উত্তর:
হ্যাঁ!
চিনি প্রায়শই বেকিংয়ে "ভেজা" উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর অর্থ এটি অত্যধিক গ্লুটেন উত্পাদিত হতে আটকাতে পানিতে দ্রবীভূত হওয়া প্রয়োজন (ফলটি ফ্লফি / ফ্ল্যাচি করা, এবং চিবানো নয়)। বিভিন্ন শর্করা বিভিন্ন পরিমাণে আর্দ্রতা ধরে রাখে (উদাহরণস্বরূপ, ব্রাউন সুগার সাদাের চেয়ে বেশি রাখে) এবং খুব বড় (বা খুব ছোট) স্ফটিকের সাথে চিনি ব্যবহার করলে টেক্সচারটি পুরোপুরি ভুল হয়ে যায়। খুব ছোট এবং আপনার পিষ্টকটি রাবার হবে; খুব বড় এবং আপনার বিস্কুট বিচ্ছিন্ন হবে।
এছাড়াও, যদি আপনি ক্রিমিংয়ের জন্য চিনি ব্যবহার করেন (চর্বিযুক্ত), আপনার সাধারণত একটি মোটা চিনি ব্যবহার করা উচিত। সুপারফাইন চিনি খুব দ্রুত দ্রবীভূত হবে এবং পর্যাপ্ত বায়ু সংহত করতে দেয় না। মিষ্টান্নকারীর চিনি ক্রিমিংয়ের জন্য ভাল তবে ক্রিস্টাল চিনির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এটি "প্রক্রিয়াজাত" হয়েছে এবং কর্নস্টার্চ যুক্ত হয়েছে, সুতরাং আপনি কেবল সমান পরিমাণে বিকল্প করতে পারবেন না।
অবশ্যই, এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে স্বাদটিও পাশাপাশি আলাদা। তবে স্বাদের চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ হ'ল দ্রবণীয়তা বৈশিষ্ট্য যা উপরে বর্ণিত হিসাবে রেসিপিটির অন্যান্য অংশগুলিতে লক্ষণীয় প্রভাব ফেলবে।
এটি নির্ভর করে আপনি কী বেক করছেন; যদি চিনি খাঁটি স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে আপনি যা চিনি পছন্দ করেন তা ব্যবহার করতে পারেন। বেকিংয়ের বেশিরভাগ সময়, চিনি কেবলমাত্র মিষ্টি করার চেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, এবং এটি সম্পর্কে সচেতন হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। যদি চিনির ক্রিম বা দ্রবীভূত হচ্ছে, তবে আপনি কী করছেন তা আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে বিকল্প প্রতিস্থাপন করবেন না।
বাদামি এবং সাদা চিনির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যদিও তাদের প্রায় একই জমিন / ধারাবাহিকতা রয়েছে। আপনি যদি আরও ব্রাউন সুগার ব্যবহার করেন তবে কুকিগুলি চেওয়া হবে।
হ্যা যথেষ্ঠ.
চিনির অনেক প্রকার রয়েছে: আইসিং / মিষ্টান্নকারী চিনি, হালকা বাদামী চিনি, গা dark় বাদামী চিনি, কাস্টার / সুপার ফাইন সুগার, ডেমেরার চিনি, দানাদার চিনির নাম মাত্র কয়েকটি to
এর প্রত্যেকটি (বাদামী শর্করা এবং ডেমারার বাদে) একটি 'কাঁচা' আকারে ('সাদা'র বিপরীতে) পাওয়া যাবে যেখানে গুড় (চিনি উত্পাদনের একটি গা dark়, ট্রেলেটের মতো উপজাত) যুক্ত করা হয় where গা the় চিনির ফলে চিনিতে ফিরে আসবে। এই কাঁচা শর্করা সাদা চিনির জন্য নির্দিষ্ট যে কোনও বেকিং পণ্যগুলিতে প্রতিস্থাপিত হতে পারে (যেমন হোয়াইট চিনি ভিসার-বিপরীত হতে পারে) এর ফলে আরও সুস্পষ্ট 'ক্যারামেল' স্বাদযুক্ত পণ্যগুলি পাওয়া যায়। কেবলমাত্র লক্ষণীয় বিষয় হ'ল মরিংয়ের কাঁচা চিনিগুলি নরম মরিংয়ের ফলাফল দেয়।
আইসিং চিনি সাধারণত ফ্রস্টিংস এবং আইসিংগুলিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত 'কুইক ফ্রস্টিংস' এবং গ্ল্যাক আইসিংগুলিতে। কেক পণ্যগুলিতে তারা সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি ড্রায়ার দেয়, প্রায় 'ক্রাস্টি' ফলাফল। তবে এগুলি গলে যাওয়া মুহুর্তের বিস্কুটগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
কাস্টার চিনি এবং দানাদার চিনি একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে, যদিও কাস্টার চিনি ব্যবহার করার ফলে আরও ভাল মরিং তৈরি হয় যা 'মুখে গলে যায়' কারণ আরও সূক্ষ্ম স্ফটিকগুলি আরও সহজে দ্রবীভূত হয়। বলছেন যে, দানাদার চিনির ব্যবহার করা মোটেও বিপর্যয় হবে না।
আরও বেশি গুড় থাকার কারণে ব্রাউন শর্করার মধ্যে তাদের মধ্যে বেশি আর্দ্রতা থাকে তবে বেশিরভাগ ব্যবহারে এটি প্রতিস্থাপনও করা যেতে পারে। গা brown় বাদামী চিনির হালকা বাদামী চিনির চেয়ে বেশি গুড় থাকে।
ডিমেরার চিনি প্রায়শই চূর্ণবিচূর্ণ টপিংগুলিতে এবং মাঝে মাঝে কিছু বিস্কুটগুলিতে এর মোটা মোটা টেক্সচারের কারণে ব্যবহৃত হয়। তবে এটি প্রায়শই কেক বা ফ্রস্টিংগুলিতে পাওয়া যায় না।
আমি বিস্কোটিকে তৈরি করি এবং আমার নিজস্ব রেসিপি অনুসরণে দুর্দান্ত সাফল্য পেয়েছি, তবে আমার মেয়ে যারা কেবল কাঁচা চিনি ব্যবহার করেন তার সাথে দেখা করার সময়, আমি এটি পিটানো ডিম এবং গলিত মাখনের সাথে যুক্ত করলে এটি কুকির পুরো কাঠামোকে পরিবর্তন করে দেয়। এটি বিশাল মার্শমেলোর মতো ফুঁসে উঠল, তবে আমি বাকি উপাদানগুলি যোগ করতে থাকলাম।
রুটিটি বেক করার পরে, এটি প্রত্যাশার মতো বাড়েনি, এটি কুকির মাঝখানে কিছুটা কাঁচা ছিল এবং এটি সম্পূর্ণ বেকড হওয়ার জন্য আরও দীর্ঘ সময় প্রয়োজন। এটি দুর্দান্ত স্বাদ পেয়েছে তবে আপনি প্রথমে কিছু গবেষণা না করা পর্যন্ত আমি বেকিংয়ে কাঁচা চিনি ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি না।