উত্তর:
আসুন রান্নার সংজ্ঞা দিয়ে শুরু করি ।
অক্সফোর্ড ইংলিশ ডিকশনারি রান্না হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছে :
প্রস্তুত করা বা প্রস্তুত করা (খাদ্য); উষ্ণতা প্রয়োগের দ্বারা খাওয়ার উপযোগী করা যেমন ফুটন্ত, বেকিং, রোস্টিং, ব্রয়লিং ইত্যাদি
যাইহোক, রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, আপনি মাংস রান্না করার সময় কী ঘটে তা হ'ল আপনি মাংসের প্রোটিনকে অস্বীকার করার জন্য অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যেও তাপ ব্যবহার করছেন । অপ্রয়োজনীয়তা অন্যান্য উপায়েও অর্জন করা যেতে পারে, যেমন একটি অ্যাসিডে মাংসকে মেরিনেট করা, যেমন সাইট্রিক অ্যাসিড (লেবুর রস ধারণ করে) বা এসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগারে থাকা)।
আপনি অন্যান্য এজেন্টগুলি হ্রাস-বিহ্বলিত করতে প্ররোচিত করতেও ব্যবহার করতে পারেন তবে এগুলি সর্বদা খাওয়ার পক্ষে উপযুক্ত নয়।
যাইহোক, এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে খাঁটি রান্নার দৃষ্টিকোণ থেকে দুটি জিনিস এক নয়: লেবু দিয়ে "রান্না করা" (আমি মনে করি এটি ক্রিয়াটি আপনি যতক্ষণ উদ্ধৃতিতে রেখেছেন রান্না করার জন্য ব্যবহার করা ভাল), একটি দেয় তাপ দিয়ে রান্না করার চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন ফলাফল result এটি কারণ হ'ল তাপের প্রয়োগের সময় অন্যান্য রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ঘটে এবং কারণ সম্ভবত আপনি কোনও গরম পণ্য দিয়ে শেষ করেন না!
রান্না করার সময়, তাপ, মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া জাতীয় জিনিসগুলির মধ্যে যেমন মাংসে প্রোটিনকে বিচ্ছিন্ন করে দেয় (গঠন পরিবর্তন করে)। অ্যাসিডও একটি অস্বাস্থ্যকর, এবং একইভাবে প্রোটিনগুলিকেও প্রভাবিত করে।
তবে লেবুর রসের মতো হালকা অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া মারার পক্ষে যথেষ্ট শক্তিশালী নয় এবং এটি অবশ্যই মাংসের যে অংশগুলিতে পৌঁছতে পারে তা প্রভাবিত করে: গরুর মাংসের কার্প্যাকসিওর মতো কিছু বিবেচনা করুন - যখন আপনি এটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টানলে স্তর অবনমিত হয়েছে। কোনও মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াও নেই, যা স্বাদ এবং রঙ উভয়ের জন্যই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
রান্না শুধুমাত্র তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে হয়।
সময়কাল।
যেহেতু পেট অ্যাসিড 100% রোগজীবাণু হত্যা করতে পারে না, চুন বা লেবুর রস ক্যান বিশ্বাস করতে যথেষ্ট পাগল কে?