আমি কোন মাংস মাঝারি বিরল পরিবেশন করতে পারি এবং কেন?

Question

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে শুয়োরের মাংস এবং মুরগি অবশ্যই পুরোপুরি রান্না করা উচিত (যদি না কোনও শক্তিশালী নিরাময় প্রক্রিয়া না করা হয়) তবে গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের কয়েকটি কাটা বিরল দিকে পরিবেশন করা যায়। কেন?

কিছু ব্যাকটিরিয়া জনসংখ্যা কিছু প্রাণীর মধ্যে উপস্থিত থাকলেও অন্যের মধ্যে টিকে থাকতে পারে না? এই প্রাণীগুলির মধ্যে অন্তর্নিহিত পার্থক্য কী যা খাওয়ার সময় পার্থক্য করে? আমি কীভাবে উদ্দেশ্যমূলকভাবে সিদ্ধান্ত নিতে পারি যে বিরল দিকটিতে আংশিক কিছু খাওয়া নিরাপদ কিনা যাতে আরও অভিজ্ঞদের "সাধারণ জ্ঞান" বিশ্বাস করা জড়িত না।

(আমাকে ভুল করবেন না - আমি যে কোনও বিষয়ে আমার চেয়ে বেশি অভিজ্ঞ যে কারও কাছ থেকে আমি পেয়েছি এমন যে কোনও এবং সমস্ত পরামর্শের প্রশংসা করি তবে তারা কীভাবে তাদের সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে তা আমি জানতে চাই ))

Comments

আপনার প্রশ্নে অ্যাড-অন: হাঁসকে কীভাবে সবসময় মাঝারি পরিবেশন করা হয়? কেউ ভাবেন এটি মুরগির সাথে একই রকম হবে ...

— ves

আরেকটি অ্যাড-অন: ফিশ। কেউ কীভাবে এখনও মাছের মাংসের কথা উল্লেখ করেনি? আমি বলব কাঁচা মাছ (বা এমনকি সাধারণভাবে কাঁচা সামুদ্রিক খাবার?) নিরাপদ কারণ কাঁচা মাছের মাংসের সাথে প্রচুর খাবার রয়েছে তবে এটি কেবল আমার অভিমত। উত্স স্বাগত। স্পষ্টতই E.coli সাঁতার কাটতে পারে না ...

— জাইকোমন

Answer 1

গরুর মাংস (এবং মেষশাবক): গরুর মাংসের পৃষ্ঠটি প্রায়শই ই কোলির মতো রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত হয়। তবে মাংস খুব ঘন এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি পৃষ্ঠ থেকে মাংসে স্থানান্তর করতে পারে না। সুতরাং, গরুর মাংস একবার বাহ্যিক তাপমাত্রা ছাড়িয়ে গেলে 160 ডিগ্রি এফ সেবন করা নিরাপদ internal অভ্যন্তরীণ অনিয়ন্ত্রিত মাংস কাঁচা খেতে নিরাপদ।

শুয়োরের মাংস: গরুর মাংসের মতো শুয়োরের মাটির পৃষ্ঠ পুরোপুরি রান্না করা দরকার। গরুর মাংসের বিপরীতে শূকরগুলি ট্রাইকিনেলা সর্পিলিস নামে একটি পরজীবী গোলাকার কৃমি পোড়ায়। পোকার সংক্রমণকে ট্রাইকিনোসিস বলা হয় এবং এটি মারাত্মক হতে পারে। এই কৃমিটি মারা যায় যখন মাংস 150 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায় এবং কয়েক মিনিটের জন্য সেখানে রাখা হয়। সুতরাং মাঝারি রান্না করা হলে শুয়োরের মাংস খাওয়া নিরাপদ। (উত্তর আমেরিকার বাণিজ্যিক শুয়োরের মাংস প্রায় কখনওই গোলাকার কৃমি থাকে না the প্রায় ১৫-২০ বছরে ট্রাইচিনোসিসের প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রে (সমস্ত?) বুনো শুকানো বা ভালুকের মাংস থেকে এসেছে)। ট্রাইচেনেলা সর্পিলিসকে হিম (সময় এবং তাপমাত্রা নির্ভর) দ্বারাও হত্যা করা যেতে পারে।

চিকেন: প্রায় সব মুরগির সলমোনেলা বা ক্যাম্পিলোব্যাক্টর উপরিভাগে উপস্থিত থাকে (কমপক্ষে)। তবে মুরগির শূকর, ভেড়া বা গরুর চেয়ে কম ঘন মাংস রয়েছে। সুতরাং, ব্যাকটেরিয়াগুলি মাংসের গভীরে স্থানান্তর করতে পারে। এছাড়াও, মুরগির প্রক্রিয়াকরণ পূর্ব বর্ণিত প্রাণীদের চেয়ে অনেক বেশি আক্রমণাত্মক যার অর্থ অভ্যন্তরের মাংসও দূষিত হতে পারে। এর অর্থ গোটা মাংস ভালভাবে কাটাতে হবে।

হাঁস: হাঁসের সাথে দেখে মনে হচ্ছে মুরগি প্রসেসিংয়ের বিষয়টি নেমে এসেছে। এছাড়াও, এগুলি খুব কম সীমাবদ্ধ ম্যানারে উত্থিত হয়, যা রোগজীবাণুগুলির বিস্তার রোধ করতে সহায়তা করে। আন্ডাকুকড হাঁস থেকে সালমোনেলা সংক্রমণ হওয়ার সম্ভাবনা এখনও রয়েছে তবে স্তনটি ভালভাবে রান্না করা এটিকে নষ্ট করে দেয়, তাই লোকেরা (ছোট) ঝুঁকি নিয়ে থাকে।

গ্রাউন্ড মাংস: মাংস নাকাল তার প্রকৃতি অনুসারে পৃষ্ঠটি বোঝায় এবং অভ্যন্তরটি মিশ্রিত হয়। সুতরাং, একজনকে অবশ্যই ধরে নিতে হবে যে মাংস পুরোপুরি দূষিত এবং পুরোপুরি ভালভাবে রান্না করতে হবে।

Comments

আকর্ষণীয় তথ্য, আমি এই জিনিসগুলি সম্পর্কে কখনও শুনিনি। "মুরগির মাংস কম ঘন হয়" এর জন্য কি আপনার আরও গভীরতার লিঙ্ক রয়েছে? এছাড়াও, "প্রায় সমস্ত মুরগির সালমনেলি বা ক্যাম্পিলোব্যাক্টর রয়েছে" বাক্যটি অসম্ভব মনে হচ্ছে, আপনার কি কোনও উত্স আছে? (আমি একমত যে ক্যাম্পিলোব্যাক্টর একটি সাধারণ ব্যাকটিরিয়া, তবে আমি এটি অন্যান্য মাংসগুলিতেও আশা করব Sal সালমনোলা আক্রান্ত মুরগি এতটা সাধারণ নয়, যতদূর আমি জানি)।

— রমটস্কো

ব্যাকটিরিয়া 83% মুরগীতে পাওয়া গেছে ( usatoday.com/news/health/2006-12-04- চিকেন- ব্যাকটিরিয়া_এক্স.চ.টি.এম. ) কানাডায় 37% –51% ক্যাম্পিলোব্যাক্টর ( cmaj.ca/content/177/6/570.full )

— স্বোগান

গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের তুলনায় মুরগির মাংস কম ঘন হয় ( বিগকুকস.অবআউট / ড / কুকিংহেলসনস / এ / ফুডস্যাফটি হিট )। সর্বাধিক লেখক উত্স নয়, তবে আমি অন্য কিছু খুঁজে পাইনি যা ব্যাখ্যা করেছিল যে মুরগির মাংসের পৃষ্ঠ রান্না করা কেন গরুর মাংসের মতো একই যুক্তি অনুসরণ করবে না।

— স্বুগান

আমি সন্দেহ করি এটি সত্যই "ঘনত্ব" নয় তবে চর্বিযুক্ত সামগ্রী; হাঁসগুলি মোটামুটি ফ্যাটযুক্ত এবং চর্বি ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে বেশ ভাল রক্ষা করে তবে মুরগি খুব দুর্বল। কৃষিকাজ / সীমাবদ্ধতা এবং সাধারণ জনপ্রিয়তাও এর একটি অংশ হতে পারে; আমি মনে করি হাঁসের দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম এবং ঘন ঘন খাওয়া হওয়ায় কৃষকরা মুরগির মতো একই আকারে এটি উত্পাদন করতে চেষ্টা করার কোন কারণ নেই।

— হারুনট

প্রসেসিংয়ের সময় পালকের কোয়েল মাংসকে কত গভীরভাবে প্রবেশ করে, আমি তার দিকে আরও ঝুঁকছি। এটি মাংসের "ইনজেকশন" করার জন্য পৃষ্ঠের প্যাথোজেনগুলির প্রাপ্যতার সাথে মিলিত হয়েছে।

— স্বোগান

Answer 2

মুরগির মাংস এবং ডিম সালমোনেলার ​​ঝুঁকি বহন করে। সালমোনেলা হ'ল ব্যাকটিরিয়া যা মারাত্মক লক্ষণ সৃষ্টি করে এবং এমনকি মৃত্যুর মধ্যেও শেষ হতে পারে, অন্যরকম, হালকা ধরণের খাবারের বিষক্রিয়ার মতো। এগুলি হ'ল শক্ত ব্যাকটিরিয়া এবং দ্রুত মারা যাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা মাঝারি বিরল তাপমাত্রার aboveর্ধ্বে। তত্ত্ব অনুসারে, আপনি হাঁস-মুরগির মাঝারিটি বিরল খেতে পারতেন যদি আপনি নিশ্চিত হন যে এটি পর্যাপ্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য নিম্ন তাপমাত্রায় রয়ে গেছে তবে সম্পর্কটি রৈখিক নয় এবং যদি প্রয়োজনীয় সময়ের সাথে আপনি ভালভাবে পরিচিত না হন এবং একটি ব্যবহার না করেন থার্মোমিটার ফলস্বরূপ, এটি সম্পন্ন করার জন্য এটি গরম করা নিরাপদ।

শুয়োরের মাংস ট্রাইচিনোসিসের সম্ভাব্য উত্স হিসাবে পরিচিত, যা পরজীবীর কারণে হয়। এটি মারা যাওয়ার জন্য খুব উচ্চ তাপমাত্রারও প্রয়োজন। পদ্ধতিগত পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ বাণিজ্যিক শূকরের জন্য উন্নত দেশগুলিতে প্রায় ট্রাইচিনোসিসকে নির্মূল করেছে, তাই মাঝারি বিরলতে শুয়োরের মাংস খাওয়া যথাযথভাবে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। গেম হোগগুলিতে ট্রাইকিনোসিসের একটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি রয়ে গেছে বলে আপনি যদি বন্য শুয়োর প্রস্তুত করছেন তবে যত্ন নেওয়া উচিত। (ছোট বধ্যভূমি এবং কসাইয়ের দোকানগুলি শিকারের মরসুমে বুনো শুয়োরের শুকরের মাংস সরবরাহ করতে পারে may)

অন্যান্য মাংসের নিজস্ব শালীনতার ভাগ রয়েছে, বিশেষত ইসকোলি - এগুলি সাধারণত কেবল অপ্রীতিকর হয় তবে কিছু গ্রন্থগুলি গত গ্রীষ্মে জার্মানির মতোই খুব মারাত্মক হতে পারে। সতর্কতা অবলম্বন করুন যে আধুনিক সুরক্ষা পদ্ধতির সাহায্যে, আপনি মাংসের চেয়ে খাবার থেকে আপনার খাবারে বিষাক্ত খাবার গ্রহণের সম্ভাবনা বেশি (কারণ এটি প্রায়শই উত্তপ্ত হয় না, তবে সালাদ ইত্যাদি হিসাবে খাওয়া হয়)। সুতরাং আপনার vegges ধোয়া ভুলবেন না।

Comments

শুয়োরের মাংসে পাওয়া ত্রিচিনোসিস স্ট্রেনগুলিও হিমশীতল দিয়ে মারা যেতে পারে। এবং এটি 136 ° ফিতে মোটামুটি দ্রুত মারা যায় (<3 মিনিট)। দেখুন law.cornell.edu/cfr/text/9/318.10 বা

— derobert

ট্রাইকিনোসিস কেন গবাদি পশুগুলিতে নেই? এটি কি কারণ তারা এটি থেকে মারা যেতে পারে যেখানে হোগগুলি এটিকে প্রতিরোধ করতে পারে এবং এটি তাদের শিকারীদের কাছে প্রেরণ করতে পারে? বা মুরগী ​​ছাড়াও অন্যান্য পাখির সালমনেলা সম্পর্কে কি? এটি কি হাঁসের পাশাপাশি উপস্থিত না? আমি জানি এই কয়েকটি প্রশ্নের উত্তরবিজ্ঞানে সীমানা শুরু হবে ... তবে আমি ভাবছিলাম যে এই ক্ষেত্রে কারও জ্ঞান ছিল কিনা। আমি যদি বুঝতে পারি যে এটি যদি এই সাইটের সুযোগের ভিত্তিতে অযৌক্তিক অনুরোধ হয়।

— জন

পরজীবীদের পক্ষে তাদের হোস্টের সাথে খুব নির্দিষ্ট সম্পর্ক থাকা স্বাভাবিক। ত্রিচিনোসিস কীটগুলি শুকর ছাড়া আর কিছুতে বাঁচতে পারে না, তাই এ থেকে গরুর মাংস নিরাপদ। সালমনোলা হিসাবে, এটি অনেক প্রাণীর মধ্যে থাকতে পারে। আমি জানি না কেন এটি সাধারণত মুরগির সাথে সংযুক্ত থাকে, সম্ভবত historতিহাসিকভাবে এটি প্রাদুর্ভাবের সবচেয়ে সাধারণ উত্স হয়ে দাঁড়িয়েছে।

— রমটসচো

@ সিরিটসো ট্রাইচিনা স্পিরালিস কৃমি শুয়োরের জন্য নির্দিষ্ট নয়, তারা মানুষ, ভালুক, ইঁদুর এবং ঘোড়ায়ও থাকতে পারে। গত ৫ বছরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক পরিচিত ট্রাইচিনোসিসের কেস শূকর নয়, আন্ডারকুকড গেম (বেশিরভাগ ভালুক) খাওয়ার কারণে হয়েছে।

— ডিডগারিড্রু

@ ডিগারডিড্রু ঠিক আছে, মনে হচ্ছে আমি খুব সাধারণীকরণ করেছি। আমার মন্তব্যে "ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত সংস্কৃতিগুলিতে মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত সাধারণ মাংসের পড়া উচিত ছিল, ট্রাইচিনোসিস কেবল শূকরদের মধ্যেই বাস করে" lives আমার দাদা একজন পশুচিকিত্সকের কাজ ছিল যার কাজ বাড়িতে জবাই করা প্রাণীর গোশত পরিদর্শন করা ছিল এবং কেবল শূকরগুলি ট্রাইচিনোসিসের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল। আমি মনে করি না যে তাকে কখনও খেলার সাথে উপস্থাপন করা হয়েছিল যদিও অবশ্যই ভালুক না। আমার মন্তব্যে অসম্পূর্ণতা নির্দেশ করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।

— রমটসচো

Answer 3

আপনি প্রায় কোনও প্রোটিন মিডিয়াম বিরল পরিবেশন করতে পারেন। আমি সেই তাপমাত্রায় পোল্ট্রি খেতে চাই না, মনে রাখবেন।

উচ্চ তাপমাত্রায় প্রোটিন রান্না করা নিরাপদভাবে রান্না করার একমাত্র উপায় নয়। উচ্চ তাপমাত্রা সেকেন্ডে প্রায় সমস্ত ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে। তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপমাত্রা ঠিক তেমনি করে।

উদাহরণস্বরূপ, এই চার্টটি কয়েকটি সাধারণ প্রোটিনকে পেস্টুরাইজ করতে (ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য জীবকে হত্যা করতে) কতক্ষণ সময় নেয় তা তালিকাভুক্ত করে।

Http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Table_5.1 থেকে -

Pasteurization Time for Meat (Beef, Pork, and Lamb)
(starting at 41°F / 5°C and put in a 131–151°F / 55–66°C water bath)
55°C    56°C    57°C    58°C    59°C    60°C
Thickness   131°F   133°F   134.5°F 136.5°F 138°F   140°F
5 mm    2 hr    1¼ hr   60 min  45 min  40 min  30 min
10 mm   2 hr    1½ hr   1¼ hr   55 min  45 min  40 min
15 mm   2¼ hr   1¾ hr   1½ hr   1¼ hr   60 min  55 min
20 mm   2½ hr   2 hr    1¾ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr
25 mm   2¾ hr   2¼ hr   2 hr    1¾ hr   1½ hr   1½ hr
30 mm   3 hr    2½ hr   2 hr    2 hr    1¾ hr   1½ hr
35 mm   3¼ hr   2¾ hr   2¼ hr   2 hr    2 hr    1¾ hr
40 mm   3½ hr   3 hr    2½ hr   2¼ hr   2¼ hr   2 hr
45 mm   4 hr    3¼ hr   3 hr    2¾ hr   2½ hr   2¼ hr
50 mm   4½ hr   3¾ hr   3¼ hr   3 hr    2¾ hr   2½ hr
55 mm   5 hr    4¼ hr   3¾ hr   3½ hr   3 hr    3 hr
60 mm   5¼ hr   4¾ hr   4¼ hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr
65 mm   6 hr    5¼ hr   4¾ hr   4¼ hr   4 hr    3¾ hr
70 mm   6½ hr   5¾ hr   5¼ hr   4¾ hr   4¼ hr   4 hr

61°C    62°C    63°C    64°C    65°C    66°C
Thickness   142°F   143.5°F 145.5°F 147°F   149°F   151°F
5 mm    25 min  25 min  18 min  16 min  14 min  13 min
10 mm   35 min  30 min  30 min  25 min  25 min  25 min
15 mm   50 min  45 min  40 min  40 min  35 min  35 min
20 mm   60 min  55 min  55 min  50 min  45 min  45 min
25 mm   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   60 min  55 min  55 min
30 mm   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr
35 mm   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr
40 mm   1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr
45 mm   2¼ hr   2 hr    2 hr    1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr
50 mm   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr   2 hr    2 hr    2 hr
55 mm   2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr
60 mm   3 hr    3 hr    2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr
65 mm   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3 hr    3 hr    2¾ hr
70 mm   3¾ hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3¼ hr

সারণী 5.1: লিস্টারিয়াকে কমপক্ষে এক মিলিয়ন করে এক, সালমোনেলা কমপক্ষে তিন মিলিয়ন করে এক এবং ই.কোলি কমপক্ষে এক লক্ষ করে এক গলিত মাংসে 41 ডিগ্রি ফারেনহাইট (5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) কমিয়ে আনতে প্রয়োজন । আমি ও'বায়ান এবং অন্যান্য থেকে লিনিয়ার রিগ্রেশন ব্যবহার করে ডি- এবং জেড-মানগুলি গণনা করেছি। (2006), বোল্টন এট আল। (2000), এবং হানসেন এবং নচেল (1996): ই কোলির জন্য আমি D554.87 = 19.35 মিনিট ব্যবহার করি; সালমোনেলার ​​জন্য আমি D557.58 = 13.18 মিনিট ব্যবহার করি; এবং লিস্টারিয়ার জন্য আমি D559.22 = 12.66 মিনিট ব্যবহার করি। আমার গণনার জন্য আমি 1.11 × 10-7 m2 / s এর তাপীয় বিচ্ছিন্নতা ব্যবহার করেছি, 95 ডাব্লু / এম 2-কে এর একটি পৃষ্ঠের তাপ স্থানান্তর সহগ, এবং 30 মিমি β = 0 থেকে 30 মিমি উপরে এবং sim = 0.28 নিয়েছি (অনুকরণ করতে) 2: 3: 5 বাক্সের উত্তাপের গতি)। লগ কমানোর গণনা সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য পরিশিষ্ট এ দেখুন A.

এই তথ্য আরও আছে। আপনার প্রোটিন পছন্দ করার জন্য উপযুক্ত রান্নার সময় দেখার জন্য সস ভিডিও রান্নার সময়গুলি সন্ধান করুন ।

Answer 4

Ditionতিহ্যগতভাবে শুয়োরের মাংস এবং মুরগি আরও বেশি রোগে আক্রান্ত হয়েছে, পরজীবীর বাহক এবং উচ্চ পৃষ্ঠের ব্যাকটিরিয়া গণনা রয়েছে। সুতরাং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার পরামর্শ সর্বদা দেওয়া হয়েছে

যদি আপনি শুয়োরের মাংস বা মুরগির উত্স জানেন তবে আপনি এটি খুব বিরল রান্নাও করতে পারেন। কিছু সংস্কৃতি এটি কাঁচা খাবেন

আপনার মাংস সরবরাহকারীকে আপনি কতটা জানেন এবং তার উপরে নির্ভর করেন তা এগুলি নেমে আসে

এখানে কুকুরের গোশত এবং মেষশাবক সরবরাহকারীও রয়েছে, আপনি তাদের কাছ থেকে গো-মাংস এবং মেষশাবকও ভালভাবে রান্না করতে পারেন best