আমি মাংসের কাটা কাটা ব্যবহার করার কারণে এটি কি? আমি কি তাড়াতাড়ি রান্না করিনি? আমার তাড়াতাড়ি তাড়াতাড়ি থেকে সরানো উচিত ছিল? আমার কাটা কি খুব ঘন? আমার তাপমাত্রার তদন্তটি কি খুব রক্ষণশীল?
আমি মাংসের কাটা কাটা ব্যবহার করার কারণে এটি কি? আমি কি তাড়াতাড়ি রান্না করিনি? আমার তাড়াতাড়ি তাড়াতাড়ি থেকে সরানো উচিত ছিল? আমার কাটা কি খুব ঘন? আমার তাপমাত্রার তদন্তটি কি খুব রক্ষণশীল?
উত্তর:
এই প্রশ্নটি কিছুটা অস্পষ্ট, তবে সম্ভবত আপনার তাপমাত্রার তদন্তটি আপনার কাছে রয়েছে, বা আপনি নিজের মাংস বিশ্রামের জন্য অ্যাকাউন্টিং করছেন না। আমি মাংস সম্পর্কে আপনাকে ইঙ্গিত দেয় এমনটির পরিবর্তে একটি আইনী থার্মোমিটারের পরামর্শ দেব - চূড়ান্ত পণ্যটির উপর আপনার আরও নিয়ন্ত্রণ থাকবে।
তাপমাত্রা গাইড:
মনে রাখবেন যে বিশ্রাম নেওয়ার সময় আপনার গরুর মাংস তাপ বিতরণের সাথে সাথে মাঝখানে প্রায় 10F / 12C বৃদ্ধি পাবে। সুতরাং, আপনি যদি 160F / 70C তে গরুর মাংসটি টানেন তবে এটি খাওয়ার সময় দ্বারা এটি ভাল হয়ে যাবে।
আপনি যদি মাঝারি বিরল চান তবে এটি 135F / 55C এ টানুন।
এখানে কয়েকটি জিনিস চলছে। প্রথমত, যখন আমি থার্মোমিটার ব্যবহার না করে মাংস পরীক্ষা করি (যেমন কোনও শিল্প / রেস্তোঁরা রান্নাঘরের বেশিরভাগ রান্না করেন) আমি একটি ঝরঝরে কৌশল ব্যবহার করি যা হাতে কারও কাছে পাওয়া যায়। আপনার অ-প্রভাবশালী হাতের সাহায্যে আপনার থাম্বের মাংসটি স্পর্শ করুন (অভ্যন্তরীণ থাম্ব, যেখানে এটি আপনার হাতের সাথে দেখা করে)। এটি প্রায় বিরল। তারপরে আপনার আঙ্গুলটি আপনার থাম্বের ডগায় (প্রভাবশালী হাত) স্পর্শ করুন। এটি প্রায় মাঝারি বিরল হতে পারে। তারপরে আপনার মধ্যম আঙুল, মাঝারি, রিং আঙুলটি ভাল, এবং গোলাপী, সুপার ভাল দিয়ে একই করুন।
আসলে, একটি রেস্তোঁরায় বেশিরভাগ রান্না মাংসের মতো অনুভূত হয় কারণ তারা এতগুলি স্টিক রান্না করে।
এখন আপনার প্রশ্ন। বিভিন্ন টেম্পগুলিতে রান্না করা হলে কিছু কাটা আলাদা মনে হবে। এছাড়াও, নির্দিষ্ট কাটাগুলি মাঝখানে আরও রান্না করা দেখাবে এবং এখনও স্নেহযুক্ত হবে (বিরল মত অনুভূত - যেমন, ফিললেট)। সুতরাং এটি যদি চলতে থাকে তবে আপনার পছন্দ না হওয়া পর্যন্ত আমি কেবল স্টেক রান্না করব (তবে এটি বিশ্রামে রাখতে ভুলবেন না)
আমার রান্নাঘরে, আমাদের বেশ কয়েকটি মাংস থার্মোমিটার রয়েছে, তাই বিভিন্ন থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করে আপনার সমস্যার প্রতিকার করা যেতে পারে। আমি প্রতিটি রান্নাঘরে কমপক্ষে দুটি এবং সম্ভবত তিনটি থাকার পরামর্শ দিই। সমস্যা সমাধানের মাংস বহুগুণে রয়েছে এবং কীভাবে থার্মোমিটারের উপর নির্ভর করতে হয় না তা শিখতে একটি দুর্দান্ত কাজ করতে পারে।
তদন্তটি ভুল হলে আমি এই সমস্যায় পড়ি। টিপটি মাংসের ঘনতম অংশের মাঝখানে হওয়া উচিত, কোনও হাড় বা বড় চর্বিযুক্ত অংশগুলির খুব কাছে না not
যদি টিআই খুব দূরে কেন্দ্র থেকে থাকে, তবে মাংসের গভীরতম অংশটি আরও কিছু রান্না করতে হবে তখন থার্মোমিটারটি সম্পন্ন হবে।