ওয়াসাবি কি মশলাদার বা মশলা হিসাবে বিবেচিত?

Question

আমি কেবল এক বন্ধুর সাথে রাতের খাবারের জন্য কী খাবেন সে সম্পর্কে কথা বলছিলাম এবং তিনি বলেছিলেন যে তিনি মশলাদার কিছু চান না।

তারপরে তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে জাপানি খাবারে মশলাদার কিছু নেই এবং আমি বলেছিলাম "ওয়াসাবি"।

স্পষ্টতই তিনি ওয়াসাবিকে মশলাদার হিসাবে বিবেচনা করেন না।

তাহলে আমাদের মধ্যে কোনটি সঠিক? গ্যাস্ট্রনোমি এবং রন্ধন শিল্পের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে ওয়াসাবিকে মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বা অন্য কিছু? এটিকে "মশলাদার" হিসাবে বর্ণনা করা কি ঠিক?

Comments

আইএমএইচও ওয়াসাবির ভূমিকা সস বা খাবারের চেয়ে অনেক কাছাকাছি

— মিশা আরেফিয়েভ

@ মিশাআরেফিয়েভ: আকর্ষণীয়। আমি শব্দ জুড়ে এসেছিল মশলা যখন এই প্রশ্ন নিয়ে গবেষণা ওয়াসাবি বিষয়ে এবং মনে মনে বললাম "ভাল কিছু জিনিস উভয় একটি মসলা এবং একটি আচার হতে পারে" কিন্তু এখন আপনার মন্তব্যকে আমাকে অবাক করে ডান সব পরে তোলে ...

— hippietrail

হুম আমি অবশ্যই এটি "মশলাদার গরম" হিসাবে গণ্য করব। আমি "মশলা" এবং "মশলাদার" মোকাবেলা করার সর্বোত্তম উপায়টি প্রশ্নের উত্তর থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করার চেয়ে উত্তরে আরও ভাল কাজ করার প্রত্যাশা করতাম ... তবে আরে এটি আমার সাইট নয় আমি কেবল ভেবেছিলাম এটি একটি হবে রান্না টাইপের লোকদের রান্নার ধরণের লোকদের শেখানোর জন্য আকর্ষণীয় প্রশ্ন।

— হিপ্পিট্রেইল

প্রশ্নগুলিতে অসঙ্গতি বা অস্পষ্ট ধারণাগুলি মোকাবেলার সর্বোত্তম উপায় হ'ল প্রশ্নটি সম্পাদনা করা, এবং আপনি এটির পক্ষে সেরা ব্যক্তি। এটি ভবিষ্যতের পাঠক এবং ভবিষ্যতের উত্তরদাতাদের উভয়েরই পক্ষে আরও বন্ধুত্বপূর্ণ। একটি ডাউনভোট "প্রশ্ন থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করছে না", এটি প্রশ্নটির উন্নতি হওয়া উচিত এমন একটি চিহ্ন। কোনও নিকটতম ভোট নেই - কেউ এ থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করছে না। এবং হ্যাঁ, ডাউনভোটগুলি ব্যাখ্যা করা ভদ্র, তবে কোনও মন্তব্য না করে ভোট দেওয়া ভাল better

— ক্যাসাবেল

"মশলা" ইস্যু নির্বিশেষে ওয়াসাবি হ'ল মশলাদার। গরম মরিচের মতো মশলাদার নয়, তবুও রসায়নের একটি ফাংশন, যার মাধ্যমে আমরা "স্পাইসিনেস" / "পিকিয়েন্স" অনুভব করি। en.wikipedia.org/wiki/Spicy

— heathenJesus

Answer 1

আমার বইতে এটি বেশ তুচ্ছ। ওয়াসাবি একেবারে মশলা - এটি একটি উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খুব নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত কিছু, যা কোনও কিছুতে স্বাদ যুক্ত করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে can

যদিও এটি সাধারণ অর্থে মশলাদার (মশলাদার গরম, মজাদার) নয়। এতে ক্যাপসাইকিন থাকে না। এটি কিছুটা অর্থে গরম: এটিতে অ্যালিল আইসোথিয়োকানেট রয়েছে, যার স্পষ্টতই আমাদের খুব তীব্র প্রতিক্রিয়া রয়েছে। এটি একই মিশ্রণ যা ঘোড়া এবং গরম সরষে। যদিও প্রতিক্রিয়া ক্যাপসাইকিন থেকে খুব আলাদা। ক্যাপসাইসিন আপনাকে আপনার তাপমাত্রা স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক কম তাপমাত্রায় নিবন্ধন করে তোলে, তাই আপনি আসলে তাপ অনুভব করছেন, আপনি যদি নিজের জিহ্বা জ্বালিয়ে দিচ্ছিলেন তবে আপনি পছন্দ করেন। এটি আপনার দেহের সাথে সম্পর্কিত যতটা আক্ষরিক অর্থেই গরম। এটি একটি তেলও তাই এটি তরল দিয়ে সহজে ধুয়ে ফেলা যায় না এবং জ্বলতে থাকে ger অন্যদিকে, ওয়াসাবি তাপের প্রকৃত সংবেদন তৈরি করে না, আপনি এটি বেশিরভাগ আপনার অনুনাসিক অনুচ্ছেদে অনুভব করেন এবং সহজেই তরল দিয়ে ধুয়ে যেতে পারেন, সুতরাং এটি একটি সংবেদনশীল সংবেদন হয়ে থাকে। সুতরাং নিশ্চিত, "হট" এটি বর্ণনা করার একটি যুক্তিসঙ্গত উপায়, বেশিরভাগ কারণ আমাদের কাছে আসল সংবেদন করার জন্য কোনও শব্দ নেই, তবে এটি অবশ্যই গরম মরিচের মতো জিনিস নয়।

আমি নিশ্চিত যে আপনি প্রচুর লোককে খুঁজে পেতে পারবেন যারা বলবেন যে এগুলি কেবল দুটি ভিন্ন ধরণের মশলাদার গরম (পিকুয়েন্সি), তবে সংজ্ঞাগুলি নিয়ে তর্ক করা আমাদের কোথাও পাবে না। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল এখানে একটি মৌলিক পার্থক্য রয়েছে, এবং কোনওরকম বিকল্প নেই যে আপনি একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি যদি বুঝতে চান যে আমি কেন এটি (এবং এটি কেবল একটি ব্যক্তিগত সংজ্ঞা নয়), যে কোনও রেসিপি সাইটে যান, "মশলাদার" অনুসন্ধান করুন, এবং দেখবেন যে ওয়াসাবি / ঘোড়া দানা / সরিষা সরবরাহ করে "স্পাইসিনেস" সরবরাহ করে with

সম্পাদনা: মন্তব্যগুলিতে আরও বিতর্ক বন্ধ করতে, আমাকে কেবল পুনরাবৃত্তি করা যাক: সংজ্ঞা নিয়ে বিতর্ক করা কার্যকর নয়। সম্ভবত এমন অনেক লোক আছেন যারা ভাবেন যে "মশলাদার গরম" এর মধ্যে এটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং যারা প্রচুর পরিমাণে না। আপনি মশলাদার গরম বললে প্রসঙ্গ ব্যতীত কেউ ওয়াসাবির কথা ভাবেন বলে আমি সাধারণত প্রত্যাশা করি না, তবে আপনি এবং আপনি যে লোকদের সাথে কথা বলছেন তাদের বোঝার জন্য আপনি পদটি ব্যবহার করতে স্বাগত জানাই।

Comments

হ্যাঁ ব্যক্তিগতভাবে আমি চিলিসকে এক ধরণের গরম হিসাবে বিবেচনা করব; সরিষা, ঘোড়া এবং গাদামাটি দ্বিতীয় ধরণের গরম; এবং কালো মরিচ তৃতীয় ধরণের গরম। আমি তাদের সবাইকে "মশলাদার" বলতাম এবং আমি তাদের সবাইকে "গরম" বলতাম। আমি অবশ্যই প্রকারের মধ্যে একে অপরের বিকল্প স্থাপন করতে সক্ষম হবো না, যদিও কোনও ধরণের মধ্যেই এটি সম্ভব। অন্যরা অন্যথায় ভাবার কারণ বলে মনে হয়েছিল যে আমাকে এই সাইটের বিশেষজ্ঞদের জিজ্ঞাসা করতে একটি ভাল ধারণা দেওয়া হয়েছে। আপনার উত্তরের জন্য ধন্যবাদ.

— হিপ্পিট্রেইল

@ হিথেন জেসুস: আমি আমার উত্তরে পরিষ্কারভাবে সেগুলির অনেকগুলি উল্লেখ করেছি, কেন আমি কেন অনুভব করি তার অর্থ এই নয় যে তারা একই জিনিস। স্পষ্ট করার জন্য ... প্রথমত, একটি পরিষ্কারভাবে পার্থক্য রয়েছে। আপনার মত কিছু লোকেরা বলবেন যে তারা মশলাদার গরম শব্দটি দ্বারা উপস্থাপিত দুটি ধরণের জিনিস এবং আমি বুঝতে পারি কেন তবে আমি শ্রদ্ধার সাথে একমত নই। উদাহরণস্বরূপ, যদি কেউ কোনও ডিশকে মশলাদার গরম হতে বলে তবে আমি মনে করি না যে তারা কিছু ওয়াসাবীর মিশ্রিত খুঁজছেন They তারা ক্যাপস্যাকিন চায় want যাই হোক না কেন, যেমন আমি আমার উত্তরে বলেছিলাম, এটি সংজ্ঞা সম্পর্কে তর্ক করার জন্য আমাদের কোথাও পাবে না।

— ক্যাসাবেল

@ জেফ্রমি: আমি বলব যে কেউ যদি কোনও থালাটি মশলাদার, গরম বা "খুব বেশি মশলাদার" না হওয়ার জন্য জিজ্ঞাসা করে, তবে এটি ডিশটি কী তা সম্পূর্ণ নির্ভর করে। যদি তারা মাকি রোলগুলি অর্ডার করে থাকে তবে তারা ওয়াসাবি সম্পর্কে কথা বলবে, যদি তারা মরিচ স্টিকের অর্ডার দিচ্ছে তবে তারা ক্যাপসাইকিন সম্পর্কেও কথা বলার সম্ভাবনা নেই।

— হিপ্পিট্রেইল

প্রকৃতপক্ষে, আমরা সবচেয়ে ভাল যাব তা হ'ল আসল সংজ্ঞা। ক্যাপসাইসিন একমাত্র রাসায়নিক নয় যা "স্পাইসিনেস" এর রসায়ন সংবেদন সৃষ্টি করে। আপনি এই সত্যটির অস্তিত্ব স্বীকার করেছেন এবং তারপরে এটি নিন্দা করুন কারণ এটি আপনার ব্যক্তিগত সংজ্ঞা অনুসারে ফিট করে না । কোয়ার্টার এবং নিকেল মূলত পৃথক, এবং একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপন করা যায় না, তবে তারা উভয় এখনও মুদ্রা।

— হিথেন জেসুস

মন্তব্য বিতর্ক জন্য নয়। আপনি যদি পুরোপুরি মনে করেন আমি ভুল, অন্য একটি উত্তর পোস্ট করুন। আরও ভাল, ইংলিশ স্ট্যাকেক্সচেঞ্জে জিজ্ঞাসা করুন।

— ক্যাসাবেল

Answer 2

আমি মনে করি সমস্যাটি মূলত ভাষাগত, তবে আপনার জাপানি খাবারের অভিজ্ঞতা এবং জাপানি খাবারের গড় জাপানি অভিজ্ঞতার মধ্যে কোনও মিল নেই।

আসুন অভিজ্ঞতা থেকে শুরু করা যাক। ওয়াসাবি সাধারণত জাপানি খাবারে পরিমিতরূপে ব্যবহৃত হয় এবং সরিষা / পশ্চিমে ঘোড়ার বাদামের মিশ্রণের পরিবর্তে তাজা ওয়াসাবি ব্যবহার করা হয়, এটি মশলাদার থেকেও তীব্র। এটি একটি মোটামুটিভাবে অযৌক্তিক পার্থক্য এবং আপনি জাপানী এবং অ-জাপানি উভয়কেই পেতে পারেন যা "মশলাদার" শব্দটি অনুনাসিক প্রতিক্রিয়ার পরিমাণ হিসাবে বর্ণনা করার জন্য ব্যবহার করবে, ক্যাপসাইসিন বা গ্লুটামেটস ট্রিগার বলে আরও বেশি জিহ্বার উদ্দীপনা পরিবর্তে। জাপানি ভাষায়, আপনি পিরি বা পিরি-টিটো বলতে পারেন এমন হঠাৎ জাঁকজমকপূর্ণ সংবেদনকে বোঝার জন্য যা স্থির হয় না, যেমন (বাস্তব) ওয়াসাবি অফার করে, বা সুসুন আরও ভিসারাল ওনোমাটোপিয়ায় টিংলিং সংবেদনকে বোঝায়। কারই মশলাদার খাবারগুলি বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় (এবং কিছু ক্ষেত্রে, নোনতা খাবারগুলি, সাধারণত স্যুপগুলি বর্ণনা করতে, তবে আসুন আপাতত এটিকে উপেক্ষা করুন)।

যে কোনও ইভেন্টে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটির জনপ্রিয়তা হিসাবে প্রমাণিত যে ওয়াসাবি প্রতিদিনের জাপানি রান্নায় খুব বেশি ব্যবহৃত হয় না। অতিরিক্ত হিসাবে, আমেরিকান সুসির প্রতিনিধি হিসাবে মশলাদার টুনা রোলস এবং জটিল, বহু উপাদান উপাদান গুঁই "রোলস" এ সজ্জিত করেছে, যদিও জাপানে বেশিরভাগ মাকিমোনো কিছু শসা বা লাউয়ের চেয়ে সামান্য পরিমাণে জড়িত ন্যূনতম সৃষ্টিকর্ম এবং এমনকি এটিও নয় কারণ আপনি সুসি রেস্তোরাঁয় যান। ডিম এবং আচারযুক্ত শাকসব্জীযুক্ত বহু উপাদানগুলি স্বাদে এখনও বেশিরভাগ আমেরিকানদের দ্বারা উত্তেজিত হবে তার চেয়ে স্বাদে সহজ।

অনেক জাপানের কাছে, পুনর্গঠিত ওয়াসাবির হাস্যকর পরিমাণ দেখে নিগ্রি-সুশির ছোট্ট প্লেট বা শ্রীরাচ অগমেন্টেড রোলগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিবেশন করার সময় অবাক হয়ে যায়। আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দগুলি অ্যাডভেঞ্চার-সন্ধানের দিকে ঝোঁক, যেখানে জাপানিরা সাপ্পারি (সতেজতা দেওয়া) বা আসারি (হালকা / সূক্ষ্ম) স্বাদে বেশি আগ্রহী এবং তীব্র স্বাদের চেয়ে টেক্সচারের বিপরীতে আরও বেশি মনোনিবেশ করে।

কিছুটা হলেও, ওয়াসাবি একটি আঞ্চলিক খাদ্য (শিজুওকা প্রদেশ এটির অনেকাংশে বৃদ্ধি পায়), যদিও এটি আধুনিক বিতরণের জন্য দেশজুড়ে পাওয়া যায়। সুশী বেশিরভাগ লোকেরই দৈনন্দিন অভিজ্ঞতা নয়, এবং এটি খাওয়ার সময় এটি কোনও "মশলাদার" হিসাবে দেখা যায় না, কারণ বেশিরভাগ লোক এটিকে ভারী ওয়াসাবির সাথে খায় না; তারা তাদের মাছ স্বাদ করতে চান।

রন্ধন দৃষ্টিকোণ থেকে সরিষা হ'ল এমন কয়েকটি "মশলা "গুলির মধ্যে একটি যা আসলে জাপানি খাবারগুলিতে একটি herষধি হিসাবে ব্যবহৃত হয় না যা সত্যই ব্যবহৃত হয়। (এটি গণ বাজারের ওয়াসাবিতেও একটি প্রধান উপাদান)। আদা একটি ব্যতিক্রম, যদিও এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয় এবং সাধারণভাবে তাজা হয়, তাই এটি কেবল যুক্তিযুক্ত "মশলা"।

জাপানে জনপ্রিয় "মশলাদার" স্বাদগুলি সম্ভবত "কারি" নামে পরিচিত ইংরেজি-স্টাইল স্টিউগুলির জাপানি ব্যাখ্যা interpretation এগুলি জাপানি স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে মিশ্রিত ভারতীয় মিশ্রণ ব্যবহার করে তবে বেশিরভাগ সংস্করণগুলি "গরম" থেকে মিষ্টি এবং মৃদু are এটি অতিরিক্ত কিছু মশলাদার তরকারী উপভোগ করার জন্য কিছুটা সাধারণ তবে প্রয়োজনীয় নয়। তবে কারিগুলির একটি স্ট্যাটাস রয়েছে যা স্পষ্টতই বিদেশী, ইংল্যান্ডের টিক্কা মাসালা বা মালিগাটওয়নি স্যুপের মতো, যদিও উভয়ই "স্থানীয়" উদ্ভাবন। আপনি জাপানি হলেও, আপনি তরকারিটিকে মশলাদার "জাপানি" খাবার হিসাবে যথেষ্ট বিবেচনা করবেন না।

অধিকন্তু, আপনি এমনকি ইংরেজিতেও খেয়াল করতে পারেন, "মশালাদার" ধারণাটি "মশলাদার" ধারণার সাথে পুরোপুরি সংযুক্ত নয়। আমি যদি কোনও কিছুতে লবঙ্গ বা আদা ব্যবহার করি তবে এটি মশলা দিয়ে "মশলা" হতে পারে, তবে সম্ভবত মশলাদার হিসাবে বিবেচিত হবে না।

Comments

খুব ভাল উত্তর। আমি আমার প্রশ্নটি সত্যই বিতর্ক না করে স্পষ্টতা অর্জনের প্রত্যাশা করেছিলাম তবে আমি ভেবেছিলাম রন্ধনসম্পর্কীয় এবং / অথবা বোটানিকাল সংজ্ঞাগুলি হ্যাঁ বা না প্রকাশ করবে এবং এটি সূক্ষ্ম ভাষাতাত্ত্বিক বিষয় এবং ব্যক্তিগত দৃষ্টিভঙ্গিতে পরিপূর্ণ হবে। তবে "এটি জটিল" মাঝে মাঝে সেরা উত্তর। সূতরাং ধন্যবাদ! (-:

— হিপ্পিট্রেইল

Answer 3

স্পাইস চেম্বার একবিংশ শতাব্দীর ইংরেজি অভিধানে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে:

মশলা বিশেষ্য 1 বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত বা তীব্র পদার্থ যেমন মরিচ, আদা, জায়ফল, লবঙ্গ, দারুচিনি ইত্যাদি যা উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত হয় এবং খাবারের স্বাদ গ্রহণের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেমন সস, তরকারী ইত্যাদিতে এবং পাঞ্চ জাতীয় পানীয়গুলির জন্য।

যদিও এই দিনগুলিতে রান্নার সময় ওয়াসাবিকে সরাসরি খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়, traditionতিহ্যগতভাবে এটি একটি পেস্ট হিসাবে তৈরি করা হয় এবং sideচ্ছিক সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় - মিশচ বলে।

যাইহোক, এটা সত্যিই নয় যখন একটি মসলা , তাই নয় কি বলবেন না যে মসলাযুক্ত , যা মশলা না শুধুমাত্র চাকন, কিন্তু চাকন এর চলিত অর্থ গরম বলুন, মত, গোলমরিচ বা মরিচ (যদিও আধুনিক হয় ভিন্ন কারণে গরম - ক্যাপসাইকিনের বিপরীতে সরিষার তেল)

সুতরাং এটি মশলাদার দ্বারা আপনি কী বোঝাতে চান তার উপর নির্ভর করে। একটি তরকারী মশালাদার মতো স্বাদযুক্ত মশলাদার হতে পারে তবে তা উত্তাপের ক্ষেত্রে হালকা হতে পারে।

Comments

যেমন গোলমরিচ, আকর্ষণীয় হয় একটি মসলা শ্রেণীভুক্ত, এছাড়াও একটি আচার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। রোমানদের দোষ দিন।

— এলেনডিলTheTall

টাটকা

— হর্সারাডিশ মাছের মাশির

হর্সারাডিশ মশলা বা স্বাদও নয়। এটি কেবলমাত্র চিকিত্সা পেশাদার এবং ম্যাসোচিস্টদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য একটি শিল্প অনুনাসিক ধোঁয়া এজেন্ট।

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচতিনা আপনি মেয়ে রোস্ট গরুর মাংস ঘোড়ার বাদামের সসের সাথে কিছুই নয়।

— এলেনডিলTheTall

হর্সরাডিশ এবং ওয়াসাবি উভয়ই কারও ব্যবসায়ের মতো সাইনাসগুলি সাফ করে এবং মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় তবে মুখে বিশেষ মশলাদার মনে হয় না। (আপনার মন্তব্যে সোবচাতিনা পছন্দ করুন! আমাকে উচ্চস্বরে হেসে ফেলেছে!)

— ক্রিস্টিনা লোপেজ