উত্তর:
টক রুটি এমন রুটি যা বন্য খামির সাহায্যে সমস্ত বা আংশিকভাবে উত্থিত হয়েছে। বন্য ল্যাকটোবাচিলির কারণে এটি টক করা হয় যা বন্য খামিরের সাথে বাছাই করা হয়। যেখানে খামির চিনি খায় এবং উত্থানের জন্য সিও 2 উত্পাদন করে- ব্যাকটিরিয়াগুলি অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগ তৈরি করে যা রুটিটিকে টক এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে make
জীবাণুগুলির বুনো প্রকৃতির কারণে, রুটিটি যে কোনও জায়গাতেই তৈরি করা হয় সেখানে তার চেয়ে একটু আলাদা স্বাদ আসবে। সান ফ্রান্সিসকো টক টক রুটিকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয় এমন ল্যাকটোব্যাসিলাসের নাম আসলে ল্যাক্টোব্যাসিলাস সানফ্রান্সিসিনেসিস ।
স্টার্টারটি তৈরি এবং রাখার ঝামেলা হতে পারে। এটি খাওয়ানোর জন্য এটি প্রায় প্রতিদিনের মনোযোগ প্রয়োজন এবং আপনি ঘন ঘন রুটি বেক না করে ন্যায্য পরিমাণ ময়দা নষ্ট করতে পারে। আপনি স্টার্টার হিমশীতল করতে পারেন তবে এটি আবার ব্যবহারের আগে কয়েক দিনের খাওয়ানো দরকার। রুটির পাশাপাশি অনেক বেকড রেসিপিও টক জাতীয় স্টার্টারের সাথে সুস্বাদু। সোর্ডোফ ওয়াফলস বা কফেকেক চমত্কার।
চেষ্টাটি মূল্যবান কিনা তা ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত। অনেক লোক স্বাদ পছন্দ করেন না এবং স্টার্টার রক্ষণাবেক্ষণের ন্যায্যতা প্রমাণের জন্য আপনাকে সেই স্বাদ দিয়ে প্রায় প্রতিটি রুটি তৈরি করতে যথেষ্ট পরিমাণে স্বাদটি পছন্দ করতে হবে। ব্যক্তিগতভাবে- আমি একটি স্টার্টার রাখতাম তবে আমার বাচ্চারা গন্ধটি পছন্দ করে না এবং আমার রুটি একই স্বাদে খেয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলাম। আমি কেবল বছরে ২-৩ বারের জন্য একটি রুটি কিনি যে আমি একটি রূবেন স্যান্ডউইচকে আকুল করছি।
টক রুটি মূলত একটি ফরাসি / কারিগর রুটি (সুতরাং এটির স্যান্ডউইচ রুটির বিপরীতে এটি দৃ it় বহিরাগত ক্রাস্ট থাকে) এতে কিছুটা টক / স্বচ্ছল। এই যুক্ত গন্ধ স্টার্টার দ্বারা সৃষ্ট; শর্টকাটগুলি ব্যবহার করে হাতে স্টার্টার রাখার মতো উন্নত গন্ধ তৈরি হয় না। ভাগ্যক্রমে, টকযুক্ত স্টার্টার উত্পাদন করা খুব বেশি কঠিন নয়, বিশেষত যদি আপনি এগুলি ফ্রিজে রাখেন (যার অর্থ আপনাকে কেবল প্রতি সপ্তাহে বা আরও একবার তাদের খাওয়াতে হবে)।