আমার ডেনিশ প্যাস্ট্রি ময়দা কেন এত ভেজা ছিল?

Question

আমি http://www.ezrapoundcake.com/archives/11051 এ দ্রুত "ডেনিশ" ময়দার জন্য এই রেসিপিটি অনুসরণ করেছি ; খাদ্য প্রসেসরের ময়দার নিচে স্ক্রোল করুন।

উপাদানগুলি ছিল:

1/4 কাপ গরম জল

১/২ কাপ মিল্ক, রুমের তাপমাত্রায়

১ টি বড় ইজিজি, রুম টেম্পারেচারে

2 1/4 কাপ ব্রাইট ফ্লাওয়ার

1 প্যাকেজ (1/4 উত্সাহ) র‌্যাপিড-রাইস ইয়েস্ট বা 1 টি ট্যাবলেসন ফ্রেশ ইয়ার

1 টি এসপুন সল্ট

1 টেবিলস্পুন সুগার

১ টি কাপ (২ টি স্টিক) আনসলেটড বাটার, কোল্ড, কাটুন

রেসিপি অনুসরণ করার পরে, যখন আমি আমার ময়দা রোল করতে গেলাম এটি বেশ ভিজা এবং আঠালো ছিল। এমনকি আমার পাল্টা এবং ঘূর্ণায়মান পিনে মাঝারি পরিমাণে উত্থিত হলেও ময়দা খুব স্পঞ্জী ছিল। এমনকি আমি যে কোনও ভাঁজ করতে পারি তার কাছাকাছিও ছিল না, যেমনটি রেসিপিটির জন্য বলা হয়েছিল। আমি অন্তত কমপক্ষে অতিরিক্ত কাপ ময়দা যুক্ত করেছি।

আমি একজন শিক্ষানবিশ বেকার, সুতরাং দয়া করে এটি মনে রাখবেন।

আমি কি ভুল করেছি? আমাকে যে সমস্যায় ফেলেছিল সেই রেসিপি সম্পর্কে একটি জিনিস হ'ল রেসিপিটি বলেছিল যে, ঘূর্ণায়মান হওয়ার আগে রাতারাতি ফ্রিজের পরে আটাটি ঘরের তাপমাত্রায় উঠতে দেয় - এটি মাখনকে নরম করে তোলে যাতে ঘূর্ণায়মান অবস্থায় এটি আটাতে গলে যায়, তবে তার আগেও ময়দা গলানো খুব ভিজা দেখছিল।

(এটির মূল্যের জন্য, আমি আমার ময়দা প্যাকেডটি পরিমাপ করেছিলাম তাই যদি আমি কিছু আশা করি যে ময়দাটি খুব বেশি শুকনো হবে))

Comments

আমি আপনার মনোযোগটি step ধাপের শেষ লাইনের দিকে পরিচালিত করব - "কিছু মাখনের গলাগুলি নুড়ি দিয়ে ঝুঁকছে oo" এর মাধ্যমে আমি ধরে নেব যে ময়দা চূড়ান্তভাবে ভেজা হবে এবং এটিই আপনার বর্ণনা। আমি যখন প্যাস্ট্রি ঘূর্ণায়মান করি তখন আমি প্রচুর টেবিলের ময়দা ব্যবহার করি এবং তারপরে রোল দেওয়ার পরে অতিরিক্ত ঝাঁকুনির জন্য আমার কাছে একটি নরম ব্রাশ থাকে। এইভাবে ময়দা সবকিছুর সাথে লেগে থাকে না তবে আপনার স্তরগুলিতে প্রচুর শুকনো ময়দা নেই।

— djmadscribbler

পার্শ্ব নোট: এই রেসিপি সম্পর্কে দ্রুত কি? (এটি 24 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য কল করে)।

— বাফল্ডকুক

@djmadscribbler আপনার প্রতিক্রিয়া জন্য ধন্যবাদ। আপনি কি মনে করেন যে মোটামুটি এক কাপ (যা রেসিপিটি মূলত যার জন্য বলা হয়েছিল তার প্রায় 50%) যোগ করার মতো আপত্তিজনক পরিমাণ হবে? আমি এখানে "লট" এর অর্থ কী তা নিশ্চিত নই, যেহেতু আমি কেবল কয়েকবার আটা ঘূর্ণিত করেছি। আমি চিন্তিত যে, যদি না আমি সম্পূর্ণরূপে অতিরিক্ত ময়দা নিগমবদ্ধ, এবং শুধুমাত্র (প্রচন্ডভাবে) কাউন্টার এবং উপরে এবং ঘূর্ণায়মান পিন ময়দা, তারপর ভিতরে পর্যন্ত খুব পাবে আর্দ্র হতে হবে ভাঁজ ।

— রায়

Answer 1

বিভিন্ন ফ্লোর (একই ব্র্যান্ডের ব্র্যান্ড এবং এমনকি ব্যাচ উভয় ক্ষেত্রেই) বিভিন্ন স্তরের শোষণ ক্ষমতা রয়েছে, তাই আপনাকে প্রায়শই নতুন বেকিংয়ের রেসিপিগুলি নিয়ে কিছুটা পরীক্ষা করতে হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমার প্রিয় রুটির বইয়ের কলগুলির রেসিপিগুলির তুলনায় আমার সর্বদা অনেক বেশি জল প্রয়োজন।

করণটির বিষয়ে আপনি খুশি না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে আরও ময়দা যুক্ত হ'ল সবচেয়ে ভাল কাজটি আপনার পরবর্তী সময়ের জন্য আপনার কতটা প্রয়োজন হবে তার একটি ভাল ধারণা পাবেন।

Comments

পরবর্তী প্রজন্মের ময়দার প্যাকেজিং: "এখন 60% বেশি শোষণকারী!"

— সোবাচাতিনা

নতুন পাইন ফ্রেশ গন্ধ!

— এলেনডিল দ্য টাল

যোগ করার আগে এবং পরে ময়দা ওজন এবং তারপরে বিয়োগ করলে আপনাকে যোগ করা পরিমাণ ময়দার পরিমাণ দেবে। যেমন। আপনি 1 কেজি দিয়ে শুরু করবেন এবং 750 গ্রাম দিয়ে শেষ করবেন, সুতরাং আপনি 250 কেজি যুক্ত করেছেন।

— বাফল্ডকুক 3'12

Answer 2

যখন আপনাকে গুইয়ের ময়দার সাথে ডিল করতে হয়, সাধারণত যে জিনিসটি উল্লেখ করা হয় না তা হ'ল প্লাস্টিকের ফিল্মের দুটি শীটের মধ্যে ময়দা সবচেয়ে সহজ কৌশলযুক্ত। ক্লিংফিল্মের আগে তারা পলিথিন শীট ব্যবহার করেছিল, তার মোমানো কাগজের আগে। শেফির গোপন রহস্য!

কেন এটি আপনার পক্ষে কাজ করে না আমি তা পাই না, অনুপাতগুলি সঠিকভাবে দেখায়। আমি অনুভূতি পেয়েছি যে ঘনকির তাপমাত্রায় আটা একটু বাড়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত, তবে এটি কতক্ষণ ছেড়ে যাবে বা কতটা বাড়তে হবে তা বলার কিছুই নেই।

আমি যাইহোক নাইগেলার রান্না পছন্দ করি না।