আমি বহু বছর ধরে castালাই লোহা ব্যবহার করেছি এবং কাস্টিং লোহা সিজনিংয়ের প্রক্রিয়া নিয়ে কিছু গবেষণা করেছি। আমি যা শিখেছি তা এখানে। বাদামী স্টিকি স্টাফগুলি স্থূল এবং এক বা একাধিক 3 টি কারণে ঘটে:
- প্রয়োগ করা তেলের স্তরটি খুব ঘন।
- বেকিং তাপমাত্রা খুব কম।
- বেকিং সময় খুব কম।
আপনি যদি castালাই লোহা ব্যবহার করে ভালবাসতে চান তবে আপনার এটি সঠিকভাবে সিজন করা দরকার। সিজনিং কী, কীভাবে এটি কাজ করে এবং কোনটি সর্বোত্তম এবং কেন কাজ করে তা ব্যাখ্যা করার জন্য আমি এখন পর্যন্ত যে সর্বোত্তম ব্যাখ্যার সন্ধান পেয়েছি তার একটি লিঙ্ক এখানে। http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
এটি কীভাবে সঠিকভাবে করা যায় তার এক ধাপে ধাপে ধাপে এখানে দেওয়া হল : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-t--latemate-way-to-season-cast-iron আমি ধাপ 1 এর আগে একটি পদক্ষেপ যুক্ত করার পরামর্শ দিচ্ছি । ওভেনে কাঁচা .ালাই করা আয়রনটি এক ঘন্টা 450 ডিগ্রি ফিতে গরম করুন এবং শীতল হতে দিন। কেন এটি সহায়ক হয় তার একটি ব্যাখ্যা শেরিলসের অন্যান্য ব্লগ এন্ট্রিতে পড়তে পারে।
আপনার যদি বাদামি স্টিকি লেপ থাকে তবে আপনাকে তা নামাতে হবে। আমি যখন একটি ডাচ ওভেন বা স্কিললেট পুনঃনির্ধারণ করি তখন আমি একটি বিস্ফোরণ ক্যাবিনেটে কাচের আব্রাসিভ সহ একটি স্যান্ডব্লাস্টার ব্যবহার করি, তার পরে ধাতু সমতল করার জন্য একটি পাম স্যান্ডার এবং তার পরে একটি "বেঞ্চ গ্রাইন্ডারে একটি বৃত্তাকার তারের বুরুশ, তার পরে 3" হয় একটি ডাই পেষকদন্ত মধ্যে তারের ব্রাশ। এখন আমি বুঝতে পারি সবাই এইভাবে castালাই লোহা ফেলা করতে পারে না। কীভাবে আপনার লোহার অবস্থা আপনি ওভেন ক্লিনার স্প্রে ব্যবহার করতে পারেন, আপনার ওভেন পরিষ্কারের চক্রকে গরম করতে পারেন বা গরম ক্যাম্পিংয়ের আগুনে তা ছড়িয়ে দিতে পারেন তার উপর নির্ভর করে। এটি আস্তে আস্তে ঠান্ডা হতে মনে রাখবেন। মুল বক্তব্যটি হ'ল আপনাকে সেই খাঁজ কাটা বন্ধ করতে হবে এবং খালি ধাতব কাছে ফিরে আসতে হবে।
ভুল তেল ব্যবহার করবেন না । উদ্ভিজ্জ তেল, কর্ন অয়েল, কুসুম তেল, ক্যানোলা তেল, মাখন, বেকন গ্রীস, ক্রিসকো, জলপাই তেল ইত্যাদি ব্যবহার করবেন না ap আপনি একটি রান্না surfac দিতে। তবে নীচেরগুলির একটি আপনার সাথে ঘটতে পারে:
- আপনি যদি এটি খুব গরম পান তবে তা বন্ধ হয়ে যাবে।
- আপনি যদি এটি স্ক্র্যাচ করেন তবে এটি বন্ধ হয়ে যাবে।
- জলপাইয়ের তেলের মতো কিছু তেল আপনাকে একটি পচা পৃষ্ঠ দেবে।
এটি মরসুমে ঠিক করতে আপনাকে নীচের একটি ব্যবহার করতে হবে এবং উচ্চ পর্যায়ে তাপমাত্রায় উত্তাপ দিন :
- ফ্ল্যাকসিড অয়েল (স্বাস্থ্য খাদ্য সামগ্রীর ফ্রিজে বিভাগ থেকে)
- তিসি তেল (হাঁ, হার্ডওয়্যার স্টোর থেকে)
আপনাকে এই তেলগুলির একটি কেন ব্যবহার করতে হবে: সংক্ষিপ্ত উত্তর হ'ল ক্রস লিঙ্কযুক্ত পলিমারাইজেশন তৈরি করতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উচ্চ পরিমাণ রয়েছে। আমার সমস্ত ঘটনাটি দেখার আগে আপনি যে লিন্ডসিড তেল কোনও খাদ্য পণ্য নয়, এটি নোট করুন, 500 ডিগ্রি ফারেন্ড গরম করার পরে কোনও তেল আর কোনও খাদ্য পণ্য নয়। সমস্ত তেল রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যাবে এবং কিছু আলাদা হয়ে যাবে। পার্থক্য হল লিন্ডসিড অয়েল এবং ফ্ল্যাকসিড তেল আপনার শক্ত লোহাতে বাঁধা একটি শক্ত, ক্রসলিংকড, পলিমারাইজড, টেকসই স্তর হয়ে উঠবে যা উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করার পরেও আপনার খাবারে প্রবেশ করবে না।
শুভ রান্না! ডি