আপনি কিভাবে একটি স্টিক সঠিকভাবে রান্না করবেন?

Question

আমি স্টিকগুলি এত পছন্দ করি যে আমি সবুজ কার্ড পেতে এবং যখনই চাই ভাল স্টিক উপভোগ করার জন্য রাজ্যে বাস করতে চাই।

আমি যখন বাড়িতে স্টেক রান্না করার চেষ্টা করি (আমি ইতালিতে থাকি), এটি সর্বদা বাইরে পুড়ে যায় এবং প্রায় সম্পূর্ণ কাঁচা অভ্যন্তরে পরিণত হয়। আসলে কেবল একটি পাতলা স্তর রান্না করা হয় (বা আমার বলা উচিত কার্বনযুক্ত)।

যদি আমি গ্রিল প্যানটির তাপমাত্রা কমানোর চেষ্টা করি তবে আমি একটি অত্যন্ত শুকনো মাংস পেয়ে যা কর্কের অনুরূপ।

সুতরাং, স্টেক সঠিকভাবে রান্না করার জন্য কোনটি প্রাথমিক (কোন মাঝারি মানের গ্রেড হিসাবে বলুন)?

Comments

"কাঁচা অভ্যন্তর" অগত্যা খারাপ নয় ...

— শোগ

@ জ্ঞানিজ: বিরল রান্না করা স্টেকের মতো কাঁচা নয়। আমি বলতে চাইছি সত্যিই কাঁচা, পুরোপুরি রান্না করা, এখনও ঠান্ডা এবং এত শক্ত যে আপনি এটি অলৌকিক ফলক দিয়েও কাটাতে পারবেন না।

— উইজার্ড 79

আহ, মনে হচ্ছে আপনি তখন ঠান্ডা মাংস দিয়ে শুরু করছেন। এটি আপনাকে প্রতিবার সমস্যা দেবে (ভাল, কমপক্ষে আরও ঘন কর্তনের জন্য)

— শোগ

@ জ্ঞানীভ: এটিও আমার সন্দেহজনক suspect আমি প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য ফ্রিজের বাইরে খাবারটি রেখে দিই, সম্ভবত এটি যথেষ্ট নয়।

— উইজার্ড 79

হ্যাঁ, এটি আধা ঘন্টা পর্যন্ত লাথি মারুন এবং আমি মনে করি আপনি ফলাফলের সাথে আরও সুখী হবেন। রান্না করার পরে 10 মিনিটের জন্য স্টিকগুলি বিশ্রাম করতে ভুলবেন না, বিশেষত পুরু কাটার জন্য (নীচে দেখুন)।

— ওভেন এস।

Answer 1

আপনার যদি শক্তিশালী প্রচুর পরিমাণে নিষ্কাশন থাকে তবে আপনি একটি castালাই লোহা গ্রিল প্যান ব্যবহার করে যুক্তিসঙ্গত স্টিক স্টোভটপ পেতে সক্ষম হবেন। Castালাই লোহা প্যানে তেল দিন (ক্যানোলা বা এ জাতীয় সহ), তারপর এটি খুব উত্তপ্ত করুন, যতক্ষণ না এটি ধূমপান শুরু হয়। নিশ্চিত করুন যে মাংসটি বাইরে পুরোপুরি শুকিয়ে গেছে (একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন, জল বাদামী প্রতিরোধ করবে) এবং আলতো করে প্যানে রাখুন। এটি এক বা দুই মিনিটের জন্য রেখে দিন (এটি বেশ খানিকটা ধূমপান করবে!), দুর্দান্ত গ্রিলের চিহ্নগুলি পেতে 90 rot ঘোরান। আরও দু'মিনিট রেখে দিন। ফ্লিপ করুন এবং অন্য দিকে পুনরাবৃত্তি করুন।

এটি ছিটকে যেতে পারে, একটি স্প্ল্যাটার স্ক্রিন ব্যবহার করতে পারে এটি ধূমপান করবে, বেশ খানিকটা, নিশ্চিত করুন যে এক্সস্টাস্ট বেশি রয়েছে।

আপনার কাছে সম্ভবত মাঝারি-বিরল স্টিক থাকবে। একটি পাতলা কাটা ব্যবহার এটি আরও ভাল করে তুলবে (আপনি আপনার শেফের ছুরি দিয়ে অর্ধেক একটি পুরু স্টিক কাটতে পারেন, দুটি পাতলা স্টিক তৈরি করে); সুতরাং এটি চুলায় উড়ে যাবে (নিশ্চিত নয় যে আপনি চুলা আগে দেখার আগে বা পরে ওভেনটি চান কিনা, আমি তাদের 'মিডিয়াম বিরল পছন্দ করি ...)।

পরিবেশন করার আগে মাংসটি 5 মিনিট বা তার জন্য আরও বিশ্রামে রাখতে ভুলবেন না।

এছাড়াও, যদি আপনার স্টিকগুলি হাস্যকরভাবে কঠোরভাবে বেরিয়ে আসছে, আপনি সম্ভবত মাংসের ভুল কাটা, বা কোনও ভয়ঙ্কর গ্রেড ব্যবহার করছেন। আপনি কি কাটা ব্যবহার করছেন?

[সম্পাদনা: আমার মনে রাখা উচিত, যদি এটি সুস্পষ্ট না হয় তবে বার্নারটি বেশ উচ্চতর হওয়া উচিত]

রামটস্কো দ্বারা সম্পাদনা করার একটি কারণ রয়েছে যা এই উত্তরটি একটি cast ালাই লোহা প্যান নির্দিষ্ট করে। যদি আপনি আপনার রান্নাঘরের পছন্দ সীমাবদ্ধ থাকেন তবে আপনার প্যানটি সর্বাধিক তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে সেদিকে মনোযোগ দিন। যদি আপনি একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করেন, আপনাকে মাঝারি আঁচে যেতে হবে এবং আরও অপেক্ষা করতে হবে, অন্যথায় আপনি প্যানটি ক্ষতিগ্রস্থ করবেন। (এবং দুঃখিত, তবে আপনি এটি তীব্র গরমের মতো সুস্বাদু পেতে পারেন না)।

Comments

স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া সম্পর্কে, আপনি কি কেবল এটি একটি ঠান্ডা প্লেটে রেখেছেন? এটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে জড়িয়ে রাখবেন?

— ফ্যান্ট0 মি

@ ফ্যান্ট0 মি আমি চারপাশে যা কিছু ব্যবহার করি। আমি সাধারণত একটি প্লেট ব্যবহার করি যদি এটি কেবল একটি স্টেক হয়। আমি যদি একাধিক পরিবেশনার জন্য এটি কেটে যাচ্ছি তবে একটি কাটিয়া বোর্ডও হতে পারে। যদি আমার এটি বেশি সময় নেয় (উদাহরণস্বরূপ, কোনও পাশ বা সস শেষ করতে), এটি ফয়েল দিয়ে রাখুন। যতক্ষণ আপনি এটি গরম প্যানে বিশ্রাম দেওয়ার চেষ্টা করছেন না, এটি সম্ভবত ভাল।

— ডারোবার্ট

হুম, আপনি বর্ণিত পদ্ধতিটি সহ আমি দুদিন আগে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে চেষ্টা করেছি। এটি দুর্দান্ত ছিল তবে এটি কয়েক মিনিটের জন্য আবৃত রেখে কেবল গরম ছিল was আমি শুধু এটি একটি প্লেটে রেখেছি, পরে কেন ঠান্ডা হচ্ছে না?

— ফ্যান্ট 0 মি

@ ফ্যান্ট0 মিটার কত পাতলা ছিল? যদি এটি খুব সরু স্টিক হয় (বলুন, অর্ধ ইঞ্চির নীচে) এটি আরও দ্রুত শীতল হবে, এবং যতক্ষণ বিশ্রামের দরকার নেই। পাঁচ মিনিট একটি ¾ থেকে 1 ইঞ্চি পুরু স্টেকের সাথে।

— ডার্বোবার্ট

Answer 2

আপনি স্টিমের "দানত্ব" পরিমাপ করতে থাম্ব পদ্ধতির নিয়মটি ব্যবহার করতে পারেন :

আপনি কতটা ভালভাবে চেয়েছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি নিজের আঙুলের সাথে আলগাভাবে তার একটি আঙুলটি স্পর্শ করেন এবং আপনার হাতের পেশীটির থাম্বের নীচে টানটান একই রকম হবে যখন আপনি এটি টিপবেন তখন মাংস কেমন অনুভব করবে।

Comments

আমি এটাকে অনেক পছন্দ করি! তবে আমার সমস্যাটি এখনও এই যে আমি বাইরে স্টিক কার্বনাইজড এবং ভিতরে কাঁচা পেয়েছি ... আমি মাথা

— নীচু

@ লোরেঞ্জো - আপনি ঘষা লাগানোর আগে জলপাইয়ের তেল দিয়ে স্টেকটি কোট করুন। তেল রসালোতাতে সীলকে সহায়তা করবে। প্রথমে সিয়ার করুন, তারপরে অপ্রত্যক্ষ তাপের উপর রান্না করুন।

— ডোরেসুম

@ ফ্লোরেনজো নিশ্চিত করুন যে আপনি কমপক্ষে 5 মিনিট মাংসকে উত্তাপ থেকে নামিয়ে এনে কোথাও ঠান্ডা তবে কিছুটা coveredেকে রাখুন rest একটি অনুসন্ধানের পরে, ভিতরে রান্না চালিয়ে যাওয়ার জন্য স্টেকের বাইরের স্তরে পর্যাপ্ত তাপ রয়েছে। বিশ্রাম মাংসকে সেই উত্তাপ পুনরায় বিতরণের জন্য সময় দেয়।

— এরিক হু

আমি এই কৌশলটি কিছুক্ষণ ব্যবহার করছি। আমি দেখতে পাই যে এটি প্রায়শই ব্যর্থ হয়। স্টিকের কোমলতা কাটা (যেমন টেন্ডারলাইন বনাম রিবেই), চর্বিযুক্ত সামগ্রী, বেধের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়। এটি সরাসরি স্টেকের সাথেও তুলনা করা সত্যিই শক্ত।

— মুজ

এটি সত্যিই খুব নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি নয়। মানুষের হাত আলাদা, মাংসের কাট আলাদা, এবং উভয়ের মধ্যে পার্থক্যের অনেক পার্থক্য করা সত্যিই আমার পক্ষে কঠিন (কমপক্ষে আমার পক্ষে) difficult

— রায়ান এলকিন্স

Answer 3

প্রথমে মাংসকে ঘরের তাপমাত্রা প্রায় গরম করতে দিন। এইভাবে আপনি কোনও শীতল কেন্দ্র গরম করার চেষ্টা করছেন না। ব্যক্তিগতভাবে আমি কেবল প্রতিটি পক্ষই একবার রান্না করতে পছন্দ করি (যার অর্থ আমি কেবল একবারে মাংস ফ্লিপ করি)। আপনার গ্রিলের প্রকৃত তাপমাত্রা এবং আপনি প্রতি পার্কে এটি কতটা রান্না করেন তা স্টেকের বেধ এবং আপনি এটি কীভাবে করতে চান তার উপর নির্ভর করবে। গ্রিলিং করার সময় এটি কেটে ফেলার জন্য কাঁটাচামচ বা ছুরি ব্যবহার করবেন না কারণ এটি রস ছাড়িয়ে দেবে।

স্টিক হয়ে গেলে কীভাবে বলা যায়।

এছাড়াও, আমি যুক্তি দিয়ে বলব যে মাঝারি কূপটি সঠিকভাবে রান্না করা স্টেক নয়।

Comments

উত্তরের জন্য ধন্যবাদ. তবে আমার গ্রিল নেই, আমি কি এটি একটি প্যানে রান্না করতে পারি? মাঝারি-ওয়েল সঠিকভাবে রান্না হয় না কেন?

— উইজার্ড 79

@ লরেঞ্জো: আপনার কি ব্রয়লার আছে?

— শোগ

ঠিক আছে, শেষ অংশটি ছিল একটি রসিকতা, এটি আপনার স্বাদে স্পষ্টতই ছিল। আমি কল্পনা করতে পারি একটি প্যানটি গ্রিলের মতো কৌশলতে একই রকম হবে তবে আমি নিজের আগে কখনও তা করি নি।

— রায়ান এলকিন্স

কমপক্ষে একটি স্টেরিওটাইপ হিসাবে, স্টেকের বিষয়ে গুরুতর লোকেরা (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে) সাধারণত মাঝারি-বিরল কাছাকাছি কোথাও এটি পছন্দ করে।

— গ্যালাকটিক কাউবয়

@ লোরেঞ্জো: আপনার এটিকে বিবেচনা করা উচিত, যদিও আপনি তাপমাত্রা বেশি রাখতে পারবেন ততক্ষণ একটি ভাল castালাই-আয়রনের স্কেললেটটি করা উচিত। এফডব্লিউআইডাব্লু, এটি ম্যালার্ডের অভাব নয় যা টেফলনে স্টেক রান্না করার বিষয়ে আমাকে চিন্তিত করবে, এটি আপনি যে তাপমাত্রায় রান্না করতে চাইবেন তা ধরণের লেপের ভাঙ্গন। আপনি যখন সেখানে (ঘরের তাপমাত্রা) মাংস ফেলে দেন, আপনি চান যে এই চুষুকটি গরম হোক!

— শোগ

Answer 4

অন্যান্য উত্তরের দ্বারা মিস হওয়া প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হ'ল মাংস পরিবেশন করার আগে (আকারের উপর নির্ভর করে) দশ মিনিট পর্যন্ত বিশ্রাম নিতে দেয়।

কারণ তাপমাত্রায় পেশী তন্তুগুলি শক্ত হয়ে গেছে এবং তাদের রস ধরে রাখতে অক্ষম। তাপ থেকে সরাসরি স্টেইক এবং কাটা খোলা তাত্ক্ষণিকভাবে তার সমস্ত রস হারাবে।

আপনি যদি কয়েক মিনিটের জন্য স্টিকে ঠাণ্ডা করার অনুমতি দেন তবে পেশী তন্তুগুলি শিথিল হয়ে যায়, রসগুলি আরও ভালভাবে ধরে রাখে এবং আপনি আরও স্বাদযুক্ত বেশ জুসার স্টেক দিয়ে শেষ করেন।

মাংস বিশ্রাম রান্না প্রক্রিয়া একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

Comments

+1 এর অন্য একটি কারণ হ'ল মাংস হ'ল তাপের খুব দুর্বল কন্ডাক্টর, তাই বাইরেটি রান্না করা যেতে পারে, তবে ভিতরেটি এখনও শীতল হতে পারে। এটি বার্নার থেকে নামানোর পরে, বাহিরটি শীতল এবং কেন্দ্রটিও তাই হটেস্ট অংশটি বাইরের এবং কেন্দ্রের মধ্যবর্তী স্তর। যেহেতু তাপ সর্বদা গরম-> ঠাণ্ডা থেকে ভ্রমণ করে, এর অর্থ হল আপনি বার্নার থেকে স্টেক নেওয়ার 10 মিনিট পরেও কেন্দ্রটি রান্না করছে!

— ব্লুরাজা - ড্যানি পিফ্লুঘুফুট

+1, আমি রান্না সময়ের প্রায় 50% সময়ের জন্য আমার স্টিককে বিশ্রাম দিন। সুতরাং আমার যদি পুরো স্টিক থাকে তবে আমি এটি চুলায় রান্না করব এবং চুলায় থাকায় এটি অর্ধেক সময় বিশ্রাম দিন। আমার মতে একটি স্টিকে গরম গরম করা উচিত নয়, এবং এটি আরও খানিকটা বেশি বিশ্রাম দেওয়ার পরে আরও খাটো করা ভাল better

— মার্টিয়ারেট

স্পষ্টভাবে. বিরল / মেড-বিরল / মেড (সাধারণত 4 - 10 মিনিট) রান্না করা হলে পুরো রান্নার সময় স্টিকগুলি (এবং বার্গারগুলি) বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া উচিত - ভালভাবে / ভালভাবে সম্পন্ন করা - আমি জানি না আপনি কেন করবেন মাংসে তবে কয়েক মিনিট বিশ্রাম নেওয়ার ফলে কার্ডবোর্ড থেকে আরও আলাদা কিছু হতে পারে :)

— টিম পোস্ট

Answer 5

আমি প্রতিবার একটি নিখুঁত স্টিকে পরিণত করার জন্য যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করি তা এখানে।

1. আনুমানিক 1.5 ইঞ্চি (প্রায় 4 সেন্টিমিটার) পুরু মানের একটি মাংসের টুকরো চয়ন করুন।
2. এটি প্রায় ঘরের তাপমাত্রা না হওয়া পর্যন্ত 30-45 মিনিটের জন্য কাউন্টার-শীর্ষে বসতে দিন।
3. মাঝারি উচ্চে একটি castালাই-লোহার স্কিললেট (বা অনুরূপ) উত্তপ্ত করুন। হালকাভাবে স্কিললেটটি এমন একটি তেলের সাথে আবরণ করুন যাতে উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে (গ্রেপসিড বা নারকেল তেল)।
4. ওভেনটি 500 ফিতে (260 সি) প্রিহিট করুন। এছাড়াও, এই পদক্ষেপের সময় ওভেনে একটি কুকি শীটও রাখুন (সাধারণত এমন একটি যা ওয়ার্পিং ছাড়াই উচ্চ তাপ পরিচালনা করতে পারে)।
5. আমি মাংসের উপরে জলপাইয়ের তেল হালকা ঘষতে চাই। তারপরে আমি এটি লবণ এবং মরিচ বা রসুন লবণ এবং মরিচ (মেজাজের উপর নির্ভর করে) দিয়ে সিজন করি।
6. স্কেলেলে স্টেক স্থাপনের জন্য টংস (কাঁটাচামচ নয়) ব্যবহার করুন।
7. প্রতিটি দিকে 90 সেকেন্ডের জন্য অনুসন্ধান করুন এর চেয়ে বেশি দিন যাবেন না।
8. চুলায় কুকি শীটে স্টেক স্থানান্তর করতে টংস ব্যবহার করুন।
9. ওভেনে প্রতিটি পাশ 3 মিনিট রান্না করুন।
10. স্টেকটি একটি প্লেটে রাখুন, তার উপরে একটি টেবিল চামচ মাখন রেখে টিন ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন।
11. এটি 5-8 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
12. স্টেক এখন মাঝারি বিরল (প্রায় 135F (57C সেন্টারে) হওয়া উচিত। পরিবেশন।

Comments

দুর্দান্ত পরামর্শ, এটি আমার জন্য খুব ঘন স্টিকের একটি গ্রিল পদ্ধতির চেয়ে অনেক ভাল কাজ করেছে।

— টনিলো

Answer 6

এখানে আমি কীভাবে স্টিকে গ্রিল করছি:

1. এটি রান্না করার চেষ্টা করার আগে এটি পুরোপুরি গলতে দিন।
2. মাঝারি / উচ্চ উত্তাপে গ্রিল সেট করুন।
3. বারগুলি পরিষ্কার করার জন্য একটি স্কিওয়ারে একটি পেঁয়াজ রেখে গ্রিলটি পরিষ্কার করুন। এটি স্বাদ যুক্ত করে এবং একটি পরিষ্কার রান্নার জন্য বারগুলি পরিষ্কার করে।
4. গড় বেধ স্টেকের জন্য, আমি এটি গ্রিলের উপরে ফেলে দিই, প্রচ্ছদটি বন্ধ করি, 6 মিনিট অপেক্ষা করি। (কভারটি বন্ধ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি স্টিকে পর্যাপ্ত তাপ পেতে দেয়।
5. নীচের দিকে গ্রিল চিহ্নগুলি পরীক্ষা করুন, তারা যদি সেখানে থাকে তবে ফ্লিপ করুন।
6. কভারটি বন্ধ হয়ে অন্য দিকে 6 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
7. মাংসের অস্থিরতা পরীক্ষা করতে মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। মাঝারিটি প্রায় 140 ফারেনহাইট (60 সেলসিয়াস)। থার্মোমিটার ব্যবহার করে রান্না করা বিজ্ঞান হয়!
8. উপভোগ করুন!

আমি কোনও সিজনিং বা মেরিনেটিং ছেড়ে দিয়েছি, কারণ এটি কেবল স্টিকে কীভাবে রান্না করা যায়, এটি স্বাদে নয়।

Comments

কিছু অতিরিক্ত সহায়ক টিপস সহ দুর্দান্ত ধাপে ধাপে পদ্ধতির।

— জেলটন

এটি আমার রেসিপিটির মতো দেখতে অনেকটা ভিন্ন, তবে আমার কিছুটা বৈকল্পিক রয়েছে: তার পরিবর্তে গ্রিলটি উচ্চে সেট করুন এবং একপাশে ২ মিনিট রান্না করুন (এটি সময়), 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিন (এটি নিখুঁতভাবে গ্রিলের চিহ্ন থাকার জন্য), আবার ২ মিনিট রান্না করুন , অন্য দুটি মিনিট ফ্লিপ করুন এবং রান্না করুন। 1 ইঞ্চি স্টেকের জন্য এটি মাঝারি বিরল / মাঝারি হবে। আপনার স্বাদ অনুসারে সময় পরিবর্তন করুন: বিরল জন্য 1.5 / 1.5 / 2:

— এডিবি

@ সংখ্যা 7. রান্না করা ক্ষুধার্ত মানুষের জন্য বিজ্ঞান।

— বোস

আমি আপনার প্রথম বিষয়টির সাথে একমত গ্রিলের উপরে রাখার সময় স্টিকগুলি ঘরের তাপমাত্রা হওয়া উচিত।

— ডোরেসুম

Answer 7

রেস্তোঁরাগুলি সাধারণত একটি কাজ করে যা এখনও কেউ উল্লেখ করেনি হ'ল স্টেকটি বাইরে থেকে ডান হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা, তারপরে এটি সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত চুলায় আটকে দিন। স্টিলটি নিখুঁত হওয়ার জন্য আপনার গ্রিলটি খুব গরম a

Comments

তবে এটি সাধারণত কেবলমাত্র তাপমাত্রায় মাংস পরিবেশন করার জন্য করা হয়, খাবারগুলি আগাম প্রস্তুত করে রাখা হয়। এইভাবে আপনি টেবিলগুলি দ্রুত পরিবেশন করতে পারবেন এবং লোকেদের অপেক্ষা করা উচিত নয়।

— আলেজান্দ্রো মেজকুয়া

আমি অবাক হয়েছি কেন কেন কেউ এটি উল্লেখ করেনি। আপনি যদি ঘন মাঝারি স্টেক রান্না করতে চান তবে রান্নাঘরের অভ্যন্তরে এটি আপনার একমাত্র বিকল্প। এটি স্টেকের বাইরের অংশ না জ্বালিয়ে দুর্দান্ত দেখা দেয়।

— রিসিপ

সোস ভিডিও চুলা স্টিকগুলি দুর্দান্ত! খসড়া হ'ল সময় এবং ওভেন তাপমাত্রার নির্ভুলতা। মাঝারি বা মাঝারি ভাল জন্য আপনার স্টেকটি প্রায় 60-65 সেন্টিগ্রেডে চুলায় রাখুন, তবে এটি 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে যাওয়ার থেকে বিরত থাকুন বা এটি ভাল, শক্ত বা শুকনো হতে শুরু করে।

— মুজ

Answer 8

প্রথমত, খুব উচ্চ তাপে রান্না করা কেবল তখনই উপযুক্ত যদি আপনি মাংসটি বাইরে থেকে বাদামী করতে চান তবে খুব বিরল ("প্রায় সম্পূর্ণ কাঁচা", যেমন প্রশ্নকারী রাখে) অভ্যন্তরে থাকে on যেহেতু এটি স্পষ্টতই প্রশ্নকর্তা যা চান তা নয়, তাই প্রথমে করণীয় হ'ল তাপটি ঘুরিয়ে দেওয়া। এটি আপনাকে একটি দুর্দান্ত স্টেকের দিকে দীর্ঘ দূরত্বে নিয়ে যাবে: রান্না করার ঠিক আগে দু'দিকে লবণ এবং এক পাত্রে তেল দিয়ে একটি মাঝারি আঁচে ভাজুন। সময় স্টেকের বেধের উপর নির্ভর করে।

দ্বিতীয়ত, ইয়ান টার্নার যেমন উল্লেখ করেছেন, ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘুরিয়ে দেওয়া ( এটি ম্যাকগির অন ফুড অ্যান্ড কুকিংয়েও রয়েছে (পৃষ্ঠা 156), যা এই সাইটের প্রত্যেকের মালিক হওয়া উচিত। আমি দেখতে পেয়েছি যে এই পদ্ধতির সাহায্যে ভাল ব্রাউন করার জন্য আপনার আরও উচ্চ তাপ প্রয়োজন - এবং বাঁকটি হ'ল আপনি জ্বলন্ত-অন-কাঁচা-অন-অভ্যন্তরের সমস্যাটি পান না।

পরিশেষে, সর্বদা আপনার মাংসকে বিশ্রাম দিন - পাঁচ মিনিটের জন্য স্টেকের জন্য করা উচিত, 10 একটি উষ্ণ পরিবেশে আঘাত করবে না। এটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাকে ছড়িয়ে দেয় এবং অতএব "দানতা" কেটে দেয়।

এটি পরীক্ষা করে দেখতে হয় এটি কতটা ভাল হয়েছে তা খালি কেটে দেখার জন্য (আপনি যে রসটি হারিয়েছেন তা কেবল কাটার স্থানীয় এবং এটি বাকী মাংসকে প্রভাবিত করবে না), বা কিছু অভিজ্ঞতার পরে, আপনি স্পর্শ করে বলতে পারেন এবং মাংস এটা দৃ firm় বোধ। এই স্পর্শ পদ্ধতিটি অনুশীলন করা মূল্যবান।

Comments

+1 আমাকে এই সমস্ত টিপস কঠোরভাবে শিখতে হয়েছিল (সেগুলি আমার নিজেরাই নির্ধারণ করে)। দুর্দান্ত উত্তর!

— ব্লুরাজা - ড্যানি পিফ্লুঘুফুট

Answer 9

আমি হেস্টন ব্লুমেন্টাল থেকে নেওয়া একটি পদ্ধতি হ'ল প্রতি 20 বা 30 সেকেন্ডে স্টিকে ঘুরিয়ে দেওয়া। এইভাবে তাপটি আরও কিছুটা সমানভাবে স্টেকের মধ্যে ভ্রমণ করে।

Comments

মাংস শুকিয়ে যাওয়ার কারণে এটি সাধারণত ভাল ধারণা নয়।

— আলেজান্দ্রো মেজকুয়া

@Alejandro: আপনি ভুল আছেন: cookingissues.com/2009/11/13/...

— Shalmanese

তার এটির জন্য নির্ধারিত কারণটি হ'ল শুকিয়ে যাওয়া এড়ানো। দেখে মনে হচ্ছে এটি বৈজ্ঞানিক কিছু না করে হলেও কাজ করে যাচ্ছে।

— ইয়ান টার্নার

Answer 10

অনেক ভিন্ন ভিন্ন পরামর্শ - তবে আমি আমার সংমিশ্রণটি নিয়ে চিপ করব (এতে অন্যদের মতো একই পয়েন্ট রয়েছে)

1) সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায় মাংস গরম হওয়ার অনুমতি দিন

2) মাংসকে সর্বদা শুকনো করুন (ভাল ভাজা মাংসের ক্ষেত্রেও এটি একই সত্য)। এমনকি আপনি মাংস মেরিনেট করলেও এটি প্রযোজ্য (কাটা রসুনের মধ্যে কয়েক ঘন্টা শুয়ে থাকা ভাল হতে পারে)।

3) illingচ্ছিকভাবে গ্রিল করার আগে কালো মরিচ দিয়ে মরসুম করুন (লবণের পরে মরসুম, যদি আপনি লবণ চান)। আমি প্রতিটি স্টিকে কিছুটা তেল দিয়ে হালকা করে সিজন করি এবং তারপরে কিছুটা গোলমরিচ পিষে।

৪) পাগল-ও-ক্লক উত্তাপে কাস্ট-আয়রন গ্রিডে প্রতিটি পাশের মাঝারিটি ভালভাবে স্টেক স্ট্রিডের জন্য 2 মিনিটের জন্য, তারপরে আরও 6-8 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় স্থানান্তর করুন।

(ব্যক্তিগতভাবে, এখানে অনেক লোকের মতো, আমার পছন্দটি মাঝারি বিরল স্টেক / ব্ল্যাক'ব্লু - গ্রিডিং এবং তারপরে ফয়েল বা একটি idাকনার নীচে মোড়ানো স্টেকের বিশ্রাম নেওয়া মাঝারি বিরল জন্য পর্যাপ্ত রান্না হওয়া উচিত)।

5) যতক্ষণ না আপনি এটি না খাওয়াতে পারেন ততক্ষণ বিশ্রাম করুন।

সত্যি কথা বলতে, আমি মনে করি যে আসল রান্নার কৌশলটি পরিবর্তিত হতে পারে (আপনি চুলায় স্থানান্তরিত করার পরিবর্তে মাংসটি গ্রিলের উপর ছেড়ে দিতে পারেন, তবে গ্রিলের সাহায্যে বাইরের দিকে নজর দেওয়া বেশ সহজ - যদি আপনি চুলাটিতে চ্যাপ্টা থাকেন তবে ফ্ল্যাটটিতে একটি ফ্ল্যাট থাকে) প্যান আরও ভাল হতে পারে)।

দুটি মূল বিষয় হ'ল প্রথমে মাংসকে উষ্ণ করছে, এবং এটিকে বিশ্রাম দেওয়ার পরে (তাপ বাইরে থেকে মাঝের দিকে স্থানান্তরিত হতে থাকবে, বিশ্রামের সময় এটি আসলে রান্না করা চালিয়ে যায়)।

Comments

শুকনো patting জন্য upvote। আমি অবাক হলাম শীর্ষ ভোটের মন্তব্যের কোনওটিতেই এটি নেই। বাইরে থেকে তরল থাকলে আপনার মাংসে বাদামি (স্বাদ) পাবেন না।

— এরিক হু

Answer 11

একটি দুর্দান্ত স্টেকের কেবল তিনটি জিনিস প্রয়োজন: উচ্চ তাপ, রসুন লবণ এবং কালো মরিচ। তাপ সমালোচনামূলক। তাপ স্টেক তৈরি করে বা ভেঙে দেয়। আপনি যদি কাউকে কান্নাকাটি করতে চান তবে তাদের একটি দুর্দান্ত মাংসের টুকরো দিন যা সঠিক তাপ দিয়ে রান্না করা হয়নি।

আপনার যদি গ্রিল অ্যাক্সেস না থাকে তবে আমি স্টিকগুলি রান্না করতে পছন্দ করি তা এখানে:

• দুর্দান্ত মাংস কিনুন। আমি কস্টকো, পুরো খাবার বা স্থানীয় কসাইয়ের কাছ থেকে নিউইয়র্ক স্ট্রিপ বা রিবিজ কিনতে পছন্দ করি। আপনি যা প্রদান করেন তা পান, তাই সস্তা হবেন না।
• চুলাটি 425 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন
• ভারি মরসুমে স্টিকের দু'পাশে রসুন লবণ এবং কিছু মরিচ দিয়ে। মনে রাখবেন, লবণ ভাল। রসুন ভাল। স্বাদ জন্য মরিচ।
• একটি গ্রিল প্যান ধরুন (এগুলি সাধারণত বর্গক্ষেত্রযুক্ত থাকে এবং প্রসারিত থাকে) বা লোহার স্কিললেট castালুন, চুলাতে সেট করুন এবং বার্নারটিকে উচ্চ লাজুক করুন turn
• প্যানটি যথেষ্ট গরম হয়ে যাওয়ার পরে (রান্নাঘরের সিঙ্কের নীচে আঙ্গুলগুলি চালান এবং প্যানের উপরে ঝাঁকুনির জল পরীক্ষা করার জন্য ... এটি দূরে সরে যাওয়া উচিত), আপনার স্টিকগুলি নিক্ষেপ করুন। 3 মিনিট পরে, ফ্লিপ এবং অন্য দিকে 2 মিনিট জন্য রান্না করুন। আপনি উভয় পক্ষেই একটি দুর্দান্ত অনুসন্ধান পেতে চান।
• প্যানে (ডাব্লু / স্টেক) চুলায় ফেলে দিন এবং আরও 4 মিনিট বা তার জন্য রান্না করুন। কোনও স্টেক সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা বলার সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটি আপনার আঙুল দিয়ে টিপুন। আপনার আঙুল এবং আপনার খেজুর দিয়ে একই কাজ করার মাধ্যমে এটি কীভাবে হয়েছিল তা পরীক্ষা করার পদ্ধতি সম্পর্কে কিছু কৌশল রয়েছে তবে এটি কেবল এটিকেই উড়িয়ে দিয়েছে। মাঝারি বিরল (মাঝখানে গা dark় গোলাপী) একটি স্টেক রান্না করার উপায়: মাংস নরম হওয়া উচিত, তবে স্পঞ্জী নয়। মাংস দৃ is় থাকলে, খেলা শেষ। এটি নামার আগে আপনাকে কয়েকবার সময় নিতে পারে তবে আপনি তা করতে পারেন।
• প্যানটি বাইরে টানুন, আপনি বাকি খাবারটি প্রস্তুত করতে এবং উপভোগ করার সময় 4-5 মিনিটের জন্য স্টেককে বিশ্রাম দিন। এখানে খুব উত্তেজিত হয়ে উঠবেন না, আপনার স্টিককে বিশ্রাম দেওয়া দরকার যাতে রস বিতরণ হবে এবং মাংস রান্না শেষ করবে।

মনে রাখবেন, এখানে কীটি রস ধরে রাখতে মাংস সিল করা। তাপটি সমালোচনামূলক - অনুসন্ধানগুলি এটিকে লক করে দেবে।

Comments

সয়ারিং আসলে রস রাখে না। এটি ডিবাঙ্ক করা হয়েছে .. তবে আপনি নিজে এটি পরীক্ষা করতে পারেন। একটি মাংস সন্ধান করুন অন্যটি নয় এবং রসগুলি তুলনা করুন। এটি এখনও খুব স্বাদযুক্ত, তাই প্রচুর লোক রান্না করার পরে স্টেকটি অনুসন্ধান করে।

— মুজ

Answer 12

1) 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সস-ভিডিও কুকারে রাখুন। কমপক্ষে উপযুক্ত সর্বনিম্ন সময় (বেধের উপর নির্ভর করে) অপেক্ষা করুন, তবে খুব বেশিক্ষণ অপেক্ষা করার কোনও চাপ নেই।

2) খুব গরম প্যানে বা বারবিকিউতে সিয়্যার করুন

পদক্ষেপ 3 নেই

Comments

রান্নার জন্য এই সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করেন এমন অনেক লোক নয়। 50C অবিরামভাবে ধরে রাখতে পারে এমন একটি কুকারও বেশ ব্যয়বহুল। ফলাফলটি শোভাযুক্ত হবে, তবে "স্টেক রান্নার মূল বিষয়গুলি কী" এর উত্তর সত্যই নয়।

— মার্টিয়ারেট

আসলে, আমার উত্তরটি গালে কিছুটা জিহ্বা। তবুও, প্রশ্নের শিরোনাম হ'ল "কীভাবে সঠিকভাবে একটি স্টিকে রান্না করা যায়", এবং এটিই সবচেয়ে সেরা ইমো। সস-ভিডি রান্না করার সস্তা উপায় রয়েছে: বিটিডাব্লু

— মার্ক-অ্যান্ড্রি লাফোর্টুন '

ব্যয়বহুল? সম্ভবত যদি বাণিজ্যিকভাবে কেনা হয়। হোম-ব্রিউ সস-ভিডিও রিগগুলি প্রায় 100 মার্কিন ডলার থেকে শুরু হয়, যার বেশিরভাগই কম্পিউটার-নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রকের জন্য। অবশ্যই, আপনি একটি ভাল ভ্যাকুয়াম সিলারও চাইবেন, এটি প্রায় 100 মার্কিন ডলারও শুরু করে।

— ডেভ গ্রিফিথ

50 সি "নীল" হিসাবে বিবেচিত! মাঝারি-ভাল কাজ করার জন্য 68 হ'ল সঠিক তাপমাত্রা।

— মুজ

@ মুজ: 50 সি "বিরল"। সিরিয়াসটগুলি

— হাও- টোসস- ভিড- স্টেইক এইচটিএমএল

Answer 13

আমি এটি এইভাবে করি, আমি নিশ্চিত নই যে এটি 'যথাযথ' উপায়, তবে আমি নিশ্চিত যে আপনি সাধারণত যা বর্ণনা করেন তার চেয়ে তারা সাধারণত:

1. মাংস রক্তক্ষরণ না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রা, ইতিমধ্যে পাকা মাংসকে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় প্যানের মধ্যে রাখুন
2. এগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং তাপকে মিড টেম্পারে নামিয়ে আনুন
3. অপর পক্ষের রক্তক্ষরণ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন
4. খাওয়া

Comments

+1: এটি আমার পদ্ধতিটি প্রায়শই এবং আমি আমার স্টিকগুলি পূজা করি। রসগুলিতে সিল দেওয়ার জন্য উভয় পক্ষ সিয়োয়ার করুন, ডাউন করুন এবং অর্ডার করতে রান্না করুন।

— বাইনারি ওয়ারিয়ার

Answer 14

আমি যদি কাঠকয়লা গ্রিলটি গ্রিল না করে থাকি তবে আমি জেফ জজ দ্বারা মূলত উপরের রিকটি করি।

অন্য জিনিসটি হ'ল আমি সবসময় রান্না করার আগে স্টিকগুলি মেরিনেড করি । এটি লবণ, মরিচ এবং রসুনের মতো সহজ হতে পারে। তবে এতে ব্রাউন চিনি, সয়া সস, জলপাই তেল এবং বিভিন্ন ধরণের মশলা জাতীয় উপাদানও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

কাঠকয়ালের গ্রিলটিতে আমি যা করি তা এটি। 1. কয়লাগুলি প্রস্তুত করুন যাতে সমস্ত সমানভাবে গরম থাকে। 2. আমি গ্রিলের একপাশে সমস্ত কয়লা সরিয়ে নিয়েছি। 3. স্টিকগুলি "কয়লা" পাশ থেকে শুরু হয়। প্রায় 1 মিনিট প্রতিটি দিকে স্টিকগুলি সন্ধান করতে। ৪. তারপর আমি নীচে কোনও কয়লা না দিয়ে স্টিকগুলি পাশের দিকে সরিয়ে রাখি এবং গ্রিলের উপর কভারটি বন্ধ করি। কাঙ্ক্ষিত ডোনাটির উপর নির্ভর করে তারা এখানে 4 - 8 মিনিট থাকে। ৫. তারপরে তারা গ্রিলটি থেকে আসে এবং ~ 5 মিনিট বিশ্রাম নেয়। Eat. খাওয়ার সময়!

একটি শেষ জিনিস হ'ল সর্বদা চাঁচা ব্যবহার করা এবং রান্নার স্টিকগুলি পরিচালনা করার জন্য কাঁটাচামচ নয়। আপনি এগুলিকে বিদ্ধ করতে এবং সুস্বাদু রসগুলি বের করতে চান না।

Answer 15

আপনার স্টেকটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। এটি বাহ্যিক চর্বি ছাঁটাই করুন এবং একটি ভাল কারমেলাইজড ক্রাস্ট সরবরাহ করতে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

বাইরের ক্রাস্ট এবং অভ্যন্তর গোলাপী (বা লাল) মাংসের মধ্যে ধূসর স্তর ছাড়াই আপনার পছন্দসই তাপমাত্রায় রান্না করা নিখুঁত স্টিকগুলি অর্জন করার একটি উপায় হ'ল আপনার চুলা ব্যবহার করা। প্রিহিট 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (~ 190 সেন্টিগ্রেড)। কাঁচের বেকিং ডিশের উপর একটি তারের তাকের উপর স্টিक्स রাখুন এবং চুলাতে যুক্ত করুন। 6-8 মিনিটের জন্য বেক করুন। কুৎসিত ধূসর লাইন এড়ানোর জন্য এটি স্টিকগুলি উত্তাপ দেয়।

স্টিকগুলি সরান। ব্রয়লারটি উচ্চে চালু করুন এবং র্যাকগুলি সরিয়ে নিন যাতে পুনরায় sertedোকানোর সময় স্ট্রোকগুলি ব্রোকার থেকে 1 1/2 ইঞ্চি হবে (তাদের উপর ভাল ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য)। ব্রয়লার 10 মিনিটের জন্য प्रीহিট করার সময় স্টিকগুলি বিশ্রাম দিন। স্টিক যুক্ত করুন। স্টেকের বেধের উপর নির্ভর করে মাঝারি-বিরল জন্য desired-১। মিনিট পর্যন্ত কাঙ্ক্ষিত কাজটি করা বাছাই করা না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 3 মিনিটে ঘুরুন।

বেধ সম্পর্কে একটি ভাল গাইড হ'ল: "1 স্টিকের জন্য, 6 মিনিট প্রাক-বেক করুন এবং প্রতি 2 মিনিটে ফ্লিপ করুন। 1½" স্টিকের জন্য, 8 মিনিট প্রি-বেক করুন এবং প্রতি 3 মিনিটে ফ্লিপ করুন। 2 "স্টিকের জন্য, 10 মিনিট প্রাক-বেক করুন এবং প্রতি 4 মিনিটে ফ্লিপ করুন।

Answer 16

এখানে এখনও উল্লেখ না করা অন্য একটি পদ্ধতি হ'ল অ্যালটন ব্রাউন চিমনি স্টার্টার পদ্ধতি। যা প্রতি চিমনি স্টার্টারের নিচে 1.5 মিনিটের জন্য স্টেক রান্না করছে । দেখুন এই foodnetwork.com পৃষ্ঠা দেখুন। অবশ্যই এটির জন্য বহিরঙ্গন রান্নার ক্ষেত্র প্রয়োজন, তবে শিবির স্থাপনের সময় এটি কার্যকর হতে পারে।

আমি উপরের পদ্ধতিটি এখনও চেষ্টা করে দেখিনি। আমি প্রোপেন বারবেইক ব্যবহার করি এবং আমার পদক্ষেপগুলি এখানে রয়েছে :
১. কেবলমাত্র সেরা তাজা স্টেক ব্যবহার করুন - হিমায়িত নয়। আমার প্রিয় কাটাটি পাঁজর চোখ বা নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ।
2. লবণের স্টিকে ব্যবহারের কমপক্ষে 1 ঘন্টা আগে এবং ফ্রিজে রাখুন। আমি 2-3 ঘন্টা ভাল হয় খুঁজে।
৩. ব্যবহারের ৩০ মিনিট আগে ফ্রিজে স্টেক সরিয়ে ফেলুন।
৪. মাঝারি স্টীম পেতে মোট 12 মিনিটের জন্য 3 বার ঘুরিয়ে প্রতি পাশের 3 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপের গ্রিলে রাখুন। দ্রষ্টব্য: হীরা চিহ্নগুলি পেতে প্রতিটি পক্ষই দু'বার গ্রিলের উপরে রয়েছে।
৫. যতটা রস বের হয় না তার জন্য সমতল পৃষ্ঠের পরিবর্তে শীতল র‌্যাকের উপরে বিশ্রাম নিন (কম পৃষ্ঠের অঞ্চলটি আমি ধরে নিই)। ম্যাচিং কুলিং র্যাক সহ একটি চতুর্থাংশ আকারের শীট প্যান এটির জন্য ভাল।

Answer 17

প্রথমে রান্নার স্টিকেলে ফুড ল্যাব নিবন্ধগুলি পড়ুন। tldr: রান্নার স্টেক সম্পর্কে আপনি যা জানেন তার বেশিরভাগই সম্ভবত ভুল।

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

একটি শালীন কাটা দিয়ে শুরু করুন। সাধারণত, এগুলি পাঁজর (রিবেই), সংক্ষিপ্ত কটি (টেন্ডারলুইন, টি-বোন, পোর্টারহাউস, শীর্ষ লোন) এবং স্টিয়ারের সিরলুইন (সিরলাইন, শীর্ষ স্যারলাইন) থেকে কাটা হবে। আপনি যা কাটবেন না কেন পুরো পেশী জুড়ে সাদা ফ্যাট বিতরণ করা উচিত (মার্বেলিং নামে পরিচিত)।

http://bbq.about.com/cs/steaks/a/aa091397a.htm

দ্বিতীয়ত, আপনার মাংসকে কিছু করার আগে সবসময় ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় আসার পরে, লবণ এবং মরিচ এটি দিয়ে রান্না করার কমপক্ষে 40 মিনিট আগে দাঁড়াতে দিন বা ততক্ষণে রান্না করুন।

তৃতীয়ত, একটি দুর্দান্ত ভারী প্যান এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট তেল (ক্যানোলার মতো) পান এবং ততক্ষণে যতক্ষণ না ধূমপান শুরু হয় ততক্ষণ একটি পাতলা তেল গরম করুন। তেলটি ভেঙে যায় এবং আপনার স্টেকের গন্ধকে প্রভাবিত করে না এটি এটি খুব দীর্ঘ ধূমপান করবেন না। মাখন এড়িয়ে চলুন কারণ উচ্চ পর্যাপ্ত তাপমাত্রা অর্জনের আগে দুধের সলিউড জ্বলবে।

চতুর্থত, আপনার স্টেকটি প্যানে যুক্ত করুন এবং প্রতি 15-30 সেকেন্ডে ফ্লিপ করুন যতক্ষণ না কাঙ্ক্ষিত দান পৌঁছে না। এটি এখানে বেশিরভাগ লোকেরা ভুল করে। উল্টানো নয়, অসম রান্না করা স্টেকের প্রায় গ্যারান্টিযুক্ত একটি রেসিপি। প্যানের তাপমাত্রা ওঠা-নামা করবে না যত তাড়াতাড়ি আপনি এটি ক্র্যাঙ্ক করেছেন, যার অর্থ নিঃসন্দেহে একদিকে অন্য দিকের চেয়ে আলাদাভাবে রান্না করা হবে যদি না আপনি প্যানে যে কোনও তাপমাত্রার পার্থক্যকে সমান করতে যথেষ্ট ফ্লিপ করেন।

পঞ্চম, দানত্ব পরীক্ষা করার যে কোনও পদ্ধতি সম্পর্কে ভুলে যান এবং নিজেকে একটি শালীন মাংসের থার্মোমিটার পান। আপনার স্টেকটি আপনার পছন্দ অনুসারে সম্পন্ন হয়েছে তা নিশ্চিত করার একমাত্র নিশ্চিত উপায় তাপমাত্রা Test

শেষ অবধি, এটি বিশ্রাম দিন! 5-15 মিনিট থেকে, বেধ এবং কাটা উপর নির্ভর করে। বিশ্রামের জন্য সময় না দেওয়া শুকনো স্টেকের সাথে শেষ করার একটি নিশ্চিত উপায়।

উপভোগ করুন!

Answer 18

সহায়তা Ducasse পদ্ধতি একটি চুলা-টপ উপর স্টেক রান্না একটি মহান পদ্ধতি। ধারণাটি হ'ল দীর্ঘ সময়ের জন্য কম আঁচে স্টেক রান্না করা ।

1. 1.5 ইঞ্চি পুরু কাটা গোমাংস যেমন পাঁজর-চোখ দিয়ে শুরু করুন।
2. মাঝারি সময়ে, একটি ঘন স্টেইনলেস বা castালাই-লোহা sauté বা ফ্রাই-প্যান গরম করুন।
3. পাত্রে স্ট্যাকের উপরে চর্বি পাশে নীচে রাখুন। তেল বা মাখন যোগ করবেন না। ফ্যাট সরবরাহ না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়িয়ে থেকে রান্না করুন। এটি 5 থেকে 10 মিনিট সময় নিতে হবে।
4. রেন্ডার গরুর মাংসের ফ্যাট রান্না করতে স্টেকের সমতল পাশে রাখুন। লবণ, এবং 10 মিনিটের জন্য বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
5. স্টিপ ওপরে ওপরে লবণ ফেলে দিন। প্যানে কয়েক টেবিল চামচ মাখন দিন।
6. নিয়মিত স্টিকের উপর মাখন চামচ করুন এবং 10 মিনিট ধরে রান্না করুন। Ptionচ্ছিকভাবে স্টিমের উপরে থাইমের কয়েকটি স্প্রিগ এবং প্যানে এক বা দুটি চূর্ণযুক্ত রসুনের লবঙ্গ যুক্ত করুন।
7. রান্না করার সময় হিসাবে প্রায় 10-15 মিনিটের মতো অর্ধেকের জন্য বিশ্রাম স্টিক করুন।

Answer 19

এখানে অনেকে পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটির বিবরণ দিয়ে আপনার প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন। সুতরাং, আমি অন্য একটি যুক্ত করা অপ্রয়োজনীয় বোধ করি।

আমি আপনার স্টেকের উপর একটি দুর্দান্ত ভূত্বক পেতে কিভাবে উপ-প্রক্রিয়াটির পরিবর্তে মনোনিবেশ করব focus আমি যখন এই চার ঘন্টার বডি লেখক টিম ফেরিসের সাথে একটি সাক্ষাত্কার শুনেছিলাম তখন আমি এই পদ্ধতিটি শিখেছি ।

আপনি অনুসন্ধান করার আগে, আপনার স্টিক গ্রিল বা রান্না করুন ...

1. কোনও ধরণের তোয়ালে (কাগজ ইত্যাদি) দিয়ে শুকিয়ে নিন
2. এটি একটি প্লেটে রাখুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন।
3. এটি 45 মিনিটের জন্য ফিজারে বসতে দিন।
4. সরান, এবং আপনার সিজনিং, seering এবং রান্না পদ্ধতিতে চালিয়ে যান।

এটি যা করে তা হ'ল স্টিক থেকে সমস্ত পৃষ্ঠের আর্দ্রতা অপসারণ করে ক্রাস্টিয়ার ক্রাস্টের অনুমতি দেয়!

Comments

আমি এর যুক্তি দেখতে পাচ্ছি, কিন্তু..আপনি কি ঠিক এটি হিমায়িত করতে চান না? এবং আপনি এটি রুম টেম্প মাংসের মতো সুন্দরভাবে পাবেন না, কারণ মধ্যবর্তী বাইরের পার্থক্যটি আরও বড় হবে (এটি আসলে আপনি যা করছেন সাস-ভিডির বিপরীতে)। এবং এটি কী সত্যিই ফ্রিজারে এতটা ড্রায়ার পায় যা মানের ক্ষতি হ্রাসে ঝামেলা এবং দামের জন্য মূল্যবান? এটি শুকনো, বায়ু শুকনো পাশাপাশি শুষ্ক। আপনি কি তুলনা করেছেন?

— মার্ক লাক্সেন

Answer 20

অধিকার

আমি দেখতে পেয়েছি যে গ্রিলড স্টেক পুরোপুরি সম্পন্ন করার জন্য দুটি কী রয়েছে:

1. শুকিয়ে যাও।
2. তাপমাত্রা ঠিক পান ।

অনেক লোক আরও ভাল মানের কাটানোর পরামর্শ দেয়। তারা ঠিক. কাটা যত ভাল, তত স্বাদযুক্ত। তবে এটি কোনও নির্দিষ্ট কারণ নয়।

আমি প্রতিদিন সস্তায় আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে স্টেইস, সস্তা সিজনিংস এবং 20 ডলার ভাজার প্যানে তৈরি করেছি। দারুণভাবে, আমার অর্থ স্টিকগুলি যা ব্যয়বহুল কাট এবং হাজার ডলার গ্রিল ব্যবহার করে অনেক উত্সর্গীকৃত স্টেকহাউসগুলির মানের চেয়ে বেশি (তবে আমি স্টেকের দেশে বাস করি না তাই এখানে স্টেকহাউসগুলি ভাল নয়)।

যদি স্টেক ভিজে থাকে তবে আপনি গ্রিলিংয়ের পরিবর্তে বাষ্প শেষ করবেন। বাইরের দিকে কম 'ক্র্যাঞ্চনেস'।

রান্না অনেক রসায়ন জড়িত। আমি নিশ্চিত যে আপনি কীভাবে 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জল ফোটে এবং 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জমে যায় তার সাথে আপনি পরিচিত M একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পৌঁছানোর পরে মাংসের প্রোটিনগুলি ফর্ম হয়ে যায় তবে আপনি তাতে কতটা তাপ রাখেন না কেন সে পথেই থাকে। এমনকি যদি আপনি 24 ঘন্টা 65 সেন্টিগ্রেডে চুলায় একটি স্টিকে রেখে দেন তবে এটি জ্বলবে না। সস-ভিডি রান্নার কাজটি এমনভাবে হয়। আপনি যদি বিশদ বিজ্ঞান চান, অ্যামেজিং রিবস এর একটি খুব সংক্ষিপ্ত কিন্তু তথ্যমূলক নিবন্ধ আছে ।

অতীতে 70 সি এটি শক্ত হয়ে যায়। C৩ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেসের নিচে, পরজীবীরা এখনও বেঁচে থাকতে পারে। (হ্যাঁ, এতে মাঝারি নীচের কিছু অন্তর্ভুক্ত রয়েছে)। সবকিছু নিখুঁত করার উপর তাপমাত্রার জন্য এখানে গাইড ।

মাঝারি কূপটি প্রায় 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড আমি ব্যক্তিগতভাবে প্রায় 60-63 সেন্টিমিটারে মাঝারি পছন্দ করি, স্পষ্টতই আমেরিকান মাঝারি-বিরল 57 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এ তাপমাত্রায় খুব সংকীর্ণ গ্রেডেশন - আপনি এক মিনিটের মধ্যে আক্ষরিকভাবে আপনার স্টেককে overcook করতে পারেন। এজন্য আপনি থার্মোমিটার পান । আমি একটি সত্যই সস্তা অ্যানালগ ল্যাট থার্মোমিটার দিয়ে করি। এগুলি গ্রিলের তুলনায় সস্তা এবং আরও কার্যকর।

কিভাবে একটি নিখুঁত স্টেক রান্না করতে

1. কিছু কাগজ ন্যাপকিন পান এবং আর্দ্রতা না পাওয়া পর্যন্ত এটি সত্যিই শুকিয়ে নিন।
2. শুকনো ব্রিন আপনার স্টেক রান্না করার আগে প্রায় এক ঘন্টা ধরে রাখুন। লিখেছেন এই শুষ্ক brining ব্যাখ্যা করার জন্য। মূলত শুধু লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন।
3. ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। আপনার মরসুম ধুয়ে ফেলুন না তবে এটি শুকনো রাখুন।
4. আপনার স্টেকের উপরে চর্বি দিন। আমি গ্রেপসিড অয়েল সুপারিশ করি কারণ আপনি নিজের স্টেকের 'সত্য' স্বাদটি দেখতে পারেন can ঘিও দুর্দান্ত। মাখন ব্যবহার করবেন না কারণ এটি খুব সহজেই পোড়ে। বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল কাজ, পরীক্ষা!
5. আপনার গ্রিল / চুলা মাঝারি উচ্চে সেট করুন।
6. এটি একদিকে রান্না করুন। প্রায় 55 ডিগ্রি তাপমাত্রা পান
7. এটির উপরে ফ্লিপ করুন। যদি সম্ভব হয় তবে এটি একবারে ফ্লিপ করুন। তাপমাত্রা 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন plate
8. এটা খেতে. বিবিকিউ সস বা যাই হোক না কেন মরসুম যোগ করুন তবে আপনি যদি এই পদক্ষেপগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে স্টেকটি এত সুস্বাদু হত যে আপনি এটিতে কিছু যুক্ত করতে চান না।

আরও টিপস

ঠিক সরাসরি স্টেক অনুসন্ধান করতে শিখুন। ডান অনুসন্ধানগুলি উভয় দিকে বাদামি হওয়া উচিত (গ্রিল চিহ্ন কালো নয়!)। এটি বেশ কিছুটা দক্ষতা এবং সময় এবং সম্ভবত আরও ব্যয়বহুল সরঞ্জাম লাগে। বেশিরভাগ লোকেরা কেবল একদিকে ভালভাবে অনুসন্ধান করতে পারে তবে তা ঠিক।

গ্রিল বা পোড়া চিহ্ন দিয়ে বিরক্ত করবেন না। তারা দেখতে সুন্দর তবে গ্রিলের চিহ্ন সহ আমি কখনও দুর্দান্ত স্টেকের স্বাদ গ্রহণ করতে পারি নি।

এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা দেখার জন্য কোনও স্টিক কখনও কাটবেন না। বাতাসের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে এবং গ্রিল বা ফ্রাইং প্যানের উপরে ধূমপানের প্রায়শই দুর্বল আলোকপাত করা হলে রংগুলি পরিবর্তন হবে। এটি ভিতরে কী রকম দেখাচ্ছে তা দেখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ কাটতে গিয়ে আপনি প্রচুর রস হারাবেন।

আপনার থার্মোমিটারটিকে স্টিকের ঘন বিটটিতে চাপান। অথবা আপনি যদি সস্তা প্যান / গ্রিল ব্যবহার করেন তবে অংশটি তাপ থেকে দূরে।

আপনি স্টেক রান্নাও করতে পারেন, তবে আমি দেখতে পাচ্ছি যে আপনি প্রচুর লোককে খাওয়ানো না হলে এটি আরও অনেক বেশি প্রচেষ্টা। চুলায় রাখার আগে এটিকে সন্ধান করুন, যেমনটি অনেকে সুপারিশ করেছেন।

Comments

"এটির উপরে ফ্লিপ করুন possible সম্ভব হলে এটি একবারে ফ্লিপ করুন temperature তাপমাত্রা 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন প্লেটে আনুন।" - যে অংশটি ভুল। যখন আপনার কেন্দ্রটি 68 ডিগ্রি পৌঁছেছে, তখন পেরিফারিটি ইতিমধ্যে 100 এরও বেশি ভাল। আপনার পছন্দমতো তাপমাত্রা পৌঁছানোর আগে আপনাকে সর্বদা মাংসটি ছাড়তে হবে। কতক্ষণ আগে বেধের উপর নির্ভর করে এটি আমার অভিজ্ঞতার স্টিকের জন্য 1 থেকে 3 ডিগ্রির মধ্যে between

— রমটস্কো

এছাড়াও "এটি একবারে একবারে ফ্লিপ করুন" পরামর্শের প্রচুর ডিবাঙ্কিং রয়েছে। পাশের সাথে তুলনাগুলি দেখানোর প্রবণতা রয়েছে যে, আপনি যত ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘুরে যাবেন ততই শেষ পরিণতি তত ভাল। তবে এটি একটি সূক্ষ্ম বিবরণ, আপনি উভয় পদ্ধতি দিয়ে একটি ভাল স্টেক পেতে পারেন।

— রমটস্কো

আপনি সম্ভবত সঠিক, কিন্তু এখন পর্যন্ত আমার জন্য কি কাজ করেছে তা বলছেন। স্টেক তৈরি করার সময় আমি সাধারণত নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করি না, তাই কখনও কখনও তেল একাধিক উল্টাতে শুকিয়ে যায় এবং স্টকে স্টকে প্যানে স্টিক করে। আমি অনেক গ্রিলগুলিতে একাধিক উল্টাপাল্টা সুপারিশ করেছি।

— মুজ

ওহ, এখানেও কিছুটা ভুল যোগাযোগ রয়েছে। যতটা পাতলা স্টেক হবে তত বেশি আগুন হওয়া উচিত এবং আপনার ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন হওয়া উচিত। আপনি যদি> 2 সেন্টিমিটার পুরু স্টিকের জন্য যাচ্ছেন তবে কম আগুন ব্যবহার করুন এবং আরও প্রায়শই ফ্লিপ করুন। আমি সাধারণত প্রায় 1 সেন্টিমিটার স্টিক করি।

— Muz

Answer 21

আপনি দুটি জিনিস অর্জন করতে চান: পঞ্চাশ দুই ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি অভ্যন্তর এবং একটি seared বহির্মুখী। যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে, সস ভিডি রান্না করা সঠিক সমাধান: প্রথমে এটি রান্না করুন, শিখা গ্রহণ করুন এবং ভূত্বকটি তৈরি করুন। এটিও বিশ্রামের দরকার নেই।

সস ভিডিও না দিয়ে আপনি আপনার ওভেন সেটটি কম টেম্পে, এবং একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন .. পঞ্চাশটি ডিগ্রি এবং অনুসন্ধানের পরে অপসারণ করুন .. এটি আবার বিপরীত সিয়ারিং পদ্ধতি।

এছাড়াও, আমি মনে করি আমেরিকান মাংসের তুলনায় ইতালিয়ান মাংস ঝুঁকে পড়েছে ... এবং এ কারণেই বেশিরভাগ ইতালিয়ান রেসিপিগুলি পুরু কাটা (অবশ্যই ফিওরেনটাইন গ্রহণ করুন) তবে পাতলা কাটা ব্যবহার করবেন না। তারা দ্রুত এবং নিখুঁতভাবে রান্না করে। তবে ভাল স্টেকের জন্য আপনি মার্বেল মাংস চান। এখানে সমাধানটি হ'ল আরও চর্বিযুক্ত, কম কাটা, এবং শুকনো-ব্রিনটি কয়েক দিন ফ্রিজে রেখে, অনাবৃত। এটি খুব সস্তার কাটা টেন্ডারও তৈরি করে এবং ভাল, না, আরও ভাল স্টিকগুলিতে পরিণত হয়। চর্বিযুক্ত হওয়ার কারণে, তাপটি আরও ভালভাবে পরিচালিত হয় এবং সম্ভবত আপনাকে একটি গরম প্যান ব্যবহার করতে হবে। চারপাশে দেখার পরে, তাপ কমিয়ে দিন, কিছুটা মাখন যোগ করুন এবং মাঝারি বিরল না হওয়া পর্যন্ত থাকুন। মাংস সরান, ময়দা একটি ছুরি পয়েন্ট যোগ করুন, এবং সস জন্য ওয়াইন বা স্টক বা জল দিয়ে প্যান ডিগ্লাইজ।

স্টিকস সাস ভিডিওর জন্য একটি গাইড: http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html

উজ্জ্বল এবং রান্না করা স্টেক http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html

Comments

উত্তরে ইউনিট ব্যবহার নিশ্চিত করুন! 52 সি এর চেয়ে 52 ডিফ থেকে আলাদা!

— ক্যাটিজা

সেলসিয়াস ধরে নেওয়া সাধারণ অনুশীলন যখন কোনও স্কেল দেওয়া হয় না (ফারেনহাইট বিশ্বব্যাপী বেশি ব্যবহৃত হয় না)। এছাড়াও, এই ক্ষেত্রে, 52 ফ্রি হ'ল ফ্রিজে তাপমাত্রা হবে ... তবে অবশ্যই কোনও সমস্যা নেই, আমি এর পিছনে একটি সি রেখে দেব।

— মার্ক লাক্সেন

এখানে নয় ... এখানে প্রচলিত অভ্যাসটি হল আপনার ইউনিটগুলি বর্ণনা করা , কারণ বেশিরভাগ ব্যবহারকারী মার্কিন ভিত্তিক।

— ক্যাটিজা

আমি এ সম্পর্কে নিশ্চিত নই: "চর্বিগুলির কারণে উত্তাপ আরও ভালভাবে পরিচালিত হয়"। চর্বি কি তাপ অন্তরক নয়?

— Agos

এখন, ভাল পয়েন্ট। আমি সর্বদা শিখেছি যে চর্বি খাঁটি পেশীর চেয়ে সহজতর সঞ্চালন করে, তবে আমি অবশ্যই বলব, আমি কখনই এটি নিয়ে প্রশ্ন করি নি, আমিও হতে পারি যে চর্বিযুক্ত মাংস কম ঘন কোষযুক্ত।

— মার্ক লাক্সেন

Answer 22

সময় এবং তাপমাত্রা স্টেকের বেধে পরিবর্তিত হয়, তবে মূলটি হ'ল স্টিকটি শুকিয়ে যাওয়া এবং শক্ত করে তোলে বলে ক্রমাগত ঘুরিয়ে দেওয়া এড়ানো।

প্রায় এক ইঞ্চি পুরু স্টেকের জন্য, আমি দেখতে পেয়েছি যে প্রতিটি পাশের সুন্দর মাঝারি স্টেকের জন্য প্রতিটি পাশই 3-4 মিনিট যথেষ্ট, তবে আমি যেমন বলেছি, কেবল একবারই ঘুরুন।

Comments

বাঁকানো জিনিসটি একটি পৌরাণিক কাহিনী: বাঁকটি শুকিয়ে যাবে না। এটি তাপকে আরও সমানভাবে মাংস প্রবেশ করবে এবং সম্ভবত আরও ভাল ফলাফল দেবে

— PaulS

হুবহু .. বাঁক আরও রান্নার জন্য তোলে। আমার মনে হয় একটি বিয়োগ স্থান রয়েছে।

— মার্ক লাক্সেন

Answer 23

আর একটি বিষয় যা আপনারও মনোযোগ দিতে হবে তা হ'ল মাংস রান্না করার আগে সিজন না করা, তবে ঠিক পরে যখন আপনি এটি প্যান থেকে বাইরে নিয়ে যাবেন, তাই লবণের মাংসের রসগুলিতে গলে যাবে। আপনি রান্না শুরু করার আগে যদি লবণ ব্যবহার করেন তবে লবণ মাংস থেকে জল বের করে শুকিয়ে যাবে।

Comments

এটি এমন একটি পৌরাণিক কাহিনী যা বহুবার অস্বীকার করা হয়েছিল। সল্টিং রস নিষ্কাশন করবে না। প্রকৃতপক্ষে, সল্টিং বলার আগে 2 ঘন্টা এরও বেশি আগে মাংস আরও ভাল করে তোলে, 2 দিন আরও ভাল is আপনি ঠিক বলেছেন যে 20 মিনিট আগে সল্ট করা ভাল ধারণা নয়। প্যানে goingোকার ঠিক আগে সল্ট করা ভাল। বিয়োগ এক.

— মার্ক লাক্সেন

Answer 24

কতক্ষণ স্টেক রান্না করা যায় তা নির্ভর করে বেধের সাথে কাটার ধরণের উপরও। কঠোর কাটগুলির জন্য রান্নার জন্য দীর্ঘ সময় প্রয়োজন, এবং ঘন কাটগুলির জন্য রান্নার জন্য আরও দীর্ঘ সময় এবং শীতল প্যান দরকার। আমি বিট মিট মাস্টার নামে একটি অ্যান্ড্রয়েড অ্যাপ্লিকেশন ব্যবহার করি কাট এবং সময় সম্পর্কিত রেফারেন্সের জন্য।

আপনার স্টেকের বয়স হয়েছে কি না তা যাচাই করার জন্য একটি জিনিস। কিছু দেশ (উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্স) গরুর মাংস বৃদ্ধ হতে দেয় না, বা এটি পাওয়া শক্ত is স্টেক যা বয়স্ক নয় সেভাবে একইভাবে রান্না করে না, আপনি একে একে খুব দীর্ঘ রান্না করলে শুকনো হয়ে যায়, এ কারণেই ফ্রান্সে তারা কখনও নীল ছাড়িয়ে রান্না করেন না। আপনার কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন যে আপনি পান করা মাংসটি বয়স্ক, বা এটি উপলব্ধ কিনা।

Answer 25

এটি আমার পদ্ধতিতে যান:

• জলপাই তেল, মোটা সমুদ্রের লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে আপনার স্টিকগুলি হালকাভাবে মরসুম করুন এবং কমপক্ষে 15 মিনিট -20 মিনিট ঘরে টেম্পারে দাঁড়ান
• শুষ্ক তাপ একটি ভারী castালাই লোহা গ্রিল প্যান যদি আপনার কাছে থাকে বা উচ্চ তাপের উপর নিয়মিত প্যান ব্যবহার করেন
• ফ্যান এবং উইন্ডো খুলুন (গুরুতরভাবে)
• একটি নিয়মিত প্যানে: স্টেক যুক্ত করুন এবং 3 মিনিট প্রথম দিকে 3 মিনিট রান্না করুন দ্বিতীয় দিকে 3 থেকে 4 মিনিট - আপনার স্টিমগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখার জন্য সামান্য টেম্প কম করতে হতে পারে।
• যদি গ্রিডযুক্ত castালাই লোহার প্যানটি ব্যবহার করেন: প্রতি মিনিট 2 মিনিট পরে সেগুলিকে 180 ডিগ্রি ফ্রিপ করুন (একটি সুন্দর ক্রিস-ক্রস প্যাটার্ন পেতে) এবং প্রতি আরও 1 মিনিট করুন
• স্টেকগুলি 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, সেই সময়ে আপনি একটি অ্যাঙ্কোভি রোজমেরি 'মাখন' প্রস্তুত করতে পারেন: 1/4 কাপ জলপাই তেল এবং 8 টি অ্যাঙ্কোভি দিয়ে মাঝারিটি দিয়ে একটি ছোট প্যানটি গরম করুন এবং সেগুলি বেশিরভাগ তেলতে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটিকে কিছুটা প্রায় ধাক্কা দিন (প্রায় 4 মিনিট) তারপরে 30 সেকেন্ডের জন্য বা সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত কিছু সূক্ষ্মভাবে সিসিল রোজমেরি যুক্ত করুন। আপনার স্টিকের উপর চামচ।

Comments

মাংস মশলা হয় ঘন্টা আগে বা ঠিক আগে তাদের কোমল করে তোলে। 20 মিনিটের আগে ঠিক আপনার সময় ব্যবহার করা উচিত নয়। আমি মনে করি একটি বিয়োগের জন্য যথেষ্ট গুরুতর। আমি নিজেই এটি যাচাই করেছিলাম এবং একেবারেই সত্য: "গল্পটির নৈতিকতা: আপনি যদি সময় পান তবে রান্না করার আগে আপনার মাংসকে কমপক্ষে 40 মিনিট এবং রাতারাতি লবণ দিন If যদি আপনি 40 মিনিট না পেয়ে থাকেন তবে ভাল to রান্না করার আগেই মৌসুমে sal লবণ দেওয়ার পরে তিন থেকে 40 মিনিটের মধ্যে যে কোনও জায়গায় স্টেক রান্না করা এটির সবচেয়ে খারাপ উপায় "" seriouseats.com/2011/03/…

— মার্ক লাক্সেন

Answer 26

আপনার তাপটি নিচে নামিয়ে দিন এবং আরও বেশি গ্রিলের উপরে রেখে দিন।

Comments

এটা সুস্পষ্ট। তবে "কীভাবে সঠিকভাবে স্টেক রান্না করা যায়" এই প্রশ্নের উত্তরটি উত্তম নয়। স্টেক রান্না করার জন্য কোনটি বেসিক? আমি কি প্যান ব্যবহার করতে পারি? কীভাবে তেল বা অন্যান্য চর্বি ব্যবহার করবেন? রান্না করার আগে আমার কি মাংস ফ্রিজের বাইরে রেখে দেওয়া উচিত? এবং আরও ...

— উইজার্ড Jul৯