পেঁয়াজকে ক্যারামাইজ করার সময় আমি সাধারণত একটি কৌশল ব্যবহার করি, যেখানে আমি কাটা পেঁয়াজগুলিতে লবণ, তেল এবং পানি দিয়ে একটি প্যানে যুক্ত করি। জলটি পেঁয়াজকে নরম করে এবং এগুলিকে সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে যে এটি সমস্ত ফুটতে চলে যাওয়ার সাথে সাথে তারা দ্রুত এবং সমানভাবে ক্যারামাইলেজ হয়।
আমি পাস্তা জন্য রসুন এবং তেল সস তৈরি করার সময়, রসুনের উপর এই কৌশলটি অন্য দিন ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এবং অবাক হয়ে জানতে পেরেছিলাম যে রসুনটি বেগুনির বেশ স্পষ্ট ছায়ায় পরিণত হয়েছে!
কি হলো? রসুন ফুটন্ত সম্পর্কে কিছু প্রতিক্রিয়া ছিল? বা আমি যে কাস্টিং লোহার প্যানটি ব্যবহার করছিলাম তা নিয়ে কী প্রতিক্রিয়া হতে পারে?
বিগ anthocyanin পোস্ট: cooking.stackexchange.com/questions/40616/...
—
SourDoh
আমার ধারণা বেগুনি খাবারের রঙিন রঙের সাথে রান্নাঘরের রান্নাঘরের রাগ ছিল, তবে দেখে মনে হচ্ছে এই পুরো "অ্যান্থোসায়ানিন" তত্ত্বটিতে কিছু থাকতে পারে।
—
জেসন শক