একটি খুব সূক্ষ্ম crumb সঙ্গে রুটি বেকিং গোপন কি?

Question

আমি স্থানীয় baker থেকে ক্রয় রুটি লক্ষ্য করেছি সবসময় একটি খুব সূক্ষ্ম crumb আছে। কিভাবে এই অর্জন করা হয় ??

Comments

আপনি "জরিমানা" ক্রুম দ্বারা কি বোঝাতে চান? গর্ত ছোট এবং নিয়মিত আকৃতির, অথবা এটি খুব নরম হয় যে?

— rumtscho

আমি গর্ত ছোট এবং নিয়মিত আকৃতির মানে। তারা কিভাবে এটি এত নরম করে তুলতে পারে তা ভাল হবে তবে এটি সম্ভবত অন্য প্রশ্নের জন্য ভাল।

— Jacob

Answer 1

কিছু জিনিস আপনাকে ছোট গর্ত দিতে সাহায্য করবে:

1. হাইড্রেশন যুক্তিসঙ্গত কম রাখুন (বলুন, আমেরিকান-শৈলী রুটি আটা দিয়ে 60%)।
2. কিছু তেল বা মাখন ব্যবহার করুন। 10% (বেকার এর অনুপাত) চেষ্টা করুন।
3. খুব ভালভাবে খোঁচা, স্ট্যান্ড স্ট্যান্ড মিশুক মধ্যে 10-15 মিনিট মত কিছু।
4. প্রথম উত্থানের পরে, সাধারণত আপনি মৃদু হতে চেষ্টা করেন এবং সমস্ত বায়ু টিপবেন না। না। পরিবর্তে, এটি টিপুন।
5. একটি মাঝারি মধ্যে বলুন (বলে, 350 ° F) ওভেন। আপনি বিশেষ করে এখানে অনেক ওভেন বসন্ত চান না।

আরও উন্নততর টেক্সচারের জন্য, দ্বিতীয় উত্থানের মধ্য দিয়ে অংশীদারি করার জন্য, আপনি এটি আবার চাপতে পারেন এবং এটি তৃতীয় উত্থান শুরু করতে পারেন (তবে দ্বিগুণ নয়)।

এছাড়াও, কিছু সম্পূর্ণ গম বা রাইয়ের আটা যোগ করা একটি ঘনক্ষেত্র crumb দিতে হবে। অবশ্যই, বিভিন্ন গন্ধ সঙ্গে, অবশ্যই।

Comments

আমি ছোট গর্ত জন্য রুটি আটা ব্যবহার করবে না, কিন্তু পি পি flour। খুব কম জলবিদ্যায় ভাল স্বাদ প্রভাব পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে।

— rumtscho

তারা সম্ভবত কিছু ধরণের চর্বি যোগ করছেন সম্মত হন। এছাড়াও, সম্ভবত সেখানে কোন শস্য নেই, এবং ক্রমবর্ধমান সময় সম্ভবত তাদের বেকিং পরিবেশের জন্য খুব শক্তভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। আমি বাড়িতে ছোট ছোট গর্ত পেতে বেশ সহজ মনে কিন্তু একটি হালকা টেক্সচার পেতে কঠিন এবং একটি ছোট crumb।

— Mick Sear

আমি পোস্ট করতে যাচ্ছি বেশিরভাগ আবরণ। রুটি মালকড়ি একটি সামান্য চিনি একটি কঠিন কিন্তু আরো সূক্ষ্ম টুকরা উত্পাদন সাহায্য করে।

— BobMcGee

Answer 2

1. অল্প পরিমাণে চর্বি emulsifies, কয়েক দৈত্য বেশী পরিবর্তে একাধিক বুদবুদ trapping

2. দ্রুত সামগ্রিক প্রক্রিয়াজাতকরণ: একটি একক বৃদ্ধি

3. ঘন dough এবং অত্যন্ত ইলাস্টিক til কাজ।

একটি স্যান্ডউইচ রুটি জন্য মালকড়ি তিন বল মধ্যে ভাগ করা হবে এবং টান taut কাজ, প্যান মধ্যে snuggly আপ rined এবং প্রমাণিত শুধুমাত্র তার অর্ধেক বৃদ্ধি ক্ষমতা অর্ধেক তারপর একটি ঢাকনা সঙ্গে বেকড আরও crumb কম্প্যাক্ট।

Answer 3

আমার অভিজ্ঞতা আপনার রুটি dough শুকনো হয়, সূক্ষ্ম crumb এবং ছোট গর্ত। সামান্য কম তরল বা সামান্য বেশি আটা ব্যবহার করে দেখুন।