প্লেইন রুটি বেকিংয়ে চিনির উদ্দেশ্য কী?

Question

আমার রেসিপিটি প্রতি রুটিতে 1 টেবিল চামচ চিনি বলে।

এটি স্বাদের জন্য খুব অল্প পরিমাণ মত মনে হচ্ছে।

রেসিপিটি নিম্নরূপ:

• 3 কাপ ময়দা
• ১ চা চামচ লবণ
• 2 চা-চামচ সক্রিয়-শুকনো খামির
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• 2 টেবিল চামচ তেল
• 1 কাপ জল
• গিঁটুন, 1 ঘন্টা অপেক্ষা করুন, আবার স্নান করুন, 1.25 ঘন্টা অপেক্ষা করুন, 30 মিনিট @ 350 এ বেক করুন

এটি কি স্বাদের জন্য, বা অন্য কোনও উদ্দেশ্য আছে?

Comments

সাধারণ পরীক্ষা। সঙ্গে এবং ছাড়া একটি রুটি তৈরি করুন। এবং দেখুন কি হয়। এটি মূলত খামিরের ফিড হিসাবে রয়েছে যাতে এটি বাড়ার জন্য আপনাকে সারা দিন অপেক্ষা করতে হবে না

— টিএফডি

@ টিএফডি আপনি বুঝতে পারেন যে ওপি সম্ভবত জিজ্ঞাসা করছে তাই তাকে উভয় পরীক্ষা করতে হবে না, তাই না ?

— কারিন

FWIW, আমি বিভিন্ন পরিমাণে চেষ্টা করেছি। উত্থান, স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে ভাল ভারসাম্য হিসাবে আমি প্রতি রুটিতে 2 টেবিল চামচ চিনি মেটালাম

— ব্রায়ান ওয়েবস্টার

আমি আসলে চিনির পরিবর্তে বাবলা মধু ব্যবহার করি। চিনির বিপরীতে, মধু খালি ক্যালোরি নয় এবং এটি এমনকি সাধারণ বোরিং রুটির স্বাদকেও সুন্দর করে তোলে (সাদা সরু ফ্রেঞ্চ রুটি)। কুসুম জল, 20-50g খামির, মধু, ময়দা, তেল এবং মোটা সমুদ্রের লবণ যোগ করুন, গুঁড়ো, উত্পন্ন, এটি আকৃতি, উত্থান, ওভেন।

— মাইকেল নীলসেন

মধু সম্পর্কে আরেকটি বিষয় হ'ল এটি হাইড্রোস্কোপিক এবং রুটিকে আর্দ্র রাখতে সহায়তা করবে।

— ল্যারি জি।

Answer 1

রুটির সাথে চিনির কয়েকটি প্রভাব রয়েছে:

• এটি কিছুটা জল শোষণ করে এবং আঠালো স্ট্র্যান্ডগুলির গঠন কমিয়ে দিয়ে এটিকে নরম ও স্নিগ্ধ করতে সহায়তা করে।

• এটি খামির খাওয়ায়, ফলে দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে।

• ক্যারামিলিকেশনের মাধ্যমে, এটি ক্রাস্টের ব্রাউনিংয়ে সহায়তা করে।

• এটি প্রিজারভেটিভ হিসাবে কাজ করে, রুটির সতেজকে আরও বেশি রাখে (যদিও 1 চামচ সম্ভবত খুব বেশি পার্থক্য হয় না)।

• এটা তোলে করেন গন্ধ কিছু প্রভাব আছে।

Comments

সম্ভবত একটি সংরক্ষণকারী নয় কারণ ছাঁচগুলি চিনি পছন্দ করে এবং সুগন্ধযুক্ত পরিবেশে আনন্দের সাথে পুনরুত্পাদন করবে, যদি না এটি খুব মিষ্টি হয় (তবে সেই ক্ষেত্রে অসমোটিক চাপ ছাঁচটি মেরে ফেলবে)। বাকি জন্য +1।

— মিশা আরেফিয়েভ

@ মিশাআরেফিয়েভ এটি অবশ্যই এই পরিমাণগুলিতে ব্যাকটিরিয়া বা ছাঁচের বৃদ্ধি বন্ধ করবে না। তবে আমি মনে করি যে একটি শর্করাযুক্ত ময়দা দীর্ঘ সময়ের জন্য আর্দ্রতা বজায় রাখবে, যা রুটিটিকে সত্যই তাজা রাখবে (বাসির বিপরীতে, ছাঁচের বিপরীতে নয়) আরও কিছুটা দীর্ঘ রাখবে।

— রমটস্কো

গড় ফাস্ট ফুড বানে চিনির পরিমাণ দেখুন। ভ্যাকুয়াম প্যাকিংয়ের সাথে সংযুক্ত, তারা কার্যত অবিনাশী।

— এলেনডিলTheTall

@ এলেনডিলটিটল- খুব সঠিক এবং সংক্ষিপ্ত উত্তর। তবে আপনি কখনই এই পথে এগিয়ে যাবেন না। আপনাকে চিত্তাকর্ষক অনুচ্ছেদে ছড়িয়ে পড়তে হবে যাতে লোকেরা আপনার জ্ঞানের বিষয়ে নিশ্চিত হতে পারে তবে আপনার উত্তরটি আসলে পড়তে পারে না। মতামত মত মত।

— সোবাচাতিনা

দাম্মি, আপনি ঠিক বলেছেন। এবং আপনার যা গুরুত্বপূর্ণ মনে হয় তা আপনাকে সাহসী করা দরকার ।

— এলেনডিলTheTall

Answer 2

মূল কারণটি হ'ল খামির। আপনি যদি তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করছেন তবে আপনার সম্ভবত এটির প্রয়োজন হবে না; হয় তা হয়, অথবা আপনি কিছুটা মিষ্টি রুটির জন্য এটি সামান্য কিছুটা গুঁড়িয়ে দিতে পারেন।

Answer 3

চিনি আসলে লবণের মতো একটি মাইক্রোবায়াল তবে কেবল নির্দিষ্ট জীবাণুগুলির জন্য। রুটির ব্যবহার এটি চারপাশের বাতাস থেকে আর্দ্রতা টান দিয়ে আর্দ্র রাখে। মধু প্রকৃতির তৈরি চিনি এবং আরও ভাল পছন্দ। আপনি যদি আরও কিছু রুচিযুক্ত রুটি চান তবে 1 চামচ ব্যবহার করুন। ময়দা প্রতি কাপ। পেস্ট্রিগুলির জন্য আরও চিনি ব্যবহার করুন বা পেস্ট্রিের উপরে এটি ছিটিয়ে দিন। যদি আপনার সত্যিই খামিরের জন্য খাবারের প্রয়োজন হয় তবে ময়দার একটি অংশ এবং 1 থেকে 5 অনুপাতের 1 অংশ (1 অংশ ময়দা থেকে 5 অংশের জল) রান্না করে একটি ওয়াটার রাক্স তৈরি করুন এবং ময়দাটি সত্যিই ঘন এবং আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন । এটি আপনার আটাতে শীতল হওয়ার এবং একত্রীকরণের অনুমতি দিন। কী হয় ময়দার মাড়গুলি শর্করাতে রান্না করা হয় যা চিনির ব্যবহারের পরিবর্তে খামির খাওয়ায়। আশাকরি এটা সাহায্য করবে...