উত্তর:
যদি আপনি একটি খুব পুরানো রেসিপি পেয়েছেন যা খাদ্য সুরক্ষার কারণে স্ক্যালডিংয়ের জন্য ডাকে, তবে হ্যাঁ, এটি সম্ভবত অপ্রয়োজনীয়। তবে এমন জায়গাগুলি রয়েছে যেখানে এটির জন্য ডাকা হয়েছিল।
বিশেষত, বাচামেল তৈরি করার সময় (যা দুধ এবং রাউক্সের সংমিশ্রণ দ্বারা তৈরি করা হয়), স্ক্যালড করা বা কমপক্ষে দুধ গরম করা জরুরী, অন্যথায় আপনি এবং সম্ভবত গণ্ডগোল দিয়ে শেষ করতে পারেন। খালি দুধকে কেবল উষ্ণ করার বিরোধিতা হিসাবে চিহ্নিত করার কারণটি রান্নার সময়গুলির মধ্যে অন্যতম হয়ে থাকে; দুধ যত উষ্ণতর হয়, হুইস্কি করতে আপনার কম সময় ব্যয় করতে হয়।
সাধারণভাবে, যে কোনও রেসিপি যা দুধের জন্য আহ্বান জানায় এবং ঘন হওয়া প্রয়োজন, পরবর্তী কারণগুলির জন্য স্ক্যালডিং থেকে উপকৃত হতে পারে - এটি সেইভাবে ঘন হতে কম সময় নেয়।
উইকিপিডিয়াতে ব্যাকটেরিয়া হত্যার পাশাপাশি স্ক্যালডড দুধের অন্যান্য ব্যবহার রয়েছে :
বিভিন্ন ধরণের পেস্টুরাইজেশন রয়েছে - স্বল্প সময়ের জন্য আপনি এটিকে প্রচুর পরিমাণে উত্তপ্ত করতে পারেন বা আরও কম তাপমাত্রায় ধরে রাখতে পারেন। দুধকে স্ক্যাল করা নিশ্চিত করে তোলে যে আপনি প্রোটিনকে অস্বীকার করেছেন, কোনও প্রকারের পেস্টুরাইজেশনই বিবেচনা করা যায় না, যা কিছু রুটি কীভাবে বৃদ্ধি পায় তা প্রভাবিত করতে পারে, তাই বেকিংয়ে, যদি এটি স্কালড দুধের জন্য ডাকে, আমি তখনও দুধকে কাটাতে পারি।
ক্রিম পাই রেসিপিতে ... আমি এতটা নিশ্চিত নই যে এটি কেবলমাত্র পেস্টুরাইজ করার প্রক্রিয়া ছিল, বা এটি অন্য কোনও উদ্দেশ্যে কাজ করেছে কিনা। আপনি সর্বদা দুটি পাই তৈরির চেষ্টা করতে পারেন, একটি স্কালড, একটি নয় এবং পার্থক্যগুলির তুলনা করতে পারেন।
(এবং, যেমনটি আমি আগেই বলেছি - আমি বেকহামেলের জন্য দুধ গরম করি না - প্রতিটি সংযোজন পরে ভাল করে নাড়তে শুরুতেই আমি খুব কম পরিমাণে দুধ যোগ করি এবং আমার কখনও গলার সাথে সমস্যা হয় নি)। .. আমার দাদী আমাকে এইভাবেই শিখিয়েছিলেন, এবং এটি আমাকে অন্য পাত্র ধোয়া থেকে বিরত রাখে ... আমি একটি কাঠের স্প্যাটুলাও ব্যবহার করি, ঝাঁকুনি না, উভয় কারণেই আমাকে শিখানো হয়েছিল, আমি কোণে canুকতে পারি এবং আমি সত্যিই ঝোলা পরিষ্কার ঘৃণা)
পাই, কাস্টার্ড এবং কুইচি তৈরি করার সময় আমি এখন আমার দুধকে ঘষে ফেলার কারণ: (আমি আশা করি এটি সঠিকভাবে প্রকাশ করতে পারব) এটি কেবল তরল বা জাম্প শুরু করার বিষয়ে নয়। আমি এখন আমার দুধ 20 থেকে 30 মিনিট 185 ডিগ্রি এফ এ স্ক্যালড করে রাখি I এই স্ক্যালডিং প্রক্রিয়াটি আমার পাই, কাস্টার্ড এবং কুইচে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করেছে। কিছু আণবিকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং আবদ্ধ হয় ... প্রোটিন ... আমি বিশ্বাস করি। এটি দুধে শক্তি এবং প্রসারিততা যুক্ত করে। এখন আমার তলদেশে বা পাইসের উপরে, কাস্টার্ডে এবং কুচির তরলে কখনও তরল পদার্থ নেই। এটি বাষ্পীভবন বা ঘন হওয়ার বিষয়ে নয়। এটি এর প্রকৃতি পরিবর্তন সম্পর্কে।