ওভার-গোঁজার রুটির ময়দার মতো কোনও জিনিস আছে? আমি যা বুঝি সেগুলি থেকে, রুটির ময়দা গোঁজানো যা আঠালো স্ট্র্যান্ডগুলি সুন্দর আঠালো নেটওয়ার্কগুলি সারিবদ্ধ করে তোলে এবং সমস্ত সামান্য বায়ু বুদবুদ দিয়ে রুটি তৈরি করে এমন সুন্দর আঠালো নেটওয়ার্ক তৈরি করতে দেয়।
যদি এটি হয় তবে কি সর্বদা, "যত ভাল আপনি তত বেশি গুঁড়েন", বা এমন কোনও নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে যা যদি আপনি আপনার রুটির রেসিপিটি বলে যা তার চেয়ে দীর্ঘায়িত করে রাখে।
উত্তর:
অতিরিক্ত গোঁজার রুটির আটা থেকে বেশ কয়েকটি নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে:
তবে দ্বিতীয়টি কেবল বৈদ্যুতিন মিশ্রণের মাধ্যমেই সম্ভব।
যখন 77-81ºF (25-27 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায় তখন বেশিরভাগ ময়দা গাঁথার জন্য প্রস্তুত থাকে। উইন্ডোপেন টেস্টের সাহায্যে আপনি গ্লুটেন বিকাশও পরীক্ষা করে দেখতে পারেন: ময়দার একটি অংশ টানুন এবং এটি আপনার হাত দিয়ে প্রসারিত করুন। ছেঁড়া ছাড়াই এটি একটি খুব পাতলা স্বচ্ছ শীট গঠন করতে প্রসারিত করা উচিত।
নির্দিষ্ট রুটির ময়দার রেসিপিটির জন্য ওভারকনিড করাও সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকান স্যান্ডউইচ লোফের রুটি হালকা গাঁটে, সাদা-ময়দার প্যান রুটি এবং যদি আপনি এটি খুব বেশি গিঁট দেন তবে আপনি ভুল টেক্সচার এবং স্বাদ পাবেন। এটি এখনও ভাল হতে পারে, তবে এটি একটি উল্লেখযোগ্য আলাদা রুটি হবে। তেমনি ব্রোচে, ব্যথা ডি মাই, ফোকাসিয়া, আলুর পাউরুটি এবং এমন অনেকগুলি ব্রেড যার নরম জমিন নিজেকে সংক্ষিপ্ত করণীয় এবং সীমিত আঠালো বিকাশের জন্য owণী।
সুতরাং না, আরও হাঁটু সবসময় ভাল হয় না।
অবশ্যই হ্যাঁ, আমি সত্যিই আমার সিবাট্টা ময়দার উপরের কাজ করেছি এবং এটি এখন খুব ঘন টুকরো টুকরো করেছে। স্টারের মতো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেছে তবে অতিরিক্ত কাজ করার কারণে এটি শেষ পর্যন্ত ব্যর্থ হয়েছিল।