বিস্ফোরণ বা অ্যালকোহলযুক্ত সোডা

Question

আচ্ছা, আমি আদা লেবু সোডার জন্য "রান্নার জন্য গিঙ্কস" থেকে একটি খুব সহজ রেসিপি অনুসরণ করার চেষ্টা করেছি।

আমি কাঁচা আদা 200 কাপ চিনি একসাথে 2 কাপ চিনি দিয়ে রান্না করে একটি সাধারণ আদা সিরাপ তৈরি করেছিলাম, তারপরে আমি সেই সিরাপের অর্ধেকটি এক সাথে 1/2 চা চামচ খামির (স্থানীয় হোম-ব্রু স্টোর থেকে) ব্যবহার করেছি এবং এর সাথে টপ অফ করেছি with 900 মিলি জল।

রেসিপিটি বলে: ঘরের তাপমাত্রায় দু'দিন বিশ্রাম দিন, তারপরে ফ্রিজ এবং পান করুন।

ঠিক আছে, প্রথম ব্যাচের জন্য, আমার এত চাপ ছিল যে আমি যখন এটি খুললাম, এটি শ্যাম্পেনের মতো বেরিয়ে এসেছিল এবং আমি অর্ধেক সোডা হারিয়েছিলাম।

দ্বিতীয় ব্যাচের জন্য, আমি এটি একদিন পরে ফ্রিজে রেখেছি। এখন কার্বনেশনের স্তরটি ঠিক ঠিক তবে এটি এখনও খানিকটা অ্যালকোহলযুক্ত। আমার অর্ধেক গ্লাস ছিল এবং আমি অবশ্যই বলতে পারি যে সেখানে কিছু অ্যালকোহল জড়িত ছিল।

আমি ভাবছি: অ্যালকোহলও বেশি নয় এমন দুর্দান্ত ঝলকানো সোডা পাওয়ার উপায় কী?

Comments

এই রেসিপিটি আমার কাছে মোটামুটি ত্রুটিপূর্ণ মনে হচ্ছে। চিনি + খামির = অ্যালকোহল, সময় 100%। তারা আপনাকে কী করছে বলেছিল?

— ফাজি শেফ

ঠিক আছে, রেসিপিটির অফিসিয়াল নাম "আদা লেবু সোডা" এবং এটি অ্যালকোহল সম্পর্কে কিছুই বলে না।

— লেগারবায়ের

@ ফুজি শেফ চিনি + ইয়েস্ট = ভিনেগার যদি আপনি খুব বেশি বাতাস ম্যাসে যেতে দেন। এটি সাধারণত একটি অসুখী ফলাফল।

— ওয়েফারিং অচেনা

Answer 1

এই রেসিপিটি বিয়ার, ওয়াইন এবং মাংসের সাথে একত্রে ফেরেন্টেশন বিভাগের অধীনে তালিকাভুক্ত করা হয়। বিভাগটি "মদ, বিয়ার এবং traditionalতিহ্যবাহী সোডা সকলেই অ্যালকোহলে চিনি খাঁজতে এবং কার্বনেস উত্পন্ন করতে খামিরের উপর নির্ভর করে" এই বাক্যটি দিয়ে শুরু হয়।

প্রাথমিক সোডাস অ্যালকোহলযুক্ত ছিল কিনা তা জানতে আমি সোডার ইতিহাস সম্পর্কে যথেষ্ট জানি না। বা বরং, আমি নিশ্চিত যে আমরা আজ "সোডা" বলি তার অনেক আগে থেকেই মদ্যপ, গাঁজানো, কার্বনেটেড পানীয় ছিল, তবে সেগুলি সোডা বলা হয়েছিল কিনা তা আমি জানি না।

ভাষার সমস্যা যাই হোক না কেন, এই রেসিপিটি অবশ্যই বিয়ারের সাথে তুলনীয় কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদন করার উদ্দেশ্যে তৈরি। আপনি যদি কার্বনেটেড সিরাপ চান তবে আপনার কার্বনেটিং মেশিনটি কিনতে হবে। এগুলি CO2 এর পূর্ণ বুলেট নেয় এবং এটি আপনি নির্বাচিত পানীয় পানীয়টিতে টিপেন।

খুব শক্তিশালী কার্বনেশনের ক্ষেত্রে এটি সম্ভবত অস্পষ্ট শব্দটির "ঘরের তাপমাত্রা" এর কারণে is খামির বৃদ্ধির গতি তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। যেহেতু এটি একটি তাত্পর্যপূর্ণ বৃদ্ধি, তাপমাত্রার এমনকি ছোট পরিবর্তনগুলিও বিভিন্ন ধরণের ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে। যদি আপনি অ্যালকোহল উত্পাদন সত্ত্বেও পরীক্ষার পুনরাবৃত্তি করতে চান তবে তাপমাত্রার জন্য আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা করুন। যেহেতু আমি মাতাল না, আমি আপনাকে দু'দিন পরে সর্বোত্তম কার্বনেশনের তাপমাত্রা বলতে পারি না, আপনাকে এটি নিজেই খুঁজে বের করতে হবে।

Comments

উপর ভিত্তি করে etymonline.com/?term=soda এবং en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History এটি সম্ভবত মনে হয় যে, "সোডা" অ-মদ্যপ ঝিলিমিলি পানীয় জন্য ব্যবহারে চলে আসে।

— পিটার টেলর

সোডাটির উত্স সম্পর্কে বইয়ের লেখক ভুল করেছিলেন। আমার কাছে বই আছে এবং তিনি প্রকৃতপক্ষে রেসিপিটিকে "সোডা" বলেছেন, তবে এটি একটি ফেরেন্টযুক্ত পানীয়ের একটি রেসিপি, যার অর্থ স্বয়ংক্রিয়ভাবে অ্যালকোহল - আমি 1.5% অ্যালকোহলের নীচে একটি গাঁটিযুক্ত পানীয় দেখিনি, এবং এটি কম পানীয় সহ চিনির প্রাপ্যতা (বোজা, কোভাস, অবশ্যই)। প্রকৃতপক্ষে, এমনকি রুটিতেও অ্যালকোহল রয়েছে (যদিও কার্বনেটেড পানীয়ের তুলনায় এটি কম) কারণ এটি স্বল্প সময়ের জন্য উত্তেজক এবং এতে কম খামির রয়েছে এবং এর কিছু অংশ বেকিংয়ে বাষ্পে পরিণত হয়)। অ্যালকোহল ছাড়া কোনও খামির গাঁজন নেই।

— rumtscho

"আর্লি সোডাস" এর মধ্যে মূল বিয়ার এবং আদা ALE অন্তর্ভুক্ত ... আমি ভাবছি যা কিছু বলে says

— কোস ক্যালিস

আমি মনে করি @ কোসক্যালিস তার মাথায় পেরেকটি আঘাত করেছে: traditionalতিহ্যগত রুট বিয়ার এবং আদা আলে, প্রকৃতপক্ষে পানীয় তৈরি করা হয়েছিল এবং এতে অ্যালকোহল রয়েছে। আজকাল, উভয়ই সোডাসের মতোই তৈরি করা হয়, অর্থাৎ সরাসরি কার্বন ডাই অক্সাইড যুক্ত করে কোনও খামির জড়িত না। সুতরাং, আধুনিক আদা আলে / মূল বিয়ার সঠিকভাবে "সোডা" বলা যেতে পারে। তবে এর অর্থ এই নয় যে কিছু কিছু প্রচলিত wayতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে আদা জড়িত থাকার কারণে "সোডা" হয়ে যায়।

— মারতি

@ মার্তি- আপনি এবং আমি তখন বিভিন্ন বিষয়ে কথা বলছি। আমি সম্মত হই যে 1300 এর দশকে পানীয়গুলিতে বেশি মদ হত। আমি যখন 1800 এর দশকে "রুট বিয়ার" নামক আসল পানীয়টি জনপ্রিয় হয়েছিল (এবং হ্যাঁ এটি এরূপ হিসাবে বাজারজাত হয়েছিল) তখন আমি তার সাথে কথা বলছি। এটি নেটিভ আমেরিকান পানীয় এবং ইউরোপীয় "ছোট বিয়ার" এর উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল যেগুলি কেবল সংক্ষেপে খেতে হয়েছিল যাতে তারা মিষ্টি থাকে। gourmetrootbeer.com/history.html

— Sobachatina

Answer 2

একটি কার্বনেটার এবং একটি সিও 2 সেটআপ নিন (সিও 2 ট্যাঙ্ক, নিয়ন্ত্রক, পায়ের পাতার মোজাবিশেষ, বল লক সংযোজক This এটি আপনাকে 2 লিটারের বোতলকে কার্বনেট করতে বাধ্য করবে fer এছাড়াও আপনাকে গাঁজন রোধ করতে কোনও প্রকার সংরক্ষণকারী যুক্ত করতে হবে।

Answer 3

অন্যরা যেমন বলেছে- খামিরের সাথে যে কোনও কিছুতে অ্যালকোহল থাকে।

তবে অ্যালকোহলের পরিমাণ 0.25% -0.5% এ নগণ্য হওয়া উচিত।

ফ্রিমেন্টেশন বন্ধ করার জন্য ফ্রিজ প্রয়োজন necessary বোতলগুলি দৃ firm় না হওয়া অবধি কেবলমাত্র ফেরেন্ট করা উচিত অন্যথায় আপনি আবিষ্কারের পরে বিস্ফোরণের ঝুঁকিপূর্ণ। আমি বলব যে আপনার দ্বিতীয় ব্যাচটি সঠিকভাবে পরিচালিত হয়েছিল।

খামির কার্বনেশন পদ্ধতির আর একটি সাধারণ বিকল্প হ'ল আংশিক সিলড কুলারে কিছু শুকনো বরফ যুক্ত করা।

Comments

তবে কীভাবে আমি এটিকে কম রাখব? আমার

— মদটিতে

@ লেগারবায়ের- আপনি শীতকালে ফ্রিজেন্টেশনটি তাড়াতাড়ি থামিয়ে কম রাখবেন। যত তাড়াতাড়ি বোতল দৃ are় হয় এটি সম্পন্ন হয় এবং ঠাণ্ডা এবং গ্রাস করা যায়।

— সোবাচাতিনা

ঠিক আছে ... তার পরে যেমন ছিল "রুম" তাপমাত্রায় এক রাতে। বিস্ফোরক বোতলের দু'দিন ছিল, অ-বিস্ফোরিত হওয়া মদ্যপ বোতলটির একদিন ছিল। অর্থে তোলে :)

— লেগারবেয়ার

Answer 4

সাধারণত, বিয়ারটি বিভিন্ন পর্যায়ে তৈরি হয়। শেষ পর্যায়ে ব্যতীত সমস্তই একটি সমতল অ্যালকোহলযুক্ত বার্লি ওয়াইন তৈরি করে এবং চূড়ান্ত পর্যায়টি কার্বনেশন এবং গাঁজন।

বাড়ির ব্রিউয়ারের জন্য, প্রতিটি বোতলে দুই চামচ চিনি যোগ করা হয় (350 - 500 মিলি) সুতরাং আপনার উদ্দেশ্যে, আমি 900 মিলি বোতলটির জন্য 4 চামচ যোগ করব add (এটি মদ্যপানের পর্যায়ে পৌঁছাতে আরও কিছুটা সময় নিতে পারে)) কিছু অ্যালকোহল থাকবে তবে 1% এর নীচে।

এর অর্থ হ'ল আপনি এখন অল্প অ্যালকোহল সহ একটি অদ্বিতীয় আদা বিয়ার পেয়েছেন। এটির গন্ধ বাড়ানোর জন্য এখন আপনাকে একটি উপায় বের করতে হবে। স্পষ্টতই, একটি উপায় হ'ল পরিবেশনের সময় কিছুটা সিরাপ যুক্ত করা। আর একটি উপায় হ'ল সিরাপ তৈরির পর্যায়ে একটি নন-ফেরমেন্টেবল চিনি যেমন সুক্রোলস (স্প্লেন্ডা) যুক্ত করা।

Comments

আমি বিশ্বাস করি যে ল্যাকটোজটি একটি নন-ফার্মেন্টিং চিনি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য আদর্শ। সুক্রলোজ চিনির এক রূপ নয়, একটি কৃত্রিম মিষ্টি।

— সোরডোহ

Answer 5

আমার কাছে মনে হচ্ছে আপনি কম খামির এবং সম্ভবত কম চিনি ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন। আমি সম্প্রতি আমার নিজের রুট বিয়ার তৈরি করেছি এবং যে অংশগুলি দিয়েছিলাম সেগুলি ছিল 1 লিটার জল: 1/2-টেবিল চামচ রুটবিয়ার স্বাদ: 1/2-কাপ চিনি: খামির 1/8 চা চামচ। আমি অ্যালকোহলের সামগ্রী সম্পর্কে নিশ্চিত নই (বেশিরভাগ কারণ আমি অবশেষে 1 ম ব্যাচের চেষ্টা করতে বসেছিলাম তখনই আমি ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলাম) তবে এই রেসিপিটি কী আশা করা উচিত তা নিয়ে আমি যে সংখ্যাটি পড়েছি তার দ্বারা তবে আপনি প্রায় 0.1% থেকে 0.05 এ থাকবেন % abv। অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার সাধারণত 6% থেকে 8% এবং কম 3% থাকে। আমার মনে হয় নিকট-বিয়ারটি সাধারণত 1% হয়।

দেখে মনে হচ্ছে খামিরটি কার্বনেশনে রাজত্ব করার মতো বুনো জন্তু: উদাহরণস্বরূপ, আমি দুটি রেসিপি দেখেছিলাম যেগুলি কেবলমাত্র কার্বনেটে 1-4 দিন লাগবে, একটি ছিল 2 লিটার (1/2 গ্যালন) তরল এবং 1 চিনির ক্যাপ, অন্যটি 1 গ্যালন (4-লিটার) এর জন্য ছিল এবং 2 কাপ চিনি ব্যবহার করা হয়েছিল, তবে উভয় রেসিপিই 1/4 চামচ খামির এবং 1-4 দিনের জন্য কার্বনেশনের জন্য ডেকেছিল। আমি একটি তৃতীয় রেসিপি দেখেছি যা প্রতি 20oz [মার্কিন] (প্রায় 1/2 লিটার) প্রতি 7-শস্য খামির ব্যবহার করে, তবে এটি কার্বনেটে যেতে পুরো এক সপ্তাহ সময় নেয়।

সুতরাং, খামিরটি সরাসরি অনুপাত নয় এবং আমি বলব যে 1 লিটারের কম 1/2 চা চামচ কেন আপনি এত বেশি অ্যালকোহল (এবং সিও 2) উত্পাদন করছেন। আমি এটি স্কেল ফিরে হবে। চিনি, সম্ভবত হ্যাঁ, সম্ভবত না .... আদা যথেষ্ট মশলাদার, এটি স্বাদযুক্ত হওয়ার জন্য আসলে আপনি 2 কাপ চিনি ব্যবহার করতে পারেন। তবে তারপরেও আপনি আরও চিনি ধরে রাখার চেষ্টা করছেন এবং এর কম প্রক্রিয়া করার জন্য কম খামির ব্যবহার করবেন।

আমি স্বাদের পরিবর্তে প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করতে চাই, তবে আমি মূল থেকে মিথেনলের উত্পাদন সম্ভাবনা সম্পর্কে আমার হোমওয়ার্ক করার চেষ্টা করছি। মিথেনল আপনাকে অন্ধ করতে পারে। ইথানল আপনাকে মাতাল করে তুলতে পারে। ইথানল মিথেনলের বিষক্রিয়া মোকাবেলা করতে পারে (খুব শীঘ্রই ধরা পড়লে!)

Comments

উল্লেখ করতে ভুলে গেছেন, 1 লিটার এইচ 2 ও: 1/2-কাপ চিনি: 1/8 চামচ খামিরটি যে কোনও জায়গায় আমার জন্য প্রস্তুত সমস্ত বোতলগুলিতে 1 থেকে 2 দিনের জন্য কার্বনেটেড হয়, তবে খামিটি কেনা থেকে কেবল এক সপ্তাহ বয়সী ছিল এবং আমি শুকনো ব্যবহার করেছি , সক্রিয় খামির।

— ম্যাট

Answer 6

প্রায় 2 চামচ থেকে 2 লিটার, বা অর্ধেক এসিডিউস ট্যাবলেট পরিবর্তে দইয়ের উপায় ব্যবহার করুন। প্রেস্টো কেউই অ্যালকোহলীয় বুদবুদ নয়।

এখন আমি যা করি কেবলমাত্র অর্ধেক জল দিয়ে বোতাম তাই বোতল আধা খালি। এটি ঠাণ্ডা করুন তারপর কিছু গ্যাস সাবধানে বেরোন। তারপরে পানির রিচিল যোগ করুন। আপনি যদি এটি চান আরও ফিজি কিছুটা ছেড়ে দিন। পুরানো দিনগুলিতে তারা খামির ব্যবহার করেছিল ধারণাটি সত্য নয়।

তারা কেফির, আদা উদ্ভিদ বা দই ওয়ে ব্যবহার করেছে। এই খামির সোডা রেসিপি ইডিয়টস দ্বারা লিখিত হয়। বিসি এটি ফ্লেভারটি নষ্ট করে দেবে এবং শিশুদের জন্য অযোগ্য মদযুক্ত পানীয় তৈরি করবে, যা খোলা বামে ভিনেগারে পরিণত হয়। কেফির, আদা উদ্ভিদ বা দই ওয়ে ব্যবহার করে আপনি এমন একটি প্রবায়োটিক পেয়েছেন যা খুব ভাল স্বাস্থ্যকর স্বাদ পেয়েছে .. দই পেতে ওয়ে পরিষ্কার কার্পেট দিয়ে দইয়ের থেকে দই স্ট্রেইন ওয়ে, গত 6 মাস ফ্রিজে!

Comments

আপনার পছন্দ মতো দ্বিতীয় চিলিংয়ের আগে আরও স্বাদ বা মিষ্টি যুক্ত করুন।

— জোনাথন

পুরানো দিন থেকেই তাদের অবশ্যই খামির রয়েছে। প্রাচীন মিশরীয়রা এমনকি বিয়ার তৈরি করছিলেন! আপনি যেটি বর্ণনা করছেন তা হ'ল উত্তোলনের সম্পূর্ণ ভিন্ন রূপ।

— সোরডোহ