পিজ্জা সস এবং স্প্যাগেটি সসের মধ্যে পার্থক্য কী?


29

পিজা সস এবং স্প্যাগেটি সস দুটোই টমেটো ভিত্তিক, মোটামুটি একই সিজনিং (ইতালিয়ান) থাকে এবং দেখতে দেখতে একরকম লাগে। তবে আমি (এবং এখানে একটি বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যবহারকারী) মনে করি উভয়ের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। তো এটা কি? বা সেখানে কি নেই এবং আপনি একটি উদ্ভট অনুভূতি বা স্বাদ ছাড়াই দুজনকে আদান প্রদান করতে পারেন?



তুলা কি পিৎজার উপর বেশি এবং ওরেগানো স্প্যাগেটি সসের সাথে বেশি ব্যবহৃত হয়?
ইটামার

3
@ ইত্তামার আমি আমার পিজ্জে ওরেগানো পছন্দ করি।
মিইন

উত্তর:


29

লাল পিজ্জা সস প্রায়শই (তবে সবসময় নয়) দুটি জিনিস:

  1. ঘন। পাতলা সস চুলাতে চালানোর প্রবণতা এবং এটি রান্না করার সাথে সাথে পিৎজা ক্রাস্টকে বাষ্প করতে পারে - টপিংস সহ লোড করা হয়, অন্যথায় পাতলা ভাল। ভূত্বকের উপর নির্ভর করে, চুলার উত্তাপ, সসের উপরে টপিংস এবং এটি কতটা জলঘন, এটির প্রয়োজন হতে পারে না। যদি আপনি একটি সুপার হট ওভেনে কিছু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং পনির কয়েকটি বিট পেয়ে থাকেন - সসটি আগেই হ্রাস না করে ভাল হতে হবে। যদি আপনি একটি বালতি সস এবং এক পাউন্ড পনির লোড করে রেখেছেন তবে প্রাকসুক করুন এবং সসকে হ্রাস করুন।

  2. এটি প্রায়শই সরল। স্প্যাগেটির মতো অনেক পাস্তা ডিশ সসকে পরিপূর্ণতায় আনার জন্য সস এবং ঘন ঘন মিশ্রণ ঘটে mer তারা সব সস সম্পর্কে। পিজা সত্যই ক্রাস্ট সম্পর্কে এবং এটি কী হাইলাইট করে। অনেকগুলি সেরা পিজ্জা সহজভাবে শীর্ষে রয়েছে। লঙ্কার ইঙ্গিত দিয়ে পিষিত সান মারজানো টমেটো (কখনও কখনও) হ্রাস করা প্রায়শই আমি করি এবং খোলামেলা, এটি যথেষ্ট। আমি এখানে পচা জাতগুলির কথা বলছি না, তবে আপনি বাড়িতে কী রান্না করতে পারেন। স্টোরের জারস, মূল পার্থক্যটি এটি কতটা পুরু is


10

আপনি যখন " পিজ্জা সস" সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করবেন তখন আমি আপনাকে ধরে নিতে হবে যে টমেটো-ভিত্তিক সস ১৯৫৫ সাল থেকে উত্তর আমেরিকার প্রায় সমস্ত পিজ্জার জন্য আদর্শ হয়ে উঠেছে যখন আমরা আমাদের মাংস এবং আলুর গুহাগুলি থেকে ক্রল করেছিলাম এবং চেষ্টা শুরু করি নতুন জিনিস। (আপনাকে ধন্যবাদ ইডি ও জিসি)

বাস্তবতা হ'ল সত্যই "পিজ্জা" সস নেই। পিজ্জা আছে এবং টপিংগুলি আপনার পছন্দ অনুযায়ী যা আছে। উদাহরণ: বেসিল পেস্টো, বেখেমাল, ট্যাপেনড, অলিভ অয়েল, ভারী ক্রিম এবং টমেটো সস কেবল কয়েকটি নাম ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করা হয়।

তবে, টমেটো ভিত্তিক পিজ্জা প্রেমীদের জন্য এখানে একটি এফওয়াইআই ...

রেস্তোঁরাগুলিতে পিজ্জা সস এবং পাস্তা সস নেই ... তাদের কাছে একটি একক টমেটো সস ব্যবহার করা হয়েছে যেমন আপনি স্টক ব্যবহার করেন - অন্যান্য আইটেমগুলির জন্য তৈরির ভিত্তি হিসাবে।

বেশিরভাগ রেস্তোঁরাগুলির জন্য আদর্শ কী তা হ'ল traditionalতিহ্যবাহী ঘরে তৈরি টমেটো সস। টিনযুক্ত বরই টমেটো (টিনযুক্ত আসলে তাজা তুলনায় ভাল), পেঁয়াজ, রসুন, ওরেগানো, তুলসী, চিনি এবং শেফ যে কোনও গোপন আইটেম ব্যবহার করে, 30 মিনিট থেকে 4 ঘন্টা পর্যন্ত যে কোনও স্থানে পছন্দসই ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। সাধারণত এটি অন্য খাবারে মসৃণ এবং সহজতর করতে বা প্রয়োজনে পিজ্জার সম্ভাব্য বেস হিসাবে মিশ্রিত করা হবে।

রাস্তার নীচে পিজ্জা ডুড সম্ভবত তার তৈরি সমস্ত জিনিসের জন্য ক্যানড রাগু বা হান্টের টমেটো সস ব্যবহার করছে।

স্বাদের মধ্যে পার্থক্য: টেক্সচারটি কীভাবে থালা এবং রান্নার সময় / পদ্ধতিতে যুক্ত করা হয়েছে তার একটি ফাংশন হবে। আপনি প্যান-মেড-পাস্তা-সসের সস এবং পিতায় সস দিয়ে বাষ্পীভবন / ক্যারামিলাইজেশন হ্রাস দেখতে পাবেন। উভয়ই স্বাদ এবং টেক্সচারের মধ্যে একটি পার্থক্য দেয় যা আপনাকে ভাববে যে এগুলি দুটি আলাদা সস ... যা একবার আপনি তাদের সাথে জিনিস যুক্ত করেছেন তবে উভয়ই রান্না করা টিন টমেটো একই ব্যাচ থেকে শুরু করেছেন।

এবং এইভাবে পর্দা তোলা হয়েছে ...


2
আমি আপনার পিজ্জা লোকটির পক্ষে কথা বলতে পারি না, তবে মেনুতে পিজ্জার অন্তর্ভুক্ত যে তিনটি স্থানে আমি কাজ করেছি, সেগুলি হান্টস বা রাগুর মতো মুদি দোকান ব্র্যান্ডের পরিবর্তে স্যানকোড ছিল। পিৎজা সসের গোপন উপাদান হিসাবে, যে জায়গাগুলিতে আসলে হলুদ সরিষা ব্যবহার করা হয়েছিল, সরল ভিনেগারের মতো সসকে পাতলা না করে অম্লতা বাড়ানোর জন্য # 10 প্রতি প্রায় অর্ধেক কাপ সস করতে পারেন।
ফাম্বিদা ২

7

একটি পিজা পার্লারে টমেটো স্যুট সাধারণত রান্না না করা প্রস্তুত করা হয়। যেহেতু পিজ্জা ওভেনগুলি 800 ডিগ্রি ফারেনহাইট (430 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর বেশি পরিমাণে টেম্পসে পৌঁছতে পারে, তাই পিৎজারিতে সস রান্না করে। প্রেকুকিং সস পিজ্জা চুলায় "ওভারকুক" করতে পারে।

এছাড়াও, Neapolitanতিহ্যবাহী নেপোলিটান পিজ্জা দর্শন "কম বেশি বেশি", তাই সস খুব কম বেসিক হিসাবে কিছু উপাদান যুক্ত না করে থাকে। আমি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ওরেগানো, লবণ এবং মরিচ যুক্ত করি (যদিও ইদানীং আমি আমার উচ্চ রক্তচাপের জন্য লবণ বাদ দিই)। আমি এমনকি ওরেগানো থেকে সরে এসেছি কারণ এটি এক বা দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার না করা হলে সস তেতো করে দিতে পারে turn আমি পার্সিলি দিয়ে বিকল্প করব। আমি যখন পিজ্জা মার্গারিটা তৈরি করি তখন আমি সসের সাথে কিছু যুক্ত করি না। আমি কেবল তাজা মোজরেল্লা দিয়ে পিৎজার উপরে উপরে তাজা তুলসী ছিটিয়ে দিই। কখনও কখনও আমি সস মোটেও ব্যবহার করি না: কেবল পাতলা টুকরো টমেটো। এটি পিজ্জার সৌন্দর্য: কোনও নিয়ম নেই !!!

এখানে আমার পলানার্ডি পিজ্জা সস রেসিপি:

  • টমেটো পিষ্ট হতে পারে।
  • টিবিএলস্প পার্সলে।
  • Ageষি, রোজমেরি, থাইম প্রতিটি চিমটি

    এটি পান ... পলানারদী ... পল এবং আর্টি ... সাইমন এবং গারফুঙ্কল ... পার্সলে সেজ রোজমেরি এবং থাইম .... গং ....

  • আমি কিছু রসুন গুঁড়া এবং চিনি যোগ করতে পারেন।

2

আমি আমার পিজ্জা সসকে স্প্যাগেটি সসের চেয়ে ঘন করে তুলছি, প্রায় টিনজাত টমেটো পুরির ধারাবাহিকতা। যদি আপনার পিজ্জা সস খুব পাতলা হয় তবে আপনি একটি স্যাজি ক্রাস্ট দিয়ে শেষ করুন।


2

উভয়ই এএ পিরিয়ডের (30 মিনিট থেকে 4 ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে) তাজা টমেটোগুলির হ্রাস। রান্না করার সময়, বা রান্নার শেষে সহজ স্বাদগুলি যোগ হতে পারে বা নাও পারে

পিজ্জা সস রান্না না করা পিজ্জা বেসের দিকে ঘ্রাণের জন্য এবং এটি করার জন্য অবশ্যই একটি ধারাবাহিকতা থাকতে হবে

পাস্তা সস প্রায় প্রায় রান্না করা পাস্তা ভিজানোর উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় যাতে এটি পাস্তাকে ইনফিউস করে এবং আবরণ দেয়, সাধারণত পরিবেশন করার ঠিক আগে।


2

যে কোনও ব্যক্তির দৃষ্টিভঙ্গি থেকে যা ইতালিয়ান রান্না বা সাধারণভাবে রান্না বোঝে, পিজ্জা এবং পাস্তায় ব্যবহৃত সস বিচিত্র। আপনি একটিতে কম-বেশি যে কোনও সস ব্যবহার করেন তা থালার অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে কিছু পরিবর্তন করে অন্যটিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আমেরিকান গ্রাহক বিপণনের দৃষ্টিকোণ থেকে উত্তরটি অনেক বেশি কালো এবং সাদা: "স্প্যাগেটি সস" হিসাবে লেবেলযুক্ত জারে লাল জিনিসগুলি সাধারণত তুলসীযুক্ত পাতলা এবং মিষ্টি, সম্ভবত অন্যান্য শাকসব্জী, মাশরুম বা মাংসের মাংসের টুকরা সহ is এটি ভাসমান। "পিৎজা সস" লেবেলযুক্ত জারের স্টাফগুলি সাধারণত আরও ঘন এবং আরও অরেগানোগুলির সাথে মিষ্টি এবং এটিতে অন্যান্য জিনিসের অংশ নেই। উভয়ই টমেটো ভিত্তিক, তবে বিভিন্ন স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা সহ সসের কী হওয়া উচিত তা নিয়ে জোয়ের ধারণার সাথে মেলে।


2

কারও কারও জন্য টমেটো ভিত্তিক (লাল) পিজ্জা এবং পাস্তা সসগুলি বিনিময়যোগ্য। অন্যরা পার্থক্য নোট করে, তবে সেগুলি কী তা নিশ্চিত নয়। এটি এখনই আমাদের জানায় যে দুটি সস আসলেই কিছুটা মিল।

যারা প্রায়ই এই সসগুলি তৈরি করেন তাদের ক্ষেত্রে অবশ্যই পার্থক্য রয়েছে। অবশ্যই, প্রতিটি শেফের নিজস্ব রেসিপি ছিল এবং তাই বিভিন্ন ধরণের রয়েছে is এই কারণে, আমি পৃথক বৈশিষ্ট্য বা কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম তালিকাভুক্ত না করে , সসগুলি দ্বারা উত্থিত সাধারণ পার্থক্যগুলি তালিকাবদ্ধ করব ।

  • রেড পিজ্জা সস পাস্তা সসের চেয়ে প্রায় সবসময় ঘন হয়, কারণগুলিতে @rfusca তাদের উত্তরে উল্লেখ করেছেন।
  • পিজা সস থাকে একটি zestier বা অনেকগুলি কিন্তু অবশ্যই না চেয়ে spicier গন্ধ আছে সব -pasta পরিমাণে। বিশেষত, এর মধ্যে বেশি মৌরি, লাল মরিচ এবং / বা লালচে এবং জেনেরিক পাস্তা সসের চেয়ে আরও বেশি ওরেগানো থাকে। (কেউ কেউ বলে পিজ্জা সসগুলিতে আরও রসুন থাকে, যদিও এটি আমার নিজের অভিজ্ঞতা এবং স্টাইলের চেয়ে আলাদা))
  • পিজ্জা সস সাধারণত এটিতে গ্রেড পার্মেসন পনির একটি উল্লেখযোগ্য (লক্ষণযোগ্য) পরিমাণ থাকে। পাস্তা সসগুলিতে বিভিন্ন চিজ থাকতে পারে তবে এগুলি সসে গলে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে (আরও ভাল শব্দের অভাবে) এটি প্রস্তুতির শৈলীর পার্থক্যের কারণ: দীর্ঘ রান্নার সময় পাস্তা সসগুলিকে পনির গলে যাওয়ার সুযোগ দেয়।
  • খালি পাস্তা সসের চেয়ে পিজ্জা সস প্রায়শই খুব সামান্য মিষ্টি হয়। পাস্তা সসগুলি শাকসব্জী এবং / বা কার্মিলাইজেশন প্রক্রিয়াগুলি থেকে তাদের মিষ্টি পান (পরবর্তী বুলেট পয়েন্ট দেখুন), তবে পিজ্জা সস পিফটেন গ্রাউন্ড চিনি বা মধুর মতো মিষ্টি যুক্ত করেছে। (দ্রষ্টব্য যে ক্যানড বা "টিনযুক্ত" পাস্তা সস প্রস্তুতকারকরা একই কারণে অম্লতা মাস্ক করতে প্রায়শই তাদের সসগুলিতে চিনির যোগ করেন))
  • পাস্তা সসগুলি প্রায়শই দীর্ঘ বা জড়িত রান্নার প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে বিকাশযুক্ত সূক্ষ্ম স্বাদগুলিতে ফোকাস করে। উদাহরণস্বরূপ, কার্মেলাইজড পেঁয়াজ, গাজর, বেল মরিচ এবং অন্যান্য শাকসবজি পাস্তা সসের স্বাদে বা স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে পিজ্জা সসের জন্য কখনই (?) ব্যবহার করা যায় না। প্রথমে রান্না না করে পিজা সস প্রায়শই পিৎজার উপরে লাগানো হয়।

ক্লাসিক পিৎজা সসের নিকটতম পাস্তা সস হ'ল মেরিনারা সস। আসলে, কিছু পিৎজা পার্লার তাদের ক্রাস্টসের জন্য মেরিনারা ডুবানো সস সরবরাহ করে বা পৃষ্ঠপোষকদের তাদের পিজ্জারে মেরিনার সস রাখার অনুমতি দেয়।


1

বাস্তবে ময়দা উঠার সাথে সাথেই আমি একটি পিজ্জা তৈরি করতে চলেছি ... ক্লান্ত হয়ে পড়েছি ... তাই এই সময় স্প্যাগেটি সস কিনে একটি স্টোর ব্যবহার করে ... আমি স্বাদে কিছুটা রেড ওয়াইন ভিনেগার যুক্ত করার পরে স্বল্প সিমারে সাধারণত সস কমাতে থাকি ... আমি নিজের সস তৈরি না করেই সাধারণত আমি যুক্ত করি।


2
এটি কোনও উত্তর হিসাবে পতাকাঙ্কিত হয়েছে। আমি মনে করি এটি আসলে একটি, যদিও এটি কেবল সুপার স্পষ্ট নয়: এটি বলে যে আপনি হ্রাসযুক্ত স্প্যাগেটি সস পিৎজা সস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
ক্যাসাবেল

0

আমি প্রচুর ঘরোয়া পিজ্জা তৈরি করি এবং সসগুলিতে অতিরিক্ত ওরেগানো, রসুন এবং জলপাইয়ের তেল যোগ করা স্প্যাগেটির মতো স্বাদ না নিতে সহায়তা করে।


0

আমি বছরের জন্য ভাবছিলাম যে স্বাদটি কী স্বাদযুক্ত যে আমি কেবল পিজ্জা সসেই অভিজ্ঞতা পেয়েছি (সমস্ত কিছু নয়, কয়েক বছর ধরে)। নেট নিয়ে গবেষণা করার পরে, আমার মনে হয় উপাদানগুলি মৌরি। কেউ কেউ এটি স্প্যাগেটি সসে ব্যবহার করতে পারে, তবে মশালার রেসিপিগুলিতে সাধারণত উল্লেখ করা হয় না।


আমি জানি: ওরেগানো এবং তুলসী উভয়েরই মৌরি-ওয়াই আন্ডারটোন রয়েছে। (একবারে শর্কর টপ ওরেগানো জার থেকে পড়ে যাওয়ায় আমি কিছুটা মরিচ যোগ করছিলাম এবং ফলস্বরূপ ডিশটি সারা বিশ্বের স্বাদ পেয়েছিল যেন আমি মৌরি যোগ করেছি।)
মার্টি

মৌরি নিয়ে কখনও পিজ্জা করি নি। আমি এটি জানতাম, আমি খুব দৃ way় উপায়ে গন্ধটি অনুভব করি এবং এটিকে প্রচুর ঘৃণা করি, আমি আমার চারপাশে কোনও মৌরি বা আঁচড়ো লক্ষ্য করি।
রমটস্কো

0

আমি এতে মজাদার ফিলিপাইন স্টাইলের স্প্যাগেটি সস যুক্ত করে পিজ্জা মশলা যুক্ত করি। কিছু রসুন গুঁড়া যুক্ত করা হয়। আমেরিকার মতো নিয়মিত পিৎজার সসের চেয়ে এটি একটু স্যাঁতসেঁতে - তবে আমাদের পনির সেখান থেকে আরও শুষ্ক এবং পাতলা সস স্থানীয় পনির গলতে সহায়তা করে। এছাড়াও কিছু সময় আদা স্পর্শ যোগ করুন। আমি বেঁচে থাকলে পিজ্জা সস পাওয়া মুশকিল। বা পিজ্জার দোকান।


-2

আমি উপরে যা বলতে পারি তার থেকে উইকিপিডিয়া এর প্রচুর উত্তর দিয়েছে। তবে সম্মানজনকভাবে পিৎজা সস আরও রসুন এবং পারম পনির সাথে ঘন হয়। এটাই! আপনি পিজ্জা সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক পেতে পারেন তবে পিজ্জা হ'ল বিজ্ঞানের নয়। কিছুটা বিয়ারের মতো


-4

আমি নিজের স্বাদ উভয়ের জন্য এবং আমার স্বাদে স্বাদ ব্যবহার করি .. ক্যানড স্টোর কেনা পিৎজা সসটি আরও ঘন বলে মনে হচ্ছে .. নীচের লাইনটি হল, আপনি এবং আপনার যদি এটি পছন্দ হয় তবে এটি আপনার পদ্ধতিতে করুন ... এতে কোনও নিয়ম নেই দিন এবং বয়স।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.