দ্বীপ পনির - আজোরিয়ান (বা পর্তুগিজ)

Question

আমার কাছে একটি রেসিপি রয়েছে যা দ্বীপ পনির ব্যবহার করে এবং আমি নিশ্চিত না যে এটি কী ধরণের পনির। আমি অনলাইনে এমন একটি জায়গা পেয়েছি যা আজোরসে "আইল্যান্ড পনির" বিক্রি করে তবে এটি পনির ধরণের বর্ণনা দেয় না। আমি একই বিকল্প হতে পারে এমন একটি বিকল্প অনুসন্ধান করার চেষ্টা করছি। কোন ধারনা?

Comments

রেসিপিটি কি পর্তুগিজ?

— FuzzyChef

জাতীয় রেসিপিটির মূল উত্স কী? এটি সম্ভবত একটি ক্লু দিতে হবে।

— জন কাভান

Answer 1

আমি খুব নিশ্চিত যে এটি আজোরসের বিখ্যাত সাও জর্জি পনির যদিও এই দ্বীপগুলি থেকে অনেকগুলি চিজ রয়েছে:

এখানে কিছু ভাল তথ্য আছে:

http://www.culturecheesemag.com/Sao%20Jorge

আজোররা traditionতিহ্যগতভাবে বিভিন্ন ধরণের চিজের বাড়িতে ছিল। এগুলি ফ্রেশার স্টাইল থেকে শুরু করে উত্পাদনের কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, আরও শক্তিশালী, বয়স্ক চিজ যাতায়াতের কঠোরতা প্রতিরোধ করতে সক্ষম - এবং ফলস্বরূপ প্রায়শই জাহাজের ক্রুদের কাছে সমুদ্রের অনেক মাস ধরে এটি রক্ষার জন্য বিক্রি করা হয়েছিল।

কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি, সাও জর্জি পনির এই দ্বিতীয় বিভাগে পড়ে। এটি 8 কেজি (16 পাউন্ড) থেকে 12 কেজি (26 লিবি) ওজনের পর্তুগিজ চিজগুলির মধ্যে বৃহত্তম এবং এটি মুক্তির আগে তিন থেকে সাত মাসের মধ্যে বয়সের।

পনির তৈরি করতে, গরুগুলিকে দিনে দু'বার দুধ দেওয়া হয় এবং সন্ধ্যা দুপুর সাড়ে 8 টার দিকে পনির গাছের কাছে পৌঁছে দেওয়া হয় পনির তৈরির সাথে সাথে, ঠিক রাত ৮ টা থেকে ভোর 4 টা অবধি চলতে থাকে। তারপরে, সকালের দুধের পর আরেক দফা পনির তৈরি হয়।

একটি রান্না করা দই চেপে রাখা পনির, সাও জর্জি দ্বীপের তিনটি ডেইরি তৈরি করেছেন যদিও কেবল একজন পনির তৈরি করেন যা ডিওপি (নাম সুরক্ষিত) মর্যাদায় ভূষিত হয়েছে। ডিওপি-র স্থিতি সর্বনিম্ন 90 দিনের জন্য পরিপক্ক চিজকে দেওয়া হয় যদিও সাধারণত সাও জর্জের চাকা তিন, চার এবং সাত মাসে প্রকাশিত হয়।

Answer 2

অবশ্যই এটি একটি ছাগল বা মিশ্রিত পনির।

আমি সদ্য অ্যাজোরেস থেকে "দ্বীপ পনির" পেয়েছি (আপনি যদি ইংরাজীতে সেট করেন তবে চিত্রগুলির একক পৃষ্ঠা পরিবর্তিত হবে সেদিকে মনোযোগ দিন)।

যেহেতু এটি ভ্রমণ ভ্রমণকারী পৃষ্ঠা, তাই পনির সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট তথ্য পাওয়া অসম্ভব, এটি হওয়া উচিত:

এটি মনে হয় একটি পর্বত-পনির, একটি মধ্যবয়সী পনির, খাঁজযুক্ত আধা-শক্ত। কতটা সল্টড (আমার কাছে খুব বেশি নয়) এবং গন্ধের ধরণ তা জানা অসম্ভব।

আপনার রেসিপি সম্পর্কে বললে আরও সুনির্দিষ্ট তথ্য দেওয়া যেতে পারে, যেহেতু আমি পেয়েছি:

• আরান দ্বীপ পনির (শেড্ডারের মতো) (সরিষা পনির)

• তাসমানিয়া থেকে ব্রুনি দ্বীপ পনির (এটি কিছুটা ক্যামবার্টের মতো মনে হয়)
• লবণ বসন্ত দ্বীপ পনির (ছাগল থেকে যে কোনও প্রকারের)
• অস্ট্রেলিয়া থেকে কিং দ্বীপ পনির (বেশিরভাগ নীল)

এবং আরও অনেকে. এটি অ্যাজোরসের থেকে দেখতে ইতালীয় "এশিয়াগো", সুইস "গ্রুইয়ের", স্প্যানিশ (গ্যালাগো) "তেতিলা" এর মতো দেখাচ্ছে।

গ্যালিজিয়ায় যেহেতু "তেতিলা" উত্পাদিত হয়েছে, এর অর্থ পর্তুগালের সবচেয়ে কাছের জায়গা এবং এটির স্বাদ গ্রহণ করেছি, তাই আপনি যা অনুসন্ধান করেন এটি এটি আরও বেশি কাছাকাছি বলে মনে করি।