আমি মনে করি না যে রমটস্কোর উত্তরটি বেশ সঠিক।
আমি এই কিছু ব্যাখ্যা আমার উত্তর থেকে কিভাবে মাখন হিমায়ন ছাড়া এতক্ষণ ভোজ্য থাকা যায়? । প্রধানত ল্যাকটোজ সামগ্রী এবং দুধ ল্যাকটোজ (বা অন্য কোনও শর্করা, যা মিষ্টিযুক্ত কনডেন্সড মিল্ক এত তাড়াতাড়ি লুণ্ঠিত করে) খাওয়ায় ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়াগুলির উপস্থিতি দ্বারা দুধের ক্ষয় ঘটে।
ফ্যাট ল্যাক্টোব্যাকিলিকে তাদের কাজ করতে বাধা দেয় না , তবে এটি অনুপাতের একটি সহজ প্রশ্ন; অন্যান্য সমস্ত জিনিস সমান হচ্ছে, উচ্চ-চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাতগুলিতে ল্যাকটোজের পরিমাণ কম থাকে। উদাহরণস্বরূপ দেখুন বিভিন্ন খাবারে ল্যাকটোজ সামগ্রীর এই চার্টটি । স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধে গড়ে ৫ গ্রাম (প্রতি ১০০ গ্রাম), পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধে ৪.৮ গ্রাম, অর্ধ-ক্রিম রয়েছে ৩.৩ গ্রাম, ডাবল ক্রিমের পরিমাণ ২.৫ গ্রাম, এবং এইভাবে মাখনের নিচে মাত্র ০..6 গ্রাম থাকে ।
ওখানে নেই অনেক স্কিম মিল্ক এবং সম্পূর্ণ চর্বি দুধ মধ্যে একটি পার্থক্য ল্যাকটোজ বিষয়বস্তু পরিপ্রেক্ষিতে, এবং ব্র্যান্ড বা ব্যাচ থেকে সত্য স্কিম মিল্ক থাকতে পারে কম একটি ভিন্ন ব্র্যান্ড বা ব্যাচ থেকে পুরো চর্বি দুধ চেয়ে ল্যাকটোজ। এই অনিশ্চয়তা হ'ল কেন সমস্ত দুধ (তবে ক্রিম, পনির, মাখন ইত্যাদি নয়) একক লুণ্ঠনের বিভাগে ফেলা হয়; তবে, গড়ে পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধে অ-ফ্যাটের চেয়ে কম ল্যাকটোজ থাকে এবং কিছুটা ধীর গতিতে এটি লুণ্ঠিত হয় ।
পাস্তুরাইজেশন এবং প্রাথমিক ব্যাকটেরিয়াল গণনাগুলি অবশ্যই আরও গভীর প্রভাব ফেলে তবে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর ব্যাকটিরিয়ার "খাবার" এর উপর প্রভাব পড়ে এবং তাই ঘরে বসে পরিমাপ করা সহজ না হলেও, লুণ্ঠনের হারের উপর সামগ্রিক প্রভাব পড়ে।
যতক্ষণ টক হয়ে যায়, সময়ের সাথে সাথে চর্বি দুর্যোগপূর্ণ হয়ে ওঠে যা একটি টক স্বাদের দিকে নিয়ে যায়, তবে সেই প্রক্রিয়াটি ব্যাকটিরিয়া লুণ্ঠনের চেয়ে দুধে আরও ধীরে ধীরে ঘটে, তাই আমি সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধের সাথে স্কিমের দুধের চেয়ে কোনও স্যুরের স্বাদ গ্রহণের আশা করবো না লুণ্ঠনের পর্যায়