মার্জারিন (তরল বা অন্যথায়) বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উদ্ভিদের তেল এবং চর্বি যা পানিতে নিজের সাথে মিশে না। এমনকি উত্সাহী মিশ্রণের সাথে আপনি কেবল তাদের অস্থায়ীভাবে অপরিবর্তিত রাখার জন্য পাবেন (যেমন একটি ভিনাইগ্রেটের মতো)।
ভিনিগ্রেটস বাদে সাধারণত বিচ্ছেদ রোধ করতে আপনার একরকম ইমালসাইফিং এজেন্ট ব্যবহার করতে হবে। আপনি কী ধরণের সস তৈরি করবেন তা সম্পর্কে ভাল ধারণা ছাড়াই এই জাতীয় এজেন্টকে পরামর্শ দেওয়া কঠিন।
বাচামেল সস, উদাহরণস্বরূপ, মোটামুটি সমান অংশের ময়দা এবং ফ্যাট ব্যবহার করে এমন একটি রাউक्स তৈরি করে যাতে দুধটি পরে যুক্ত করা হয়। এক্ষেত্রে ময়দা এমুলসিফায়ার।
জল এবং মার্জারিন তাদের নিজেরাই প্রায় অবশ্যই একটি সুস্বাদু সস তৈরি করবে না । নিকটতম আমি যে বেয়ার ব্লাঙ্কের সাথে আসতে পারি তা হ'ল এটি মাখন এবং ভিনেগার বা ওয়াইনের একটি ইমালসন। ইমালসন মেশিনে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যৌগগুলির উপর নির্ভর করে। যদিও মার্জারিনে এমুলিফায়ার রয়েছে তবে আমি বলতে পারি না যে তারা একসাথে একটি সস রাখতে যথেষ্ট কিনা। যেভাবেই হোক, আপনি বেরে ব্লাঙ্কের কাছে পৌঁছাতে যাবেন না বা কেবল এই দুটি উপাদান দিয়ে অন্য কোনও কিছুর সন্ধান করুন।
আমার পরামর্শটি একটি রেসিপিটি সন্ধান এবং অনুসরণ করা।
আপডেট: যেমনটি প্রায়শই ঘটে থাকে, একবার এই উত্তরটি লিখে ফেললে আমি নিজেকে সন্দেহ করতে শুরু করি। এটি কি কেবল মার্জারিন এবং জল দিয়ে সস তৈরিতে কাজ করছে না? আমি কি সত্যিই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নের উত্তর দিয়েছি?
ঘন তরল মার্জারিন (ঠিক আছে, বাটার) এবং জল সস
আমি ঘাটে গিয়ে আনসলেটড মাখনের সমান ওজন (আমার কোনও মার্জারিন নেই) এবং জল পরিমাপ করেছি। আমি একটি ছোট সসপ্যানে মাখন (2 ওজ) এবং অর্ধেক জল উষ্ণ করেছি। আমি বাকি জলটি এক টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চের সাথে মিশ্রিত করলাম এবং একটি বার মাখন গলে যাওয়া শুরু করার পরে এটি সসপ্যানের সামগ্রীগুলিতে ফিস ফিস করে দিল।
ফল হ'ল ঘন কাস্টার্ডের মতো একই চেহারা এবং ধারাবাহিকতা সহ একটি সস। লবণ ছাড়াই এটি খুব মিশ্রিত স্বাদযুক্ত, তবে এক চতুর্থাংশ চামচ লবণ এটি আনন্দদায়ক কসাই তৈরি করতে যথেষ্ট।
কর্ন স্টার্চ যুক্ত হওয়ার আগে আমি দেখেছিলাম যে সস দৃশ্যমানভাবে প্রায় 1.5 মিনিটের পরে আলাদা হয়ে যায়। এটি যুক্ত হওয়ার পরে সস স্থিতিশীল হয়ে ওঠে।
মার্জারিন ব্যবহার করে আমি অনুমান করি যে এটির মতো স্বাদ আসবে না তবে ওহে, এটি যথেষ্ট অনুমান করা।