খরগোশের মাংসের সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কী?

Question

আমি আগে কখনও খরগোশ রান্না করি নি, এবং আমার চার্টগুলিতে খরগোশের অন্তর্ভুক্ত নেই। মুরগির মতো খাবারের সুরক্ষা বিবেচনাগুলি কীভাবে গরম করার জন্য কথা বলছে, বা এটি মাঝারি বিরল রান্না করা গ্রহণযোগ্য? এছাড়াও, কোন তাপমাত্রা সদৃশতার বিভিন্ন গ্রেডের সাথে মিলে যায়? আমি চুলায় অর্ধেক ছোট খরগোশ ভাজাতে চাই; মাংস কোলাজেন ভিত্তিক রান্নার জন্য উপযুক্ত মনে হয় না, প্রাণীটি সম্ভবত খুব কম বয়সী।

Comments

আমি মনে করেছি যে আমার জয় অফ কুকিংয়ের কিছু খরচের খরগোশ সহ কিছু গেমের রেসিপি রয়েছে, তবে সেগুলির কোনওটিরই তাপমাত্রা নেই - একজন রোস্টেড ~ 1.5 ঘন্টা, এবং বাকী কয়েক ঘন্টা একসাথে মিশেছিল, এটি না বলে যদি খরগোশ খুব কম বয়সী হয় তবে আপনি পারেন এটিকে মুরগির মতো স্যুট করুন (ঠিক স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত) - সম্ভবত এটি সাহায্য করে?

— ক্যাসাবেল

Answer 1

মডার্নিস্ট কুইজিনের খাদ্য সুরক্ষা বিভাগে (1-138) এটি বলে যে সমস্ত বন্য খরগোশকে অবশ্যই রান্না করা উচিত:

যেকোন তুলারিয়া ব্যাকটিরিয়া মারার জন্য বন্য খরগোশ ভালভাবে রান্না করতে হবে; বিরল বা মাঝারি রান্না খরগোশের থালা জন্য, শেফরা খামার-উত্থিত খরগোশকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা তাদের বুনো আত্মীয়দের কাছ থেকে বিশ্বস্ত ব্রিডারদের দ্বারা পৃথক করে রাখা হয়েছে।

মাংসের অংশটি (3-96) খরগোশের কটিকে 59 ডিগ্রি সেন্টার (138 এফ) এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় আনার পরামর্শ দেয় এবং আমি যে অংশটি উদ্ধৃত করেছি কেবল সেটিকে কেবল খামারযুক্ত মাংসের জন্যই দেওয়া উচিত। পায়ে সুপারিশটি হল 1 ঘন্টা @ 66 সি (151 এফ) এর জন্য সস ভিডিও রান্না করা যা আবার অবশ্যই খামারকে বোঝায় কারণ বুনো খরগোশের মাংসকে স্নিগ্ধ করার পক্ষে এটি অবশ্যই দীর্ঘ নয়।

আমি সত্যিই পা মাংস এবং কটি আলাদাভাবে রান্না করার পরামর্শ দেব কারণ আমি দেখতে পাচ্ছি যে পাটি রান্না হওয়ার আগেই কটি শুকিয়ে যায়। পা খুব ভাল braised খুব।

Answer 2

খরগোশ ফ্রান্সিসেলা টিলারেন্সিস নামক ব্যাকটিরিয়ার হোস্ট হয় যা তুলারিয়া (যাকে রাবিট ফিভার নামেও অভিহিত করা হয়) একটি বাজে রোগের কারণ হতে পারে। এটি ক্ষত, জ্বর, অলসতা এবং যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে সম্ভাব্য মৃত্যুর কারণ হয়। যে কারণে আপনি মুরগী ​​হিসাবে খরগোশ হিসাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা পরামর্শ দেওয়া হয়। মাংস পরিচালনা করার সময় গ্লাভস পরাও ভাল ধারণা হতে পারে, যদি সেক্ষেত্রে হয়।

যাই হোক না কেন, বন্য খরগোশ গ্রামাঞ্চলে ছড়িয়ে ছিটিয়ে জীবন কাটায় এবং তাই মাংস হাতা সত্ত্বেও স্বাভাবিকভাবেই বেশ শক্ত। বেশিরভাগ রেসিপিগুলি আমি রান্নার পদ্ধতি হিসাবে ব্রাইজিং ব্যবহার করতে দেখেছি। এটির মতো চিকিত্সা করুন যেমন আপনি মুরগীর মাংস পছন্দ করেন এবং আপনার ভাল হওয়া উচিত - সম্ভবত খরগোশের ক্যাকিয়াটোর ?

Comments

আকর্ষণীয় তথ্য। আমার ক্ষেত্রে এটি খামার-বর্ধিত খরগোশ, সম্ভবত স্প্রিন্টের জন্য জায়গা ছাড়াই বড় হয়েছিল এবং মাংস হাড়ের চেয়ে ওজনের হওয়ার সাথে সাথে কসাই করা হয়। সুতরাং অবশ্যই মাংস braising না। আমি ভাবছি খামার-উত্থাপন যদি এই রোগের সম্ভাবনা বাড়ায় বা হ্রাস করে।

— রমটস্কো

সেক্ষেত্রে আমি এটি এখনও মুরগির মতো রান্না করতাম, তবে পাতলা অংশগুলি (কটি, যদিও এটি ছোট, উদাহরণস্বরূপ) আমি স্তন এবং পা ইত্যাদির মতো আচরণ করতাম ighরুতে।

— এলেনডিল দ্য টাল

Answer 3

ইউএসডিএ (মার্কিন কৃষি বিভাগ) বলছে খরগোশের (এবং অন্যান্য লাল গেমের মাংস) নিরাপদ থাকার জন্য 160F (71C) অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা হিসাবে যথেষ্ট। তারা আরও বলেছে যে মাংসটিকে এখনও "গোলাপী" দেখানো ঠিক আছে, যতক্ষণ না এই তাপমাত্রা পৌঁছে যায়।

গেমের ইউএসডিএ তথ্য পৃষ্ঠা

Comments

"খুব সুরক্ষিত" বিকল্পের জন্য ভাল উত্স, যদিও আমি কল্পনা করতে পারি যে আমি জিজ্ঞাসা করেছি যে মাংসটি আমি ছিলাম degrees১ ডিগ্রীতে একটি জুতার দিকে পরিণত হবে।

— রমটস্কো

Answer 4

আমি এটি আর্দ্র রাখার জন্য উপরে বেকন দিয়ে dec২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেকড করেছি এবং এটি রান্না করা এবং শক্তভাবে হলেও এটির স্বাদ বেশি ভাল। পরের বার আমি এটি 66 ডিগ্রিতে রান্না করব এবং এটি খাওয়ার আগে 10 মিনিটের জন্য বসতে দেব।

Answer 5

আপনি সর্বদা খরগোশের সাথে মুরগির মতো আচরণ করেন;) টেম্পস সমান। ভালোভাবে রান্না কর. অভ্যন্তরীণ টেম্প 165। প্যান ফ্রাইংয়ের জন্য 2 পাউন্ডার সেরা। স্টু ..ব্রাইজিং ... বেকিং..রোস্টিং .. খরগোশ তৈরির সমস্ত দুর্দান্ত উপায় :)