আপনার কেন সারারাত রুটির আটা ফ্রিজে রাখা দরকার?

Question

আমি নো-গ্যাড রুটি তৈরি করছি (আসলে আমার প্রথমবারের মতো রুটি বানানো!) এবং শুকনো উপাদানগুলিকে পানির সাথে মিশ্রিত করার পরে, কয়েক ঘন্টা ধরে এটি বসার কথা এবং তারপরে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে সময়ের। আপনি কি জানেন না, উপাদানগুলি মিশ্রণের পরে আমি ঘটনাক্রমে এটিকে পুরো রাত্রে বসতে দিয়েছি - সুতরাং এটি টের পাওয়ার আগে এটি প্রায় 8-10 ঘন্টা ধরে ঘরের তাপমাত্রায় বসেছিল। সকালে এটি পাওয়া মাত্রই, আমি এটি ফ্রিজে রেখেছিলাম, যেখানে এটি প্রায় 9 ঘন্টা বসেছিল।

ময়দার সামঞ্জস্যতা ঠিক আছে বলে মনে হচ্ছে। আমার সামনে গিয়ে বেক করা উচিত নয় এমন কোনও কারণ আছে? (এটিকে আবার ঘরে টেম্পারে নেওয়ার পরে, যেমন রেসিপিটি কল করে) কয়েক ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় ওঠার পরে কেন এটি ফ্রিজে রাখা দরকার?

Comments

ঠিক আছে আমি এখনও একটি উত্তর আগ্রহী, কিন্তু এটি খুব দেরী হবে - রুটি চুলা থেকে বেরিয়ে এসেছিল! এটা সুন্দর দেখায়. তাই আমি মনে করি শুরুর জন্য, উত্তরটি "আপনি করবেন না" ...

— রিকিট

পরের বার "গিঁটে" রুটি তৈরি করুন। অর্ধেক মজা।

Answer 1

ফ্রিজে বিলম্বিত গাঁজন করার কারণ হ'ল খামিরের বিকাশ হ্রাস হয়, তবুও প্রাকৃতিকভাবে ময়দার মধ্যে যে এনজাইমগুলি ঘটে তাদের কাজ করতে দেয় (শর্করাগুলিতে স্টার্চগুলি রূপান্তর করে আরও স্বাদযুক্ত ময়দা তৈরি করে)।

ফ্রিজের পরিবর্তে কাউন্টারে এটি করার ঝুঁকি হ'ল এনজাইমগুলি কাজ করছে এবং খামিরটি কাজ করছে, যা রুটিকে বেশি পরিমাণে খামির করতে পারে এবং তারা এনজাইম দিয়ে তৈরি করার চেষ্টা করছে এমন শর্করা খাবে। অতিরিক্ত খামিরযুক্ত রুটি আদর্শ নয়, তবে এটি পৃথিবীর শেষও নয়। ব্রেড বেকিং সম্পর্কে শিখার মতো অনেক কিছুই আছে যদি আপনি যদি এটিতে সত্যিই এক্সেল করতে চান তবে "আপনি কেবল এটি বেক করুন, এটি ঠিক হয়ে যাবে" আপনার পরীক্ষার সময় সর্বদা উপস্থিত থাকে - খুশিতে রুটিটি ভালভাবে পরিণত হয়েছে!

"নো-গ্নেড" রুটি "দেহাতি" ময়দার (খুব উচ্চ জলের পরিমাণ) এবং ঠান্ডা গাঁজনার দুর্দান্ত পরিচয়। ঘরের বেকার হিসাবে আপনার রুটির জন্য আপনি যে সেরা জিনিসটি করতে পারেন তা হ'ল ঠান্ডা গাঁজানো হ'ল, আপনি নন-গনড রেসিপি ব্যবহার করছেন বা না করেন - আমি যে সব কিছু বেক করি তা হ'ল ঠান্ডা গাঁজন।

আপনি যদি প্রক্রিয়াটি সম্পর্কে আরও জানতে চান এবং গভীর প্রান্তটি ছেড়ে যেতে চান তবে পিটার রেইনার্টের বই "দ্য ব্রেড বেকার অ্যাপ্রেন্টিস" শুরু করার দুর্দান্ত জায়গা। এটি পেডেন্টিক না হয়ে, অতিরিক্ত-সরল না করে সহজ, এবং বাড়ির বেকারের জন্য ওরিয়েন্টেড কারণগুলি পেশাদাররা যেভাবে কাজ করে সেগুলি ভুলে যাওয়া ছাড়াই এটি বিশদ।

Comments

সাইটে স্বাগতম, দুর্দান্ত উত্তর! +1 স্পট চালু।

— rfusca

এই ধরণের বিশদ জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ! আমি জানি না যে আমি একটি মাস্টার ব্রেড বেকার হতে চলেছি (আমি বেশিরভাগ সময় কেবল এলোমেলোভাবে / মজা করার জন্যই করছিলাম), তবে খাদ্য বিজ্ঞান আমার আগ্রহী, তাই আপনার উত্তরটি সেই ক্ষেত্রে আকর্ষণীয়। এবং প্রকৃতপক্ষে এটি একটি ঘন, উচ্চ জলের সামগ্রী রুটি হিসাবে পরিণত হয়েছিল। আমি নিশ্চিত যে খুব শীঘ্রই আমি আবার চেষ্টা করব এবং আমি অবশ্যই পরবর্তী সময়ের জন্য হিমায়ন নিশ্চিত করতে পারব এবং আমি পার্থক্যটি লক্ষ্য করছি কিনা তা নিশ্চিত করব।

— রিকিট

আমি ভাবছিলাম যে আটাটি টক টক হয়ে যাবে (এটি দীর্ঘক্ষণ কাউন্টারে বসে থাকার মাধ্যমে) রুটির স্বাদ গ্রহণের জন্য ... টক হয়ে যাবে। প্রচুর মানুষ টকযুক্ত রুটি পছন্দ করে।

— বাফলেডকুক

আপনি যদি এটি একটি বর্ধিত সময়ের জন্য রেখে দিয়ে থাকেন তবে এটি অবশ্যই খুব সুন্দর বন্য হয়ে উঠবে, তবে আপনি যা খুঁজছেন তা বাস্তবে পাবেন না। সোর্ডোফ (এবং অন্যান্য অপ্রত্যক্ষ ফেরেন্ট রুটি) আমার তৈরি করা হয় একটি ছোট পরিমাণে স্টার্টার তৈরি করে এবং প্রতিবার তাজা ময়দা যুক্ত করে - আপনি যদি পুরো ব্যাচের বাইরে স্টার্টার তৈরি করার চেষ্টা করেন তবে এতক্ষণ সময় লাগবে যে আঠাটি শুরু হয়ে গিয়েছিল হ্রাস করতে, এবং খামির উপজাতগুলি দুর্দান্ত স্বাদ দেয় না। টক জাতীয় খাবারের শুরু সম্পর্কে প্রচুর লেখা আছে - আপনি যদি টকদা চান তবে এটি শুরু করুন!

— স্যাম লে

Answer 2

আমি বিশ্বাস করি যে দীর্ঘ রেফ্রিজারেশন সময়টি খামিরকে ধীর করে দেয় এবং দীর্ঘ তাপমাত্রায় ঘন তাপমাত্রায় হাঁটু এবং বিশ্রামের রুটিনগুলি কী করবে তা করে does

Answer 3

আমি মনে করি ফ্রিজে থাকা খামির ক্রিয়াটি ধীর করে দেয় এবং আঠার বিকাশ অব্যাহত থাকে এবং এটিই আপনার রুটিকে নরম ও চিবিয়ে তোলে এবং নষ্ট করে দেয় না। এই সময়ের মধ্যে স্বাদ একটি মহান চুক্তি বিকাশ করে; এছাড়াও, ফ্রিজে পিরিয়ড কেবল রুটিটিকে একটি দুর্দান্ত সামগ্রিক স্বাদ দেয়। 5 মিনিট এক দিনের রুটি বইয়ে তারা বলেছে যে আপনি একটি বড় ব্যাচ মিশ্রিত করতে পারেন এবং এটি 14 মিনিট অবধি একটি বল চিমটি করে রেখে দিন এবং তারপরে সেভ করতে পারেন।

Comments

ভিকি, একটি দিনে পাঁচ মিনিটে "আর্টিজান ব্রেড" (এবং অন্যান্য হাঁটুতে ব্রেডগুলি) সাধারণত একটি বড় পাত্রে উচ্চ হাইড্রেশন ময়দা (ময়দার সাথে পানির অনুপাতের ভিত্তিতে) থাকে। পাত্রে থেকে উপরে উঠার আগে ভেজা ময়দা নিজেই ধসে পড়বে। যদি আপনি এতক্ষণ ফ্রিজে অন্য ময়দা আটকে রাখার চেষ্টা করেন তবে তারা প্রায়শই পাত্রে উপরের অংশটি চাপ দেয় এবং গোলমাল করার জন্য পাশগুলি নীচে নামিয়ে দেয়। এমনকি যখন আমি কেবল একটি রাতারাতি উত্তেজক কাজ করি, এটি যদি এটির জন্য বিশেষভাবে কোনও রেসিপি না হয় তবে আমি ধারকটির theাকনাটির উপরে জিনিসগুলি আটকে রাখব যাতে idাকনাটি 5 মিমি (~ 1/4 ইঞ্চি) বা তার বেশি উত্তোলন করতে না পারে ।

— জো