আমার বোলোনিজ রান্না করার পরে কেন জলছানা চলছে?

Question

এটি পাসটা এবং ওয়াইন সহ মোটামুটি মানসম্পন্ন একটি রেসিপি, কয়েক ঘন্টার জন্য কম আঁচে মিশে থাকে। পাস্তায় আলোড়ন এবং বোলোনিজ রাখার পরে, কয়েক মিনিট পরে সস প্লেটের নীচে এক জলযুক্ত রানকে আলাদা করে দেয়। পাস্তা পুরোপুরি শুকানো হয়, এবং বোলোনি পাত্রের মধ্যে ভাল বলে মনে হয়। আমি কীভাবে জলচলনাকে হ্রাস করতে পারি, কেবল দীর্ঘকাল ধরে বোলোনিতে রান্না করতে পারি? আমি এটি শুকিয়ে / জ্বলতে ঝুঁকি নিতে চাইনি।

Comments

এই পুরানো পোস্টটির দিকে তাকিয়ে হেসে বললেন - আমার আর এই সমস্যা নেই। দীর্ঘ সময় রান্না করার সময়টি প্রান্তের চারপাশে এবং শীর্ষে ক্যারামিলিকেশনকে উত্সাহিত করে এবং কেবল কেবল এটি দীর্ঘ রান্না করে এবং আমি যা ভেবেছিলাম তা ঝুঁকি নিয়ে জ্বলছিল was ওভেন দীর্ঘ সময় lাকনা রান্না করুন প্রতি ঘন্টা ছাড়িয়ে না। আমি অনেক বড় ব্যাচও করি যা সাহায্য করে।

— পেপ্রিকা

Answer 1

কয়েকটি জিনিস যা আপনাকে সাহায্য করতে পারে, যদি এটি @ অ্যারোনটের মতো চর্বিযুক্ত সমস্যা না থাকে তবে:

• টমেটো পেস্ট। হ্যাঁ, আমি জানি এটি একটি বিগ্রহ, তবে এটি আরও ঘন হিসাবে কাজ করবে।
• আল দানতে উঠার আগে পাস্তাটি বাইরে নিয়ে যান এবং সসের মধ্যে রান্না শেষ করুন; পাস্তা কোনও অতিরিক্ত তরল শোষণ করবে এবং সসকে ঘন করতে সহায়তা করবে।
• না না পাস্তা বন্ধ ধুয়ে ফেলা আপনি এটি ড্রেন পরে। অনেক লোক যা করে, এবং সস্তার জন্য আপনি পাসওয়ার সাথে সঠিকভাবে বাঁধতে চান এমন স্টার্চটি ধুয়ে ফেলছে এবং অতিরিক্ত জল প্রবর্তন করতে পারে।

Comments

প্রকৃতপক্ষে, পাস্তাটি প্রথম দিকে টানানোর অর্থ এটি এখনও কিছুটা হাইড্রোস্কোপিক, সস থেকে আর্দ্রতা টানতে। শুধুমাত্র সস চলবে না তবে এটি পাস্তায় আরও ভালভাবে আটকে থাকবে।

— মাইক ইয়কি

ধন্যবাদ সবাইকে. এটি চর্বিযুক্ত ছিল না, এটি সূক্ষ্মভাবে শোষণ করেছে বলে মনে হয়, তাই আমি ভেজ রান্না করব এবং আরও বেশি দিন কাটা করব, তারপরে এটি সাসে পাস্তা শেষ হবে। আমি দুর্দান্ত সাফল্যের গল্পগুলি সহ পোস্ট করব।

— পেপ্রিকা

আমার অভিজ্ঞতায় 10 টির মধ্যে 9.8 বার যখন আমি জল দেখি, এটি পাস্তা থেকে।

— EDabM

Answer 2

দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে রান্না করা সাহায্য করবে। এছাড়াও, আপনি যখন আপনার শাকসবজিগুলিকে আপনার বেসে যুক্ত করেন তখন কী পুরোপুরি সেদ্ধ হয়? তারা না থাকলে সমস্যা হতে পারে।

Answer 3

যে রান-অফটি আপনি দেখছেন তা সম্ভবত জল নয়, চর্বি পৃথকীকরণ। তরল কিছুটা স্পর্শ বা স্বাদ; যদি এটি একেবারেই তৈলাক্ত বলে মনে হয় তবে এটি চর্বিযুক্ত।

বোলোনিজ তৈরি করার সময়, আপনি যদি এটিটি না ঘটাতে চান তবে আপনার ঘন ঘন শীর্ষে ওঠা চর্বি বাদ দিতে হবে। আপনি যদি কেবল এটিকে পুনরায় আলোড়িত করেন তবে এটি পরে আবার পৃথক হবে।

আপনার এটিও আস্তে আস্তে রান্না করা উচিত (প্রায়শই স্কিমিং) ভাল ভাল 4 ঘন্টা বা তার জন্য।

আমার খেয়াল করা উচিত যে চর্বি অগত্যা দুষ্ট নয় এবং কিছু রান্না জোর দেয় যে আপনার কখনই এড়ানো উচিত নয়, কারণ এটি সেই স্বাদটিই। ব্যক্তিগতভাবে, আপনি স্কিম করেন বা না করেন না কেন স্বাদে আমি কখনও তেমন পার্থক্য পাইনি - তবে আপনি যদি স্কিম না করেন তবে ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে মিশ্রণটি পরে আলাদা হয়ে যায়।

মরিচ, বা এমন কোনও থালা যেখানে আপনি গ্রাউন্ড ছাক ব্যবহার করছেন সেখানে ইতিমধ্যে গভীর ব্রাউনিংয়ের দ্বারা সমস্ত ফ্যাট সরিয়ে নেই with পরিশেষে, রান্নার সময়, সেই চর্বি মাংস ছেড়ে চলে যায় এবং আপনাকে এটি এড়িয়ে যেতে হবে, তা রান্না করতে হবে, বা হীনমন্যতার সাথে লড়াই করতে হবে।

Comments

আপনার কাছে আরও একটি বিকল্প রয়েছে, যা ফ্যাটটিকে সসের মধ্যে ফিরিয়ে আনবে, যা আপনি

— স্যাম হোল্ডার

আমি 20 বছর ধরে রাগু রান্না করেছি এবং কখনও "ফ্যাট" সমস্যা ছিল না। আপনার পাতলা কিমা ব্যবহার করা উচিত?

— Sklivvz

@ স্ক্লাইভজ: বোলোনিজ কেবল এক ধরণের রাগ, সুতরাং এটি স্পষ্ট নয় যে আপনি প্রকৃতপক্ষে বোলোনিজকে বোঝাচ্ছেন বা আপনি কী "সমস্যা" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করবেন। বোলোনিজে ব্যবহৃত মাংস, দুধ এবং তেলের পরিমাণ বিবেচনা করে, আপনি নির্দিষ্ট পরিমাণে রেন্ডারড ফ্যাট পাবেন না এটি খুব কমই সম্ভাবনা । আপনি যদি মাটির পরিবর্তে কাটা মাংস ব্যবহার করেন তবে এটি কম হতে পারে তবে এখানে এটি খুঁজে পাওয়া শক্ত।

— হারুনট

অ্যারোনট, রাগা আল্লা বোলোনিজে কোনও দুধ নেই ... এবং আমি আপনাকে আশ্বস্ত করতে পারি যে পাতলা কিমা, শালীন সসেজ এবং উপযুক্ত পরিমাণে মাখন এবং তেল দিয়ে আপনার কোনও বাড়তি মেদ নেই। আমাকে বিশ্বাস করুন, আমি ইতালিয়ান ;-)

— স্ক্লিভভিজ

@ স্ক্লাইভ্ভ্জ: আমি বোলোনিজের জন্য যে রেসিপিটি দেখেছি তার মধ্যে দুধ অন্তর্ভুক্ত। আসলে, এটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি পরিষ্কারভাবে the তিহ্যবাহী রেসিপিটিতে বলা হয়েছে । আপনি কোথা থেকে এসেছেন বা আপনার পূর্বসূরী কী তা আমি সত্যিই চিন্তা করি না; আপনি যদি দুধ ব্যবহার না করেন, আপনি বোলগনিজ তৈরি করছেন না।

— হারুনট

Answer 4

প্লেটে আমারও এই সমস্যা হয়েছে।

পুরো শুকনো পাস্তা (ধুয়ে ফেলা নয়) এবং অতিরিক্ত শুকানোর জন্য শুকনো পটে ফিরে যুক্ত করুন। পাসটা, ওয়াইন, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা ভিজি - এবং কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না করে তৈরি করা সস।

এত কিছুর পরেও প্লেটে সেই ছোট্ট পুল জলের বিরক্তিকর।

আমার সমাধানটি হল একটি চালুনি / ছাঁকনিতে সস pourালা এবং অল্প পরিমাণে জল শেষ হতে দেওয়া। এটি কেবল জল, চর্বি নয় এবং কোনও গন্ধ যুক্ত নয়।

Answer 5

দেখে মনে হচ্ছে যে সমস্ত স্পেজটি সস পৃথক করে, কে এটি তৈরি করে নির্বিশেষে, যারা এটি ঘন করার জন্য স্টার্চ ব্যবহার করেন তাদের বাদ দিয়ে u

সরল, স্পেজেটির বাসা তৈরি করুন, তার উপর সসকে লাড্ডু করুন, প্লেটটি কাত করুন এবং সস ল্যাড স্পেজেটির নীড়ের প্রান্তে কয়েকটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। এক বা দুই মিনিটের মধ্যে জলযুক্ত জিনিসগুলি পৃথক করে কাগজের তোয়ালে যায়। জলযুক্ত লোড তোয়ালে সরান এবং এটি ফেলে দেয় এবং ভয়েলা! বাকি সসগুলি আর জলহীন নয়।

এবং না ... সমস্ত সসগুলি এটি করে - এটি জলকে আলাদা করে ফ্যাটযুক্ত নয়।

Comments

কয়েক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করার পরে যদি জলযুক্ত রান-অফ হয় তবে আমি পরামর্শ দেব যে শুরু করার জন্য খুব বেশি তরল ব্যবহার করা হয়েছিল। আমার অভিজ্ঞতায় একমাত্র রান-অফ হ'ল কম, ধীরে ধীরে রান্না করা চর্বিযুক্ত হয়, অতিরিক্ত পরিমাণে জল প্রচুর পরিমাণে বাষ্পীভূত হয়।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

Answer 6

প্লেটে জলযুক্ত স্প্যাগেটি এড়ানোর জন্য, স্প্যাগেটি ড্রেন করুন, ধুয়ে ফেলবেন না। সস মধ্যে স্প্যাগেটি ডাম্প। নিশ্চিত করুন এটির আল ডেন্টে। প্রায় 10 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং পরিবেশন করুন। আপনার প্লেটে কোনও জলযুক্ত স্প্যাগেটি থাকবে না।

Answer 7

Passata কোনও খাঁটি বোলগনিজ সসের ভিত্তি নয়। এটাই আপনার সমস্যা। সোফ্রিটো হ'ল বোলোনিজের ঘাঁটি, এবং মাঝখানে এটিতে খুব সামান্য পরিমাণে টমেটো যুক্ত করা উচিত। টমেটো-ভিত্তিক থেকে সোফ্রিটো-ভিত্তিক সস থেকে স্যুইচ করা আমার বোলগনিজকে স্থির করেছে এবং আমিও বাজি ধরছি এটি আপনার পক্ষেও হবে। মার্সেলা হাসানের রেসিপিটি দেখুন।

Answer 8

একই সমস্যা বছর বছর পরে আমি শেষ রাতে সম্পূর্ণ সাফল্য পেয়েছিলাম। চাবিটি ছিল তাপ! গরম হিসাবে সস বা নুডলস খুব গরম হতে না! আপনি যদি আমার মতো হন তবে আপনি নিজের মাংসের সস এক ঘন্টা বা দু'বার রান্না করে আপনার নুডলসের উপরে রাখুন। আমি অনেক ভাগ্য ছাড়াই এই পোস্টে সবকিছু চেষ্টা করেছি। আপনার সসটিতে আপনার নুডলগুলি যুক্ত করার পরে আমার সমস্যাটি হ'ল আমি সাধারণত সস এর একটি দুর্দান্ত ব্যাচ তৈরি করি। কয়েকটি নুডলসের সাথে সমস্ত সস, বা সামান্য সস সহ সমস্ত নুডলস কে চায়? আপনি আপনার সসটি আপনার সন্তুষ্টির জন্য রান্না করার পরে lাকনাটি নামিয়ে নিন এবং আপনি যখন নুডলস রান্না করেন তখন এটি মাঝে মাঝে আলোড়ন দিয়ে ঠাণ্ডা / বসতে দেয়। আপনার নুডলস ড্রেন করুন এবং তাদের বাষ্প ছেড়ে দিন quit সব একসাথে রাখুন এবং সমস্যার সমাধান হয়েছে।

Answer 9

আমি কয়েক দশক ধরে মিন্টের সাথে স্ক্র্যাচ থেকে পাস্তা সস তৈরি করেছি এবং কোনও জল ছাড়েনি ...... আমি কোনও কারিগর খামার থেকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল পাতলা গরুর মাংসের কিস্তি কিনেছি এবং প্রতিবার প্লেটে একটি নরক রেখেছি প্রচুর জল ম্যাজিকের মতো ছড়িয়ে পড়ে .... এর মতো স্যুপ। সুতরাং উত্তরটি কিন্তু কিস্তিতে আরও চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে।