আপনি যখন পরিমাপের কাপগুলি দিয়ে আপনার আটা, চিনি ইত্যাদি পরিমাপ করছেন তখন এটি কি ভাল
আমি প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করে যাচ্ছি তবে এটি কি কোনও পার্থক্য আনবে?
উত্তর:
আসল উত্তরটি হ'ল এটি রেসিপিটি লিখেছেন এমন ব্যক্তি দ্বারা ব্যবহৃত পরিমাপ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। আমার কাছে একটি বই রয়েছে যা আসলে পরিমাপের কাপটি স্কুপ করে ব্যাগের পাশ দিয়ে স্ক্র্যাপ করে মাপার জন্য বলে।
কিং আর্থারের ময়দা (এবং অন্যান্য রেসিপি উত্সগুলি) "চামচ দিয়ে পরিমাপের কাপে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং একটি ছুরি দিয়ে স্তর করুন" যা সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে স্টিফ্ট ময়দার পরিমাপের অনুকরণ করে। এই পদ্ধতিটি পেশাদার রেসিপিগুলি ব্যবহার করার সময় সাধারণত উপযুক্ত হবে, যদি না কুকবুক অন্য কোনও পদ্ধতির জন্য কল করে। এই রেসিপিগুলি সাধারণত কমপ্যাক্ট ময়দা চায় না । আপনি যদি নিজের ময়দার সংযোগ দিচ্ছেন তবে আপনি প্রায় বেশি পরিমাণে ব্যবহার করবেন বলে নিশ্চিত।
অনেক শিক্ষামূলক শৈলীর কুকবুকগুলি বেকিং বিভাগের শুরুতে (বা বইটি যদি বেকিংয়ের বই হয় তবে বইয়ের শুরুতে) তাদের পরিমাপের পদ্ধতিটি রাখবে। তবে যেহেতু প্রতিটি পদ্ধতি এবং প্রতিটি পদ্ধতির প্রতিটি ব্যক্তির ব্যবহার প্রতি কাপে আলাদা ওজন নিয়ে আসে, তাই ওজন দ্বারা কাজ করা আপনার সেরা বাজি।
আমি ওজন দ্বারা পরিমাপ করার পরামর্শ দিচ্ছি কারণ আপনি কখনই ভুল করবেন না।
অন্যথায়, আমি আপনার দ্বিতীয় পদ্ধতিটি ব্যবহার করি যা স্কুপ করা হয় তবে অতিরিক্ত ময়দা ছাড়ানোর জন্য একটি নিফড ব্যবহার করুন।
ময়দা এত ঝাঁঝালো এবং সত্য কাপ পেতে কিছুটা কমপ্যাক্ট করা দরকার, সুতরাং ওজন দ্বারা পরিমাপ করা সর্বদা একই পরিমাণ ময়দার গ্যারান্টি দেয়।
রুটির রেসিপিগুলির জন্য, ওজন দ্বারা পরিমাপ করা একমাত্র উপায়। (এবং হ্যাঁ এর অর্থ হ'ল প্রায় সমস্ত রুটির রেসিপিগুলি অনুমানের মাধ্যমে রূপান্তরিত করা দরকার, কারণ লেখক সত্যই কী অভিজ্ঞতা পেয়েছেন তা জানার আপনার কাছে 100% নির্দিষ্ট উপায় নেই))
"প্রো" রুটি বেকারগুলি ময়দার ওজনের উপর ভিত্তি করে শতাংশ ব্যবহার করে সূত্রগুলি দিয়ে রেসিপিগুলি প্রকাশ করে। ময়দার ওজন সর্বদা 100% স্পষ্টভাবে থাকে এবং তারপরে অন্যান্য উপাদানগুলি এর ছোট শতাংশ হয় (যেমন 0.8% তাত্ক্ষণিক খামির, 1.5% নুন, 60% জল)।
বেকিংয়ের জন্য ওজন হ'ল পছন্দসই পরিমাপের পদ্ধতি কারণ অনুপাতটি বরং সুনির্দিষ্ট হতে হবে এবং স্থায়ীত্ব, আর্দ্রতা এবং স্টোরেজ পদ্ধতি দ্বারা ভলিউম প্রভাবিত হয় affected
অনুপাতগুলি কীভাবে কাজ করা উচিত তার জন্য মাইকেল রুহলম্যানের অনুপাত একটি ভাল রেফারেন্স।
আমাকে তদারক করা এবং তারপরে অতিরিক্ত ছুরি ছুরি দিয়ে শিখানো হয়েছিল taught
স্পষ্টতই, আমি পরিমাপ করব তারপর তদন্ত।
একমাত্র ব্যতিক্রম ব্রাউন সুগার, যা সাধারণত হালকাভাবে কমপ্যাক্ট হয়।
অন্যরা যেমন বলেছে, আপনি ময়দা মাপার জন্য ভলিউম ব্যবহার করছেন তবে আপনি মূলত বিভ্রান্ত হন।
রেফারেন্সের জন্য: এক কাপ ময়দা চার থেকে পাঁচ ওজনের মধ্যে (পরিমাপ এবং ময়দার ধরণের উপর নির্ভর করে 25% সুইং পর্যন্ত)।
একটি চালিত কাপ ময়দা সাধারণত 4 ওজ এর কাছাকাছি থাকে; যথাযথতার জন্য - বেকিংয়ের সময় আপনাকে আটা পরীক্ষা করতে বলা হয় এমন প্রধান কারণ। অবশ্যই, ওজনও নিখুঁত নয়, যেহেতু আর্দ্রতা ওজনকে প্রভাবিত করতে পারে। তবে, এটি ভলিউম পরিমাপের চেয়ে আরও সুসংগত।
আমি সাধারণত পরীক্ষার জন্য প্রতি কাপ 4.5 z ওজনের মতো কোনও রেসিপি রূপান্তর করি এবং সেখান থেকে সামঞ্জস্য করি।