উত্তর:
আপনার এগুলি কিছুটা গরম করতে হবে। এটি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে
যদি আপনি তাদের উষ্ণ করে থাকেন এবং তারা এখনও ছিঁড়ে যায় তবে আপনার টরটিলগুলি আর সতেজ নয়।
যদি সম্ভব হয় তবে একটি আধুনিক সুপার মার্কেট থেকে আপনার টর্টিলাগুলি কিনবেন না, তবে ঘরে বসে / তাজা টর্টিলাসের উত্স সন্ধান করুন। এগুলি মেক্সিকান বা লাতিন আমেরিকান স্টোর বা প্রতিবেশী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক শহরে পাওয়া যায়। সম্ভবত "টরটিলিলিয়া" ("টরটিলা স্টোর" এর স্প্যানিশ শব্দ) জন্য আপনার হলুদ পৃষ্ঠাগুলি পরীক্ষা করুন। এই টর্টিলাগুলি আরও ভাল স্বাদে আসবে (কমপক্ষে আমার মতে) এবং এতে সংরক্ষণাগার বা অন্যান্য সংযোজন (যেমন কৃত্রিম রঙ ইত্যাদি) থাকবে।
আপনি যদি তাজা টর্টিলাসের একটি ভাল উত্স পেতে পারেন তবে আপনি সুপার মার্কেটে প্রি-প্যাকেজড কিনেছেন তাদের তুলনায় এগুলি সাধারণত বেশ নরম হবে। তারা আরও সতেজ হবে, এবং যদি আপনি কোনও ভাল উত্স খুঁজে পান তবে সেগুলি আপনার কাছে এখনও উষ্ণভাবে বিক্রি হবে (প্রায়শই বরফের বুকে বা অনুরূপ রাখে, বিক্রয় পর্যন্ত উষ্ণ রাখতে)।
আপনি যদি এটি খুঁজে না পান তবে আপনি নিজের টর্টিলাস তৈরি করতে শিখতে পারেন।
অথবা, আপনি @jjdscribbler এর পরামর্শ অনুসারে করতে পারেন এবং আপনার টর্টিলাসকে আলতো করে গরম করতে পারেন। উষ্ণায়ন এবং ব্যবহারের মধ্যে এগুলি coveredেকে রাখুন যাতে তারা শুকিয়ে না যায় বা শীতল হয় না। এগুলি অতিরিক্ত গরম করবেন না বা আপনি এগুলি শুকিয়ে ফেলবেন (বিশেষত যদি আপনি চুলায় পৃথকভাবে উষ্ণ করে থাকেন)।
আমি টরটিলায় নারকেল তেল ছড়িয়ে দিয়েছি (মাখনের মতো পাতলা স্তর) এবং প্রতি একপাশে প্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য একটি গরম স্কেলেলেটে গরম করে এঁকেছিডা সস, স্টাফ এবং রোল এ ফেলে দিন। এইভাবে টর্টিলা নমনীয় হয়ে ওঠে, সস টর্টিলায় উঠে যায় এবং সস এটিকে একসাথে আটকে রাখতে এবং সুন্দর এবং ঝরঝরে দেখতে সহায়তা করে। আমি অনেক উপায়ে চেষ্টা করেছি (এনচিলাদাস আমার পছন্দের নৈশভোজ একটি বাম মাংস বা মুরগির সাথে তৈরি করার জন্য) এবং এটি আমার পক্ষে সবচেয়ে সহজ প্রমাণিত হয়েছে।
আমার স্বামী মেক্সিকান পিউবলা, মেক্সিকান রান্নার গর্বিত "মেক্কা" শহরে বড় হয়েছেন। তার পরিবার তাদের কর্ন টর্টিলাগুলি একটি প্লাস্টিকের মুদি ব্যাগে রাখে এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করে। অথবা, তারা তাদের জলপাই তেলের একটি ফ্রাইং প্যানে প্রতিটি পক্ষের কয়েক মুহুর্তের জন্য উষ্ণ করে, নরম করতে যথেষ্ট তবে সেগুলি খাস্তা নয়। আমি কখনই পোবালানো রান্না খাঁচা টর্টিলাস ব্যবহার করতে দেখিনি।
আমি একধরণের নিখুঁত স্টোর কর্ন টর্টিলাস কিনে ফেলেছি। সুতরাং আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি কেবল একটি ক্যাসরোল ডিশের নীচে জুড়ে সমস্তটি স্তর এবং তারপরে ভরাট করে এবং তারপরে আপনি যে সস এবং চিজ যোগ করতে চান তা দিয়ে সমস্ত উপরে across প্রায় লাসাগনা মত। আমি জানি এটির নকল বু আমি তাদের এনচিলড আকারের অংশগুলিতে টুকরো টুকরো করে রাখি। কেউ পার্থক্য জানে না।
আমি সমস্ত সময় এনচিলাদাস তৈরি করতাম এবং আমি যা করলাম তা হল কর্ন টর্টিলাকে গরম তেলে সংক্ষিপ্তভাবে ডুবিয়ে ফ্লিপ করুন এবং আবার এটি করুন। তবে, এখন টরটিলাগুলি আমি ঘন হয়ে ওঠে এবং সহজেই ছিঁড়ে যাই, তাই আমি মনে করি আমার নিকটবর্তী অঞ্চলে টরটিলাগুলি সম্পর্কে কিছু পরিবর্তন হয়েছে।
বন্ধুর পরিবারের কৌশল হল তাদের তেল ভাজা করা যতক্ষণ না তারা টসটাডাসের জন্য প্রায় শক্ত না হয় সেহেতু তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এনচিলদা সস একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে টর্টিলাসকে নরম করবে।
টংস ব্যবহার করে কর্ন টর্টিলা গরম ম্যান্টেকায় (লার্ড) দু'দিকে সংক্ষেপে ডুবিয়ে রাখুন এবং কাগজের তোয়ালে নেড়ে নিন।
সবেমাত্র মুরগির এনচিলাদাসের একটি বড় প্যান তৈরি করেছেন। একটি ছোট, শুকনো স্কিললেট (তেল নেই) এ কর্ন টর্টিলাস গরম করুন। এই প্রথম আমি তাদের এনচিলদা সসে ডুবিয়েছি বা তেলে ভাজা হয়েছি না। বারবার আমার আঙ্গুলগুলি পোড়ানো ব্যতীত এগুলি সহজেই রোল করতে সক্ষম হয়েছিল। : ও (আমি মনে করি আমি শুকনো পথটিকেই বেশি পছন্দ করি, কারণ আমি না চাইলে অতিরিক্ত ক্যালোরি যুক্ত করব না। [দ্রষ্টব্য: টরটিলাগুলি বেশ সতেজ ছিল, যা আমি বিশ্বাস করি যে এটি সাহায্য করেছে।]