আমি রাইয়ের মাল্টের জন্য সম্প্রতি কল করা কয়েকটি রুটির রেসিপিগুলি।
আমি জানি যে মাল্ট মিষ্টি তবে একটি রুটির রেসিপিতে মল্টের কী কী প্রভাব ফেলবে?
আমি রাইয়ের মাল্টের জন্য সম্প্রতি কল করা কয়েকটি রুটির রেসিপিগুলি।
আমি জানি যে মাল্ট মিষ্টি তবে একটি রুটির রেসিপিতে মল্টের কী কী প্রভাব ফেলবে?
উত্তর:
মাল্ট সিরাপস এবং পাউডারগুলি ডায়াস্ট্যাটিক এবং নন-ডায়াস্ট্যাটিক দুটি রূপে আসে। নন-ডায়াস্ট্যাটিক ধরণটি কেবলমাত্র চিনি এবং এটি কেবল সামান্য মিষ্টি এবং গন্ধ যুক্ত করার জন্য দরকারী।
ডায়াস্ট্যাটিক মাল্ট সিরাপস এবং পাউডারগুলি শস্য গ্রহণ করে তৈরি করা হয় (সাধারণত বার্লি, তবে অন্যগুলি রাইয়ের মতো ব্যবহার করা যেতে পারে), এটি অঙ্কুরিত হতে দেয়, তারপরে অঙ্কুরিত প্রক্রিয়াটি থামাতে হালকাভাবে টোস্ট করে। সামান্য শিকড় এবং জিনিসপত্র বন্ধ করা হয়, এবং শস্য একটি গুঁড়া মধ্যে মাটি হয়, বা একটি সিরাপ মধ্যে soaked। এটি বিয়ার তৈরির জন্য দানাগুলিতে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াটির সাথে খুব মিল।
সিরাপটি এনজাইমগুলিতে সমৃদ্ধ যেগুলি অঙ্কুরোদগম শস্য দ্বারা তৈরি করা হয়, তরুণ উদ্ভিদের বীজের মাড়ের সংরক্ষণাগারগুলিকে চিনাকে রূপান্তর করার উদ্দেশ্যে। নন-ডায়াস্ট্যাটিক সংস্করণগুলিতে এই এনজাইমগুলি তাপ দ্বারা নিষ্ক্রিয় হয়ে থাকে, সিরাপটিকে "জড়" করে।
এনজাইম এবং শর্করা তিনটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে
এখানে মল্ট সিরাপ এবং গুঁড়ো এবং সেগুলি কীভাবে নিজেকে তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে একটি নিবন্ধ এখানে দেওয়া হয়েছে: http://artisanbreadbaking.com/flour/malts/
রাজা আর্থার আটা পাউডার এর একটি সংস্করণ বিক্রি করে কিছু রেসিপি উদাহরণ সহ: http://www.kingarthurflour.com/shop/items/diastatic-malt-powder-16-oz
আমি ডায়াস্ট্যাটিক বার্লি মাল্ট পেয়েছি এবং রাতারাতি ব্যাগুয়েট ময়দার রেসিপি ব্যবহার করে পিটার রিহার্হার্টস ব্যবহার করে এটি পিৎজা ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করি। ওহী! ময়দা অবিশ্বাস্যভাবে হালকা, এক্সটেনসিবল এবং প্রায় অনিয়ন্ত্রিতভাবে বেড়ে ওঠে। পিজ্জা ক্রাস্টের কাঠামোর দুর্দান্ত কাঠামো ছিল, উপাদানের ওজনের অধীনে ফ্ল্যাবি পাওয়া যাচ্ছিল না এবং এটি হোলি এবং সুস্বাদু ছিল। এটি অবশ্যই একটি বিশাল পার্থক্য করেছে। আমি হাত দ্বারা ময়দা গঠন, এবং সাধারণত আমি এটি রোল, এবং এটি একটি অতিরিক্ত প্লাস ছিল।