স্বাদযুক্ত রুটি তৈরির জন্য সর্বনিম্ন উপাদানগুলি ("ওয়েস্টার্ন") হ'ল
এগুলি উপাদান হিসাবে বিবেচিত না হলেও আপনারও প্রয়োজন হবে:
- সময়
- বায়ু (*)
- তাপের উত্স (সাধারণত একটি চুলা, তবে এটি একটি পাত্রও হতে পারে (যেমন ডাচ ওভেন )) বা "ওয়েস্টার্ন" রুটিবিহীন কিছু ওয়েডার))
আপনি যখন আপনার জল এবং ময়দার মিশ্রণকে সময় দেবেন, আপনি খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার সংস্কৃতি পাবেন। এই সংস্কৃতিটির বিভিন্ন লোকের বিভিন্ন নাম রয়েছে: লেভাইন, স্টার্টার, টক ডাল, বিগা ...
এই খামির এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির বেশিরভাগটি ময়দা নিয়ে আসে এবং এগুলি আপনার রুটি নিখুঁতভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে তা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ।
1800 এর দশকে মাইক্রোস্কোপগুলির সাথে খামিরের সনাক্তকরণ না হওয়া পর্যন্ত এটি ছিল না, যখন স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়াস ইস্টটি বিয়ার প্রস্তুতকারকের সংস্কৃতি থেকে আলাদা করে নেওয়া হয়েছিল এবং বিশেষভাবে বেড়ে ওঠে। বিয়ার প্রস্তুতকারীরা তাদের সংস্কৃতিকে কেবল আটা এবং জল দিয়েই খাওয়াতেন। আপনি যখন আপনার রুটির ময়দা তৈরির জন্য কোনও প্যাকেট বা খামিরের ঘনকটি যুক্ত করেন, আপনি ময়দার জন্মানোর জন্য বাছাই করা খামিরের সংস্কৃতি যুক্ত করছেন।
আমি এয়ারকে একটি (*) দিয়ে চিহ্নিত করেছি কারণ আমি নিশ্চিত নই যে এটি সত্যই প্রয়োজনীয়। এটি সংস্কৃতিতে কিছু খামির এবং ব্যাকটিরিয়া দিতে পারে, তবে প্রাথমিকভাবে ময়দা এগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে রয়েছে। এবং ইয়েস্টগুলি 2 উপায়ে বৃদ্ধি এবং পুনরুত্পাদন করতে পারে: বায়বীয় এবং অ্যানারোবিকভাবে। তা হ'ল: বাতাসের সাথে বা ছাড়াই। আমি ভ্যাকুয়ামে জন্মানো ময়দার ছবি দেখেছি, তবে আমি 100% নিশ্চিত নই যে আপনি নিজের সংস্কৃতি শুরু করার সমস্ত প্রক্রিয়াটি করতে এবং একেবারে কোনও বাতাস ছাড়াই ময়দা বাড়াতে পারবেন কিনা।
উপসংহারে: aতিহ্যবাহী রুটি তৈরি করতে আপনার কেবল জল এবং ময়দা (গম বা রাই হোক) প্রয়োজন। এটি লবণ না থাকায় এটি আজকের বেশিরভাগ মানুষের কাছে অদ্ভুত স্বাদ পেতে পারে। তবে 200 বছর পূর্বে (বা তাই) রুটিতে নুন যোগ করা হয়নি।
বিশেষত, আপনার রুটি তৈরির প্রয়োজন নেই:
রুটিতে লবণের ব্যবহার 2 শতক আগেও শুরু হয়েছিল। এটি রুটিটির জন্য [নোনতা] স্বাদ না দিয়ে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, তবে আটা সহজভাবে পরিচালনা করা যায়; হাইড্রোস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে এটি ময়দা শক্ত করে তোলে। আজকাল বেশ কয়েকটি traditionalতিহ্যবাহী রুটি বিন্দুতে নুন দিয়ে তৈরি করা হয়, যেমন ম্যালোরকা (স্পেন) বা টসকানা (ইতালি) রুটি। এবং তারা রুটি লোকেরা প্রতিদিন খায়। রুটিতে লবণের পরিমাণ হ্রাস করার বিষয়ে এই উত্তরটি দেখুন , যদিও আমি স্বাদে তার সাথে একমত নই। আমি মনে করি লবণ কমাতে সিরিয়াল স্বাদগুলি লুকানো ছিল hidden আমার ধারণা এটি আপনার ব্যবহার করা ময়দার উপর নির্ভর করে।
স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়ার ইয়েস্টগুলি চিনি খান। আসলে "স্যাকারোমাইসিয়া" এর অর্থ: "চিনি খাওয়ার"। আটাতে এমন এনজাইম রয়েছে যা গ্লুকোজে স্টারচগুলি পচে যায়, তবে এটি করার জন্য সময় প্রয়োজন। আপনি যদি প্রচুর বাণিজ্যিক খামির যোগ করেন তবে এটিতে কাজ করার মতো পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি নাও থাকতে পারে। তাই কিছু রেসিপিগুলিতে খামির প্রচুর পরিমাণে খাবার সরবরাহ করার জন্য চিনি যুক্ত করে। মাল্ট এনজাইম হয়, তাই গ্লুকোজে স্টার্চ ভাঙতে সময় লাগে হ্রাস পায়। রুটি তৈরিতে এবং মল্ট ফ্রি রুটি তৈরিতে চিনির উদ্দেশ্য কী তা দেখুন
আপনার কেবলমাত্র লেভাইন / স্টার্টার / টক জাতীয় সাথে পর্যাপ্ত উত্থান শক্তি থাকতে পারে। রুটির সংস্কৃতি কী তা দেখুন