কীভাবে মাংসকে বিশ্রাম দেওয়া যায় তবে খুব শীতল হতে দেওয়া হয় না?

Question

এই প্রশ্নটি পড়ে আমি বিশ্বাস করি যে বিশ্রামের মাংস এর স্বাদের জন্য ভাল। তবে মাংস রান্না করার পরে যদি সরাসরি তাপমাত্রা থাকে তবে মনে হয় এটি কয়েক মিনিট বিশ্রাম নেওয়ার পরেও খুব শীতল হবে।

আপনি কীভাবে মাংসকে এমনভাবে বিশ্রাম দিন যাতে এটি খাওয়ার পক্ষে খুব বেশি ঠান্ডা হয় না?

Comments

রান্না চালিয়ে যাওয়ার জন্য ধন্যবাদ, বিশ্রামের সময় মাংসটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় (অভ্যন্তরে উত্তপ্ত হয়ে উঠছে) বাড়তি বাড়তে থাকে যদি এটি সরাসরি কোনও গ্রিল থেকে বা প্যানে বাইরে আসে।

— প্রেস্টন

Answer 1

প্যান থেকে বেরিয়ে আসার পরে এটি সাধারণত খেতে খুব গরম হয়। বিশ্রাম নেওয়া বা না হওয়া, আপনি খুব উত্তপ্ত জিনিসগুলি পুরোপুরি স্বাদ নিতে পারবেন না, এগুলি খাওয়ার আগে তাদের আরামদায়ক তাপমাত্রায় নেমে আসা দরকার need

মাংস পরিবেশন করার সময় মাংস খুব শীতল হওয়া বন্ধ করতে আপনি কিছু কিছু করতে পারেন:

• আপনি ফয়েল দিয়ে মোড়ানো মাংসটিকে বিশ্রাম দিতে পারেন, আপনি যদি বিশ্রামের সময়টি একবার পরিবেশন করতে প্রস্তুত না হন তবে খুব তাড়াতাড়ি শীতল হওয়া থেকে এটি থামবে।
• আপনি এটি বিশ্রাম করতে পারেন এবং এটি খাওয়ার আগে আবার গরম করতে পারেন, হয় একটি গরম গ্রিলের নীচে কিছুক্ষণের জন্য, বা একটি চুলায় in
• এটি একটি গরম সস দিয়ে পরিবেশন করুন যা মাংসকে গরম করবে
• এটি একটি উষ্ণ প্লেটে পরিবেশন করুন যা এটি টেবিলে খুব বেশি শীতল হওয়া বন্ধ করবে

যদিও আমি মনে করি আপনি IMHO কিছুই নিয়ে খুব বেশি চিন্তিত হচ্ছেন। এমনকি একবার বিশ্রাম নেওয়া মাংস এখনও ভাল তাপমাত্রায় থাকবে, বিশেষত আপনি এখনও এটি কাটেন নি এবং মাংসের মাঝখানে বেশিরভাগ তাপ বজায় থাকবে।

Comments

ফয়েল দিয়ে মোড়ানোর ফলে এটি বাষ্প হয়ে যায় এবং একটি ভাল অনুসন্ধান জগাখিচুড়ি হয় - বার্বেকের মতো ধীর-রান্না করা জিনিসগুলির পক্ষে এটি এতটা খারাপ নয়, তবে স্টেকের পক্ষে এটি আদর্শ হতে পারে না।

— জো

আপনি কেবল সমস্ত কিছুর বিষয়ে কভার করেন, আমি তালিকায় আরও একটি সংযোজন যোগ করব তা হল যে বাতাস আছে সেখানে মাংস বিশ্রাম করবেন না। আমি মাংসের কাছে এবং খোলা উইন্ডোর কাছে বিশ্রাম নিয়েছি এবং এটি খুব শীতল হয়েছে।

— জেরেমি ফরাসি

ফয়েল দিয়ে মোড়কের পরিবর্তে, কেবল তাঁবু দিন।

দেড় ইঞ্চি বা তার চেয়েও বেশি ঘন যে কোনও কাট ক্যারিওভার ওভার রান্নার কারণে প্রথম 5-10 মিনিটের জন্য টেম্পে বাড়বে। 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিলে মাংস ঠান্ডা হয়ে উঠবে না; বড় রোস্টগুলি তাপের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি ছাড়াই প্রায় 30 মিনিটের জন্য বসে থাকতে পারে।

— ডাঃ র্যান্ডি

গৌণ কুইবল - কিছু ফয়েল এ মোড়ানো না, আলগাভাবে এটি আবদ্ধ করুন।

— ওয়াড শেবার মনিকার সাথে

Answer 2

আদর্শভাবে, আপনি এমন কিছু চান যা মাংস পর্যাপ্ত পরিমাণে শীতল না হওয়া পর্যন্ত খুব গরম মাংস থেকে তাপ শুষে নেবে, তারপরে কাটা সময় না হওয়া পর্যন্ত পরিবেশন তাপমাত্রার কাছে মাংস ধরে রাখতে সহায়তা করার জন্য এটি পুনরায় নির্গত করে।

আপনি এমন কিছু পাবেন না যা সমস্ত তাপ দূরে রাখে (ধাতব টেবিল), বা এটি কখনই ফিরে আসবে না শোষিত করে (পাথর কাউন্টারটপ)।

এর অর্থ অন্য তাপীয় কন্ডাক্টর থেকে পৃথক হয়ে উপযুক্ত আকারের একটি সিরামিক / মাটির পাত্র। মাংসের টুকরোটি যত বড়, আদর্শ খাবারটি তত ভারী। পাতলা স্টিকের জন্য, আমি একটি গরম প্যাডে পাতলা টেবিল প্লেট সেট ব্যবহার করি। রোস্টগুলির জন্য, একটি ভারী পরিবেশন প্ল্যাটার।

মাংস রেডিয়েশন এবং সংশ্লেষের মাধ্যমে বাতাসের কিছুটা শক্তি হারাবে (ত্বক আর্দ্র থাকলে গন্ধযুক্ত)। এটির উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি আলগা টুকরা উভয়ের হারকে কমিয়ে দিতে সহায়তা করবে।

Answer 3

আপনাকে এটি এক ঘন্টা বা অন্য কোনও কিছুর জন্য ছাড়তে হবে না। 5-10 মিনিট একটি স্টিকের জন্য কৌশলটি করে এবং এটি এখনও সুন্দর এবং উষ্ণ হবে।

Answer 4

1. আপনি যদি একক পরিবেশন রান্না না করেন তবে তাপমাত্রা তাপ থেকে টান দেওয়ার পরে তাপমাত্রা বাড়তে থাকবে। এজন্য পছন্দসই "সম্পন্ন" তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে আপনি এটিকে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন।

2. আপনি কেবলমাত্র এটি অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিচ্ছেন: একটি স্টেকের জন্য 5-10 মিনিট, মাংস বা পুরো পাখির বৃহত কাটার জন্য আরও দীর্ঘ longer মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে এটি যথেষ্ট দীর্ঘ নয়। বিশ্রামের সময় সম্পর্কে বিশদ জন্য আপনার রেসিপি পরামর্শ।

3. তাপ রাখতে inিলে করে আপনি এটি ফয়েল দিয়ে রেখে দিতে পারেন here এখানে ধারণাটি যা মনে হচ্ছে ঠিক তা হ'ল - একটি পাত্রে শীট নিন, এটি একটি বাটি আকারে বাঁকুন এবং এটি মাংসের উপরে রাখুন। মাংসের পৃষ্ঠের উপর থেকে কমপক্ষে এক ইঞ্চি বা দুটি উপরে ফয়েল রাখার চেষ্টা করুন যাতে ঘন ঘন খাবারের মধ্যে না যায়।

4. আরেকটি ভাল ধারণা হ'ল বিশ্রামের সময় কাঠের কাটিং বোর্ডে মাংস রাখুন। কাঠ একটি ভয়ানক তাপ পরিবাহক, তাই উত্তাপ মাংসে থাকা উচিত।

5. আমি সাধারণত এটি বলব না, তবে উপরের পড়ার পরেও যদি আপনি সংশয়বাদী হন তবে কেবল আমাদের বিশ্বাস করুন । আমি একজন পেশাদার শেফ। আমার সমস্ত সহকর্মীরা বিশ্রাম সম্পর্কে জানে এবং আমরা সকলেই এটি করি। আমাদের রেস্তোঁরা রান্নাঘরে ওয়ার্মিং ল্যাম্প রয়েছে তবে ঘরে নেই। আমরা ব্রোলার বা প্যান থেকে সরাসরি টেবিলে মাংস পাঠাতাম না - এটি মাংস নষ্ট করে দেয়। মাংসের মধ্যে কেউ কাটার সাথে সাথে সমস্ত রসগুলি প্লেটটিতে চলে যায় যেখানে সেগুলি সম্পূর্ণ অকেজো। মাংস নিজেই ধূসর এবং overcooked দেখায়। আমরা আমাদের প্রিয়জনকে এই জাতীয় মধ্যাহ্ন পরিবেশন করতে বিব্রতবোধ করব, আমাদের গ্রাহকদের একা রাখি।

Answer 5

বিশ্রামের মাংস প্রয়োজনীয়, বিশেষত পাঁজর চোখ বা ফিললেট হিসাবে স্টেকের জন্য। প্রায় 5-10 মিনিট আদর্শ, এটি আপনাকে আরও স্নেহযুক্ত, সরস স্টেক দেবে। এটি কাটা হয়ে যাওয়ার সময় প্লেটটিতে রস ফোটানো থেকে বাধা দেয়।

একটি পছন্দ হ'ল একটি উনুনে বিশ্রাম নেওয়া, 50c এর বেশি নয় (60c মোটামুটি মাঝারি-বিরল)।

আর একটি পছন্দ (যার জন্য আরও কিছুটা কাজের প্রয়োজন) যা আমার মতে সেরা ফলাফল দেয় তা বেইর মনটে (http://en.wikedia.org/wiki/Beurre_monte) এ বিশ্রাম নিচ্ছে। এটি মূলত একটি গলিত মাখন সমাধান যা আপনি 40 ডলারে উষ্ণ করতে পারেন এবং ভাল 10 মিনিটের জন্য মাংসকে বিশ্রাম দিতে পারেন।

Answer 6

অনেক বড় জয়েন্ট এবং কাটা চুলা থেকে সরানোর পরে তাপমাত্রায় প্রায় 5 থেকে দশ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে বৃদ্ধি পেতে পারে। একটি তদন্ত ব্যবহার করুন।

Answer 7

মাংসটি গ্রিল থেকে কাঙ্ক্ষিত টেমের প্রায় 5 থেকে 10 ডিগ্রি নীচে টানুন কারণ মাংস "রান্না" করতে এবং টেম্পে বাড়তে থাকবে .... সুতরাং 5 থেকে 10 মিনিটের পরে আপনার মাংস খোদাই করতে এবং পরিবেশন করতে প্রস্তুত হবে ... ।

Answer 8

আমার কাছে বিশ্রামের গোপনীয় বিষয় হ'ল মূল তাপমাত্রা। উদাহরণস্বরূপ একটি গরুর মাংসের ফিললেট স্টেক নেওয়া যাক। তন্তুগুলির গঠনের কারণে মাংস 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বাইরে শুকিয়ে যাওয়ার কোনও উপায় নেই এবং যখন ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে মূল তাপমাত্রা 50/55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে না যায় তখন আপনি একটি স্টেকও overcook করতে পারবেন না।

এই কারণে আমি নিজে থেকে 50 সেন্টিমিটে উত্তপ্ত উত্তপ্ত চুলায় স্টিকেসকে বিশ্রাম দেই। বিশ্রামের সময়কালে স্টেক বেশি পরিমাণে কাটবে না তা নিশ্চিত করে পণ্য থেকে তাপমাত্রার ক্ষতি হ্রাস হয়। বিশ্রাম সময়ের অর্ধেক পরে কেবল এগুলি ঘুরিয়ে দিন (আমি আমার প্রায় 6 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নেওয়ার প্রবণতা রাখি) এবং উপভোগ করুন!

Answer 9

এটি কয়েক মিনিটের জন্য একটি কাটিয়া বোর্ডে রেখে দিন। দেখবিশ্রাম-গ্রিলিংয়ের গুরুত্ব

পরিবেশন করতে স্লাইস, এবং উত্তপ্ত পরিবেশন প্লেট স্থানান্তর

Answer 10

আপনি যদি চুলায় মাংস রান্না করেন তবে তাপটি বন্ধ করুন এবং দরজাটি খোলা আজার ছেড়ে দিন।

Answer 11

আপনি যখন কোনও রোস্টের কথা বলছেন তখন আমি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য এবং কখনও কখনও 20 মিনিটের মতো লম্বা করে রাখি, মাংস গরম এবং সরস থাকে। তবে আমার কাটা মাংস যেমন হাঁসের স্তনের মতো একই সমস্যা রয়েছে। উত্তরটি এখন ঘরে তাপমাত্রার মাংসের চেয়ে গরম সস যোগ করার মতো বলে মনে হচ্ছে। আপনি উষ্ণতর কাটা মাংসগুলি যত বড় টুকরোগুলি মাংস থেকে যাবে, তা কেটে পাতলা করুন এবং ততক্ষণে শীতল হয়ে যাবে। তাই আমি মাংসকে টেম্পারে ফিরিয়ে আনতে গ্র্যাভি ইত্যাদি তৈরি শুরু করেছি। যদি এর গরুর মাংসের টেন্ডারলিন থাকে তবে আমি কিছু শিট দিয়ে গরম বাটার ব্যবহার করেছি। গর্ডন রামসে ইউটিউবে কিছু দুর্দান্ত সস রয়েছে।

Answer 12

যেমন পৃথিবী সমতল ছিল ঠিক তেমন কিছু বিজ্ঞান অন্যথায় বলার পরেও অনেক কিছু স্থির থাকে। অবশ্যই বিশিষ্ট খাদ্য বিজ্ঞানী হ্যারল্ড ম্যাকগি বলেছেন যে বিভিন্ন বড় টুকরো যেমন রোস্টগুলি টুকরা কাটার আগে 20 থেকে 30 মিনিট বিশ্রাম নেওয়া উচিত। আংশিকভাবে তাপ এবং তরলগুলিকে পুনরায় বিতরণ করতে এবং আংশিকভাবে স্লাইসিংয়ের স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য। তিনি কখনও স্টেকের মতো পাতলা কাটা নিয়ে কিছু বলেননি।

তবে বিজ্ঞান বলে মাংস 𝑛𝑜𝑡 ব্যালনের মতো। তাত্ক্ষণিকভাবে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা পরে অ্যামেজিং রিবসের জন্য খাদ্য বিজ্ঞানী ডাঃ গ্রেগ ব্লন্ডার কর্তৃক গৃহীত টেস্টগুলি স্টেকের মধ্যে হারিয়ে যাওয়া তরলগুলির মধ্যে একটি বিয়োগাত্মক পার্থক্য দেখিয়েছিল। তরলগুলি যা তারপরে কাটা কাটা কাটা এবং স্টেক খাওয়ার ক্রিয়ায় পুনর্বার হয়। "মোপিং" যেমন ছিল তেমন। ব্রুকলিনের পিটার লুজারের স্টেইকহাউসে এই শুকনো বয়স্ক পোর্টারহাউসের মতো। https://peterluger.com/ প্লেটে সমস্ত রস এবং এটি আপনার টুকরাগুলিতে লেড করার জন্য চামচগুলি দেখুন।

Answer 13

এখানে অনেক উত্তরের বিপরীতে আপনার মাংস বিশ্রাম নেওয়ার সাথে সাথে উপভোগ করার আগে এটি আরও প্রসারণযোগ্য তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার অনুমতি দেওয়ার সাথে কিছুই করার নেই। প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি একটি লিট হতে পারে তবে (তাঁবু & বিশ্রাম) পদ্ধতিটি নিয়োগের ভিত্তি হিসাবে এটি কোনওভাবেই বিদ্যমান নয়। সোজা কথায়, শব্দটি নিজে থেকেই বোঝা যায়, 'বিশ্রাম' মাংসকে শিথিল করতে দেয়। এটি যেমন করে তাই এর রসগুলি পুরো মাংসের মধ্য দিয়ে সমানভাবে পুনঃসংশ্লিষ্ট হয়। মাংস রান্না করার সাথে সাথে এর রসগুলি পিসির মাঝখানে জোর করা হয়। আপনি যদি মাংস কেটে ফেলেন, উদাহরণস্বরূপ স্টেক, রান্না করার সাথে সাথেই রসালো ভালতার সম্ভাবনা নষ্ট হয়ে যায় কারণ এই রসগুলির বেশিরভাগ অংশ আপনার প্লেটের উপর দিয়ে পালায় এবং পুল হয়। তবে, অন্যদিকে, মাংস যেমন বিশ্রামের সময় শিথিল হয় তখন গোটা মাংসের পুরো রসটি পুনরায় শুষে নেওয়া হয় যাতে তারা প্রতিটি কামড়ের মধ্যে কাটা যায়। আমি আপনাকে কৌশল এবং জড়িত পদক্ষেপগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার জন্য, সম্ভবত ইন্টারনেটে একটু গবেষণা করার পরামর্শ দিচ্ছি। এটি তুলনামূলকভাবে সহজ তবে কয়েকটি বিষয় যা আপনি মনে রাখতে চান। আপনি বিশ্রাম নেওয়ার সময় মাংসকে 'তাঁবুতে' রাখতে চাইবেন তবে এমনভাবে এটি করা গুরুত্বপূর্ণ যা কিছু বায়ু চলাচলের অনুমতি দেয় এবং মাংসের অতিরিক্ত ঘন জমায়েত এড়াতে পারে। মাংস তাপের উত্স থেকে অপসারণের পরে স্থান নির্ধারণ করবে যেহেতু অবশিষ্ট তাপ ক্রমাগত প্রবাহিত হতে থাকবে, এমন একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ 'ক্যারি ওভার' রান্নাও থাকবে। গড় আকারে, এর আকারের উপর নির্ভর করে, মাংস অতিরিক্ত 3 ° -15 cook রান্না করতে পারে ° অতএব চুলা, চুলা, বিবিকিউ ইত্যাদির মাংসটি রান্না ওভার রোধ করার জন্য পছন্দসই তাপমাত্রার আগে থেকে সরিয়ে ফেলা জরুরি। শেষ পর্যন্ত, বেশিরভাগ জিনিসের মতো,

Comments

আপনি এটি পড়তে আগ্রহী হতে পারেন: আশ্চর্যজনক ওয়েবসাইটগুলি

— আরও-

Answer 14

আপনার প্লেটটি মাইক্রোওয়েভে গরম করুন তারপরে দরজা বন্ধ, সুদৃশ্য এবং সরস লাগিয়ে বিশ্রামের জন্য স্টিক লাগান ak

Comments

দুর্ভাগ্যক্রমে, মাইক্রোওয়েভগুলি যেভাবে কাজ করে তার অর্থ একটি শুকনো প্লেট ভিতরে খুব বেশি উত্তপ্ত হবে না।

— ওয়াড শেবার মনিকার সাথে

ক্রিস্টিন, আপনি যদি অ মাইক্রোওয়েভ-উপযুক্ত প্লেট ব্যবহার না করেন তবে সেগুলি শীতল হওয়া উচিত। মাইক্রোওয়েভে প্লেটটি কীভাবে উত্তপ্ত হতে পারে বা এই উত্তরটি মুছতে পারে তা দয়া করে পরিষ্কার করুন ।

— স্টেফি

Answer 15

আপনি কোনও খাবার বাইরে রেখে গেলে কী হয়? ঠাণ্ডা লাগে। সজ্জিত পরামর্শগুলির মধ্যে কোনওটিই সহায়ক নয়। জোরে চিৎকার করার জন্য, ফয়েল! গরম করা, ফয়েল করা, গরম সিরামিক প্লেটগুলি স্টেকের ক্ষেত্রে একই সমস্যা হয় - তারা রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রসারিত করে যা আপনি চান তা নয়। আপনার যদি পরে কোনও শীতল কাটা থাকে তবে তা বিশ্রাম দিন। বিশ্রামের মাংস হ'ল ঠান্ডা খাবার পরিবেশন করার জন্য কভার করা অভিনব অজুহাত বলে মনে হচ্ছে যা গরম খাওয়া হচ্ছে।

Comments

গোশত বিশ্রাম এটিকে রসালো করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ দেখুন আমেরিকার এই টেস্ট কিচেন পোস্টটি । এবং এটি এখনও উষ্ণ হতে পারে; এটি শুধু রান্না করা প্রয়োজন।

— ক্যাসাবেল

এটি আমি আজ দেখা সবচেয়ে সংবেদনশীল জিনিস।

— ওয়াড শেবার মনিকার সাথে