আমি পেঁয়াজ এবং রসুনের স্বাদ পছন্দ করি এবং মনে হয় অন্য অনেক লোকও তা করে। তবে তারা আমার পেটকে এতটা বিপর্যস্ত করেছে যে আমি তাদের সাথে সত্যিই রান্না করতে পারি না। আমার খাবারের অনুরূপ স্বাদ দেওয়ার জন্য আমি তাদের জায়গায় কী ব্যবহার করতে পারি?
আমি পেঁয়াজ এবং রসুনের স্বাদ পছন্দ করি এবং মনে হয় অন্য অনেক লোকও তা করে। তবে তারা আমার পেটকে এতটা বিপর্যস্ত করেছে যে আমি তাদের সাথে সত্যিই রান্না করতে পারি না। আমার খাবারের অনুরূপ স্বাদ দেওয়ার জন্য আমি তাদের জায়গায় কী ব্যবহার করতে পারি?
উত্তর:
দক্ষিণ এশিয়ার অনেক রেসিপি "হিং" বা হিংফ পাউডার নামে একটি (মোটামুটি অদ্ভুত) মশলা ব্যবহার করে । এটি একটি অস্পষ্টভাবে অনুরূপ গন্ধ পেয়েছে।
সাধারণত আপনি একটি ডিশ শুরু করার আগে গরম তেলে একটি চিমটি যোগ করুন। আধ-চা-চামচ সাধারণত চার থেকে ছয়টি পরিবেশনের প্রস্তুতির জন্য যথেষ্ট।
আপনি দক্ষিণ এশীয় মুদি দোকানগুলিতে এবং অনলাইনে এটি বেশ সহজেই খুঁজে পেতে পারেন।
ওহ, এবং এটি "অদ্ভুত" কারণ এটি জড়ো হয়েছে। অন্যান্য মশালার বিপরীতে, এটি কোনও বীজ বা বীজের শুঁটি বা ছাল থেকে নয় - এটি স্যাপ , শুকনো এবং জমি। (বেশিরভাগ হিং পাউডার কিছু ফিলার দিয়ে প্যাকেজ করা হয়।)
কিছু গুল্ম, ডাইকন, বা হিংগা গুঁড়ো যা একটি ভারতীয় মশলা যা প্রায়শই পেঁয়াজের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি এটি এখানে পেতে পারেন: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder
হিংস রসুনের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। রসুনের ছাইগুলিও কাজ করতে পারে তবে এখনও যথেষ্ট পেঁয়াজ / রসুনের মতো।
আমি এই সাইটটি কিছুটা ঘুরে দেখছি। বিভিন্ন উপাদানের জন্য তাদের বেশ কয়েকটি দুর্দান্ত বিকল্প রয়েছে: http://www.foodsubs.com
যদি রেসিপিটি পেঁয়াজ এবং রসুনের জন্য আহ্বান জানায় , তবে শিথিলগুলি একটি দুর্দান্ত বিকল্প হয়ে উঠবে, বিশেষত যদি আপনি খাবারটি "ভারী" করার চেষ্টা করছেন।
শালটগুলি পেঁয়াজের সাথে সম্পর্কিত তবে পেঁয়াজের তুলনায় অনেক বেশি মৃদু এবং রসুনের মতোই এর স্বাদও রয়েছে (আমি বিশ্বাস করি এটি ফিনোলের পরিমাণের কারণে, তবে সে সম্পর্কে আমাকে উদ্ধৃতি দেবেন না)।
মানুষ খুব প্রায়ই জিজ্ঞাসা কি তারা প্রতিস্থাপন করতে পারেন জন্য shallots, এবং সর্বোত্তম উত্তর আমি পেয়েছি একটি 2 পেঁয়াজ এবং রসুন: 1 অনুপাত - কিন্তু এটা বেশ একই, ফলে আপ গন্ধপিঁয়াজ তুলনায় অনেক শক্তিশালী হচ্ছে প্রান্ত নয়।
প্রকৃতপক্ষে, আমি বিশ্বাস করি যে রসুন এবং পেঁয়াজের জন্য ডাকা প্রচুর রেসিপিগুলি আসলে শিলোটের জন্য আহ্বান জানানো উচিত , তবে এই রেসিপিগুলির লেখকরা ধরে নিয়েছেন যে পাঠকরা তাদের পাবেন না (বা কিছু ক্ষেত্রে এমনকি তারা কোথায় পাবেন তাও জানেন)। এবং এটি লজ্জাজনক, কারণ অত্যধিক পেঁয়াজ এবং রসুন একটি সূক্ষ্ম রেসিপিটিকে প্রচুর ক্ষতি করতে পারে।
আমি প্রতিশ্রুতি দিতে পারি না যে এটি আপনার সাথে আরও ভাল "বসবে" - এটি আপনার পাচনতন্ত্রের উপর নির্ভর করে এবং আপনি পেঁয়াজের ক্ষেত্রে ঠিক কী প্রতিক্রিয়া দেখান - তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই শালগুলি পেটে হালকা হতে থাকে যে কারণে তারা হালকা হয় they স্বাদ কুঁড়ি সুতরাং এটি এমন কিছু চেষ্টা করার উপযুক্ত করুন যা আপনার থালাটির গন্ধটিকে খারাপ করার পরিবর্তে প্রকৃতপক্ষে বাড়িয়ে তুলতে পারে !
যদি আপনি রসুনের রুটি তৈরি করেন এবং উপ, অ্যাসোফটেডা (হিং) এবং কিছু পুষ্টির খামির প্রয়োজন তবে এটি একটি ভাল বিকল্প।
ভারতীয় রান্নায়, আদা দিয়ে হিং পেঁয়াজ এবং রসুনের স্বাদ প্রতিস্থাপনের জন্য যুক্ত করা যেতে পারে।
হিঙ্কের এক চিমটি দিয়ে ডায়াকন, সূক্ষ্মভাবে কাটা, শেভদা ইত্যাদিতে কাঁচা পেঁয়াজের জন্য ভাল প্রতিস্থাপন is
পেঁয়াজ, রসুন এবং আলিয়াম পরিবারের অন্যান্য সদস্যরা হিন্দু রান্নায় নিষিদ্ধ কারণ তারা কোনও ব্যক্তির উপর থমাসিক প্রভাব ফেলে have তামাসিক প্রবণতা যেমন অলসতা, উচ্চ স্বাদের প্রতি আগ্রহের অভাব, খাওয়ার বিষয়ে বেশি ঘুমানো ইত্যাদি
ডিহাইড্রেটেড পেঁয়াজ গুঁড়ো। এটি স্যুপ এবং স্টিউগুলিতে ভাল কাজ করে তবে স্পষ্টতই আপনার স্টিকারের উপরে সস্তার পেঁয়াজের স্তুপের জন্য ভাল বিকল্প হবে না।
এছাড়াও, মে মাসে একটি জুনে আপনি র্যাম্পগুলি (বন্য লিকস, বন্য রসুন, মাউন্টেন রসুন) - অ্যালিয়াম ট্রাইকোকাম, যা একটি সুন্দর সূক্ষ্ম গন্ধযুক্ত এবং পেটে কিছুটা সহজ is
সবুজ পেঁয়াজ বা ছাইভ পেঁয়াজের বিকল্প হতে পারে যদি আপনি সেগুলি পরিচালনা করতে পারেন।
রসুন প্রতিস্থাপন করা শক্ত, তবে এটি রেসিপিটির উপর নির্ভর করে। স্যালাড ড্রেসিংয়ের মতো কিছু রেসিপি, আপনি এটিকে বাদ দিয়ে বা আচার বা বাছা বিটের মতো তেতো পক্ষের কিছু দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করে কিনে নিতে পারেন।
যদি আপনি এটি রান্নার পরিবর্তে রাখেন তবে সম্ভবত একটি উচ্চ মানের পেঁয়াজ এবং রসুন গুঁড়ো (লবণ নয়) যথেষ্ট। দ্রষ্টব্য যে এই পরামর্শটি কেবল সেই লোকদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত যারা পেঁয়াজ / রসুন খেতে পারেন না এবং অলস লোকেরা যারা খোসা ছাড়তে চান না এবং কাটা করতে চান না
স্ক্যালিয়েন্সগুলি প্রতিস্থাপন পেঁয়াজ এবং রসুনের পাশাপাশি সত্যই কাজ করে, হ্যাঁ তারা স্বাদ হালকা হবে তবে স্ক্যালিয়ানদের আমার বিনীত মতে উভয়ের স্বাদ উপাদান রয়েছে। সবুজ পেঁয়াজ / বসন্তের পেঁয়াজ একটি চমৎকার পেঁয়াজযুক্ত স্বাদ যোগ করে এবং শাইভগুলি বার্গারের শীর্ষে ছিটিয়ে ভাল, এমনকি একটি সুন্দর, হালকা পেঁয়াজের স্বাদ জন্য স্টেকও বানাতে পারে।