অস্ট্রেলিয়ায়, কাটা গোমাংস এমন কোনও জিনিস নয় যা আপনি সহজেই কিনতে পারেন। আমি রেস্তোঁরা বাদে কোথাও দেখিনি।
আমি কীভাবে আমি নিজের রেস্তোঁরার মানের কুঁচকানো গরুর মাংস তৈরি করতে পারি তা জানতে চাই; "মেক্সিকান" রেস্তোঁরাগুলিতে প্রদর্শিত একই ধরণের। প্রক্রিয়াটির সাথে আমার কোন গরুর মাংস ব্যবহার করা উচিত সে সম্পর্কেও দয়া করে তথ্য সরবরাহ করুন।
উত্তর:
আপনার ছেঁড়া গোমাংস তৈরির জন্য আপনি চক ব্যবহার করতে পারেন। কম তাপমাত্রায় এটিকে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না কোনও পরীক্ষণ কোনও প্রতিরোধ ছাড়াই inোকা এবং বাইরে চলে যায়। জিরা, রসুন এবং মরিচ গুঁড়ো জাতীয় মশলা দিয়ে তরল পদার্থে ব্রাইজিং করা আপনার পছন্দ মতো গন্ধযুক্ত প্রোফাইল পাবেন (আমি কোনও রেসিপি বা কিছু পরীক্ষা এবং ত্রুটি সন্ধান করার পরামর্শ দিই)।
ক্রকপট ব্যবহার করা সহজতম উপায়। গরুর মাংসের ব্রিসকেট নিন (4 টি পরিবেশনার জন্য প্রায় 2 পাউন্ড) এবং ক্রকপটে তরলে নিমজ্জিত করুন। হয় গরুর মাংসের স্টক, পাকা জল বা আমার প্রিয় - বিয়ার ব্যবহার করুন। 8-9 ঘন্টা কম রান্না করুন। ক্রকপট থেকে ব্রিসকেটটি সরিয়ে একটি কাটিয়া বোর্ডে রাখুন। দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে একটি ব্রিসকেট ধরে রাখুন, অন্যটি ব্রিসকেটে টানুন। বিয়ারের স্ট্রাইশন বরাবর কাজ করুন এবং আপনার গরুর মাংস টানা বা কাটা উচিত। এখন টানা গরুর মাংসটি একটি পাত্রে রাখুন এবং রান্না করার কিছু রস গরুর মাংসের উপরে হালকা রাখুন যাতে এটি আর্দ্র থাকে। আপনি যদি গরম সস বা বিবিকিউ সস যোগ করতে চান তবে এই সময়টি পারেন।
ক্রকপটে যোগ করার আগে, ব্রিসকেটের বাইরে কয়েকটি বড় ফ্যাট জাঙ্কগুলি ছাঁটাতে ভুলবেন না। গরুর মাংস টানতে পরে অনেক সহজ করে তোলে।
আমি একটি প্রেসার কুকার পছন্দ করি। একটি রোস্ট বা গরুর মাংসের (বা শুয়োরের মাংসের) সস্তা কাটা ব্যবহার করুন, এটি কিছু অংশে কাটা এবং চাপ দিয়ে 10-15 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে, এটিকে টানতে দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। যদি এটি যথেষ্ট পরিমাণে করা হয়ে থাকে তবে এটি পৃথক হয়ে পড়ে এবং দুর্দান্ত কাটা মাংস তৈরি করে। প্রাথমিক রান্নার পরে স্বাদ যুক্ত করা যেতে পারে।