দইতে ম্যারিনেট করা

Question

আমি বর্তমানে কিছু বুনো টার্কি (পাখি, হুইস্কি নয়) কিছু সরল দইয়ে মেরিনেট করতে দিচ্ছি। এটি টিভি বা অনলাইনে কোথাও দেখেছি। কেউ কি জানেন যে দইতে মাংস ম্যারিনেট করার সময় রাসায়নিকভাবে আসলে কী চলছে? এটি একটি বেস যেহেতু আমি ভাবতে পারি না যে এটির মাংস ভেঙে দেওয়ার প্রভাব ফেলবে, যদিও আমি দেখতে পাচ্ছিলাম যে দই মাংসপেশির তন্তুগুলির মধ্যে কাজ করছে। দই দিয়ে মেরিনেট করার অভিজ্ঞতা আছে এমন কেউ মন্তব্য করতে চান?

Comments

দই খুব অ্যাসিডিক মৌলিক নয়। দইতে ম্যারিনেট করা অন্যান্য অ্যাসিডিক মেরিনেডের সাথে একই রকম।

— সোবাচাতিনা

আহ, বোকা আমাকে। আমি বাটার মিল্ক এবং দই মেরিনেডের মধ্যে ঝাঁকুনি দিচ্ছিলাম এবং এটি টাইপ করার সময় আমি মিশে গেলাম। সংশোধনীর জন্য ধন্যবাদ.

— wootscootinboogie

প্রজাপতি কি অম্ল নয়? এবং এই জাতীয় জিনিসগুলি সংশোধন করতে আপনি আপনার প্রশ্ন সম্পাদনা করতে পারেন।

— ক্যাসাবেল

"বাটার মিল্ক" নামে সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া সংস্কৃতিযুক্ত জিনিসগুলি অবশ্যই অ্যাসিডিক, আমি যখন শেষবার এটি পরিমাপ করেছি 4.3 থেকে 4.6 এর মধ্যে পরিবর্তিত। অপি সংস্কৃতিবিহীন মাখন (বাটার মিল্কের আসল অর্থ) তৈরি করার পরে ওপি চাকা তরল সম্পর্কিত তথ্য সন্ধান করতে পারে, আমি মনে করি এটি বেসিক হতে পারে।

— রমটস্কো

Answer 1

মেরিনেটের দুটি সাধারণ উদ্দেশ্য হ'ল কোমল করা এবং স্বাদ যুক্ত করা। যা ঘটছে তা হ'ল অ্যাসিডিক উপাদানগুলি মাংসকে অনুপ্রবেশ করছে এবং সংযোগকারী টিস্যুগুলি ভেঙে দিচ্ছে। এর ফলে মাংস কোমল হয়ে যায়। আপনার মেরিনেটিং তরলের উপর নির্ভর করে এটি মাংসে স্বাদও চাপিয়ে দেয়। আমি একটি তান্দুরি চিকেন রেসিপি তৈরি করি যাতে প্লেইন দই এবং মশালাদের জন্য ডাকা হয়। আপনি যদি কেবল সাদামাটা অস্বচ্ছন্দ দই ব্যবহার করেন তবে স্বাদ পরিবর্তনটি সর্বনিম্ন হবে। এখানে একটি নিবন্ধ যা আমি পেয়েছি এটি একটি সামান্য বিশদে যায়। মেরিনেড বিজ্ঞান নিবন্ধ