মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমরা আমাদের গরুর মাংসগুলি কী গবাদি পশু পেতে পারি?

13

আমরা সাধারণত "গরুর মাংস" থেকে কোন ধরণের গবাদি পশু (যেমন গরু) পাই? গরুর বিভিন্ন প্রকরণ রয়েছে - যেমন লংহর্ন, ষাঁড়, মহিষ এবং আরও অনেক কিছু - তবে আমি যখন "গরুর মাংস" বাজারে কিনি তখন কখনই আমিষ কোন ধরণের গবাদি পশু থেকে উত্সাহিত হয় তা বলা যায় না - কেবল বলুন এটি গরুর মাংস। এমন কয়েকটি রেস্তোঁরা রয়েছে যারা একটি নির্দিষ্ট গবাদি পশুর মাংস রান্নায় বিশেষজ্ঞ হন এবং আপনাকে বলবেন যে মাংস কোন নির্দিষ্ট গবাদি পশু থেকে আসে তবে আপনি যখন নিজে মাংস কিনছেন তখন তা নয়।

সুতরাং, সাধারণত যখন আমরা বাজারে "গরুর মাংস" কিনে থাকি তখন গবাদি পশু কী?

[সম্পাদনা]

যখন আমি "গরুর মাংস" আমি "মাংসের মাংস" বলি

beef american-cuisine

— কলকাতা পৌরসংস্থা
সূত্র

3

সাধারণত মহিষ - ধরে নিচ্ছেন যে আপনার অর্থ বাইসন এবং গরুর কয়েকটি জাতের মহিষের নাম নয় - এটি একটি "বহিরাগত" মাংস হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।

— ইয়ামিকুরুনু

4

হলস্টেইন বা জার্সি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচুর গবাদি পশু। বাইসন (মহিষ) একটি পৃথক প্রাণী, যেমনটি বলদ হবে। ষাঁড়ের অর্থ পুরুষ, যেমন "গরু" বা গরুর অর্থ মহিলা। চালক ষাঁড় castালাই হয়। গরুর মাংসের মধ্যে, জাতের জাতের চেয়ে কীভাবে প্রাণীকে খাওয়ানো এবং বেড়ে ওঠানো হয়েছিল তার কারণে আরও বেশি বৈচিত্র রয়েছে।

— স্কিভিট্রি

কাস্ট্রেড ষাঁড় থেকে গরুর মাংসের স্বাদ কি আলাদা হয়? (মাংসের নিম্ন হরমোন থেকে হতে পারে..আমি জানি না, শুধু কৌতূহলী।)

— কেএমসি

@ কেএমসি আমি কিছুটা আশা করব, হ্যাঁ। কাস্ট্রেশনের পিছনে উদ্দেশ্য হ'ল প্রাণীদের আরও শৈশব করা make সুতরাং আমি কিছুটা বেশি চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং কম শক্ত মাংস আশা করব।

— স্কিভিট্রি

"বাজারে গরুর মাংস" প্রায়শই = গ্রাহক পরিষেবা এবং স্বাদে হতাশ। আমেরিকাতে কসাইয়ের দোকানটি হতাশাজনক। আমি সম্প্রতি এমন একটি শহরে চলে এসেছি যেখানে এখনও কসাইয়ের দোকান রয়েছে, এটি দুর্দান্ত। তারা জানে কী ধরণের গরুটি কাটা থেকে এসেছে।

— পলব

14

যে কেউ গো-মাংস গবাদি পশু পালন করেছেন (এখানে ওকলাহোমাতে) আমি অবশ্যই বলব যে টিএফডি ভুল (দুর্ভাগ্যক্রমে) ভুল হয়েছে, (কমপক্ষে এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে) বেশিরভাগ গবাদি পশু দুটি জাতের একটিতে পড়ে, গরুর মাংস এবং দুগ্ধ (কিছু জাতও রয়েছে যেগুলি প্রায় একচেটিয়াভাবে গবাদি পশু দেখান) সর্বাধিক জনপ্রিয় (এবং সাধারণ) গরুর মাংসের জাতগুলি অ্যাঙ্গাস, লিমোজিন, হিয়ারফর্ডস, লংহর্ন; এই তালিকাটি ক্রস ব্রিড সহ (উদাহরণস্বরূপ, লিমাঙ্গাস, আমি কী উত্থাপন করি তা লিমোজিন এবং অ্যাঙ্গাসের ক্রস) এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরুর মাংসের উত্পাদনের প্রায় 90% গঠন করে। (কুকুরের খাবারের মতো জিনিসের জন্য ব্যবহৃত 'গো-মাংস' অন্তর্ভুক্ত করবেন না)। আমি সেই তালিকাটিকে গরুর মাংসের মানের ক্রমবর্ধমান ক্রম হিসাবে বিবেচনা করব (তবে এটি মতের বিষয় ...)

এখানে বিভিন্ন ধরণের গবাদি পশু রয়েছে যা দুগ্ধজাত উৎপাদনের জন্য উত্থাপিত হয় এবং এগুলি সাধারণত মাংসের মানের কাটা উত্পাদন করে না, তবে প্রচুর পরিমাণে দুধ উত্পাদন করে। এই জাতগুলির নেতৃত্ব হোলস্টাইন-ফ্রিজিয়ান, ব্রাউন সুইস, গর্ন্সি, আয়ারশিয়ার, জার্সি এবং মিল্কিং শোরথর্নের দ্বারা পরিচালিত হয়।

মহিষ (বা বাইসন) পুরোপুরি একটি পৃথক জাত এবং এটি এখন আর বিদেশী নয়। আমি নিয়মিত মরিচ তৈরির জন্য বাইসন ব্যবহার করি।

হ্যাঁ, গরু 'মহিলা' তবে সব গরুই উত্তরাধিকারী নয় , একটি গরু একটি মহিলা যা এখনও তার প্রথম বাছুরের জন্ম দেয় নি ।

এবং @ সিসিভিট্রি গরুর গোশতকে খাওয়ানোর সময় এবং তাদের পালনের সময় একটি গরুর মাংসের স্বাদে চালিকাশক্তিটি বংশবৃদ্ধি করে। আমি স্বাদে জাতের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারি তবে খাওয়ানো এবং রেঞ্জ করা থেকে পার্থক্য কোমলতা এবং জমিন সম্পর্কে সত্যই বেশি।

— কোস ক্যালিস
সূত্র

সুতরাং সমস্ত 'পুরাতন' দুগ্ধ গাভীর কি হবে, অবশ্যই তারা 5 ডলার / কেজি গ্রাউন্ড গরুর মাংস হিসাবে শেষ করে না? :-)

— টিএফডি

4

উপরে "কুকুরের খাবার" সম্পর্কে আমার মন্তব্য দেখুন এবং তারপরে এটি চিন্তা না করার চেষ্টা করুন ...

— কোস কলিস

2

প্রকৃতপক্ষে, এই কথোপকথনে যোগ করা উচিত যে দুধের বংশবৃদ্ধির অল্প বয়স্ক পুরুষরা প্রায়শই 'ভিল'র উত্স হয়। যদি বয়সের অনুমতি দেওয়া হয় তবে তাদের মাংস কম মূল্যবান হয়ে ওঠে, যেখানে অল্প বয়স্ক গো-মাংসের স্টিয়াররা তাদের বাজারের তুলনায় আরও বেশি মূল্যবান হয়, তাই 'অর্থনৈতিক' সিদ্ধান্তটি ভিলের জন্য তরুণ পুরুষ হোলস্টেইন এবং গার্নিস ব্যবহারের পক্ষে হয়।

— কোস ক্যালিস

＋1 তথ্যমূলক উত্তর। আমি সবসময় ভেবেছিলাম যে অ্যাঙ্গাসের নাম ভাল স্টেক তৈরি করা ব্যক্তির নামে রাখা হয়েছে ... যেহেতু "গরুর মাংসের স্বাদে চালিকা শক্তি এখনও বংশবৃদ্ধি", তাই মাংস বিক্রেতাদের তাদের মাংসের লেবেল দেওয়া উচিত নয় যাতে লোকেরা স্বাদ আশা করতে পারে? বা, গরুর মাংসের রঙ বা কাঠামো দ্বারা বিচার করার কোনও উপায় আছে, বলতে পারেন যে গরুর মাংসটি কোন জাতের? [যদি এটি একটি পৃথক প্রশ্ন হওয়া উচিত তবে আমাকে জানতে দিন]

— কেএমসি

2

@ কেএমসি আমার মনে হয় আপনি বিষয়টিটি মিস করেছেন। আপনি যদি "গরুর মাংস" কিনে থাকেন তবে এটি প্রায়শই গবাদি পশুদের উপর দুগ্ধ শিল্প থেকে ছেড়ে যায়। আপনি যদি একটি বিশেষ "গরুর মাংস" কিনে থাকেন (লিমোসিন, মেইন আনজৌ, ওয়াগ্যু ইত্যাদি) আপনি জানেন যে এটির যেমন লেবেল হবে এবং সাধারণত এর দাম অনেক বেশি। ব্যক্তিগতভাবে আমি জাতগুলির মধ্যে একটি বড় পার্থক্য লক্ষ্য করি নি, তবে কীভাবে প্রাণীটিকে বড় করা এবং জবাই করা হয়েছিল তার সাথে একটি বড় পার্থক্য লক্ষ্য করেছি

— টিএফডি

4

আপনি কোন দেশের?

বেশিরভাগ দেশ তাদের সমস্ত গরুর জাত থেকে গো-মাংস সরবরাহ করে। বেশিরভাগের ক্ষেত্রে খুব অনুরূপ, যদিও কিছু রান্নার শৈলীর জন্য কিছু ভাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে এগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পশুর শর্ত, ফিডের মান এবং বয়সের দ্বারা অফসেট থাকে

একজন ভাল কসাই কেবল জানত যে এটি কী ধরণের গাভী, তবে এটি কোন খামার থেকে এসেছিল (আশাকরি স্থানীয় কোনও!)

বড় দুগ্ধ শিল্পের দেশগুলিতে আপনি দুধ খাওয়ানো গরুর অতিরিক্ত স্টক থেকে প্রচুর পরিমাণে তরুণ গো-মাংস পাবেন find

একটি ফ্রি রেঞ্জ, গ্রাস ফিড, সুখী এবং স্বাস্থ্যকর গাভী, সাধারণত এক বা দুই বছর বয়সী কিছু "ফ্ল্যাশ" ব্র্যান্ডের চেয়ে ভাল ও কৃত্রিমভাবে খাওয়ানোর চেয়ে সুন্দর মাংস পেতে চলেছে

— TFD
সূত্র

1

আমি কোনও কসাইয়ের সাথে দেখা করি নি যে কে জানে গরুটি কোথা থেকে এসেছে। এমনকি গবাদি পশুদের দ্বারা ঘেরা আমার ছোট্ট শহরের ছোট স্থানীয় কসাইরা ওকলাহোমাতে প্রসেসরের কাছ থেকে তাদের প্রাথমিকগুলি কিনে।

— সোবাচাতিনা

2

@ সোবাচাতিনা, এবং আমি কোনও কসাইয়ের সাথে দেখা করি নি (একজন 'প্রসেসর নয়, তবে একজন সত্যিকারের কসাই, যেমন আমি আমার গবাদি পশুদের কাছে নিয়ে যাই ..) যারা জানেন না যে তারা কসাইয়ের গবাদি পশু কোথায় থেকে আসে। আমি কসাইয়ের কলমের মধ্যে গবাদি পশুগুলি চালাচ্ছি এবং 30 দিন পরে তাদের তুলে নিই, টেবিল প্রস্তুত।

— কোস ক্যালিস

1

@ কোস- এটি দুর্দান্ত। আমি আপনার জন্য সত্যিই খুব খুশি। তবে এটি আমাদের বাকিদের খুব একটা সহায়তা করে না। আমি মাঝে মাঝে স্থানীয় অর্ধেক গরু কিনতে পারি তবে আপনাকে কাউকে জানতে হবে।

— সোবাচাতিনা

1

আপনি টেক্সাসে থাকছেন আপনার প্রোফাইল অনুসারে @ সোবাচাতিনা আপনি গবাদি পশু পালককে আঘাত না করে টেক্সাসে একটি মৃত আফসোম সুইং করতে পারবেন না। আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আমি আপনাকে ওকলাহোমা থেকে পুরো গরুটি বিক্রি করতে পারি। :)

— কোস ক্যালিস

1

@ সোবাচাতিনা এবং আমার অর্থ 'তর্ক' করার অর্থ নয়, আমি কেবল একটি বিপরীত অভিজ্ঞতা দিচ্ছিলাম। আমি বড় আকারের প্রক্রিয়াজাতকরণে সমস্যাগুলি নিয়ে আপনার সাথে একমত, তবে আপনি কীভাবে 300 মিলিয়ন লোককে খাওয়ান? এটি যা তা ... তবে আমার এটি খেতে হবে না :)

— কোস ক্যালিস

1

আমি একটি মুদি দোকানে 8 বছর জন্য কসাই ছিল। আপনি যদি কোনও বিশেষ শপের জন্য প্রাণীটি না কিনে থাকেন তবে আপনি একটি প্যাকিং প্ল্যান্ট থেকে ফিড লট গরুর মাংস পাচ্ছেন। আপনি যদি কোনও রেস্তোরাঁয় থাকেন এবং তারা বলে যে তারা অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস বা ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস বা রেড অ্যাঙ্গাস পরিবেশন করছেন আপনি তাকে এটি প্রমাণ করতে বলছেন তবে আমি আপনাকে গ্যারান্টি দিচ্ছি যে তারা পারবে না।

— বেন
সূত্র

1

... এটি সম্পূর্ণরূপে আপনার "প্রমাণ" এর স্ট্যান্ডার্ড কী তার উপর নির্ভর করে। আপনি ঠিক বলেছেন যে গড় ওয়েটার / ওয়েট্রেস সম্ভবত এটি "প্রমাণ" করতে পারে না ... তবে একজন নামী পাইকারের "ইউএসডিএ প্রাইম হিয়ারফোর্ড" চিহ্নিত একটি চালান আমার পক্ষে যথেষ্ট প্রমাণ হিসাবে সন্তুষ্ট হবে।

— কোস ক্যালিস

0

Herefords
Wagyus

আমার দাদা এইয়ারফর্ডগুলিকে এনওয়াইসির সেরা রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রি করে তার মাংস খুব বেশি চাওয়া হয়। তিনি তার গরুকে তার বাচ্চাদের মতো ব্যবহার করেন এবং তারা ওহিওতে এখানে সেরা কিছু মাংস উত্পাদন করে। আমাদের প্রতিবেশী ওয়াগিয়ু এবং দাদুকে উত্থাপন করে এবং ওঁ দুজনেই ওহিওর সেরা গরু রয়েছে বলে জানা যায়। তাদের নিয়ে দুজনেরই লেখা রয়েছে। আমি যখন ছোট ছিলাম তখন থেকেই তারা গরুর পোষা প্রাণী পছন্দ করে যে তারা খুব নীতিবান।

— ব্রায়ান মিলার
সূত্র