আমি উভয় সেদ্ধ শাকসব্জী এবং বাষ্পযুক্ত শাকসব্জী (যেমন ব্রোকলি, গাজর, জুচিনি ইত্যাদি) খেয়েছি, এবং আমি সবজিকে একরকম বা অন্য কোনও উপায়ে রান্না করা বলতে পারি না, তা জমিনে বা স্বাদে (তা যদি না ঝোলায় সিদ্ধ হয়; তবে এখানে) , আমি পানিতে ফুটন্ত উল্লেখ করি)।
এমন কোনও কারণ আছে যে শাকগুলিকে বাষ্পে সিদ্ধ করা পছন্দ হয়, বা বিপরীতে?
উত্তর:
শাকসব্জি সিদ্ধ করতে, আপনি একটি পাত্র পানিতে শাকসব্জী যুক্ত করুন এবং শাকগুলি পর্যাপ্তরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত অল্প সময়ের জন্য জল সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত আগে পানিতে কেউ নুন বা অন্যান্য স্বাদ যুক্ত করতে পারে (যেমন ব্রোথ হিসাবে আপনি উল্লেখ করেছেন)।
বাষ্পযুক্ত শাকসবজিগুলি একটি স্টিমারের ঝুড়িতে রান্না করা হয়, যেখানে শাকসবজি পানিতে থাকে না, বরং পরিবর্তে পানির উপরে বসে থাকে এবং এইভাবে বাষ্প দ্বারা রান্না করা হয় ।
রান্না করার আগে পানির চেয়ে রান্না করার পরে স্টিম শাকগুলিতে নুন যুক্ত করতে হবে, যেহেতু লবণ বাষ্পীভূত হয় না।
বাষ্পযুক্ত শাকসবজি তাদের মূল স্বাদ এবং পুষ্টির অনেকাংশ ধরে রাখতে পারে, যেহেতু সেদ্ধ হওয়ার সময় তারা পানিতে ঝোঁক দেয় না। অন্যদিকে, আপনি বাষ্প চলাকালীন আপনার শাকগুলিতে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে পারবেন না - যেহেতু স্বাদগুলি জল থেকে সবজিতে ভিজতে পারে না।
আপনি কোন স্বাদ / টেক্সচারটি পছন্দ করেন তা অবশ্যই ব্যক্তিগত মতের বিষয় হতে পারে।
আমার অভিজ্ঞতায়, সিদ্ধ শাকসবজি প্রায়শই ভুলভাবে স্টিম শাক হিসাবে উল্লেখ করা হয় as এবং প্রায়শই, অনেক রেস্তোরাঁগুলি "স্টিমড শাকসব্জী" বিক্রি করবে যা সত্যিকার অর্থে কেবল মাইক্রোওয়েভড হিমায়িত শাকসব্জী হয়, যা কঠোরভাবে বাষ্পযুক্ত হতে পারে (এটি অবশ্যই সিদ্ধ হয় না!) তবে সত্যিকারের স্টিমিং প্রক্রিয়াটির সাথে সামান্য সাদৃশ্য রয়েছে (এবং তুলনামূলকভাবে স্বল্প স্বাদযুক্ত রয়েছে) , যেমন).
বাষ্পগুলি শাকসবজি তাদের প্রাকৃতিক গন্ধ এবং পুষ্টি বজায় রাখে। ফুটন্ত শাকসবজিগুলি শাকগুলিকে স্বাদহীন এবং মাতাল করে দেয়। বেশিরভাগ শেফ তখন লবণ এবং মাখন যুক্ত করবেন।
যদি তারা ফুটন্ত স্থানে পৌঁছায় তবে গন্ধটি বাষ্পীভূত হয়। এটি সেই তাপমাত্রায় যেখানে অণুগুলিকে "উড়ে" যাওয়ার এবং প্রচলন করার জন্য পর্যাপ্ত শক্তি পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, অনেক মশলার স্বাদটি অস্থির যৌগগুলি দিয়ে দেয় যা ঘরের তাপমাত্রায় এমনকি "উড়ে" যায়। তরলগুলিতে অস্থির যৌগগুলির আরও অনেক উদাহরণ রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াটিতে তৈরি বাষ্প দ্বারা গন্ধ দেওয়া যেতে পারে (বা গ্রহণের দিকের ভিত্তিতে)
আপনি স্টিমযুক্ত খাবারে স্বাদ যুক্ত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ বিয়ার বা ওয়াইনে স্টিমিং ঝিনুকগুলি নীচের স্টিমিং পটে যেমন নীল পনির পেঁয়াজ মরিচগুলিতেও আপনি কিছু যোগ করতে পারেন এবং সেই স্বাদগুলি শীর্ষে ঝিনুকের মধ্যে শেষ হবে। এবং কিছু মসলের স্বাদ নীচের পটে শেষ হয় যা খুব সুন্দর স্যুপ তৈরির জন্য ঘটে।