সক্রিয় শুকনো খামির কি সত্যিই শেষ হয়?

Question

আমি আমার মশালার মন্ত্রিসভা পরিষ্কার করছিলাম এবং পিছনে গভীর দিকে আমি এই প্রশ্নটি লেখার 15 মাস আগে ২০০৯ সালের মার্চ মাসে শেষ হওয়া সক্রিয় শুকনো রেড স্টার খামির দুটি প্যাকেজ (উদাহরণস্বরূপ, ছয়টি খাম) পেয়েছি।

শুকনো খামিরটি মূলত হিম-শুকনো এবং একটি ভাল শেল্ফের জীবনযাপন করা উচিত এই চিন্তায়, আমি একটি গরম পানিতে একটি খামকে কিছুটা চিনির সাথে প্রমাণ করেছি যে এটি সত্যই "মেয়াদ শেষ হয়েছে" কিনা তা দেখতে। এটি ঠিকঠাক হয়ে গেছে, সুতরাং উত্তরটির মতো মনে হচ্ছে, চিহ্নিত তারিখের অন্তত এক বছরের জন্য, না।

যদিও এই ক্ষেত্রে, "মেয়াদোত্তীর্ণ" এর অর্থ আসলে "কম কার্যকর" বা "মজাদার স্বাদ পাবেন"?

Comments

যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে বেক করেন (খামির বেকিং), ফ্লেইশম্যানের তাত্ক্ষণিক খামিরটি 1 পাউন্ড ফয়েল ব্যাগে ঘুরে দেখুন । হ্যাঁ, 1 পাউন্ড। চিরকাল থাকে এবং "সক্রিয় শুকনো খামিরের চেয়ে এটি ব্যবহার করা অনেক সহজ - এটি একটি শুকনো উপাদানের মতো চলে যায় এবং এর কোনও প্রমাণ নেই। একটি পাউন্ড অনেক রুটি তৈরি করে এবং এটির দাম $ 5 এরও কম হওয়া উচিত।

— পয়েন্টি

@ পয়েন্টি: ফ্লাইশম্যানের তাত্ক্ষণিক খামির সক্রিয় শুকনো খামির is রেড স্টার খুব ভাল কাজ করে এবং কস্টকোতে 1lb ফয়েল ব্যাগে উপলব্ধ।

— ডার্বোবার্ট

না এটি সক্রিয় শুকনো খামির নয়। এটি তাত্ক্ষণিক খামির। অবশ্যই একটি পার্থক্য আছে। রেড স্টার ইস্টটি তাত্ক্ষণিক খামিরও। নাম গুলো বিভ্রান্ত করছে; ম্যাকজি বা কিছু পরীক্ষা করুন।

— পয়েন্টি

এখানে একটি লিঙ্ক দেওয়া আছে: thefreshloaf.com/node/2815/active-yeast-vs-instant-yeast

— পয়েন্টি

এবং ম্যাকগির মতে পার্থক্যটি হ'ল "তাত্ক্ষণিক" খামিরটি "অ্যাক্টিভ ড্রাই" খামিরের চেয়ে অনেক দ্রুত শুকানো হয় এবং ছোট কণাগুলি এমন আকারের হয় যা জল আরও সহজেই শোষণ করে। সুতরাং, এর কোনও প্রুফিংয়ের প্রয়োজন নেই এবং এটি একটি শুকনো উপাদান হিসাবে যুক্ত করা যেতে পারে (যা আমি ধারাবাহিকভাবে ভাল ফলাফলের সাথে বছরের পর বছর ধরে করে আসছি)।

— পয়েন্টটি

Answer 1

আমি আপনার চেয়েও বেশি পুরানো খামির ব্যবহার করেছি এবং যদিও ফলস্বরূপ রুটির স্বাদ ভাল ছিল, এবং পরীক্ষার সময় এটি সঠিকভাবে ফোমযুক্ত হয়েছিল, আমি দেখতে পেলাম যে রুটির একই ঘনত্ব পেতে আমাকে এর প্রায় 50% বেশি ব্যবহার করতে হয়েছিল । শেষ পর্যন্ত, আমি এটিকে ফেলে দিয়েছিলাম কারণ প্রতিবার এটির পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে খুব বেশি সমস্যা হয়েছিল।

Comments

লক্ষণীয়, খামিরের মেয়াদ শেষ হয়ে যায়; প্রকার, রকম. প্যাকেজিংয়ের তারিখ থেকে খামিরের বয়সের উপর ভিত্তি করে সেল व्यवहार्यতা মোটামুটি দ্রুত নেমে যায়: 1 মাস - 80% টেকসই 2 মাস - 64% টেকসই 3 মাস - 51% কার্যকর 4 মাস - 41% কার্যকর 5 মাস - 33% কার্যকর 6 মাস - 26% টেকসই

— ম্যাথু

(এটি কোনও মন্তব্যের পরিবর্তে উত্তর হওয়া উচিত, তবে আমার কোনও উত্তর পাওয়া যায়নি) এটি সত্যিকার অর্থেই শেষ হয়ে যায়, এটি পুরোপুরি অকেজো হিসাবে উপস্থাপিত হবে, সম্ভবত এর অর্থ হ'ল আর্দ্রতার পরিবর্তনের সাথে সমস্ত খামির কোষ আস্তে আস্তে মারা গিয়েছিল। যেহেতু আমি "সেরা আগে" (গুণাবলী হারায় তবে নির্দোষ হওয়া উচিত) এবং মেয়াদোত্তীকরণের তারিখ (ক্ষতিকারক হতে পারে) এর মধ্যে পার্থক্য বুঝতে পেরেছি, তাই 2006 এর খামিরের আগে আমি সবচেয়ে ভাল চেষ্টা করেছি (যেটি 13 বছর বয়সী), এবং দুঃখের বিষয় এটি হয়নি ' ময়দার জন্য কিছু না। আমার বলতে হবে প্যাকেটটি সম্ভবত ২০০ before সালের আগে থেকে খোলা ছিল, তবে যাই হোক না কেন

— এক্সভি

Answer 2

মেয়াদোত্তীর্ণ খামির কম স্বাদ পাবেন, এবং কম বা না মোটেও না।

আমি বিশ্বাস করি যে মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখটি এখনও নির্ভরযোগ্যভাবে বাড়ার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সিল করা খামিরের রক্ষণশীল অনুমান। স্টোরেজের পরিবেশ যদি ভাল থাকে এবং আপনি প্রতিটি ব্যাচের আগে পরীক্ষা করতে ইচ্ছুক হন এবং প্রয়োজনে আরও খামির ব্যবহার করেন তবে কেন আপনি এটি ব্যবহার চালিয়ে যেতে পারেন না তা আমি দেখতে পাচ্ছি না।

Answer 3

আমি সাফল্যের সাথে পাঁচ বছরের বেশি পুরানো শুকনো সক্রিয় খামির ব্যবহার করেছি, এটি ফ্রিজে রাখুন। এটি সত্যিই পুরানো হয়ে গেলে, আমি প্রুফিং কাপে চিনির এক স্কোশ রেখেছিলাম, পুরানো ফেলারদের কিছুটা পা বাড়িয়ে দিতে, এবং সত্যিই এটি ফেনা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তবে এটি স্বাভাবিকের মতো ব্যবহার করুন, পরিমাণ বাড়িয়ে দেবেন না। এটি একই বাগ এবং এটির স্বাদও একই।

Answer 4

নীচের লাইন - 13 বছর বয়সী খামির কাজ করে, পুরো গল্পটি এখানে - আমি 1999 সালে শেষ হওয়া কিছু ফ্লিসম্যানের সক্রিয়-শুকনো খামির ব্যবহার করতে চলেছি (প্রাক-সহস্রাব্দ)। আমি ভাগ্যবান বোধ করছি কারণ আজ বড়দিনের আগের দিন (২০১২)। আমি এটি একটি ব্রেড মেশিনে ব্যবহার করছি (স্বাভাবিক 4 ঘন্টা বেক মোড) আপনাকে ফলাফলগুলি জানাতে আমি 4 ঘন্টার মধ্যে আবার লিখব। আমার স্ত্রীর পরামর্শ অনুসারে, আমি অল্প পরিমাণে গরম চিনির জলে একটি চিমটি রেখে পরীক্ষা করেছি। এটি প্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের পরে কিছু করার বিষয়ে নিশ্চিত হয়েছিল, আপনি যে ফোমটিকে ডাকবেন তা নয়, এটি প্রচুর অস্বচ্ছ ছোট জনসাধারণ তৈরি করছে এবং এটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ পাচ্ছে। 11 এর উত্তর অনুসারে প্রস্তাবিত হিসাবে আমি 50% আরও খামির (মেশিনের বিশেষ খামির গ্রহণের জন্য) রেখেছি it এটি আকর্ষণীয় করার জন্য, আমি কিছু সমানভাবে পুরানো শুকনো দুধও ব্যবহার করছি। "রুটির জন্য ভাল" ময়দা সম্ভবত 4 বছর বয়সী। মাখনটি এক সপ্তাহেরও কম পুরানো, লবণ প্রায় 6 মাস আগে কেনা হয়েছিল, এবং জলটি 13.75 +/- 0.11 বিলিয়ন বছর পুরানো (প্রতি উইকিপিডিয়া)। রুটি মেশিনটির বয়স প্রায় 15 বছর। আমার বয়স 54 বছর। আমার ভাগ্য কামনা করুন .... ঠিক আছে, আমি ফিরে এসেছি এবং আমি খুশি হয়ে জানাচ্ছি যে আমি পরিবারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি সুস্বাদু 3/4 আকারের রুটি (সত্যিকারের মাখন দিয়ে পরিবেশন করা) পেয়েছি যা আমি গত থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের তুরস্ক থেকে তৈরি কিছু স্যুপের সাথে পেয়েছি স্টক।

Comments

আমি বুঝতে পারি যে আসল পোস্টটি একটি "নন উত্তর" ছিল, তবে আমার প্রথম পোস্টে আমি চূড়ান্ত উত্তর দিয়ে যা করেছি তা দিয়ে 4 ঘন্টার মধ্যে এটি সংশোধন করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলাম (13 বছরের পুরানো খামির কাজ)। বেশিরভাগই আমি অবাক এবং কৃতজ্ঞ যে কেউ ইতিমধ্যে আমার পোস্টটি পড়েছেন (এটি আমার প্রথম পোস্ট ছিল) - শুভ ছুটির দিনগুলি

— বব হিগবি

Answer 5

ইস্টের মেয়াদ শেষ হয় কারণ এটি একটি অণুজীব (আসলে একটি ছত্রাক) যা শেষ পর্যন্ত মারা যায়। আপনার ফোমিং খামিরটি এখনও বেঁচে আছে এবং এটি ব্যবহার করা ভাল হতে হবে; শেষ হওয়ার তারিখটি খামিরটি কত দিন টিকে থাকবে তার একটি শালীন অনুমান, তবে বিভিন্ন অবস্থার (কোথায় এবং কীভাবে খামির অন্যের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়) এটি কত দিন বাঁচবে তা প্রভাবিত করে।

Answer 6

উইল, আমি প্রিটজেলগুলি বানানোর চেষ্টা করেছি এবং এটি কখনও বাড়েনি। এবং আমি পুরানো খামির ব্যবহার করছিলাম তাই হ্যাঁ এটির মেয়াদ শেষ হয়

Answer 7

আমি সবেমাত্র খামিরের একটি প্যাকেজ ব্যবহার করেছি যা বেলজিয়ামের ওয়াফল রেসিপিটির জন্য 2007 এ শেষ হয়েছিল। এটা রান্নাঘরে বসে আছে, অপরিশোধিত। কোন আন্দোলন — বাগগুলি মারা গেছে!

আপডেট wa ওয়েফলগুলি নষ্ট হতে দেখে আমি ঘৃণা করি, তাই আমি আরও কিছু খামির কিনেছি। খামির বাগগুলির ক্ষুধা নিবারণের জন্য, আমি তাদের দুধের খাবারের পাশাপাশি ভোজের জন্য কিছু চিনি দিয়েছি। ফ্লেইশম্যানের র‌্যাপিডরিজ ইস্টটি এতক্ষণে ধাক্কা খেয়েছে যে এতটা প্যাসিটেডও হয়ে গেছে। 1⅓ ঘন্টা পরে এটি আকারে দ্বিগুণ হয়েছিল। অনুমান এখন আমাদের রাতের খাবারের জন্য ওয়াফলস থাকবে!

Answer 8

ইস্টের মেয়াদ শেষ হয়ে যায়। খামিরটি প্যাকেটে মুদ্রিত তারিখের চেয়ে বেশি দিন স্থায়ী হয় যদি এটি ফ্রিজে রাখে। এটি ফ্রিজারে দীর্ঘকাল চলবে (এক বছর বা তারও বেশি সময় পর্যন্ত)।

Comments

সাইটে স্বাগতম এবং উত্তরের জন্য ধন্যবাদ।

— বাফল্ডকুক

Answer 9

ঠিক আছে, 1998 সাল থেকে একটি প্যাকেট চেষ্টা করে (ফ্রিজারে) আজ বাড়ছে বলে মনে হচ্ছে - আশা করি এটির ভাল লাগবে।

Answer 10

আমার কাছে পুরানো খামিরের বেশ কয়েকটি প্যাকেজ ছিল, 5 বছরের পুরানো এবং কোনও 6 বা ততোধিক বছরের পুরানো তারিখের মধ্যে সর্বশেষতম সেরা। এটি কেবলমাত্র ঘরে টেম্পারে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং এটি গ্রীষ্মে 90 ° + হতে পারে কারণ আমরা গ্রীষ্মে শীতাতপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা পরিচালনা করি না।

আমার খামির কোনও জীবন আছে কিনা তা দেখার জন্য আমি http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf- Life-stores/yeast-freshness- থেকে একটি খামির তাজা তাজা পরীক্ষা অনুসরণ করেছি।

আমি 1 কাপ পরিমাপে 1/2 কাপ খুব উষ্ণ জল (110-115 ° ফ) ব্যবহার করি। আমি নিশ্চিত হওয়ার জন্য থার্মোমিটার ব্যবহার করেছি। আমি একটি 1 চামচ যোগ করা। চিনি এবং শুকনো খামির প্যাকেট (২০০৯ থেকে) এবং একসাথে নাড়াচাড়া করে। মিশ্রণটি 3-4 মিনিটের পরে ফেনা শুরু করা উচিত এবং 10 মিনিটের পরে এটি 1 কাপের চিহ্নে দ্বিগুণ হওয়া উচিত। আমার খামির মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের পরে প্রায় 3/4 কাপ এ আসে। আমি এটি যথেষ্ট ভাল বলে মনে করি নি, তাই আমি পুরানো খামিরের সাথে অন্য একটি ব্যাচ প্রমাণ করেছি (২০০৮ থেকে) এটি কোনও ভাল কিনা তা দেখার জন্য। এটির প্রায় একই ফলাফল ছিল, তাই আমি খামারের আর একটি প্যাকেট নিক্ষেপ করলাম, আশা করছি একই তারিখের / খামারের অবস্থার খামিরটি আমার রেসিপিটিতে দ্বিগুণ শক্তি থাকলে কাজ করবে।

আপনাকে অবশ্যই আপনার প্রমাণিত খামিরটি অবিলম্বে ব্যবহার করতে হবে, তাই আমি মিষ্টি রোল ময়দার একটি ব্যাচ তৈরি করেছি। খোঁচা দেওয়ার আগে ময়দা উঠতে আরও বেশি সময় লেগেছিল এবং রোলগুলি তৈরি করার পরে ডাবল করতে আরও বেশ দীর্ঘ সময় লেগেছিল, আমি সেগুলি বেক করার প্রায় 7 ঘন্টা আগে। আমার তাদের উষ্ণ জায়গায় রাখা উচিত ছিল, আমি কেবল এগুলি andেকে রেখেছিলাম এবং সাধারণ কক্ষ টেম্পারে রেখেছিলাম (প্রায় 72 ডিগ্রি ফারেনহাইট)। আমি তাদের মাংসের স্টুয়ের একটি পাত্রের পাশে টাক দিয়েছিলাম, চুলাটিতে প্রায় এক ঘন্টা ধরে রান্না করছিলাম এটির সাহায্যে।

সংক্ষিপ্তসার: এটি অনেক দিন সময় নিয়েছে, তবে শেষ পর্যন্ত রাত সাড়ে ৯ টায় আমাদের দারুচিনি রোলগুলি ছিল! এবং তারা সুস্বাদু ছিল! সম্ভবত এটি ছিল 'ইমের জন্য আমাদের এত দীর্ঘ অপেক্ষা করতে হয়েছিল'। আমি 5 বছরেরও বেশি বয়সে খামির নিয়ে বিরক্ত করব না। আমি আপনার খামিরটি ফ্রিজে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিচ্ছি, শুনেছি যে খামির জীবন সেইভাবে বাড়িয়ে দিতে পারে। বা দারুচিনি রোলগুলি আরও প্রায়ই তৈরি করুন !!!

Answer 11

পুরানো অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট:

বয়সের সাথে আরও ভাল: জীবাশ্ম জ্বালানী বিয়ারের প্রাগৈতিহাসিক খামির কী:

ইওসিন যুগের সময়, ডাইনোসর শেষ হয়ে যাওয়ার 20 মিলিয়ন বছর পরে খামিরটি আসলে গুয় গাছের রজনে আটকা পড়েছিল। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উষ্ণ মহাসাগরগুলি পৃথিবী জুড়ে এক ঝাঁকুনির পরিবেশ তৈরি করেছিল, এখন তালগাছগুলি আলাস্কার যা বেড়েছে তা বাড়ছে। এবং, ভাগ্যক্রমে, খামিরটি আজকের স্যাকারোমাইসেস বা ব্রোয়ারের খামির একটি প্রাচীন আত্মীয়।

যদি খামির বার্মিজ গাছের জালে আটকা পড়ে 45 মিলিয়ন বছর বেঁচে থাকতে পারে তবে কয়েক দশক ধরে ফয়েল খামে সিল দেওয়া কোনও ঘাম হওয়া উচিত নয়।

Comments

ফয়েল প্যাকেটগুলির চেয়ে ট্রি স্যাপ সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিবেশ। যে জিনিসগুলি পুরোপুরি উন্মুক্ত বাতাসে অবনতি হত সেগুলি অ্যাম্বারে শতাব্দী ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

— ইয়ামিকুরুনে

ফয়েল প্যাকেট খোলা বায়ু নয়। এটি সিলড এবং সম্ভবত অ্যানেরোবিক। প্যাকেটটি অবশ্যই স্টিকি গাছের রস থেকে শুরু হওয়ার চেয়ে শুকনো। লায়োফিলাইজড / অ্যানেরোবিক হ'ল অণুজীবগুলি সংরক্ষণের একটি ভাল উপায়।

— ওয়েফারিং অচেনা

Answer 12

আমি কেবল শুকনো খামির দিয়ে রাইয়ের রুটি একটি বেকডে বেকড করেছি যার মেয়াদ শেষ হয়েছে 2004 এবং সেই রুটিটি সুন্দরভাবে বেরিয়েছে! আমি যা করেছি তা হ'ল 1 পিকেজি খামির 1/4 সি গরম জল এবং 1 চামচ চিনি দিয়ে মিশিয়ে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এই পরামর্শটি আমি ইন্টারনেটে পড়েছি এবং এটি কার্যকর হয়েছে। আমি আমার ফ্রিজে প্রায় 12 পি কেজি মেয়াদোত্তীর্ণ খামির পেয়েছি! আমি সেই তারিখগুলি আপনাকে ভয় দেখাতে দেব না! উহু! আমাকে আমার চুলাটি ওভেনে উঠতে হবে যা আমি 1 মিনিট বিসিএসের জন্য 250 ডিগ্রি চালু করে দিয়েছি আমার চুলাতে পাইলট লাইট নেই ven ইস্ট রুটি বেক করার জন্য সর্বোত্তম শর্ত ছাড়াই এটি করা যায় !

Answer 13

আমি ইস্টের সাথে চুলায় একটি হাতে তৈরি রুটি রেখেছি যা টিনটি খোলার 2 মাস পরে প্রযুক্তিগতভাবে শেষ হয়ে গেছে (অ্যালিসন সক্রিয় শুকনো খামির - গ্রানুলস) ... এটি সুন্দরভাবে ফোমে উঠেছে; 150 লিটার উষ্ণ জলে 1 স্তরের চামচ (পরিমাপের চামচ) (1 অংশ ফুটন্ত 2 অংশের রুম টেম্পে)।

রুটি বাড়ার জন্য ... ময়দা পুরোপুরি উঠে গেল ... একবার চুলায়? একেবারেই না. এটি ইতিমধ্যে বেড়েছে কি অতিক্রম। এটি এখন শীতল, এবং এটি অবশ্যই লম্বা আকারের এবং একটি শালীন আকারের (সামান্য ফ্ল্যাট উপরের দিকে তাকানো সত্ত্বেও), তবে আমি এখনও ঘনত্ব বা টুকরোটি জানি না।

সুতরাং সামগ্রিকভাবে, আমি কেবল কিছু নতুন খামির ব্যয় করতে বলব, যা আমি যা করব।

Comments

আমি ভুলে গিয়েছিলাম যে 10 মাস আগে আমি টিনটি খুললাম ... সময় উড়ে যায় !!!

— ক্লো

Answer 14

আমার কাছে বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য সক্রিয় ইস্টের একটি প্যাকেজ রয়েছে যা ২০০৯ সালে "মেয়াদোত্তীর্ণ" হয়েছিল (এটি এখন 2014) এবং এটি এখনও এটি যেমন আশা করি তেমন কাজ করে। আমি পুরোটা সময় এটিকে ফ্রিজে রেখেছি। আমি 5 বছরেরও বেশি আগে স্মার্ট এবং ফাইনালে পেয়েছি।

Answer 15

গত বছর- মেয়াদোত্তীর্ণ খামির ব্যবহার করে আমার ইতিবাচক এবং নেতিবাচক অভিজ্ঞতা ছিল। বেশিরভাগ ব্যাচগুলি পাশাপাশি উত্থিত হয়নি তবে এখনও কাজ করেছে - এক ব্যাচ যা খামিরের পৃথক প্যাকেটটি এক দশক পুরানো ছিল না। তবুও বিরক্তিহীন কারণ আপনি আটা বাড়িয়ে দেওয়া, এটিকে ঘুষি মেরে এবং মাখনের টুকরো টুকরো করতে দারুচিনি এবং চিনি ছড়িয়ে দেওয়ার সমস্ত অতিরিক্ত প্রচেষ্টাতে যান। তারপরে এটি রোল করুন, ডেন্টাল ফ্লস দিয়ে কেটে নিন এবং বেকিংয়ের আগে আবার উঠতে দিন। আমি যা স্থির করেছিলাম তা হল এগিয়ে যাওয়া এবং এটি ব্যবহার করা যদি পৃথক প্যাকেটের জন্য এবং জারের জন্য বা রেফ্রিজারেটরে পাঁচ বছরের বেশি মেয়াদ শেষ না হয়। আমি আজ দুটি ব্যাচ চেষ্টা করতে যাচ্ছি। 4 বছর বয়সী খামিরের জারের সাথে প্রথম ব্যাচটি সিল করা হয়েছে তবে "দ্রুত বাড়ানো তাত্ক্ষণিক খামির" ফ্রিজে রাখেনি এবং খামির একটি প্যাকেট সহ একটি ব্যাচ যা মেয়াদোত্তীর্ণ হয় না এবং উত্থানের সময়গুলি তুলনা করে। অনুমান করুন যে আমি যদি পণ্যটি উদ্ধার করতে এবং তারপরে এটি ব্যবহার করতে কাজ করে তবে আরও বেক করতে সক্ষম হবো কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য একটু পরীক্ষা করা সবচেয়ে ভাল উপায় way