কর্নস্টार्চ দিয়ে রুটি কেন?

9

ইন এই sourdough রেসিপি , এটি একটি cornstarch স্লারি সঙ্গে রুটি basting দাড়ায়। আমি ধরে নেব এটি ক্রাস্ট বিকাশকে প্রচার করার জন্য বোঝানো হয়েছে, তবে কীভাবে এটি কাজ করে? আমি সাধারণত তরল ঘন করতে ব্যবহৃত এই ধরনের স্লারি দেখতে পাচ্ছি।

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে এমন অন্যান্য রেসিপি:

এটি একটি উপস্থাপনা জিনিস হিসাবে প্রদর্শিত হয়েছে (এটি "পেশাদার" দেখায়) এবং সম্ভবত একটি ইহুদি traditionতিহ্য।

সম্পাদনা: লক্ষ্য করুন যে প্রশ্নটি "কর্নস্টার্চ কেন? কীভাবে এটি কাজ করে?" আমি একটি ভাল ভূত্বকের জন্য আকাঙ্ক্ষা বুঝতে পারি এবং আমি বুঝতে পারি যে স্লারিটি ক্রাস্টের বিকাশকে উত্সাহিত করার জন্য বোঝানো হয়েছে, তবে আমি বুঝতে পারি না যে কর্নস্টार्চের কী এটি ভাল ভূত্বকের বিকাশের নকল করে।

bread cornstarch

— Yamikuronue
সূত্র

5

আমি সত্যই বলতে পারি যে এর আগে আমি এর আগে কখনও শুনিনি।

— rfusca

@ আরফুসকা এটি সবচেয়ে অদ্ভুত বিষয় যা আমি এসেছি, এটি অবশ্যই।

— ইয়ামিকুরুনে

1

কিচেনকুকিংরেসিপস / ফর্ম / ব্রিড- রিসিপ- ফোরাম / লিংকগুলি সন্ধান করার সময় আমাকে বিস্মিত করেছে: এটি এই কৌশল সম্পর্কে কথা বলে মনে হচ্ছে, তারপরে কিছু বট বা কিছু আসে এবং ঘন সস সম্পর্কে একটি উত্তর পোস্ট করে

— ইয়ামিকুরুনিউ

2

আমি এই স্লারি ব্যবহার করেছি এবং এটি একটি আশ্চর্যজনক চকচকে কাঁচা রুটি তৈরি করে ... প্রায় 25 বছর আগে এটি প্রথম ব্যবহৃত হয়েছিল এবং এখনও এটি ব্যবহার করুন

8

আপনার বর্ণনার মতো রুটির রেসিপিগুলি আমি দেখেছি।

যখন স্টিভ দিয়ে চুলায় রুটি বেক করা হয় - ক্রাস্টের স্টার্চ এটি শুকনো হয়ে যাওয়ার আগে এবং খাস্তা হয়ে ওঠার আগে জেলটিনাইজ করতে সক্ষম হয়। এটিই ক্রাস্টকে চকচকে, চকচকে এবং সুস্বাদু- "কারিগর" রুটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে তোলে।

বেশিরভাগ লোকের বাষ্প বর্ধিত ওভেন থাকে না (বা বাষ্প যুক্ত করার জন্য তাদের চুলা হ্যাক করার ক্ষমতা: রুটি ওভেনের বসন্তকে উন্নত করতে আমি কীভাবে একটি সাধারণ চুলায় স্টিম তৈরি করতে পারি? )

আপনি যে রেসিপিটি সংযুক্ত করেছেন তাতে বাষ্পের জন্য জল যোগ হয়েছে তবে তার প্রভাব নকল করার জন্য কর্নস্টার্চ গ্লাস যুক্ত করে অতিরিক্ত বীমা (তারা ঠকায়) নেয়। রুটির পৃষ্ঠের উপরে অতিরিক্ত, খাঁটি, স্টার্চ যুক্ত করে আরও জিলেটিনাইজেশন ঘটে। অতিরিক্তভাবে, কর্নস্টার্চ একটি কম তাপমাত্রায় গ্লাটিনাইজ করে যা গমের মাড় থাকে। সম্ভবত, আপনি যে কোনও স্টার্চ ব্যবহার করতে এবং অনুরূপ ফলাফল দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত তবে যুক্তরাষ্ট্রে কমপক্ষে, কর্নস্টার্চ সবচেয়ে সাধারণ।

আপনি যদি আপনার চুলায় পর্যাপ্ত পরিমাণ বাষ্প উত্পাদন করতে সক্ষম হন তবে এটি প্রয়োজনীয় হবে না।

— Sobachatina
সূত্র

1

কর্নস্টার্ট স্লুইরিগুলি ব্যবহার করা হয় কারণ তারা রুটির ক্রাস্টকে চকচকে করে। এটি ঘটে কারণ কর্নস্টার্চ মিক্সগুলি স্বচ্ছ; যদিও ময়দার মিশ্রণগুলি অস্বচ্ছ।

— মাইক
সূত্র

কেন কর্নস্টার্চ এবং সরল জল নয়, তবে? জল স্বচ্ছ হয়।

— ইয়ামিকুরুনে

1

ওয়াশটি বীজ বা ওটমিলকে উদাহরণস্বরূপ, নান্দনিক উদ্দেশ্যে রুটির ক্রাস্টকে মেনে চলতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

— ডেভিড চু
সূত্র

0

এটি এমন কিছু যা আমি এখনও "তত্ত্ব" এর বাইরে কার্যকর করতে শিখছি। সুতরাং, এটি কি জন্য এটি নিতে। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে আমার উপলব্ধি হ'ল কর্নস্টার্চ উত্তপ্ত হয়, এবং একটি আণবিক স্তরে গরম বাষ্পের সংস্পর্শের কারণে রুটির পৃষ্ঠের উপরের মতো জেল জাতীয় পদার্থে বিভক্ত হয় এবং পদার্থের মতো জেলটি অভ্যন্তরে / স্থির হয় if রুটি পৃষ্ঠ, ভাল ভূত্বক, ভাল, crust তৈরীর। যেমন পূর্বে উল্লেখ করা হয়েছে, গম স্টাচ এবং অন্যান্য স্টার্চগুলি চুলাটির বাষ্পে এটি করে। নিয়মিত চুলায় বেশি বাষ্পের অভাবের জন্য (যদিও আপনি কোনও স্টিম ইনজেকশন চুলা ছাড়াই এটি তৈরি করতে কিছু কৌশল করতে পারেন - এটি গুগল করুন) স্লারিটির জলের অংশটি স্ট্যারে পরিণত হবে যা স্লিরির কর্নস্টार्চের অংশের সংস্পর্শে রয়েছে। সুতরাং, বাষ্প ইনজেকশন চুলার পরিবর্তে স্লারি দিয়ে বাষ্প, এবং কর্নস্টার্চ জিলিটাইনাইজেশন এবং গম স্টার্চ জিলেটিনাইজেশনের পরিবর্তে দৃ solid়ীকরণ এবং ফলনের জন্য একীকরণ ... ডান ডান দাহ দাহ ... বাষ্প ইঞ্জেকশন ওভেন ছাড়াই ক্রুয়ে ক্রাস্ট ক্রাস্ট! চিয়ার্স।

— আমার পরিবারের জন্য বেকিং
সূত্র