বাড়িতে পিজ্জা রান্নার জন্য। পিজ্জা পাথরের সেরা বিকল্প কোনটি?
বাড়িতে পিজ্জা রান্নার জন্য। পিজ্জা পাথরের সেরা বিকল্প কোনটি?
উত্তর:
অবৈধ কোয়ারির টাইল প্রায় 3/4 "থেকে 1" পুরু।
যতটা সম্ভব গরম না হওয়া পর্যন্ত আপনার ওভেনে একটি castালাই লোহার স্কিললেট এবং ব্রোয়েলার গরম করুন। স্কিললেটটি উল্টোদিকে ফ্লিপ করুন, পিজ্জা উপরে রাখুন এবং ব্রয়লারের নীচে সবকিছু রাখুন। লক্ষ্যটি যতটা সম্ভব উত্তাপের সাথে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করা। আপনি বার্বিকিউ দিয়ে এটি চেষ্টা করতে পারেন যা পরিচালনা করা কিছুটা সহজ।
পিটার রেইনহার্ট তাঁর আমেরিকান পাই, মাই সন্ধান ফর দ্য পারফেক্ট পিজ্জা গ্রন্থে বিভিন্ন হোম বেকিং পরিস্থিতিতে একটি দুর্দান্ত ব্রেক ডাউন এবং প্রতিটি পরিস্থিতিতে কীভাবে সেরা পিজ্জা বেক করবেন সে সম্পর্কে তাঁর পরামর্শ রয়েছে। তিনি যে প্রথম পরিস্থিতিটি সম্বোধন করেছেন সেটি হ'ল স্ট্যান্ডার্ড হোম ওভেন সহ নো বেকিং স্টোন । আপনি উপরের লিঙ্কটিতে এটি পুরোপুরি পড়তে পারেন, তবে এখানে আমার সংক্ষিপ্তসারটি রয়েছে:
এই পরিস্থিতিতে আপনার সমস্যা হ'ল তাপ ভরয়ের অভাব। তিনটি সমাধান রয়েছে:
তিনি যেই বিকল্প বিবেচনা করুন না কেন, বেশিরভাগ বেকিংয়ের জন্য আপনার ওভেনটি সাধারণ 15 টির পরিবর্তে 45 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করতে ভুলবেন না।
জিম লাহে, তাঁর সুন্দর নতুন বই, মাই পিজ্জাতে বৈদ্যুতিক হোম ওভেনের একটি অতিরিক্ত কৌশল রয়েছে যা পিজ্জার পাথর দিয়ে কাজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তবে উপরের চাদর বা castালাই লোহা প্যান পদ্ধতিতে খাপ খাইয়ে নিতে পারে। তিনি উল্লেখ করেছেন যে বেশিরভাগ হোম ওভেনগুলি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছালে বন্ধ হয়ে যায় shut তিনি সর্বোচ্চ উত্তাপের জন্য চুলা চালিত করার জন্য একটি পদ্ধতি তৈরি করেছেন:
। । । উপরের হিটিং উপাদানটি থেকে প্রায় 4 ইঞ্চি পর্যন্ত একটি রেকের উপরে পাথর [বা ক্ষণস্থায়ী "চাঁদ"] রাখুন এবং প্রেকেট হিসাবে, 30 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক 30 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে ওভেনের উপাদানগুলি বন্ধ না করে পাথরের উত্তাপ বাড়ানোর জন্য নীচে, কয়েক ইঞ্চি চুলার দরজাটি খুলুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য এটি রেখে দিন leave কিছু পরিবেষ্টিত উত্তাপ এড়াতে পারবেন, তবে পাথরটি ঠিক ততটাই গরম থাকবে। এখন ওভেনের দরজাটি বন্ধ করুন এবং পৃষ্ঠটিকে সর্বোচ্চ সর্বাধিক তাপিত করতে 10 মিনিটের জন্য ব্রয়লে স্যুইচ করুন। দরজা খুলুন এবং ব্রিজ করতে পিজ্জা স্লাইড। (...) দরজা বন্ধ করে দিয়ে, ব্রয়ল। । । ভূত্বক পর্যাপ্তভাবে দাহ হয়ে না গেলেও পোড়া হয় না এবং টপিংগুলি বুদবুদ হয়।
আপনার একটি পিজ্জা পাথর কিনতে হবে, তবে আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি এটি সরাসরি গ্রিডের উপরে বেক করতে পারেন। আয়রন বেকিং প্যানের চেয়ে এই পদ্ধতিটি আরও ক্রপযুক্ত হবে।
মেঝে টাইলস ব্যবহার করা ছাড়াও (আমার প্রায় 0.75 সেন্টিমিটার পুরু টাইলস রয়েছে যা যথেষ্ট নয়), আমি আমার পিজ্জা একটি গ্রিল ফাংশনযুক্ত বৈদ্যুতিক চুলায় দুটি চক্রের মধ্যে রান্না করি।
আমি গ্রিল ফাংশনটি দিয়ে ওভেনটি সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় রেখেছি। তারপরে আমি মেঝে টাইলস দিয়ে শেল্ফটি যতটা সম্ভব গ্রিল / হিটিং উপাদানগুলির কাছাকাছি রেখেছি। চুলাটি সঠিক তাপমাত্রায় না হওয়া অবধি আমি তাপটি বাড়িয়ে দিই (5 235-250 C)
আমি তখন তাড়াতাড়ি মাঝখানে শেল্ফটি রেখে চুলাটি বন্ধ করে দিয়ে পিজ্জা 5-6 মিনিটের জন্য টাইলসে বসে থাকি।
তারপরে আমি পিজ্জা বাইরে নিয়ে যাই এবং সর্বাধিক তাপমাত্রায় টাইলগুলি পুনরায় গরম করি (তাদের আবার গরম করার উপাদানগুলির কাছে রাখি)।
আমি টাইলস সহ তাকটি মাঝখানে স্থানান্তরিত করে আবার পিজ্জা রাখি (এবার গ্রিল ফাংশনটি বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে)। এটি 5-10 মিনিটের জন্য বেক করা যাক, যদিও আমি কেবল পিতাকে দৃশ্যত পর্যবেক্ষণ করি কারণ ভূত্বকটি খুব তাড়াতাড়ি চার্জ করতে পারে।
হালনাগাদ:
এটি করার আরেকটি উপায় হ'ল আমি উপরে বর্ণিত প্রথম চক্রটি গ্রহণ করছি, তবে টপিংস ছাড়াই। যতক্ষণ না এটি প্রায় বাদামি রঙের হয়ে শুরু হয় (ততক্ষণে বিশেষত প্রান্তগুলি দেখুন, কারণ তারা দ্বিতীয় চক্রের মধ্যে উন্মুক্ত থাকবে) এবং তারপরে টপিং যুক্ত করুন এবং বাকীটি দিয়ে চালিয়ে যান। ভাল ক্রাস্ট নিশ্চিত করার জন্য এটি এখন আমার যাওয়ার উপায়। আর সোগি পিজ্জা আর নেই!
তারপরে আপনি কয়েকটি অতিরিক্ত বেস বেক করতে পারেন এবং এটিকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
আমি বাড়িতে এই আশ্চর্যজনক পিজ্জা চুলা ব্যবহার করছি:
এটি 400 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (750 ° ফাঃ) পর্যন্ত উত্তপ্ত হয় এবং পিজ্জা বেকিংয়ের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা হয়েছে। এটির দাম প্রায় 100 ডলার, তবে এর জন্য আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কোনও রেফারেন্স পাইনি। (অস্ত্রোপচার)
যে কোনও যুক্তিসঙ্গত পিৎজা পাথর আপনি অ্যামাজনে কিনতে পারেন যা আপনার চুলা উভয়ই মাপসই করে এবং সর্বোপরি আপনার গ্রিলের উপরেও ঠিক হয়ে যাবে। উত্তাপ পাথরের সান্নিধ্যের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ (এবং অন্যেরা যেমন বলেছে, একটি castালাই লোহার স্কিলিট উল্টে উপরের দিকে পাথর হিসাবে দুর্দান্ত কাজ করে)।
আমি আপনার পিজ্জা গ্রিল করার পরামর্শ দিচ্ছি কারণ আপনি প্রায়শই চুলা থেকে উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল পেতে পারেন এবং এই তাপটি নিখুঁত পাতলা ক্রাস্টে পরিশোধিত হবে।
আমাদের বাথরুম সংস্কার থেকে বাদ দেওয়া সাবান পাথরের টাইলগুলি যদি আমি দুটি স্তর ব্যবহার করি। আমি আমার ওভেনস সর্বাধিক টেম্প (250 সি) এ কমপক্ষে 1/2 ঘন্টার জন্য তাদের সঠিকভাবে উত্তপ্ত হতে দিয়েছি। আমি সরবরাহকারীর সাথে চেক করেছি এবং সেগুলি খাদ্যের উদ্দেশ্যে অনুমোদিত। স্পষ্টত ফিনিশ কাঠের ওভেনে খুব সাধারণ।