কিছু গুঁড়ো গরম পানিতে ঝাঁকুনি দেয় কেন?

Question

আটা বা গ্রিন টি এর মতো কিছু গুঁড়ো কেন গরম পানিতে গলদ সৃষ্টি করে যখন অন্যান্য চূর্ণ বা কোকো জাতীয় পাউডারগুলি সহজে দ্রবীভূত করে?

কোকো: http://imgur.com/ncmN1ki.jpg

Comments

আমার মতে, আমি বলব যে কোকো পাউডার ময়দা হিসাবে যতটা ছড়িয়ে পড়েছে ...

— মিয়েন

আমি আজ সকালে সবেমাত্র গরম কোকো তৈরি করেছি এবং এটি দ্রবীভূত হওয়া খুব সহজ ছিল। কিছু ছোট ক্লাম্প, কিন্তু আমি কাপের বিরুদ্ধে চামচের পিছনে চাপলে তারা চলে গেল। গ্রিন টি বা আটা ডি-ক্লাম্প করা খুব কঠিন।

— ক্লো

@ চলো: এটা কি খাঁটি কোকো ছিল? নাকি এটি হট চকোলেট তৈরির প্রস্তুতি ছিল? পরবর্তীগুলিতে অ্যান্টি-ক্লাম্পিং এজেন্ট থাকতে পারে।

— নিকো

@ chloe আপনি কি নিশ্চিত যে এটি কোকো পাউডার ছিল? একটি "কোকো পানীয়" Nesquick মত হল না কোকো পাউডার।

— রমটস্কো

@নিকো, এখানে হট চকোলেট প্রস্তুত, প্রায় 2/3 চিনি। আমি জানি না যে অ্যান্টি-ক্লাম্পিং এজেন্টগুলি তখনও প্রয়োজনীয়।

— মিয়েন

Answer 1

জল মেরু রেণুগুলির জন্য দুর্দান্ত দ্রাবক। চিনি, টেবিল লবণ এবং অন্যান্য ছোট মেরু অণুগুলি জল দ্রবণীয়। আপনি এগুলি জলে রাখলে আপনি একটি চিনির শ্বাস পাবেন। লবণ সমাধান।

অন্যান্য অণু পানিতে দ্রবণীয় নয়। কার্বোহাইড্রেট লেজের সাথে সর্বাধিক জৈব অণুগুলি দ্রবীভূত হয় (যদি না তাদের দৃ strongly়ভাবে পোলার সক্রিয় গোষ্ঠী থাকে, তবে ছোট অ্যালকোহলের মতো)। মাড় এবং সেলুলোজ পানিতে দ্রবণীয় নয়। বেশিরভাগ উদ্ভিদ পদার্থ মূলত স্টার্চ এবং সেলুলোজ থেকে তৈরি হয়। (ব্যতিক্রমগুলি হ'ল ফলগুলি, যার মধ্যে স্টার্চের চেয়ে বেশি ফ্রুক্টোজ থাকতে পারে তবে এখনও প্রচুর সেলুলোজ থাকে)।

আপনি যখন অ দ্রবণীয় পাউডার পানিতে ফেলে রাখেন, আপনি কোনও সমাধান তৈরি করছেন না। আপনি সল নামে পরিচিত একটি কলয়েড তৈরি করছেন (সলিডগুলি একটি তরলে বিচ্ছুরিত)। যদি আপনি লবণ ভেজা করেন তবে জলটি প্রথম স্তরটি দ্রবীভূত করবে এবং দ্বিতীয় স্তরটি প্রকাশিত হবে। যদি আপনি কোনও এলোমেলো অ দ্রবণীয় গুঁড়ো ভেজাতে থাকেন তবে দ্বিতীয় স্তরটি পৌঁছানোর আগে জলের প্রথম স্তরটি ধুয়ে ফেলতে হবে, তাই জোরালো আলোড়ন ছাড়াই সাসপেনশন করা শক্ত।

কিছু বিশেষ অণু রয়েছে যা জল শোষণ করে এবং ফুলে যায়। স্টার্চ, কিছু প্রোটিন (জেলটিন) এবং কিছু পলিস্যাকারাইড (জ্যান্থান গাম) রান্নাঘরে এ জাতীয় অণু সাধারণ। আপনি যখন সেগুলি ভেজাবেন তখন প্রথম স্তরটি দিয়ে পানি শুষে যায়। এটি স্তরটির সান্দ্রতা পরিবর্তন করে এটি ঘন এবং আঁটসাঁট করে তোলে। এটি একটি ঝোঁক গঠন করে। মূলটিতে গুঁড়োর শুকনো স্তর রয়েছে। এগুলি জলের ফোলা পদার্থের বুদ্বুদ দ্বারা একসাথে রাখা হয়। এই বুদবুদের বাইরে রয়েছে জল। এটি বুদবুদ ধুয়ে ফেলতে পারে না, কারণ এটি এত সান্দ্র, এটি জলে প্রবাহিত হয় না। এবং বুদ্বুদ জলের সংস্পর্শে আঠার মূলটিকে রক্ষা করে। এটি স্টার্চি গুঁড়ো যেমন ময়দা, বা আসল কোকো পাউডার সহ ঘটে। চায়ের গুঁড়া বেশিরভাগ শুকনো সেলুলোজ, তাই এটি দ্রবীভূত করাও শক্ত।

আপনি সহজেই পানিতে সমাধান হওয়া হিসাবে কোকো উল্লেখ করেছেন। আসলে, কোকো দ্রবীভূত করা খুব শক্ত, তাই আমি মনে করি আপনি কোকো স্বাদযুক্ত পানীয়ের কথা বলছেন। একটি কোকো স্বাদযুক্ত পানীয় হ'ল ডেক্সট্রোজ, কোকো পাউডার এবং অন্যান্য জিনিসের মিশ্রণ (তবে বেশিরভাগই ডেক্সট্রোজ)। এই জাতীয় মিশ্রিত গুঁড়োতে, জল দ্রবণীয় অণুগুলি (ডেক্সট্রোজ) দ্রবীভূত করে এবং অদৃশ্য কণাগুলি (কোকো পাউডার) যা ডেক্সট্রোজে স্থগিত ছিল এখন জলে স্থগিত করা হয়েছে। কোনও প্রতিবেশী কোকো কণা আটকে থাকতে পারে না। সুতরাং, কোনও ক্লাম্প নয়, তবে তাত্ক্ষণিকভাবে একজাতীয় পানীয়।

Comments

সুন্দরভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে! আমি আরও যুক্ত করতে চাই যে এই কারণে, চিনি এবং লবণ ময়দা বা কোকো পাউডারের চেয়ে দ্রবীভূত সমস্যা ছাড়াই বড় কণা। আপনার যদি ময়দার কণাগুলি বড় থাকে তবে আপনি অবশ্যই লক্ষ্য করবেন।

— মইন

@ আমি হ্যাঁ, কণা আকারের বিষয়গুলি - বড় কণাগুলি একে অপরের সাথে খুব বেশি আঁকড়ে থাকে না এবং জলগুলি কণাগুলির চারপাশে প্রবাহিত হতে পারে এবং একে অপরের থেকে পৃথক করতে পারে। তবুও, আপনি গুঁড়া চিনি এবং ময়দা (যা প্রায় একই আকারের) এর সাথে তুলনা করেন, আপনি দেখতে পাবেন যে গুঁড়ো চিনি ময়দা কুঁচকানো অবস্থায় সহজেই দ্রবীভূত হয়।

— রমটস্কো

@ সিরিটসো দুর্দান্ত উত্তর (+১) ... সম্ভবত আপনি কিছু ব্যাখ্যা করতে পারেন কেন কিছু স্টার্চ (বিশেষত কর্ন স্টার্চ) শীতল তাপমাত্রায় জলের সাথে আরও ভালভাবে মিশ্রিত হয় কেন?

— কোস ক্যালিস

@ কোসক্যালিস এটি জিলেশন সঙ্গে করতে হবে। ঠান্ডা জলে হাইড্রেট শুরু করে, তবে গরম পানিতে রান্না করুন (একটি স্টিকি জেল তৈরি করুন)। তবে এটি উপরের প্রশ্ন থেকে খুব দূরে চলেছে এবং অন্য উত্তরের জন্য যথেষ্ট উপাদান।

— রুমটস্কো