক বাটার মতো), অন্যরা খুব শুকনো ময়দা তৈরি করে পানিতে যতটা সম্ভব আটা গুঁড়ো করে এবং তার পরে ময়দার পাত্রে ময়দা পুতে ফেলে রাখুন। আমি সত্যই কাউকে এই বিভিন্ন পদ্ধতির সাফল্যের হারের তুলনা করতে দেখিনি, যেহেতু প্রত্যেকের মনে হয় তাদের পছন্দসই স্টার্টার টাইপ রয়েছে তবে আমি খুঁজে পেয়েছি যে তারা সবাই কাজ করতে পারে। যদি কিছু হয় তবে আমার কাছে সবচেয়ে সমস্যাটি হাইড্রেশন বলে মনে হচ্ছে: ঘন ঘন খাওয়ানো না হলে এরা প্রথম সপ্তাহে অদ্ভুত জিনিস বাড়ায়।
এটি "শর্ত" প্রশ্নটি অনেকটা কভার করে। সংক্ষেপে, বিস্তৃত শর্তগুলি কাজ করতে পারে - কেবল দূষণ এড়ানো এবং রোদ থেকে দূরে থাক। নিয়মিত খাওয়ান। আপনার স্টার্টারে (দুধ, চিনি, আঙ্গুর, আলু, বিয়ার, যাই হোক না কেন) কোনও এলোমেলো জিনিস ফেলে দেবেন না - বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সাহায্যের চেয়ে দূষণের মাধ্যমে আঘাতের সম্ভাবনা বেশি থাকে। (নীচে অ্যাসিড সম্পর্কে নোট দেখুন, তবে ...)
অন্যান্য প্রশ্নের দিকে যাচ্ছে:
(২) পুরো শস্যগুলি সবচেয়ে ভাল কাজ করে, কারণ তাদের মধ্যে সাদা ফ্লোরের তুলনায় সংখ্যক অণুজীব রয়েছে। আমি রাইয়ের সাথে আরও বেশি সাফল্য পেয়েছি, এতে গমের চেয়ে আলাদা শর্করা রয়েছে, তবে আমি অন্যান্য লোকদেরও জানি যারা পুরো গমের শপথ করে। যদিও আমি সাদা ময়দা দিয়ে কয়েকটা শুরু করেছি ব্যর্থ, তাই আমি সেভাবেই শুরু করার চেষ্টা ছেড়ে দিয়েছি। আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যদি আপনি একটি সাদা ময়দা স্টার্টার চান, প্রথমে পুরো শস্য দিয়ে এটি স্থাপন করুন এবং তারপরে কয়েক সপ্তাহ পরে এটি সাদা ময়দা দিয়ে খাওয়ানোতে স্থানান্তর করুন।
(3) অ্যাসিডিক উপাদানগুলি প্রথম 3 দিন বা তার মধ্যে স্টার্টারকে সহায়তা করতে পারে। মূলত, বেশিরভাগ প্রারম্ভিকরা প্রায় ২-৩ দিন পরে এমন একটি পর্যায়ে যায় যেখানে আপনি খুব দ্রুত বৃদ্ধি দেখতে পাবেন। আশাবাদী হয়ে উঠবেন না - এটি ভাল খামির কারণে খুব কমই ঘটে। পরিবর্তে, পরীক্ষাগুলি প্রমাণ করেছে যে এটি একটি খারাপ ব্যাকটেরিয়ার কারণে এবং এটি আপনার স্টার্টার থেকে আগাছা ছাড়ানো না হলে এটি ভাল ইয়েস্টস এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিষ্ঠিত হতে বাধা দিতে পারে।
ভাগ্যক্রমে, খারাপ ব্যাকটিরিয়াগুলি বর্জ্য পণ্যগুলি উত্পাদন করে যা যেভাবেই স্টার্টারকে অ্যাসিডিয়েড করে এবং শেষ পর্যন্ত তারা এটিকে যথেষ্ট পরিমাণে এসিডাইড করবে যাতে তারা আর বাড়তে পারে না। অ্যাসিডিক পরিস্থিতিতে (তাই, "টক" ময়দা) বাঁচার জন্য টকযুক্ত খামির এবং ব্যাকটিরিয়া নির্বাচন করা হয়, সুতরাং তারা শেষ পর্যন্ত গ্রহণ করবে।
তবুও, আপনি তাড়াতাড়ি অ্যাসিডিক বৃদ্ধির মাধ্যমে এই আগাছা আউট প্রক্রিয়াটি সাহায্য করতে পারেন। এটি করার সহজ উপায়টি অনেকগুলি রেসিপিতে অন্তর্নির্মিত। আপনি স্টার্টারের ওজন দ্বিগুণ বা ট্রিপল করে একটি সাধারণ টক জাতীয় খাবার খাওয়ার পরিবর্তে, অনেক রেসিপিগুলি নতুন স্টার্টারের প্রথম 3-4 দিনের জন্য একই পরিমাণ খাওয়ানোর পরামর্শ দেয়। সুতরাং, যদি আপনি 10 ইউনিট ময়দা এবং 10 ইউনিট জল দিয়ে শুরু করেন তবে আপনি প্রতিটি খাওয়ানোর জন্য প্রতিটিটির 10 টি ইউনিট যুক্ত রেখে চলেছেন। চতুর্থ বা পঞ্চম খাওয়ানোর দ্বারা, আপনি কেবল স্টার্টারের সামগ্রিক আকারের তুলনায় অল্প পরিমাণে নতুন খাবার যুক্ত করতে যাচ্ছেন। এটি তবুও খামির বাড়তে সহায়তা করবে, তবে এটি এখন পর্যন্ত স্টার্টারে উত্পাদিত অ্যাসিডকে কেন্দ্রীভূত করবে এবং খারাপ ব্যাকটিরিয়াটিকে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করা থেকে বিরত করবে।
(দ্রষ্টব্য: জিনিসগুলি চালানোর জন্য আপনার প্রচুর ময়দা লাগবে না Even এমনকি অল্প পরিমাণেও প্রচুর পরিমাণে জীবাণু জন্মাতে প্রস্তুত থাকে I আমি সাধারণত খুব অল্প পরিমাণে শুরু করি, প্রতিটি ময়দা এবং জল 10 গ্রাম বলি এবং তারপরে প্রতিটি খাওয়ানোর সাথে প্রতি 10 গ্রাম খাওয়ান। কোনও ছোঁড়াবেন না a সপ্তাহের কয়েক দিন পরে, আপনি প্রায়শই আপনার প্রথম রুটি বেক করার জন্য প্রস্তুত থাকবেন এবং কোনও উপাদান নষ্ট করবেন না))
বেশ কয়েকটি অনলাইন পরীক্ষাগুলি শুরুতে অন্যান্য অম্লীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করেছেন এবং সবচেয়ে সহজ বিকল্পটি মনে হয় কমপক্ষে প্রাথমিক খাওয়ানোর জন্য পানির জায়গায় আনারসের রস ব্যবহৃত হয়। প্রথম কয়েক দিন ফিডিংয়ে ব্যবহৃত হলে কমলার জুস এবং অ্যাপল সিডারও কাজ করতে পারে। অন্যান্য অ্যাসিড (যেমন, ভিনেগার, লেবুর রস) কাজ করতে পারে তবে "ডোজ" সঠিকভাবে পাওয়া শক্ত। সর্বাধিক কার্যকর হ'ল ascorbic অ্যাসিড পাউডার একটি ডোজ শুরুতে যুক্ত হয়েছিল, তবে বেশিরভাগ লোকের হাতে নেই। (ভিটামিন সি ট্যাবলেট ক্রাশ করার চেষ্টা করবেন না - তাদের সাধারণত বাফার থাকে যা অ্যাসিডের প্রভাবকে অস্বীকার করবে))
ব্যক্তিগতভাবে, আমি প্রথম কয়েক দিনের জন্য প্রতি 12 ঘন্টা একবার খাওয়ানো দেখতে পাই (অনেকগুলি রেসিপি দ্বারা প্রস্তাবিত প্রতি 24 এর বিপরীতে) এবং খাওয়ানোর পরিমাণ একই রাখে তবে খারাপ ব্যাকটেরিয়াগুলি কাটিয়ে উঠতে শুরু করার জন্য কোনওভাবেই ফেলে দেওয়া যথেষ্ট নয়। ফলের রস দূষিত উপাদানগুলিও যুক্ত করতে পারে, তাই আমি সাধারণত এটি ব্যবহার করি না, তবে আপনি যদি ব্যাপকভাবে ব্যবধানযুক্ত খাবারের সময়সূচী বা উচ্চতর হাইড্রেশন ব্যবহার করেন তবে আপনার সম্ভাবনাগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হবে বলে মনে হয়।
যাইহোক - নোট করুন যে অ্যাসিডটি আপনাকে কেবল প্রথম কুঁজরের উপর দিয়ে যাবে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনার স্টার্টার থেকে বেশিরভাগ খারাপ জিনিস ভাল করার জন্য সত্যিই আগাছা ফেলার আগে এক বা দুই সপ্তাহ সময় লাগবে। নিয়মিত খাওয়ানো চালিয়ে যান।
(4) দুধ এবং চিনি। শুধু এটা করবেন না। দুধ এটি বয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সামান্য অম্লতা সরবরাহ করতে পারে তবে উপরে উল্লিখিত ফলের রস বিকল্পের তুলনায় খারাপ ব্যাকটিরিয়া আনতে বা ছাঁচ বাড়ার সম্ভাবনা বেশি। চিনি প্রচুর পরিমাণে অণুজীবকে বাড়তে সহায়তা করে তবে স্টার্টার শুরুতে ভাল খামিরের চেয়ে খারাপ ব্যাকটেরিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। আমি জানি কিছু লোক প্রতিটি খাওয়ানোর সাথে পরিপক্ক স্টার্টারে চিনি যুক্ত করে তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। আমার এটি নিয়ে প্রচুর অভিজ্ঞতা নেই তবে কৌতুকপূর্ণভাবে শুনেছি যে এটি পরিপক্ক স্টার্টারে এমনকি খামির এবং ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির "ছন্দ" কে ফেলে দিতে পারে, কার্যকরভাবে আপনার স্টার্টারের সম্ভাবনাকে কমিয়ে আনতে পারে।
কখনও কখনও একজন পরিপক্ক স্টার্টার সহ, আপনার চূড়ান্ত ময়দা তৈরির রেসিপিটির অংশ হিসাবে দুধ এবং / বা চিনি যুক্ত করা উচিত। এটি রুটির ধরণের উপর নির্ভর করবে। তবে আমি কখনও নিয়মিত ফিডিংয়ে ব্যবহার করি না।