আমি কীভাবে কর্ন খাবার "টক্কর" দূর করব?


8

আমি সম্প্রতি প্রথম থেকেই স্ক্র্যাচ থেকে নিজেই কিছু ভুট্টা রুটি তৈরি করেছি। রুটির সাধারণ দৃness়তা / সঙ্কুচিততা হিসাবে স্বাদটি নিখুঁত ছিল। যাইহোক, রেসিপিটিতে কর্ন খাবারের ফলে অত্যন্ত মারাত্মক খাওয়ার অভিজ্ঞতা হয়েছিল। এটি রান্না করা ইস্পাত কাটা ওট খাওয়ার মতো ছিল। তবে এমন নয় যে আপনি ভুট্টা খাবার ছাড়া ভুট্টা রুটি বানাতে পারেন ...

যাইহোক, আমার অন্য যে কোনও ভুট্টা রুটি ছিল তা, এটি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি বা প্রাক-প্যাকেজযুক্ত মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হোক না কেন এই কৌতুকপূর্ণ গুণটি নেই।

আমি হলুদ স্টোন গ্রাউন্ড কর্ন খাবারের তুলনামূলকভাবে তাজা কেনা প্যাকেজ ব্যবহার করেছি used এটি প্রায় 3 দিনের জন্য উন্মুক্ত ছিল যেহেতু আমি অন্য একটি রেসিপিতে একটি চামচ চামচ ব্যবহার করেছি, তবে আমি এটিকে ফ্রিজারে একটি বায়ুচালিত ধারক (এটি দৃশ্যত যা করা উচিত তা হল) stored

আমি কি খারাপ কর্ন খাবার কিনেছি? রেসিপিটি সংশোধন করতে এবং এটিকে কম কৌতুকপূর্ণ করার জন্য আমি কি কিছু করতে পারি?

আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছি তা এখানে ।


শুধু স্পষ্ট করে বলার জন্য - ভুট্টা খাঁজানো দানা থেকে কৌতুক ছিল? স্টিল কাট ওট কর্নমিলের চেয়ে অনেক বড়। আপনি কি বোঝাতে চেয়েছিলেন যে ওটসের মতো তারা শক্ত ছিলেন বা আসলে একই আকারের?
সোবাচাতিনা

পছন্দ করুন একই আকার নয়। ধন্যবাদ যদিও. ভাল ব্যাখ্যা।
gnomed

1
গ্রিটটিনেস ভাল কর্নব্রেড, আইএমওর একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। আমি পাওয়া যায় কর্নমিলের মোটা দড়ি কিনেছি। আর একটি অপরিহার্য উপাদান হ'ল মিষ্টি নয়। আপনি যদি আমাকে জিজ্ঞাসা করেন তবে নরম, মিষ্টি কর্নব্রেড হ'ল ভয়ঙ্কর জিনিস।
কেরি গ্রেগরি

@ কেরি গ্রেগরি: আইক আমি যদি এমন একটি রুটি চাই যা মিষ্টি না হয় তবে আমি একটি ভাল টক খালাম। কর্নব্রেডটি আর্দ্র, মিষ্টি এবং একমাত্র ক্রাচটি সামান্য-খাস্তা প্রান্তগুলি থেকে আসা উচিত।
মার্টি

@ মারতী - আপনি দক্ষিণ আমেরিকার মতো কর্নব্রেড বিক্রি করার চেষ্টা ভেঙে ফেলবেন। আমাদের কী ভাল কর্নব্রেড তৈরি করে তাতে দ্বিমত পোষণ করতে হবে। আর্দ্রতা হ'ল আমরা কেবলমাত্র একমত।
কেরি গ্রেগরি

উত্তর:


9

আপনি যদি গ্রিটি রুটি না চান তবে সূক্ষ্মভাবে মিলড পোলেন্টা ব্যবহার করুন। মোটামুটিভাবে মিল্ট পোলেন্টা হ'ল সুজির মতো এবং এর ফলে গ্রিটি পিটার হয়। সূক্ষ্মভাবে মিল্ট পোলেন্টা ময়দার মতো এবং এর ফলে মসৃণ বাটা হয়।

আমি ইংরেজিতে বিভিন্ন মিলিং গ্রেডের সঠিক নাম জানি না। আমি কর্নফ্লার বলতে চাইছি না, যা ভুট্টার কার্নেলের অভ্যন্তর থেকে খাঁটি ভুট্টা স্টার্চ। আমি বোঝাতে চাইছি পুরো ভুট্টার কার্নেলগুলি মিলিত হয়েছে তাই কণাগুলি গমের আটার মতো একই আকারের হয়। এটি হলুদ এবং রুক্ষ হিসাবে একইভাবে স্বাদ, শুধুমাত্র টেক্সচার আলাদা is

দুটি ধরণের পোলেন্তা তাদের জল শোষণ এবং ভেজানোর সময়ে পৃথক হয়, তাই আপনি সূক্ষ্ম মিল্ট টাইপের জন্য তৈরি একটি রেসিপি ব্যবহার করতে বা আপনার নিজস্ব রেসিপিটি টুইঙ্ক করতে চাইতে পারেন।

আপনাকে আরও একটি ভাল উদাহরণ দেওয়ার জন্য, আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন

আপনি রুক্ষ ফর্মটি ব্যবহার করতে চান না, যা দেখতে এটির মতো দেখাচ্ছে:

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন


4
+1 টি। আমি নিশ্চিত নই যে ওপিটি কোথা থেকে এসেছে, তবে সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমরা কর্নমিলের বাইরে কর্নব্রেড বানানো স্টাফটিকে কল করি (এবং সূক্ষ্মতার বিভিন্নতা রয়েছে)। পোলেন্টা সাধারণত পোলারেন্টা তৈরির জন্য মোটা স্টাফগুলিকে বোঝায় (যদিও কেউ অবশ্যই পোলেন্টা তৈরি করতে পারেন)।
ক্যাসাবেল

2
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আমি "কর্ন ফ্লাওয়ার" নামে খুব সূক্ষ্মভাবে মিলিত কর্ন দেখেছি এবং খাঁটি স্টার্চযুক্ত স্টাফটিতে সাধারণত "কর্ন স্টার্চ" লেবেলযুক্ত থাকে।
সোরডোহ

6

আমি মোটা কর্নমিল ব্যবহার করি কারণ আমার গন্ধটি পছন্দ হয়। আমি ব্যাগের মাফিনের রেসিপিটি থেকে আমার ইঙ্গিতটি নিয়েছি: এটি আপনার কর্নমিলটিকে 10 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখতে বলেছে। আমি আমার প্রজাপতি কর্নব্রেডের জন্য এটি করেছি এবং এটি সুস্বাদু ছিল। আমি কোনও অতিরিক্ত দুধ যোগ করিনি।


এই উত্তরটি উন্নত করা যেতে পারে আপনি যদি সুস্পষ্টরূপে বলেন ভিজানোর grittiness কমে কিনা: "এটি সুস্বাদু ছিল" আমাদের অনেক কিছু বলতে হয় না, কারণ কিছু কিছু মানুষের মত বালুকাময় cornbread।
মার্টি

1
@ মার্তি এটি রীতিমতো হ্রাস করে। এটি টন কর্নব্রেড রেসিপিগুলির একটি স্ট্যান্ডার্ড পদক্ষেপ।
ক্যাসাবেল

4

আপনি যদি তার রেসিপিটিতে জলটি কমিয়ে দিতে মনে করেন তবে কর্নমিলটি রাতে জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। আপনার রেসিপিতে, আপনি এটি দুধে ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং তারপরে আপনাকে কোনও ক্ষতিপূরণ দেওয়ার দরকার নেই।


3

আমি 15 মিনিটের মতো কিছুটা বাজেটকে বিশ্রাম দেওয়ার চেষ্টা করব।

এই লিঙ্কটি অন্যান্য কারণে স্টাফকে বিশ্রাম দেওয়ার বিষয়ে কথা বলে, তবে এটি স্টাফকে অন্যান্য স্টাফগুলিকে শোষণ করার বিষয়ে আলোচনা করে। এটা খুব বিজ্ঞানসম্মত।

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

আপনি যে খাবারটি পেয়েছেন তার খাঁটিতার কারণে আপনি চেষ্টা করেছেন এমন অন্যান্য জিনিস থেকে এটি আলাদা হতে পারে। আমি জানি না স্থল কর্ন খাবারের জন্য লেবেলিংয়ের ক্ষেত্রে কোনও প্রকার নিয়ন্ত্রণ রয়েছে কিনা ...


আমি এই লাইন বরাবর কিছু ভাবছিলাম। ময়দাটি এত ঘন মনে হয়েছিল যে আমি আশঙ্কা করেছি যে কোনও বিশ্রাম এটি শুকিয়ে যেতে পারে তবে আমি সম্ভবত পরবর্তী সময় এটি শট দেব।

আপনি এটি সরান মোড়ানো (বা এমনকি একটি প্লেট) orেকে বিশ্রাম দিতে পারেন এবং এটি ঠিক হওয়া উচিত।
গ্রাম্পাসাউরাস

2
আমি বাটাটিকে বিশ্রাম দেব না, কারণ এর মধ্যেই খামিরটি নিজেকে ব্যয় করবে। যদি আপনার সন্দেহ হয় যে এটি কর্ন খাবার হাইড্রেটেড না হওয়ার বিষয়, এটি প্রথমে আপনার তরলের অংশে ভিজিয়ে রাখুন এবং ভেজানো ভুট্টা খাবারটি বাটাতে ব্যবহার করুন।
রুমটস্কো

1
মৌলিক রেসিপিটি একটি প্যানকেক বাটারের মতো যা প্রায়শই কিছুক্ষণ বিশ্রাম নেওয়া হয় সম্ভবত এই বাটা বিশ্রাম নেওয়া খামিরের জন্য ক্ষতিকারক নয়।
ক্রিস্টিনা লোপেজ

বেকিং পাউডারটি সম্ভবত দ্বৈত অভিনয় এবং বিশ্রামের পরেও কর্নব্রেডের জন্য পর্যাপ্ত লিফট দেবে।
সোবাচাতিনা

1

কেবল রামটস্কোর প্রতিক্রিয়া যুক্ত করতে…

ভুট্টা খাবারের মোটা দাগের বিভিন্ন স্তর রয়েছে, খুব সূক্ষ্ম (কর্ন ফ্লাওয়ার) থেকে খুব মোটা পর্যন্ত। যদি আপনি চান যে আপনার ভুট্টা রুটি কম কৌতুকপূর্ণ হয়, তবে কর্নেলের খাবারের জন্য আরও ভাল করে গ্রাইন্ড ব্যবহার করুন।

(আপনি যদি ইতিমধ্যে পেয়েছেন ভুট্টার খাবারটি নষ্ট করতে না চান তবে আপনি এটি একটি কফি পেষকদন্তে আরও সূক্ষ্মভাবে পিষতে পারেন))


1

কর্নমিল সম্পর্কে আমি এ পর্যন্ত যা শিখেছি তা এখানে -

গ্রাইন্ডস - এমন তিনটি উপলব্ধ রয়েছে যা আমি জানি: ফাইন মিডিয়াম এবং মোটা। ববসের রেড মিল তিনটি করে তোলে। আমি মনে করি উপরে বর্ণিত 'কর্ন ফ্লাওয়ার' সূক্ষ্ম কর্ন খাবারের চেয়ে এক ধাপ ভাল er সাধারণত কর্নমিল হলুদ হয় তবে এটি সাদা কর্নমিল হিসাবেও পাওয়া যায়। আমি কেবল কখনও এটি খুঁজে পেয়েছি।

মিষ্টি বনাম মিষ্টি নয় - আমার ফাভ কুকবুকগুলির একটিতে কর্নব্রেড গসপেলস, লেখক (একটি দুর্দান্ত নাম সহ - ক্রিসেন্ট ড্রাগনওগান !!!) ব্যাখ্যা করেছেন যে মিষ্টি ভুট্টা পড়া উত্তরের, এবং মিষ্টি কর্নব্রেড দক্ষিণের নয়। আপনার শিকড়ের উপর নির্ভর করে আপনি এক বা অন্যটির জন্য স্নেহ বোধ করবেন। আকর্ষণীয়, না?

বাটারমিল্ক - আমি মনে করি বাটার মিল্ক এবং কর্নব্রেড একসাথে প্রাকৃতিক are

আমি বর্তমানে নিখুঁত কর্নব্রেড মাফিন রেসিপিটির সন্ধানে আছি। আজ রাতের দিকে, আমি নতুন (ফ্রি!) এনওয়াইটি রান্না অ্যাপ্লিকেশন থেকে কুমড়ো কর্নব্রেড মাফিনস তৈরি করছি (যা মাখনের castালাই-লোহার স্কিললে একটি রুটি হিসাবে তৈরিও করা যায়), যা দুর্দান্ত।


এফওয়াইআই: কর্নমিল ও কর্নব্রেডের ইতিহাসে আকর্ষণীয় নিবন্ধ। আমার গ্রহণযোগ্যতাটি হ'ল "পুরানো দিনগুলিতে" দক্ষিন কর্নমিলটি মাঠ পাকা কর্ন থেকে তৈরি করা হয়েছিল যা মিষ্টি হয়ে শেষ হয়েছিল, তাই কর্নব্রেডের জন্য কোনও চিনির প্রয়োজন হয়নি। seriouseats.com/2014/08/…
মাইকে

1

আমি একটি মোটা (পোলেন্টা) গ্রাইন্ড কর্নমিল ব্যবহার করি এবং কর্নমিলটি @ রবের মতো রাতারাতি ভিজিয়ে রাখি। ইদানীং আমি পরিবর্তে কর্নমিল প্রাক রান্না শুরু করেছি। ফুটন্ত জলের সাথে কর্নমিলটি 1-1 টি মিশ্রণ করুন, তারপরে মাইক্রোওয়েভকে 3-4 মিনিটে 50% এ মিশ্রণ করুন। চূড়ান্ত রেসিপিতে যে কোনও জল / দুধকে 1/3 দ্বারা কমিয়ে দিন।


1

প্রথমে টক্কর স্বাদ হ'ল আপনি কিনেছেন ভুট্টা জাতীয় খাবার। কেবল একটি সূক্ষ্ম মিল্ট কর্ন খাবার কিনুন। তবে আপনি ক্রমের অফ গম থেকে কর্ন রুটি তৈরি করতে পারেন। হ্যাঁ ভুট্টা খাবার বাদে অন্য উপাদান দিয়ে ভুট্টা রুটি তৈরি করা যায়।

আমার ঠাকুমা অ্যালার্জির কারণে ভুট্টা খাবার খেতে পারেন নি তাই তার চিকিত্সা তাকে গমের ক্রিমের ধারণাটি রেসিপিটিতে ভুট্টার খাবারের মতো ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছিলেন। এটি হালকা এবং স্বাদও প্রায় একই রকম।

চিকিত্সকরা তাদের কোলনে কোনও ধরণের পলিপযুক্ত রোগীদেরও এই রেসিপিটি দেন কারণ তারা মনে করেন না যে তারা ছোট বীজ, বাদাম এবং ভুট্টা খাওয়ার কারণ এটি মারাত্মক ব্যথা করে।

অবশ্যই দক্ষিণে আমার নানী কেবল একটি castালাই লোহার স্কিলিটে কর্ন রুটি তৈরি করেছিলেন। তিনি মাখন এবং তেল স্পর্শ করার জন্য স্কিললেটটি চুলায় বা চুলার উপরে রাখতেন যাতে এটি বাটাতে &ালা এবং বেকিংয়ের আগে গরম চিৎকার করে তোলে। এভাবেই আপনি যে সত্যিকারের ক্রাঙ্কি সুন্দর ক্রস্টটি অর্জন করেন। ভুট্টা রুটি তৈরির আগে অবশ্যই উত্তাপিত করে রাখা উচিত কখনই কোনও ঠাণ্ডা বা উষ্ণ চুলায় putুকিয়ে দেওয়া উচিত না কারণ এটি কাঁচা স্বাদ গ্রহণের স্বাদ আসবে will

আমি আসলে ভুট্টা রুটি ঘৃণা করি। আমি জন্মগ্রহণ করেছি এবং দক্ষিণে আমার পুরো জীবনযাপন করেছি। আমি আইস টি মিষ্টি মিষ্টিকেও ঘৃণা করি এবং বিশেষ করে হাড়ের উপরে ভাজা মুরগিও খাব না। আমি চুলায় হাড়হীন বেকড ফ্রাইড চিকেন খাব। আমি পেকান পাই, লাল মখমল কেক, নারকেল ক্রিম পাই এবং দক্ষিণ সস্তা সস্তা বিয়ারকেও ঘৃণা করি। আমার ধারণা, দক্ষিণের সবাই দক্ষিণে নয়। lol তবে আমি পরিবারের অন্যদের জন্য আমার দাদির মতো কর্ন রুটিও তৈরি করতে পারি পাশাপাশি দক্ষিণের অন্যান্য সমস্ত খাবারও আমি খাই না!

আমি মনে করি আমার জন্ম ফ্রান্স, ইতালি, ইংল্যান্ড ... অ্যারিজোনা, ক্যালিফোর্নিয়ার মতো অন্য কোথাও জন্মগ্রহণ করার মত হয়েছিল, ওহ, একটি সুন্দর উষ্ণ দ্বীপ এটি এক দ্বীপ নয়। আমি তাজা কাঁচা ফল এবং শাকসব্জী পছন্দ করি। এটি একটি দ্বীপ।

হ্যাপি কর্ন রুটির বেকিং পিএস গমের ক্রিম আমার মনে হয় ক্যালোরিতে কম হয় এবং এটি কখনও কৃপণ হবে না। হালকা কর্ন রুটির জন্য আপনি অর্ধেক কর্ন খাবার এবং অর্ধেক ক্রিম গম ব্যবহার করতে পারেন।


0

আমি যখন আমার ভুট্টা রুটি তৈরি করি তখন আমি এক কাপ সূক্ষ্ম কর্নমিল / কর্ন ফ্লাওয়ার এবং এক কাপ মোটা রুক্ষ ফর্ম কর্ন সোজি মিশ্রিত করি। :)

এবং সর্বদা মাখনের দুধ ব্যবহার করুন।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.