উত্তর:
সালমন বা টুনা খুব শক্ত স্বাদের স্টক তৈরি করবে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে তেল থাকবে যা আপনার জিহ্বাকে কোট করবে। আপনি যদি হালকা উজ্জ্বল স্বাদযুক্ত মাছের সস চান তবে আপনি যা খুঁজছেন তা নয়।
একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি রান্নাঘরে আপনি জেনেরিক স্টক (ফিশ / ব্রাউন / চিকেন / ভিল) চান যা বিস্তৃত সস / থালা জন্য ব্যবহার করতে সক্ষম হয় তাই সলমন স্টকের চারপাশে সেই মানদণ্ডটি পূরণ হয় না।
এটি বলেছিল, আমি এমন একটি রেস্তোঁরায় কাজ করেছি যা সারা সময় সালমন হাড় থেকে মাছের মজুদ তৈরি করেছিল কারণ এটি মূলত একটি ঘরের বিশেষত্বে ব্যবহৃত হত, বৌইলবাইসে খুব শক্তিশালী ওয়েস্ট কোস্ট স্পিন। সত্যিকারের কোনও ফ্র্যাচম্যান আমাদের ঘৃণা করে আমাদের প্রতি ঘৃণা প্রকাশ করেছিল কারণ আমরা যা করেছি তবে তা লাঞ্ছিত করেছে, এটি দুর্দান্ত স্বাদ পেয়েছে এবং গ্রাহকরা এটি পছন্দ করেছেন! অন্য যে কোনও ফিশ সসের জন্য আমরা traditionalতিহ্যবাহী সাদা মাছের হাড় ব্যবহার করেছি।
এফওয়াইআই ... জাপানি খাবারগুলি দাশি (এসপি?) তৈরি করতে বোনিটো ফ্লেক্স (টুনা) উদারভাবে ব্যবহার করে যা মিসো স্যুপের পাশাপাশি অন্যান্য আইটেমগুলির জন্য একটি মাছের স্বাদযুক্ত ঝোল।
সুতরাং মূলত আমি যা বলছি তা হ'ল যদি কোনও ফ্যাটি ফিশ স্টক আপনার জন্য কাজটি করে এবং আপনি এতে খুশি হন তবে এর জন্য যান। কেবল মনে রাখবেন যে আপনি যদি ক্লাসিক রেসিপি তৈরির চেষ্টা করছেন তবে একটি অপ্রচলিত উপাদান ব্যবহার করায় বিড়বিড় হবে।