ওরচেস্টারশায়ার সসের ভাল নিরামিষ বিকল্প কি?
উত্তর:
আমি ওয়েবে কয়েকটি রেসিপি পেয়েছি:
অ্যানির মতো বাজারে রেডিমেড ভেগান ওয়ার্সস্টারশায়ার সসগুলি পাওয়া বেশ কিছু শক্ত ।
আমি যখন এই রেসিপিগুলি পড়ি (যা আমি কখনই তৈরি করি না) আমি বলতে পারি যে তাদের ফ্লেভারের প্রোফাইলটিতে মূল ওয়ার্সেস্টারশায়ার সসে উপস্থিত কিছু কী অ্যারোমা অনুপস্থিত। যতটা অদ্ভুত লাগছে ততই এই সসগুলি পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো এবং ব্রোকলিতে পাওয়া কিছু অ্যারোমা ব্যবহার করতে পারে। যে কোনও রেসিপি কার্যকর হয়, কারও এই বিষয়ে একটি ব্লগ পোস্ট লিখতে হবে।
আমি যখন গত বছর ডিম-মেয়োনেইস সালাদ তৈরি করছিলাম তখন আমাকেও একই কাজ করতে হয়েছিল এবং খুব দেরিতে জানতে পেরেছিলাম আমাদের আর কোনও ওয়ার্সস্টারশায়ার সস নেই।
আমার জন্য যা ভালভাবে কাজ করেছে তা হ'ল এইচপি ব্রাউন সস (যুক্তরাজ্যে ছুটিতে থাকাকালীন) ধূমপানযুক্ত স্বাদযুক্ত বারবিকিউ সসের সাথে একত্রিত করা হয়েছিল । এটি একটির দুটি চা চামচ ছিল (সম্ভবত এইচপি, তবে আমি আর নিশ্চিত নই) এবং অন্যটি একজন।
যদিও মিশ্রণটি নিজেই কেবল ওরচেস্টারশায়ার সসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ বলে মনে হয়েছিল, তবে তৈরি থালাটির মধ্যে পার্থক্য করার কোনও উপায় ছিল না। আমি রেসিপিটি জানেন এমন লোকদের জিজ্ঞাসা করেছিলাম যদি তারা মনে করে যে এটি স্বাভাবিকের চেয়ে আলাদা কিছু ছিল এবং কেউ তা করেনি।
উভয় উপাদানই বোতলে "নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত" বলে, তাই আমার ধারণা এটি করা উচিত ...
যদি এটি সন্ধান করতে পারেন তবে হেন্ডারসন এর রিলিশ হলেন একটি দুর্দান্ত নিরামিষ বিকল্প।
দুঃখের বিষয় এটি শেফিল্ডের তৈরি যেখানে এটি তৈরি হয়েছিল তার আশেপাশের ছোট্ট একটি অঞ্চলে এটি সুপরিচিত এবং আপনি কিছুটা দূরে গেলে একবার এটি খুঁজে পাওয়া শক্ত।
যদি আপনার কাছে কোনও ট্রেডার জো থাকে, আমি সেখানে একটি নিরামিষ ওয়ার্স্টশায়ার সস পেয়েছি এবং এটি বেশ ভাল হয়েছে।
এছাড়াও একটি দ্রুত গুগল অনুসন্ধানে আরও কয়েকটি বিকল্প খুঁজে পাওয়া যায়।
আমি বিকল্প হিসাবে মিসো ব্যবহার করি। এটি একই ধরণের গভীরতার কিছু যুক্ত করে যা ওয়ার্সেস্টারশায়ার সস যুক্ত করে।
আপনি ভিনেগার, চিনি এবং তেঁতুল নিয়ে পরীক্ষা করে দেখতে চেষ্টা করতে পারেন, আপনার খুব কাছাকাছি হওয়া উচিত।
সয়া সস এবং কিছুটা ভিনেগার মিশিয়ে হোইসিন সস ব্যবহার করে দেখুন। যে আপনি কাছাকাছি পাবেন।
যেমন anchovies umami ধারণ , আপনি হয়ত মিসো মিশিয়ে চেষ্টা করে দেখতে পারেন ভেজান 'পারমায় তৈয়ারি' পনির একটি বিকল্প হিসাবে। আমি এটি চেষ্টা করে দেখিনি, আমি কেবল আমার মাথার উপরে একটি পরামর্শ দিচ্ছি।
কোনও ফিশ সস যুক্ত না করে আপনি আসল রেসিপিটি তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন , এবং এমনকি এটি ডালিমগ্রেনেট পেস্ট বা অনুরূপ কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন
লেবুর রস বা সয়া সসের সাথে একটি লেজুর রসের স্প্ল্যাশযুক্ত মারমাইট বা ভেজিটাইটও একটি ভাল প্রতিস্থাপন। মারমাইট এখন পর্যন্ত আমার প্রিয় প্রতিস্থাপন তবে আপনার কেবলমাত্র কিছু গরম জলে অল্প পরিমাণে দ্রবীভূত হওয়া দরকার।
আমি খুঁজে পাওয়া সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হ'ল মাশরুম ক্যাটসআপ।
নাম দিয়ে বোকা বোকাবেন না, এটি একটি পাতলা, বাদামী সস, প্রচুর পরিমাণে স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত, এটি আমাদের ঘন টমেটো স্টাফের সাথে সত্যই সমান নয়। Historicalতিহাসিক theতিহাসিক সময় দেওয়া, এটি হতে পারে যে Worতিহ্যবাহী রান্নায় ওরচেস্টারশায়ার সস মাশরুম ক্যাটসআপের বিকল্প ছিল। কর্ণ বে, বর্বন ব্যারেল, এবং অ্যানিসহ আমি বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিক নিরামিষ ভাসেস্টারশায়ার সস সংস্করণ চেষ্টা করেছি এবং তারা সবাই দুর্দান্ত হলেও আমি এখনও মাশরুমের ক্যাটসআপ পছন্দ করি।
আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করেছি তা এখানে পাওয়া যাবে https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , বা জিও ওয়াকিন্স ব্র্যান্ডের বোতলগুলি সাইটের স্টোরের মাধ্যমে বা কেনা যেতে পারে অ্যামাজন উপর।
আপনি নিরামিষাশী ওয়েস্টার সস পেতে পারেন যা পুরো ওরচেস্টারশায়ার সসের অভিজ্ঞতাকে প্রতিলিপি দেয় না তবে এর কিছু দেয়।