ব্রায়োচ তৈরির সময় মাখন কেন শেষ ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়?

Question

রাইনহার্টের ব্রেড বেকারের অ্যাপেনটিস থেকে রিচ ম্যান ব্রায়োচি রেসিপিটি ব্যবহার করে আমি আজ রাতে প্রথমবারের মতো ব্রায়োচে তৈরি করেছি।

রেসিপিটি মূলত মাখনটি একেবারে শেষ অবধি ছেড়ে দেয় যখন ময়দা সম্পূর্ণ মিশ্রিত হয় এবং হাইড্রেটেড হয়। তারপরেই রেসিপিটির জন্য কাঠের চামচ ব্যবহার করে আস্তে আস্তে আটা টুকরো টুকরো করে চামচ করা দরকার।

আমি সাধারণত খুব গোড়াতেই মাখন ক্রিম করতে বা ভেজা উপাদানগুলিতে গলে যাওয়া মাখন ব্যবহার করে এবং পরে এটি শুকনো উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করতে অভ্যস্ত। কাঠের চামচ ব্যবহার করে ময়দার মধ্যে মাখনকে অন্তর্ভুক্ত করতে বেশ খানিকটা সময় নিয়েছিল এবং এটি আমার বাহুগুলির জন্য বেশ সুন্দর একটি অনুশীলন ছিল।

আমি ইন্টারনেটে ব্রায়োচের অন্যান্য রেসিপিগুলি দেখেছি এবং এগুলির মধ্যে অনেকগুলি একেবারে শেষে ময়দার মধ্যে মাখন যুক্ত করে।

সুতরাং আমার প্রশ্ন হল কেন মাখন পুরোপুরি গঠনের পরে মাখনকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়?

আমি যদি স্পঞ্জ এবং শুকনো উপাদানগুলিতে যোগ করার আগে শুরুতে চিনির সাথে মাখন তৈরি করতাম (তবে এর পরিমাণ কম ছিল) এবং ডিম কি হবে?

Answer 1

কারণটি হ'ল মাখন আঠালো গঠনে বাধা দিতে পারে। এটি প্রোটিনগুলিকে 'আবরণ' দেয় যা আঠালো গঠন করে। আপনি আঠালো পেতে প্রথমে ময়দা গোঁড়ান এবং তারপরে মাখনটি পরে ইতিমধ্যে গঠিত আঠালো এর চারপাশে যুক্ত করুন।

আপনি এটি আগে যুক্ত করতে পারেন, আপনি কেবল কম আঠালো এবং আরও কোমল ময়দার সাথে শেষ করুন।

ক্রিমিং সাধারণত রুটি দিয়ে করা হয় না, কারণ এর উদ্দেশ্য এয়ার বুদ্বুদ গঠন।

Answer 2

রুটি তৈরি করার সময় আমরা অন্যান্য সমস্ত উপাদান মিশ্রণের পরে ফ্যাটও যুক্ত করি। ফ্যাট বা মাখন পরে যুক্ত করা হয় কারণ এটি শুরুতে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে যুক্ত হলে এটি জল শোষণকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে।