এটি স্বাস্থ্যকর নাকি আরও সুস্বাদু?
সংশ্লিষ্ট আলোচনা: cooking.stackexchange.com/questions/1851/...
—
JustRightMenus
এটি স্বাস্থ্যকর নাকি আরও সুস্বাদু?
উত্তর:
যেহেতু কোশের লবণের প্রকারভেদেও পার্থক্য রয়েছে। অনেক শেফ (আমার অন্তর্ভুক্ত) ডায়মন্ড ক্রিস্টাল ব্র্যান্ড কোশের লবণের সুপারিশ এবং পছন্দ করে। ডায়মন্ড ক্রিস্টাল (কারগিলের মালিকানাধীন) অ্যালবার্গার প্রক্রিয়া নামে পরিচিত লবণের উত্পাদন করার পেটেন্ট প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। ব্যাখ্যাটি সহজ রাখার স্বার্থে, মূলত এটি ফাঁকা ডায়মন্ডের আকার এবং দাগযুক্ত প্রান্তযুক্ত সমতল লবণের স্ফটিক তৈরি করে। ফাঁকা আকৃতিটি দ্রুত দ্রবীভূতকরণের জন্য সরবরাহ করে এবং দাগযুক্ত প্রান্তগুলি বেসিক টেবিল লবণের ঘনক কাঠামোর প্রকৃতি হিসাবে ঝাঁকুনির চেয়ে ভাল খাবারে আটকে থাকতে সহায়তা করে। এই কারণে অনেক পাকা এবং খাদ্য প্রস্তুতকারীরা "শুকনো ইমলসিফায়ার" হিসাবে আলবার্গার লবণ ব্যবহার করে।
মর্টনের কোশের লবণ বড় আকারের স্ফটিকগুলির সমন্বয়ে তৈরি করা হয় যা এগুলি সমতল করার জন্য রোল করা হয়। এগুলি সমতল তবে ফাঁপা নয় তাই ডায়মন্ড ক্রিস্টাল দ্রবীভূত হতে কিছুটা সময় নেয় take
মর্টনের কোশের লবণের সাথে হলুদ প্রসিয়াড সোডা এটিকে একটি এন্টি-কেকিং এজেন্ট হিসাবে যুক্ত করা হয়েছে ("যখন বৃষ্টি হয় এটি oursেলে দেয়") যা গলার পিছনে কিছুটা তিক্ত (আয়োডিনের মতো খারাপ নয়) স্বাদ ছেড়ে দেয়। ডায়মন্ড ক্রিস্টাল ব্র্যান্ডটি কেবল লবণ।
অ্যালবার্গারে নুনের দানাদার লবণের চেয়ে হালকা বাল্ক ওজন থাকে তাই 1 চামচ ডায়মন্ড ক্রিস্টাল লবণ টেবিলে বা মর্টনের কোশের লবণের চেয়ে কম লবণ হতে চলেছে। দোকানে প্যাকেজ পাশাপাশি পাশাপাশি দেখুন। এগুলি উভয়ই 3 # বাক্স তবে ফাঁকা স্ফটিকের পরিমাণ বেড়ে যাওয়ার কারণে ডায়মন্ড ক্রিস্টাল বাক্সটি অনেক লম্বা। পুষ্টির তথ্য প্যানেলগুলির দিকে তাকালে আপনি প্রতিটিের জন্য পরিবেশন আকারটি 1/4 চা-চামচও লক্ষ্য করবেন তবে মর্টনের রয়েছে 418 জিআর। ডায়মন্ড স্ফটিকের জন্য প্রায় 200 বনাম পরিবেশন করা সোডিয়াম (আবার, ফাঁকা স্ফটিকের কারণে)। কিছু লোক রেসিপিগুলিতে ডায়মন্ড ক্রিস্টাল ব্যবহার করার সময় 25% লবণ বাড়ানোর পরামর্শ দেয়। রান্নায় আপনি স্বাদে সহজেই লবণ দিতে পারেন এবং এটি যেহেতু এটি আরও সহজে দ্রবীভূত হয় আপনার অলসালটিং ছাড়াই স্বাদ দ্বারা মরসুম নির্ধারণ করতে সক্ষম হওয়া উচিত know বেকিংয়ে আমি সাধারণত এটি পরিমাপের জন্য পরিমাপ ব্যবহার করি এবং এখনও পর্যন্ত কোনও বড় সমস্যা হয়নি। খামিরের ময়দার ক্ষেত্রে তবে আপনাকে অবশ্যই সতর্ক থাকতে হবে যে স্ফটিকগুলি তরল পদার্থে দ্রবীভূত হয় যাতে হাঁটু প্রক্রিয়া চলাকালীন আঠালো স্ট্র্যান্ডগুলি কাটা না যায় (পাশাপাশি সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া) to
অতিরিক্তভাবে, নিয়মিত লবণের মধ্যে আয়োডিন থাকে (1920 এর দশক থেকে বেশিরভাগ টেবিলের সল্টে যোগ করা হয়) যখন কোশের লবণের সাথে এতে কোনও যুক্ত উপাদান থাকে না ....
স্বাস্থ্যগতভাবে কোনও পার্থক্য নেই। এগুলি উভয়ই একই যৌগিক, মূলত একই আকারে। পার্থক্য হ'ল স্ফটিকগুলির আকার।
শেফরা এটি পছন্দ করে কারণ আঙ্গুলগুলি দিয়ে আঁকড়ে রাখা সহজ। টেবিল লবণ খুব সূক্ষ্ম, এবং আপনার আঙ্গুলের মধ্যে চলে, একটি চিমটি যোগ করার সময় একটি সামঞ্জস্য পরিমাণ পেতে অসুবিধাজনক করে তোলে।
ফ্ল্যাট স্ফটিকগুলি মাংসের উপর আরও ভাল কাজ করে (নামটি 'কোশারিং' মাংসের প্রক্রিয়া থেকে আসে, এটি রক্ত বের করে দেওয়ার জন্য স্যালট করে) কারণ এগুলি আরও ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয় এবং শস্যের জন্য আরও পৃষ্ঠতল থাকে। টেবিল লবণ উচ্চ লবণাক্ততার জায়গা তৈরি করবে, কোশের লবণ মাংসকে লবণের সাথে সমানভাবে দ্রবীভূত করতে এবং প্রলেপ দেবে।
সম্পাদনা করুন (মন্তব্যের ভিত্তিতে):
কোশের লবণের মধ্যে আয়োডিন থাকে না যা স্বাস্থ্যের ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। আয়োডিনে ডায়েটের ঘাটতির ফলে গুইটার হয়, এমন একটি অবস্থা যা থাইরয়েড গ্রন্থির ফোলাভাব ঘটায়।
অতীতে, মূলত কেন্দ্রীয় যুক্তরাষ্ট্রে ব্যক্তিরা (সামুদ্রিক খাবার আয়োডিনের একটি ভাল উত্স) উচ্চ সংখ্যায় গাইটার বিকাশ করেছিলেন এবং ডাব্লুডাব্লু 1-তে নেতৃত্বে আয়োডিনের ঘাটতির কারণে অনেক যুবক চাকরী থেকে সরে গিয়েছিলেন। সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল যেহেতু প্রত্যেকে লবণ খেয়েছে, সাধারণ টেবিল লবণের সাথে অল্প পরিমাণে আয়োডিন যুক্ত করা সমস্যার সমাধান করবে। এবং তাই এটি আছে। 20 এর দশকে লবণ আয়োডিন করা শুরু হওয়ার পরে গাইটার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
আয়োডিন এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টগুলির অভাবের কারণে কোশের লবণ আরও ভাল স্বাদ নিতে পারে। পটাসিয়াম আয়োডাইড (সাধারণত আয়োডিনযুক্ত লবণের জন্য ব্যবহৃত হয়) এর তেতো স্বাদ থাকে এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টগুলি টেক্সচারে অপ্রিয় হতে পারে (সাধারণত সিলিকন ডাই অক্সাইড, যার কোনও স্বাদ থাকে না)।
তদতিরিক্ত, লবণের স্ফটিকের আকারটি নোনতাতার অনুভূত স্তরকে পরিবর্তন করে। যেহেতু স্ফটিকগুলি বড় হতে থাকে তাই এগুলি আরও ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়, যার অর্থ আপনি প্রতি গ্রাম লবণ খাওয়ার প্রতি স্বাদ কম দেখেন perceive স্ফটিকগুলির অনিয়মিত আকার এবং তাদের রুক্ষ জমিনের কারণে এটিতে ভলিউমেও কম লবণাক্ততা থাকে। এটি সল্টিং কম আপাত করে তোলে।
আমি দীর্ঘদিন ধরে সন্দেহ করেছি যে এটি নিছক এক অভিনব বিষয়।
তবে জেফারি স্টেইনার্টেন বলেছেন যে তিনি পার্থক্যটি স্বাদ নিতে পারবেন ...