উত্তর:
প্রাথমিকভাবে গ্লুটেন শিথিল করা ছাড়াও যেটি ম্রুইনারডগ লিখেছিলেন, এর বাইরে আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব তরল শোষণ।
উপলব্ধ তরলটির সাথে ময়দা পুরোপুরি হাইড্রেট করতে সময় লাগে। এটি করার আগে ময়দা আরও স্টিকি হবে এবং হাঁটু পেতে কম আঠালো পাওয়া যাবে। সাম্প্রতিকভাবে অন্তর্ভুক্ত ময়দার একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম দেওয়া আটা মজাদার সমস্ত তরল টানতে পারে এবং এটি দিয়ে কাজ করা আরও সহজ হয়ে যায়।
অনুরূপ প্রভাব প্যাস্ট্রি ময়দার সাথে দেখা যায়। যদিও প্রায়শই লক্ষ্য হ'ল আঠালো বিকাশকে হ্রাস করা, একটি স্বল্প বিশ্রাম আটা মাপকে হাইড্রেট করার সময় দেয় এবং প্যাস্ট্রি ময়দাটিকে কাজ করতে অসুবিধা থেকে এবং টুকরো টুকরো করে নরম এবং মসৃণ করতে পারে।
আপনি আঠালোকে আরামের সুযোগ দিন। আপনি যদি খুব তাড়াতাড়ি একটি রুটি কাজ করেন, তবে আঠা কান্না করে। আপনার এই কারণেই সর্বদা আপনার ময়দাগুলি মেকআপের পর্যায়ে বিশ্রাম নিতে দেওয়া উচিত। অবশ্যই, যদি আপনি সাবধান হন তবে আপনি এড়িয়ে যেতে পারেন। তবে, যেমনটি আপনি উল্লেখ করেছেন, ময়দা অনেক বেশি 'বাকী' হবে (যেমনটি আমার পুরানো প্রশিক্ষক এটি বলেছিলেন) এবং কাজ করা আরও কঠিন।