খাবার পানিতে "অতিরিক্ত দ্রুত / শক্ত" সেদ্ধ করা যেতে পারে?

20

একবার জল সিদ্ধ হয়ে গেলে আপনি তাপটি বেশ উচ্চতায় রেখে দিতে পারেন বা এটি কিছুটা নিচে নামাতে পারেন যাতে এটি কেবল ফুটতে থাকে। অতিরিক্ত জলীয় বাষ্প ছাড়াও, আপনি যে খাবারগুলি খাচ্ছেন (স্বাদযুক্ত মাংস, শাকসবজি, ডিম ইত্যাদি) এর স্বাদে এর কোনও প্রভাব আছে?

সাধারণ জ্ঞান সহ আমরা নিম্নলিখিত যুক্তিতে যেতে পারি:

তরল জল সর্বোচ্চ 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (ডান?), এর বাইরে এটি বাষ্প হওয়া উচিত (ডান?)
জলীয় বাষ্প 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে গরম হতে পারে (তবে সাধারণ রান্নার পরিস্থিতিতে কতটা?)
ফুটন্ত জল যখন, বাষ্প প্যান নীচে থেকে উত্পন্ন
সুতরাং প্রযুক্তিগতভাবে এই বাষ্প দ্বারা পা "আঘাত" হতে পারে, সুতরাং এটি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে উত্তপ্ত হয়ে উঠছে

এমনকি উপরের যুক্তিটি সঠিক হলেও, প্রশ্নগুলি এখনও থাকবে: আপনি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বাইরে ফুটন্ত জলকে কতটা উত্তপ্ত করেন তা বিবেচনা করবে কি? আপনি কি "এটিকে সত্যিই শক্ত করে" বা "ধীরে ধীরে সেদ্ধ করে" সেদ্ধ খাবারের স্বাদটি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারেন?

— Jeroen
সূত্র

কেবল ভেবেছিলাম চাপের কারণে সেই জল (এবং অন্যান্য তরল) ফোটায় আমি তা চিহ্নিত করব, যা তাপমাত্রার সাথে বেড়ে যায়। আপনি যদি সিল করা বাক্সে জল রাখেন, চাপ বেশি না হওয়া পর্যন্ত এটিকে বাতাসে পাম্প করুন এবং তারপরে তাপমাত্রা বাড়াতে হবে, এটি উচ্চতর তাপমাত্রায় ফুটতে থাকবে।

— বেনামে

7

এমনকি আপনাকে বাতাসে পাম্প করতে হবে না - বাষ্পীভবন বাষ্প ভাল কাজ করবে। প্রেসার কুকাররা এভাবেই কাজ করে।

— zebeiah49

@ জাবেদিয়া 49 নং প্রেসার কুকারগুলি নামটি দ্বারা বোঝা যাচ্ছে, চাপ বাড়িয়ে তুলছে। উচ্চতর চাপ এ পানি উচ্চ তাপমাত্রার boils এবং যে কি খাবার দ্রুত রান্না করে তোলে। (চাপ আরও বেশি কারণ জল সেদ্ধ করা এটিকে বাষ্পে পরিণত করে, যা আরও বেশি জায়গা নেয়))

— ডেভিড রিচার্বি

1

আমি নিশ্চিত নই যে আপনার 'সংশোধন' জেবেদীহ 49 এর কোন অংশের সাথে তিনি বিরোধিতা করছেন?

— ডগ কাভেন্ডেক

10

আমার অভিজ্ঞতায়, কোমল ফোঁড়া বনাম প্রচণ্ড ঘূর্ণায়মান ফোড়নের সবচেয়ে সম্ভবত প্রভাব গন্ধের বদলে স্টার্চি খাবার যেমন আলু বা অন্যান্য মূলের শাকসব্জির গায়ে পড়বে।

আমি খুঁজে পেয়েছি যে আলুর একটি মৃদু সিদ্ধার বেশিরভাগ অক্ষত আকার এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ জমিনে ফলস্বরূপ দেখা যায়, যেখানে সঠিক সময় ব্যতীত আক্রমণাত্মক ফোঁড়ার ফলে আলুর বাইরের স্তরগুলি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, কখনও কখনও কেন্দ্রের পুরোপুরি রান্না করার সময় হওয়ার আগে।

আমি পাসওয়ারের স্টাফ করা পার্সেলগুলির মতো রাভিওলি বা সিদ্ধ উইন টনের মতো একই সমস্যা দেখেছি। আমি আরও দেখতে পেয়েছি যে খোলা পট ডিমের পোচ ডিমের আক্রমণাত্মক ফোঁড়ার তুলনায় কোমল আঁচে খুব ভাল ফলাফল হতে পারে, সম্ভবত সম্পর্কিত কারণে।

যেহেতু আমরা স্বাদ কীভাবে অনুভব করি তার একটি অংশ অঙ্গবিন্যাস, আপনি বলতে পারেন যে "স্বাদ" প্রভাবিত হয়েছে।

— JasonTrue
সূত্র

2

আমি বিশ্বাস করতে পারি না অন্য কারও জন্য এটি উল্লেখ করা হয়নি বা এই উত্তরটিকে ভোট দেওয়া হয়নি ... এবং আপনি পানিতে অতিরিক্ত স্টার্চ দিয়ে শেষ করেন, যা অন্যান্য সমস্যার কারণ হতে পারে (যেমন, পাস্তায় সাধারণ ফোঁড়া, প্রোটিনে ফিরে কাজ করা) স্ট্যাম তৈরির সময় আপনি যে স্ক্যামটি ফেলার আগে তা তৈরি করেন)

— জো

1

একটি "হার্ড ফাস্ট ফোড়ন" এখনও প্রোটিনের মতো কিছু ডিহাইড্রেট করতে পারে এবং রান্না করার সময় মাংস স্নেহ করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে দীর্ঘ না হলে - শুকনো এবং মিলে পরিণত করতে পারে

— ব্রেন্ডন

আমি মনে করি দ্রুত ফুটন্ত রাভিওলি বা সিদ্ধ সিওনগুলির মূল সমস্যাটি হ'ল যদি তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বাষ্প তৈরি হয় তবে এগুলি খোলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে প্রসারিত হবে। আলু খুব আলাদা হয়ে গেলে সম্ভবত এটি ঘটে।

— ম্যাথিউ এলভে 21

1

আলুগুলির জন্য, বয়স যতটা কঠিন আপনি সেগুলি সেদ্ধ করবেন সে সম্পর্কে যত তাড়াতাড়ি থাকবে ... অল্প অল্প আলু দৃmer় হয় এবং রান্না করার সময় খুব বেশি বিচ্ছিন্ন হয় না, এমনকী একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াতেও, যখন পুরাতন, স্টার্চি, ফ্ল্যাঙ্কযুক্ত আলু পড়তে শুরু করবে এমনকি একটি অল্প অল্প অল্প সময়ে, এবং একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ার যান্ত্রিক ক্রিয়া দ্বারা মুশিতে পরিণত হবে। আমি মনে করি এটি আলুগুলির অংশের ভিতরে বাষ্প তৈরির চেয়ে কমপক্ষে আলু দিয়ে মেকানিক্যাল অ্যাকশন, কারণ আমি আশা করব যে তরুণ আলুগুলি তাদের মধ্যে বাষ্প তৈরি করে প্রায় সম্পূর্ণ ধ্বংস হয়ে যাবে।

— থিওডোর মুরডক

16

সর্বাধিক সুস্পষ্ট বিষয় হ'ল তাপ / তাপমাত্রার সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। দ্রুত ফোঁড়া খাবারকে প্রচুর পরিমাণে উত্তেজিত করে, এই বিন্দুতে যে যদি খাবার নরম হয় তবে এটি বেশ কিছুটা ছিন্ন করতে পারে। আপনি সম্ভবত সত্যিই বিচ্ছিন্ন খাবার চান না, তবে ছোট ছোট টুকরোগুলি দ্রুত রান্না করেন, তাই আমি মনে করি আপনি এটিকে কোনও নির্দিষ্ট দৃষ্টিকোণ থেকে দ্রুত একটি ফোঁড়া রান্না হিসাবে দেখতে পারেন। এটা অবশ্যই রান্না ভিন্নভাবে ।

অন্যান্য বড় বিষয় হ'ল আপনি যখন এতে খাবার যুক্ত করবেন তখন দ্রুত ফুটন্ত জল দ্রুত পুনরুদ্ধার হবে। জলটি নিজেই উত্তপ্ত হওয়ার কারণ এটি নয়, পাত্রটি এবং বৈদ্যুতিন হলে চুলাটি খুব বেশি। সুতরাং আপনার যদি প্রয়োজন হয় না তবে দ্রুত ফোঁড়া শুরু করতে।

তাপ / তাপমাত্রার ক্ষেত্রে, একটি সম্পূর্ণ ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া এবং একটি ধীর ফোঁড়ার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে, তবে আপনি যা পরামর্শ দিচ্ছেন তা আসলে নয়।

একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াতে, জলটি যথেষ্ট পরিমাণে মিশ্রিত হয় যে কার্যকরভাবে এটি সমস্ত 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়। ধীরে ধীরে ফোটাতে, এটি কেবল নীচে কেবল ফুটছে, সেখান থেকে কয়েকটি ছোট বুদবুদগুলি ভেসে উঠছে, তাই বেশিরভাগ জল আসলে 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে থাকে।

এই পার্থক্যটি খাদ্যের সংস্পর্শে আসা বাষ্পের যে কোনও প্রভাবের চেয়ে বড়; পানির তাপের ক্ষমতা বাষ্পের চেয়ে যথেষ্ট পরিমাণে বেশি, বাষ্প চাপের মধ্যে থাকে না তাই এটি 100 ° সে এর চেয়ে বেশি হবে না, এবং কোনওভাবেই বাষ্পের চেয়ে খাবার পানির সাথে আরও বেশি সময় যোগাযোগ করবে।

অবশ্যই, আপনি যা করছেন সমস্ত কিছু যদি এতে তুলনামূলকভাবে সামান্য বিট দিয়ে জল ফুটন্ত হয় তবে জলটি ফুটন্তের সামান্য নিচে থাকলে এটি কোনও বিশাল পার্থক্য করে না। তবে যদি আপনি প্রচুর খাবার পান করেন এবং স্টুয়ের মতো খুব বেশি জল না পান তবে পার্থক্যটি আরও প্রকট হয়ে উঠতে পারে। সংশ্লেষ অকার্যকর হয়ে যায়, তাই একটি অল্প আঁচে বা কম ফোঁড়ায় তাপ নীচ থেকে শীর্ষে খুব দক্ষতার সাথে প্রচার করে না। এটি শীর্ষে তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম হতে দেয় এবং তাই জিনিসগুলি আরও ধীরে ধীরে রান্না করবে। পাত্রটি ingেকে রাখলে এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রশমিত হয়, যদি এটি কোনও বিকল্প হয়।

অবশেষে, প্যানটির নীচের অংশটি পানির তুলনায় যথেষ্ট গরম এবং আপনি যদি চুলাটিকে আরও দ্রুত ফুটন্ত তৈরি করতে উচ্চতর পরিণত করেন তবে এটি আরও উত্তপ্ত হবে, সুতরাং এটির সংস্পর্শে আসা খাবারটি রান্না করবে (বা আরও কিছু সম্ভবত, ঝলস) দ্রুত। এটি সরাসরি দ্রুত ফোঁড়ার কারণে নয়, অবশ্যই চুলা থেকে পাত্রের দিকে উত্তাপ স্থানান্তরিত হচ্ছে, তবে তারা হাতে-হাতে চলে যায়।

তাই হ্যাঁ, জিনিসগুলি কখনও কখনও ধীরে ধীরে ফোটার চেয়ে ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় (যাকে আপনি "একে একে শক্ত করে ফুটন্ত" বলে) দ্রুত রান্না করেন তবে এটি খাবারের সংস্পর্শে আসা বাষ্পের কারণে নয় এবং একবার এটি সত্যই ফুটছে, এমনকি যুক্ত করে বেশি তাপ প্রকৃতপক্ষে তাপের দিক থেকে কোনও পরিবর্তন করে না।

— ক্যাসবেল
সূত্র

1

আমি সন্দেহ করি যে ফুটন্ত জলের একটি প্যানের পাশ বা নীচের অংশটি ফুটন্ত পানির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে গরম। আপনি কাগজের কাপ এবং প্লাস্টিকের পানির বোতলগুলিতে ফুটানো পানির ইউটিউব ভিডিও দেখে আপনি নিজেই এটি প্রত্যক্ষ করতে পারেন water জলটি ফুটন্ত তাপমাত্রায় পৃষ্ঠকে রাখে।

— জিম

@ জিম আমি সন্দেহ করি those কাগজের কাপ এবং প্লাস্টিকের বোতলগুলি একটি চুলায় সিদ্ধ করা হয়েছিল। জলে ভরা পাত্রের (বা স্যুপ বা সস) নীচে জিনিস পোড়ানো সম্পূর্ণ সম্ভব।

— ক্যাসাবেল

1

জেফ্রমি, আপনার সেই ভিডিও প্রমাণটি গ্রহণ করা উচিত @ জিম উল্লিখিত আপনার নিজের অপ্রমাণিত বিশ্বাসকে ট্রাম্প করে। youtube.com/watch?v=vLa9mxrrrsc প্রমাণ করে - পাত্রে নীচের অংশটি পানির চেয়ে যথেষ্ট গরম নয়। একটি ধীরে সিমার বনাম পুরো ঘূর্ণায়মান ফোড়নের প্রভাব নগণ্য। এখানে আরও এক রান্না প্রশ্নোত্তর হিসাবে যেমন এক চিমটি লবণের প্রভাবের মতো, তেমন অনেক কিছু।

— ম্যাথু এলভে

2

আমি বিশ্বাস করি যে আপনি পাত্রগুলি সিমারিংয়ের মধ্যে থার্মোমিটার আটকে রেখেছেন এবং পাত্রের নীচের সংস্পর্শে থার্মোমিটারের সাথে তাপমাত্রা 100C এর বেশি এবং শীর্ষে তাপমাত্রা <100 সে। ঘন স্যুপ দিয়ে এটি মোটেই অসম্ভব নয় (এটি জ্বলতে পারে)। অথবা আপনি নীচে নীচে> ১০০.০১ ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং বিশুদ্ধ জল দিয়ে শীর্ষে <99.99 ° C পেতে চাইছেন, তবে যত্ন নেই। আমি নিশ্চিত করুন যে আপনি ঘট simmering কখনো আটকে থার্মোমিটার করেছি আছি পানি দেখলেন পানি তাপমাত্রার যথেষ্ট উপরের 100 চেয়ে বেশ গরম ° নীচে কাছাকাছি সি কিন্তু যথেষ্ট 100 নিচে ° সেঃ। আমি আপনাকে চ্যালেঞ্জ জানাব অন্যথায় একটি ইউটিউব ভিডিও পোস্ট করার জন্য।

— ম্যাথু এলভে

1

@ জেফ্রোমি আপনি লিখেছেন, "আমি সন্দেহ করি those কাগজের কাপ এবং প্লাস্টিকের বোতলগুলি একটি চুলায় সিদ্ধ করা হয়েছিল।" - অবিশ্বাস প্রকাশ করে যে একটি চুলার উপরে একটি প্লাস্টিকের পানির বোতল সিদ্ধ করা যেতে পারে। এটাই আমি অপ্রমাণিত বিশ্বাসকে উল্লেখ করি। আপনি ভিডিও প্রমাণের দিকে ইঙ্গিত করা সত্ত্বেও আপনি এটি করেছিলেন যাতে পরামর্শ দেওয়া উচিত যে প্লাস্টিকের বোতলগুলিতে জল চুলাতে সিদ্ধ করা যেতে পারে accept আপনি কি মনে করেন ভিডিওটি নকল হয়েছিল? আপনি কি এটি তাকান?

— ম্যাথু এলভে

7

একটি সাধারণ বায়ুমণ্ডলীয় চাপে, এমনকি ফুটন্ত দ্বারা তৈরি বাষ্পটি কেবলমাত্র 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হবে। তবে, আপনাকে প্যানের নীচের অংশের সাথে স্পর্শ করা খাবারের জন্য উদ্বেগ করতে হবে, এটি পানির চেয়ে উত্তপ্ত হয়ে উঠবে will

সুতরাং আপনি যা সেদ্ধ করছেন তা যদি স্থগিত করা হয় বা ভাসমান হয় তবে না, এটি কোনও আলাদা হবে না।

আমি এটি উল্লেখ করার মতোও করছি যে আপনি যা সেদ্ধ করছেন তা যদি চলাচলের প্রতি সংবেদনশীল হয় (ডিম্বাণু পোচানোর মতো), তবে আরও দ্রুত ফোঁড়া বৃহত্তর, দ্রুত, "আরও হিংস্র" বুদবুদগুলির কারণে কাঠামোকে প্রভাবিত করতে পারে। আমি মনে করি না যদিও এটি স্বাদটি একেবারে বদলে দেবে।

— অরিন ম্যাকগ্রিগোর
সূত্র

4

তরল জল সর্বোচ্চ 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (ডান?), এর বাইরে এটি বাষ্প হওয়া উচিত (ডান?)

হ্যাঁ, তবে কঠোরভাবে না। প্রথমত: ফুটন্ত জলের বিশুদ্ধতা এবং চাপের উপর নির্ভর করে।

বিশুদ্ধতা ফ্যাক্টরটি জলের মধ্যে নুন রাখার কারণ হিসাবে যুক্তিযুক্ত - এটির উত্তাপের স্থানটি বৃদ্ধি করা এবং তাই দ্রুত রান্না করা। অনুশীলনে এটির নগণ্য প্রভাব রয়েছে (একটি ভেজা নিরাময়ের জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী একটি ব্রিন এখনও প্রায় 102 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পয়েন্ট হতে পারে, তাই কিছুটা লবণের রান্নার সময়ের চাপটি চাপের কারণে অভিভূত হতে চলেছে)।

চাপ ফ্যাক্টর দুটি ব্যবহারিক প্রভাব আছে। একটি হ'ল যদি আপনি পাহাড়ে উঁচু শিবিরের রান্না করার চেষ্টা করেন তবে কিছু রান্না করা বা শালীন চুপা তৈরি করা আরও শক্ত, কারণ ফুটন্ত পয়েন্টটি এত কম (ঠিক আছে, আপনি যদি খুব বড় পর্বতমালায় আরোহণ না করেন তবে বাস্তবিক না, তবে কিছু লোক তা করেন না) । অন্যটি হ'ল প্রেসার কুকারগুলি দ্রুত রান্না করে, কারণ ফুটন্ত পয়েন্টটি বাড়ানোর জন্য উচ্চ চাপ ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত প্রভাব রয়েছে।

দ্বিতীয়ত, তরলগুলি যখন তাদের ফুটন্ত স্থানে পৌঁছায় তখন অগত্যা সেদ্ধ হয় না। এটির একটি ব্যবহারিক রান্নার সুরক্ষার প্রভাব রয়েছে, এটি যদি কোনও মাইক্রোওয়েভে একটি পরিষ্কার মসৃণ পাত্রে তরলটি গরম করা হয় (সুতরাং কোনও নিউক্লিয়েশন সাইট নেই) এটি এটি করা সম্ভব। এই জাতীয় উত্তপ্ত উত্তপ্ত জলটি জলকে বাষ্পে পরিণত করার জন্য যথেষ্ট সুপ্ত তাপ রয়েছে, তবে তা করেনি। একবার আপনি এমন কোনও কিছু করেন যা এটিকে একটি নিউক্লিয়েশন সাইট দেয় (এটির উপর আঘাত করুন, এটিকে নক করুন, এটিতে কিছু যুক্ত করুন), এটি হঠাৎ করে বাষ্পের উপরের দিকে ছড়িয়ে পড়া বাষ্পে এবং বাইরে ফুটন্ত জল ফোটায়, এটি ধারকটি ছিন্ন করার জন্য যথেষ্ট শক্তির সাথে স্পষ্টভাবে স্কেল্ডে প্রবাহিত হবে with বিপত্তি।

অনুশীলনে যদিও সুপারহিটিং কেস (একটি প্যানে হবে না) এবং অর্ধপথে স্বাভাবিক আবহাওয়া এবং উচ্চতা ব্যতীত, তবে হ্যাঁ, 100 ° সে।

জলীয় বাষ্প 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে গরম হতে পারে (তবে সাধারণ রান্নার পরিস্থিতিতে কতটা?)

এই ক্ষেত্রে না। এটি উপরে উল্লিখিত ক্ষেত্রেগুলি হতে পারে, তবে সাধারণ প্যান ফুটন্ত ক্ষেত্রে নয়।

আপনি শুরুতে জলের সাথে তাপ যোগ করার সাথে সাথে, 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বলুন, সেই তাপ পানির তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলবে। প্রতিটি বৃহত ক্যালোরি (কেসিএল, খাবারের শক্তির পরিমাণ পরিমাপ করার জন্য একই ধরণের ইউনিট) শোষণ করা হয় এক কেজি জল, 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড raise

একবার জল 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছে গেলেও এটিকে বাষ্পে পরিণত করার জন্য আরও বেশি তাপ শক্তি প্রয়োজন। এটি প্রতি কেজি প্রায় 540kCals সময় নেয় - 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে জল বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণের থেকে অনেক বেশি। অতএব জল কিছুক্ষণের জন্য 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে স্থির থাকে, তারপরে এর কিছুটা বাষ্পে পরিণত হয়। এখন, মাত্র 1 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাষ্প বাড়াতে 48 কিলোক্যালরি লাগে, তবে সেই বাষ্পটি বাড়তে চলেছে, তাপ-উত্স থেকে দূরে সরে যায় এবং জলের উপরে তাপকে আরও সমানভাবে বিতরণ করতে সহায়তা করে (যা সর্বোপরি শীতল হবে) অন্যত্র)।

এই কারণে ফুটন্ত জল একটি এমনকি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে অবধি বেশিক্ষণ থাকবে (সুনির্দিষ্টভাবে নয়, তবে রান্নার উদ্দেশ্যে যথেষ্ট পরিমাণে যথেষ্ট।

তেমনিভাবে, বরফটি 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে অনেক বেশি ঠান্ডা হতে পারে তবে জলের সাথে মিশ্রিত বরফ 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি থাকবে কারণ তাপ শুষে নেওয়ার পরিবর্তে বরফ গলে যায়।

ফুটন্ত জল যখন, বাষ্প প্যান নীচে থেকে উত্পন্ন

শীর্ষের কাছাকাছি কিছু ফ্ল্যাশ হয় তবে বেশিরভাগটি হ্যাঁ।

সুতরাং প্রযুক্তিগতভাবে এই বাষ্প দ্বারা পা "আঘাত" হতে পারে, সুতরাং এটি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে উত্তপ্ত হয়ে উঠছে

উপরে দেওয়া কারণে না। এটি কোনও মূল্যহীন নয় যে যখন খাবারটি বাষ্পে আক্রান্ত হয়, তখন সেই বাষ্পে একই তাপমাত্রার পানির চেয়ে বেশি তাপশক্তি থাকে এবং এটি তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি বাড়াতে পারে না, তাত্ত্বিকভাবে এত তাড়াতাড়ি করতে পারে। তবে তরল জল বাষ্পের জলের চেয়ে ভাল পরিবাহক, যা এটিকে প্রশমিত করে। সব মিলিয়ে, রান্না প্রক্রিয়াটির উপর এর কোনও প্রভাব নেই, তবে এটি উভয়ই ব্যাখ্যা করে যে বাষ্প পোড়া তরল জলের জ্বলনের চেয়ে কেন আরও খারাপ হতে পারে - এটি সাধারণত বাষ্পের 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়ার সম্ভাবনা নয়, তত বেশি তাপ হিসাবে স্থানান্তর করার শক্তি - এবং কেন কেউ উত্তপ্ত পানির চেয়ে বেশি সময় ধরে ঘরোয়া বাষ্পে লোককে হাত রাখতে পারে - বাতাসের সাথে মিশ্রিত বাঞ্ছনীয় পরিবাহী বাষ্প তাপ স্থানান্তরিত করার পক্ষে ততটা ভাল নয়, এবং তরল জল হিসাবে আঘাতের কারণ হয়।

সব মিলিয়ে, ফুটন্ত জল 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, এবং এটি রান্নার জন্য উদ্বেগ নয় - যদি রেসিপিটি এটি সিদ্ধ করতে বলে, তবে এটি সিদ্ধ করুন। আসল উদ্বেগ হ'ল এটি শুকনো না।

— জন হান্না
সূত্র

1

রান্না করার জন্য যে বড় বিষয়টি গুরুত্বপূর্ণ তা হ'ল আরও জোরালো ফোঁড়া জল দ্রুত চালিয়ে দেয়, আরও রুক্ষ হয়, বেশি শক্তি খরচ করে এবং রান্নাঘরটি আরও গরম করে। অন্যান্য সমস্ত জিনিস রান্নার ক্ষেত্রে কেন গুরুত্বপূর্ণ নয় তার দুর্দান্ত প্রযুক্তিগত ব্যাখ্যা।

— ডারোবার্ট

ধন্যবাদ @ ইডারোবার্ট ওয়ার্থ উল্লেখ করে যে তাপমাত্রা কোনও ব্যাপার না, আমি উপরে যে কারণগুলি দিয়েছি, জল দ্রুত চালানো বন্ধ করার ফলে রান্নার প্রভাব রয়েছে, যেহেতু পানিতে খাদ্যের অনুপাত বৃদ্ধি পেয়েছে। আমি শুকনো ফুটন্ত উল্লেখ করেছি (এবং আমি সত্যই স্যুপ বার্ন করতে পেরেছি) তবে আপনি যদি পাস্তা রান্নার মতো প্রচুর পরিমাণে জল সরবরাহ করতে চান তবে এটিও সমস্যার কারণ হতে পারে - প্রচুর পরিমাণে জল ফেলে দিন এবং আপনি একটি নোংরা হয়ে গেছেন হাই স্টার্চ গু। ওপি যে উদ্বেগ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিল তা নয়, তবে একটি খাবার নষ্ট করার উপায়।

— জন হান্না

(এবং মাইক্রোওয়েভ সুপারহিটিং উদ্দেশ্য অনুসারে করা কঠিন, তবে সাধারণ ঘরোয়া সেটিংসে আহত হয়েছে এবং রান্না করার সময় সুরক্ষা সবসময়ই ভাবার বিষয়) something

— জন হান্না

"নগণ্য প্রভাব" - পাল্টা নমুনা: সিরাপ। প্রেসার-কুকারের তাপমাত্রার কাছাকাছি যেতে পারে।

— রেক্যান্ডবোনম্যান

@ রেক্যান্ডবোনম্যান যে এক চিমটি লবণের চেয়ে খুব আলাদা।

— জন হান্না

3

প্রথম পয়েন্ট: না, আপনি বিভিন্ন ফুটন্ত তাপমাত্রা চয়ন করে খাবারের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারবেন না।

খাবারের স্বাদ এটি চূড়ান্ত তাপমাত্রায় পৌঁছায় তার উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য নির্দিষ্ট কিছু "টার্নিং পয়েন্ট" রয়েছে। অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন (মাংসের প্রোটিনগুলি) জমির পশুর জন্য 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাছের জন্য কম থাকে cur 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বিভিন্ন ডিমের প্রোটিনগুলি কার্ডল করে, সম্ভবত কিছুটা বেশি, তবে 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে নয়। কোলাজেন গলানোর জন্য কমপক্ষে 68৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড প্রয়োজন এবং উত্স অনুসারে স্টার্চগুলির কমপক্ষে 70০ ° সেঃ প্রয়োজন, তবে এদের কোনওটিরই 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি প্রয়োজন হয় না। সমস্ত আকর্ষণীয় পরিবর্তনগুলি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে অন্তর অন্তর ঘটে।

আপনি ধীরে ধীরে গরম করে স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন, কারণ তাপ খাদ্যের মাধ্যমে বাহন দ্বারা ভ্রমণ করে। আপনি যদি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাংসের এক টুকরো গরম করেন এবং মাঝারিটি 62 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (ভালভাবে সম্পন্ন) না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেন তবে বাইরের পৃষ্ঠটি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছে শুকনো হয়ে যাবে। যদি আপনি এটি 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তাপিত করেন (পর্যাপ্ত সময়ের জন্য এমনকি মাঝারিটি তাদের কাছেও পৌঁছে যায়), মাংস জুড়ে সুস্বাদু হবে। প্রশ্নটি হ'ল খাবারের অংশগুলি একটি সীমা ছাড়িয়ে উত্তপ্ত হয় যা সবকিছুকে স্বাদ খারাপ করে তোলে। 100 ° C এর চেয়ে বেশি সীমা নেই। সুতরাং ধীর ফুটন্ত (100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধীর গরম করার বিপরীতে) কোনও পরিবর্তন হয় না।

দ্বিতীয় পয়েন্ট: আপনি দ্রুত ফোঁড়া ব্যবহার করে রান্নার সময় পরিবর্তন করতে পারেন। স্টার্চ 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে অপ্রীতিকর (কাঁচা) থাকে তবে এর উচ্চতর সীমা থাকে না যেখানে এটি অপ্রীতিকর হয়। (প্রযুক্তিগতভাবে, যদি যথেষ্ট উত্তপ্ত হয় তবে এটি প্রথমে ছোট অণুতে বিভক্ত হয় এবং পরে অক্ষর হয়, তবে আপনি এটি ফুটন্ত দিয়ে অর্জন করতে পারবেন না)। সুতরাং, যদি আপনি একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, যা খাবারটি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে সেদ্ধ করে, আপনি আপনার স্টার্চটি খুব তাড়াতাড়ি রান্না করতে পারেন, এবং স্বাদটি একই পরিমাণে 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সেদ্ধ হওয়ার পরে হবে (অ্যারোমেটিক্সে কিছু পরিবর্তন হতে পারে) চাপের অধীনে আরও সহজে নিষ্কাশন করতে তবে উচ্চতর টেম্পসে আরও ভেঙে দেওয়া)।

তৃতীয় পয়েন্ট: বাষ্প আপনাকে ফুটন্ত জলের চেয়ে উচ্চতর টেম্প দেবে না। বাষ্প প্রতি অণুতে তরল পানির চেয়ে বেশি শক্তি প্যাক করে: তাপ শক্তি তেমনি বাষ্পীকরণ শক্তিও। যখন এটি খাবারের নিম্ন -100 ° সি পৃষ্ঠের উপরে আঘাত করে, তখন এটি ঘন হয়ে যায় এবং এর বাষ্পীকরণ শক্তি ছেড়ে দেয়। তবে সমস্যাটি হ'ল এটি পানির চেয়ে অনেক কম, ঘন। এমনকি প্রতি অণুতে আরও অনেক বেশি শক্তি থাকা স্ফীতকালে আপনি বাষ্প করার সময় আপনার খাবারে কম শক্তি স্থানান্তর পান। সুতরাং বাষ্প আপনার খাবারকে ফুটন্তের তুলনায় খুব ধীরে ধীরে গরম করে এবং আপনি চাপযুক্ত পরিবেশ ব্যবহার না করা হলে এটি তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হয় না (এবং তারপরে জল দিয়ে চাপ রান্নার বিষয়ে আমি উপরে যে জিনিসগুলি বলেছি সেগুলি কার্যকর হয় না)।

সুতরাং, সত্যিই, এটি করার কোনও কারণ নেই। আপনি যদি খাবারের জন্য আকর্ষণীয় জিনিসগুলি করতে পারেন তা জানতে চাইলে আধুনিক শেফ, আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি এবং এর মতো করে এমন শেফদের সম্পর্কে পড়ুন। তারা এটিতে ভাল, এবং বছরের পর বছর ধরে ভাল ধারণা নিয়ে আসতে শুরু করেছে। যদি তারা এটি না করে, সম্ভবত এটি বোধগম্য নয়।

— rumtscho
সূত্র

1

হুম, কোলাজেন তার থেকে কম গলে যাওয়া শুরু করে (যদিও এটি দেখতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে তবে আমরা স্বল্প-তাপমাত্রা / সাস ভিডিওর বিষয়টি বিবেচনা করি)। আরও গুরুত্বপূর্ণ, আপনি যে পরিবর্তনগুলির কথা বলছেন তার বেশিরভাগটি টেক্সচার পরিবর্তন। সত্যিই আকর্ষণীয় স্বাদ পরিবর্তন - ক্যারামিলাইজেশন এবং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া higher উচ্চ তাপমাত্রায় ঘটে, সাধারণত অ্যানহাইড্রসলি (জল দিয়ে এটি করার জন্য চাপ প্রয়োজন)।

— ডারোবার্ট

@डरবার্ট আমি আবার এটি পরীক্ষা করে দেখেছি। প্রকারভেদে ভি কোলাজেন 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড অবধি পরিণত হয় তবে এটি 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গলতে শুরু করে। সম্ভবত অন্যান্য কোলাজেনগুলি আগে গলে যায়, তবে এটি গরুর মাংসের স্টিউর জন্য গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদ বনাম জমিনের পার্থক্য হিসাবে, আপনি ঠিক বলেছেন, আমি এই উত্তরে প্রবেশ করিনি এবং টেক্সচারের পরিবর্তনগুলি সহ খুব সাধারণ অর্থের জন্য "স্বাদ" ব্যবহার করেছি; এটি সেই পরীক্ষার অর্থটির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যা বেশিরভাগ রান্নাগুলি আগ্রহী যারা পরীক্ষা করতে চান।

— রমটসচো

দুর্দান্ত উত্তর। নিত: আমার মনে হয় আপনি বলতে চাইছেন 'ভিন্ন ভিন্ন ফুটন্ত গতি' না 'আলাদা ফুটন্ত তাপমাত্রা'? স্পষ্টত দঃপূঃ (স্ট্যাক এক্সচেঞ্জ) যেহেতু বাস্তবতা যে, "কিছু রান্না না, কারণ সর্বোত্তম উত্তর উপরে ওঠা সবসময় না উল্লেখযোগ্যভাবে একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া এ দ্রুত", কিন্তু শীর্ষ উত্তর, বর্তমানে দাবি (Jefromi দ্বারা) " জিনিসগুলি ঘূর্ণায়মান ফোড়ায় দ্রুত রান্না করে "।

— ম্যাথু এলভে 21

1

আমি মাঝে মধ্যে একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করি, যা 100 সি এর বেশি রান্না করে এবং প্রচলিত রান্নার চেয়ে রান্নার সময় অনেক বেশি পেতে পারে। এটি খাবারের স্বাদকে বিরূপ প্রভাবিত করার জন্য পরিচিত নয়।

কিছু খাবারের জন্য এটি স্বাদটিকে উন্নত করে বলে মনে হচ্ছে, এটি উচ্চ তাপমাত্রা, কম বাষ্পীভবন বা রান্নার স্বল্প সময়ের কারণে হয়েছে কিনা তা আমি নিশ্চিত নই।

সুতরাং আমি বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ফুটন্ত পয়েন্ট সম্পর্কে চিন্তা করব না।

উইকিপিডিয়ায় চাপ রান্না দেখুন

— জেরেমি ফরাসি
সূত্র

আমি দেখতে পাচ্ছি না যে এটি জিজ্ঞাসা করা প্রশ্নের উত্তর দেয়।

— মার্টি

আশা করি সম্পাদনা এটি স্পষ্ট করেছে

— জেরেমি ফরাসি

0

সহজ উত্তর: " ফুটন্তের চেয়ে গরম আর কিছুই নেই " কারণ এটি একবার পরিষ্কার করে আমার কাছে ব্যাখ্যা করা হয়েছিল।

যে কোনও তরলের ফুটন্ত পয়েন্টটি কেবল সেই বিন্দু যেখানে এটি বাষ্পে পরিণত হয়। এটি সাধারণ রান্নাঘরের অবস্থার অধীনে আরও গরম হতে চলেছে না। উচ্চ তাপমাত্রা এটিকে দ্রুত বাষ্পীভবন করে তুলবে।

এই প্রশ্নের জোন হানার উত্তর এর পিছনে বিজ্ঞানের একটি ভাল ব্যাখ্যা।

— জেসন শক
সূত্র

-1

খাঁটি উপাদানগুলির জন্য ফুটন্ত তাপমাত্রা চাপ এবং থার্মোডাইনামিক বাষ্প দ্বারা নির্ধারিত হয় - খাঁটি উপাদানটির তরল ভারসাম্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। একবার জল ফুটন্ত পৌঁছে, একই পরিমাণ তাপ প্রয়োগ করা চালিয়ে গেলে পানির তাপমাত্রা বাড়বে না। এটি আরও বেশি জল বাষ্পীভূত করবে, অর্থাত্ জল (তরল) কে জল (বাষ্প) এ রূপান্তর করবে। তবে তাপমাত্রা বাড়বে না।

রান্নার পাত্রের দেওয়ালের বিরুদ্ধে খাবার বাম্পিং করা কোনও বিষয় নয়। রাসায়নিক প্রকৌশল শর্তে খাবারটি পাত্রের প্রাচীরকে "স্পর্শ" করে না তবে তরলের একটি পাতলা স্তর স্পর্শ করে ... পাত্র / ধাতব তাপমাত্রা থেকে রান্নার তরলটির বাল্ক তাপমাত্রায় এই থাই স্তর জুড়ে একটি তাপমাত্রার গ্রেডিয়েন্ট বিদ্যমান ... ।

এটি সত্য যে তাপ উত্তোলন কম দক্ষ হবে (আপনি শক্তি অপচয় করবেন) যদি আপনি উত্তাপ শুরু করে একবার হস্তান্তরিত উত্তাপের পরিমাণ খুব বেশি হয় ... কারণ আপনি ফিল্মের ফুটন্ত শাসনব্যবস্থায় নিউক্লিয়েশন সিস্টেমের বিপরীতে রয়েছেন জাহাজের পৃষ্ঠের পৃথক পৃথক "নিউক্লিয়েশন সাইটগুলি" থেকে উত্সাহিত হয় যা .. ফিল্মে জাহাজের পাশের স্তরটি ফুটন্ত সমস্ত বাষ্প যা তরলের চেয়ে তলদেশে বেশ দরিদ্র উত্তেজক তাপ স্থানান্তর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

সুতরাং যদি পাত্রটি ইতিমধ্যে ফুটছে তবে আপনি উত্তাপটি নামিয়ে ফেলতে পারবেন যতক্ষণ না ফুটন্ত হার না ঘোরানো না স্থির হয় এবং খাবার একই পরিমাণে রান্না করা হয় (তাপমাত্রায় = বায়ুমণ্ডলের চাপে ফুটন্ত পয়েন্টে (প্রায় 100 সি = 212 এফ) ) তবে রেঞ্জ হুড নিষ্কাশনের বাইরে গিয়ে বাষ্পযুক্ত জল আকারে কম শক্তি অপচয় করবে waste

— ড্যানলি ওল্ফ
সূত্র

1

"রান্নার পাত্রের দেয়ালের বিপরীতে খাবারের ঘাড়ে ফেলা খুব একটা গুরুত্ব দেয় না chemical কেমিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের ভাষায় খাবারটি পাত্রের প্রাচীরকে" স্পর্শ "করে না তবে তরলের একটি পাতলা স্তরকে স্পর্শ করে ..." এটি সকলকে বলুন খাবার আমি হাঁড়ি উপর পুড়িয়েছি।

— ক্যাসাবেল

বিষয়টি ফুটন্ত জলে খাবার রান্না সম্পর্কিত। যতক্ষণ না ফুটন্ত পানিতে খাবার নিমজ্জন করা হয় ততক্ষণ খাবার পাত্রের দেয়ালে "জ্বলবে না"। ফুটন্ত পানিতে রান্না করার সময় আপনি খাবারটি পোড়াবেন, তবে যদি আপনি পাত্রটি না দেখেন এবং জলটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয়ে না যায়। "একটি পর্যবেক্ষিত পাত্র কখনই ফুটে না" প্রবন্ধটি স্পষ্টতই ভুল; হাঁড়ি হাঁড়িতে ফুটে থাকে, তবে তারা খাবার "বার্ন" করে না।

— ড্যানলি ওল্ফ

আবার, গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি হ'ল খাবার এবং পাত্রের নীচের অংশে ফুটন্ত জল রয়েছে কিনা - এবং সর্বদা থাকে না। পদার্থবিজ্ঞানের কোনও magন্দ্রজালিক আইন নেই যা নিশ্চিত করে যে জল এবং খাবারের পাত্রটিতে তারা সর্বদা সুন্দরভাবে নিজেকে সাজিয়ে তোলে। নিশ্চয়ই আপনি আগে একটি পাত্রের সাথে পাস্তা রেখেছিলেন, কমপক্ষে? এটি শাকসব্জীগুলির সাথেও ঘটতে পারে, বিশেষত সমতল পৃষ্ঠযুক্ত কাটা শাকসবজি এবং বিশেষত আলুর মতো স্টার্চি জাতীয়।

— ক্যাসাবেল

প্রাচীর তাপমাত্রা ফুটন্ত জলের পাত্রের দেয়ালে খাবার জ্বলানোর কারণ নয় । যদি আপনি তাপটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে নিয়ে যান এবং কিছুটা দূরে চলে যান তবে কিছু খাবার (যেমন, স্টার্চি নুডলস বা আলু) খাবারের হাইড্রেটস, নরম এবং রান্না হিসাবে পাত্রের প্রাচীরের সাথে লেগে থাকতে পারে। এখানে আলোচিত হওয়ার চেয়ে এটি একটি ভিন্ন সমস্যা। এই ভিন্ন সমস্যার জন্য আমার পরামর্শটি হ'ল - উত্তাপটি উচ্চ দিকে ঘুরিয়ে নেবেন না এবং এটিকে একটি অনিয়মিত আলোড়ন দিন, বিশেষত give স্টার্চি নুডলস। এছাড়াও, আপনার ভিন্ন সমস্যার জন্য , প্রথমে জল ফোঁড়ায় আনা এবং তারপরে খাবার যুক্ত করা সহায়তা করবে।

— ড্যানলি ওল্ফ

এটি দুটি জিনিস লাগে: খাবারের পৃষ্ঠটি পাত্রের সংস্পর্শে থাকা (মাড়ের জিনিসগুলির সাথে সবচেয়ে সহজ, যে কোনও কিছুতেই ঘটতে পারে), এবং প্রাচীরের তাপমাত্রা ফুটন্ত উপরে উঠে এখন যে এটি পানির সংস্পর্শে নেই। এবং এটি খাবারের সাথে ফুটন্ত জলের পাত্রের মধ্যে ঘটে, ঠিক সেই পরিস্থিতি সম্পর্কে ওপি জিজ্ঞাসা করেছিল। হ্যাঁ, এটি রান্নার একটি পৃথক প্রক্রিয়া, সুতরাং উত্তরের মধ্যে পার্থক্যটি বোধগম্য হয়। কিন্তু এটি এখনও বিদ্যমান। এটিকে একটি পৃথক সমস্যা হিসাবে ঘোষণা করা, বা নিজেকে কৃত্রিমভাবে আদর্শ পরিস্থিতিতে সীমাবদ্ধ রাখার অর্থ এই নয় যে এটি ঘটবে না।

— ক্যাসাবেল